是【小人物·大职场】的第62期人物:一个高中毕业，在酒店干了18年的厨师

年龄:30+ 职业:厨师

坐标:河南 收入:4000+

高中毕业，不想学习，就去做厨师，才发现更苦

“遇到XXX厨师，就嫁了吧。”相信不少人都应该看过这个经典广告，后来虽然变成了一句调侃。但从另一个角度恰恰说明，厨师其实也是个不错的职业选择。

从03年入行到今天，我已经做厨师有18年了。当时高中毕业，不想继续学习了，就想着去打工赚钱。在工厂工作几年之后，总是身心疲惫，觉得这不是我想要的生活。

于是我辞掉了工厂的工作，决定转行。由于对厨师这行兴趣比较大，便进入了在当地数一数二的饭店，成为了一名学徒。我们这里是小县城，饭店管理的也相对松散，只要会做菜的技术，有没有厨师证，并没有那么重要。

由于性格腼腆内向，刚开始去的时候甚至不敢跟人说话，只会埋头做事，大家都觉得我脾气好，好说话。后来工作时间久了，才慢慢和同事们熟络起来，敢于和人沟通了。来饭店工作的人鱼龙混杂，大多都是小学初中毕业，从业人员整体素质并不是很高。所以相对而言，这种害羞的性格，也算是对自己的一种保护吧。

不想学习，以为学习苦，上了班以后才发现，能在教室里安心学习是一种多么大的幸福！

刚开始当学徒的时候，带我的厨师长并没有直接传授我技能，而是每天都安排给我一些杂活，比如打扫厨房、准备食材之类的。饭店的工作时间是12个小时左右，每天上班都是做这些没有一点技术含量的体力劳动，被人使唤来使唤去的，我有些心生不满。

不过后来慢慢想通了，既然是来学习的，就要表现出自己的诚意，不能一遇到困难就想退缩。我来这里，不仅仅是当个打杂活的，而是要出人头地，总有一天，我也会成为掌勺的，赢得别人的尊敬。就是这个想法，在那段灰色的日子里支撑着我，不至于中途易辙。

有了想当上厨师长的愿望，每天干活也更加卖力了，交代的各项工作全部都一丝不苟地完成。事实证明，我的坚持确实富有成效。厨师长看我勤奋上进，做事踏实，慢慢就开始教我了，怎么做菜、怎么调汁、怎么选择食材等等。当时学得特别认真，只要有空闲时间就练刀功、练做菜。每天我们会做员工餐，厨师长会让我们做，练练手。我就借着这个机会练习刀功，切土豆、切咸菜、切包菜。有包桌的时候也要提前备菜，当时就把一切能切的全部都切了。

练刀功切到碰到的情况是家常便饭，有一次不小心切到看手指甲，当时血流不止，虽然后来血止住了，但是也留下了永远的疤。种瓜得瓜，一段时间以后，感觉切菜好像变得没有那么困难了，连厨师长也点头认可。

每一道菜都有自己独特的灵魂，有的菜做法繁琐，不仅要多次加工，后期还要搭配多种调料。而有的菜只要煮熟加上简单的调料就可以直接吃了。口味不一，做法不同，但吃到口中，总能让人难忘。

虽然学到了不少，但苦于熟练度和人手不够，经常会出现上菜慢的情况。现在工作时间久了，这种情况会有所缓解。但赶上某个好日子的时候，会有很多人办婚礼，一下子有几十桌甚至上百的包桌。包桌对上菜速度要求很快，不仅前期要准备大量食材，还要在开席的前三个小时就开始做菜，这样才能不耽误事情。

厨房主要分为三个部门，凉菜间、面食间和热菜间，我主要是负责凉菜间熟食这一块儿，比如炸带鱼、卤鸡腿之类的。我刚来的时候，是厨师长负责凉菜间所有的事情。现在他基本把日常工作都交给我了。熟食这一块儿的任务也并不轻松，有时候刚刚炸完这个，就又要把那个再煮一下，经常手忙脚乱，忙不过来。不过现在忙的时候，同事们都会来帮我，也让我的压力小了不少。

生活还要继续，就得苦中作乐，往前奔着走

能让一位厨师觉得最有成就感的事情是什么呢？除了夸他长得帅，就是夸他做的菜好吃了。我也不例外。

饭店的员工餐也是我和其他几位厨师负责的，有时候同事们会夸我拌的菜好吃，听完心里就特别开心。

研制新菜也是一件很有意思的事情，我们会不时到外地学习，向同行们取经，看看他们有什么特色菜。学习到了他们的技术，回来之后讨论创新，在基于本地人口味的基础上进行修改。我们研发的菜肴，也会根据季节的不同进行改变，比如春天有凉拌香椿，冬天有冻子肉。菜肴不断变化，也能让顾客换个口味，不至于吃腻。

从业十几年，做过的各种菜肴也不少，不过其中最让我印象深刻的，应该就是夫妻肺片了，一道经典的川菜。以牛肉、牛舌、牛肚等为食材，再加上花椒面等辛辣调料，又辣又香，把舌头的味蕾通通激发出来。后来我们引进了这道菜，但根据当地人喜欢吃醋的习惯，加重了酸味，吃起来也是别有一番风味。

但并不是所有的菜都能得到顾客的喜爱，有时候也会发生退菜的情况。

顾客觉得我们的菜口味不太符合他们的期望，就会退回来。菜品重做，我们也会被罚。

一旦发生退菜，一道菜多少钱，我们都要原价赔偿。

我们都是在饭店工作十几年的老员工了，老板也非常信任我们，知道我们的厨艺水平。本着顾客至上的原则，我们会根据顾客的需求进行修改，直到他们满意为止。

如果菜品本身没有问题，但顾客存心找茬，我们就会拒绝退菜的要求。这种事情虽然让人有点不快，但也实属正常，以平常心对待即可。

有朋友问过我，是不是在饭店不要轻易退菜，因为有些厨师会心生不满，做一些使坏的动作，比如往里吐口水。这有些夸张了，我工作18年了，还没看过真有这样的厨师，只要不是故意找茬，确实是菜品的问题，厨师也会尽量改正。但是如果你是故意找茬，那就另说了，毕竟现在什么样的人都有，我们只能保证自己不会干出格的事情，但其他人就不好说了。

记得我看过孙红雷演过的《好先生》，在剧中他是一个做西餐的厨师。江疏影饰演的客人就故意找茬，退牛排，在退到第3次的时候，孙红雷就拿着刀叉去和她理论去了。这虽然是电视剧，但还是说在饭店不要故意找茬，因为可能吃亏的是你自己，你还被蒙在鼓里。

只会做菜的厨师肯定不是一位合格的厨师，除了烹饪，我们还要学习一项重要的技术——雕花。雕花可以把平平无奇的食材，变成你想要的可爱模样。不仅能提高菜品的观赏性，还能激发食欲。这极大地考验厨师的刀功和心性，角度和力度都会影响最后的成品。

每年四月我们这里会举行盛大的美食节，各大饭店都会来这里参赛，雕花自然就成为了美食节的一大看点。举办美食节的时候，也是我们最忙的时候。

为了拿出像样的参赛作品，我们往往要提前好几天就开始准备，构思、布局、图案，都要经过考虑。白天正常上班，晚上下班了之后还要加班雕刻，忙得晕头转向的。

不过当我们的作品在美食节上亮相，观众纷纷鼓掌叫好的时候，觉得所有的付出都值得了。

每天几乎12个小时的工作，月入4000多，还没保险，所以奉劝各位在能学习的时候还是吃学习的苦

在这里工作了十几年，收入也逐年上涨，涨到了现在的4k+，也从原来的孤身一人变成了三个人。虽然没有企业单位的五险一金，但是节假日老板都会发一些礼品，过年也会给我们发红包，我觉得已经很不错了。

每天朝九晚九的体力劳动，让我的身体也有些吃不消。工作的时候，要一直站着，有时候要站几个小时，腿有时候都感觉不是自己的了。订席的人多的话，就要提前切菜，有时候将近一百桌，切的手腕都是疼的。厨师长脾气也不是很好，经常会被训斥。

每当压力太大的时候，也会想如果之前好好学习就好了，吃不了学习的苦就要吃生活的苦，虽然每一个人都有压力，但是学历毕竟是一道有形的门槛，跨过去的和一直在门外这边的，选择权始终是不一样的，所以时常也会懊悔，但这个世上没有后悔药，只能往前奔，努力生活吧。

外卖平台和快餐的兴起，越来越多的人选择线上点餐，对饭店的营业收入也产生了一定冲击。而且，随着生活水平的改善，人们对美食的需求和要求都在提高。厨师这行最怕的，一个是懒，一个就是满足于现状固步自封。

无论做哪个行业，都要不断学习新知识，提高自己。我平时没事的时候，会经常刷一些关于做菜和美食的短视频，然后自己去尝试、研究，发现有的菜做出来味道还是不错的，也会给厨师长分享好的菜谱。

三毛说:“心若没有栖息的地方，到哪里都是流浪。”我很庆幸，在饭店这个地方，找到了自己的容身之所。这里的人虽然没有高学历，但是很朴实很可爱，每天说说笑笑，工作也没有那么枯燥了。那间小屋，既是我工作的地方，也是我的另一个家。

倘若有天真地离开，真的会十分不舍，舍不得这个我工作了将近二十年的地方。

一直以来，就有个想法，讲述身边普通人的职场、创业故事，他们可能没有世俗意义上的成功，没有腰缠万贯，甚至还在努力为生活，为房子打拼，但是每一个人都是独特的，他们的故事也是独一无二的，他们的故事里一定有悲伤，有温度，有力量，有触动你的某些东西，小人物，也有大力量。

钱的VIP会员制早成为商家最关键的营销手段之一，殊不知万一碰到店面闭店，VIP们就有可能退不回钱。近日，商洛的张女士就遇见了这样的难题。

张女士在二三里资讯发布身边称，2018年暑假她在商洛城区艾米西餐厅充值了1000元，只消费过1次，卡中应该还有800元左右余额。今年5月底，张女士打算再次去消费时，却发现该店大门紧闭，店家电话也无法接通，自己陷入了退钱无门的境地。

“我原来的卡不是黑卡，当时原卡上还有一百多的时候，收银员说让我办个黑卡折扣更大，孩子经常去消费所以我想也没想就充了一千元。之后我们搬家了，离这边比较远就不太常来，没想到再来消费的时候连店都关了。”

张女士气愤的说，“我听说有一部分会员成功退款了，还有一些和我情况一样，然而退款的时候我没有收到过任何短信、电话通知。明明店家记录了所有会员的联系方式，却把通知贴在门口，如果不到店就无法得知退款消息，不知道此举意欲何为？”

6月10日下午，华商报记者就此事联系了商州区消费者协会，工作人员表示，此前就有消费者反映艾米西餐厅预付卡退费的事情，区消协曾多次联系该店老板李杰。2020年4月，艾米西餐厅老板李杰向区消协回复称，闭店是因为资金周转困难，无法维持正常运营，所以目前也没有资金进行会员预付卡退费。

同时，李老板提供了两种解决方案，一是艾米西餐厅在省内其他地市都有门店，如果会员同意的话，只要提前告知就可以拿着卡去西安等地的门店消费；二是等资金周转开来，他一定会将会员们卡内的预付款退还。

随后，区消协工作人员给记者提供了艾米西餐厅老板李杰的联系方式，但截至发稿前，该号码一直处于无人接听状态。

此前报道：

商洛万事达艾米西餐厅关门，会员退钱无门？回应：预付卡退卡结束后退押金

3·15曝光台|商洛两家艾米西餐厅悄悄关门，众多会员退卡无门

来源：二三里

于有机会去高档的西餐厅吃饭了！但平常的屌丝习惯，诸如穿着随便的衣服、满口食物还不停地讲话等，可不能带到餐厅里。想在就餐时显示出自己的礼节与教养？来学习一些在高档西餐厅里就餐时的礼仪吧，下次去吃饭，妈妈再也不需担心我是个low逼了！

1、首先，穿着一定要整洁得体

即使没有西装革履，男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和干净的皮鞋。如果是与外国客户共同进餐的正式场合，那西装和领带就是必须的。而女士则要穿套装和有跟的鞋子，不要穿凉鞋。

2、坐姿应端正而不僵硬

入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。双手应放在腿上，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。

3、不要把手机、钱包或钥匙放在餐桌上

平常跟朋友聚会可以随便点，但去高档西餐厅你千万要记住这点。因为这些都是非常影响注意力的东西，为了对就餐同伴表示尊重，最好把手机等物收入包中。

4、如果是你请客，记得让客人先点菜

如果是你邀请别人一起用餐，特别是女性，一定要事先和各位同伴说今天这餐是你来做东。点菜的时候也要告诉侍者：“请让我的客人先点菜”，以避免误会。

5、和就餐同伴点一样数量的菜

这样能保持同样的就餐步调，避免尴尬。

6、如果是你请客，记得早点准备买单

一个有经验的东家会事先预定好餐厅，提早赶到15-20分钟，或者在入座前将信用卡拿给侍者。如果你是客人，也该在约定时间到达，不要迟到。

7、不要跟侍酒师说你想买多少钱的酒

你只要说你喜欢什么样的酒，或在酒单上指出一款自己可以接受的价格的酒，侍酒师就会根据这个价格范围来推荐酒款了。此外，不要装成一副很懂酒的样子，那样看起来太作了，静静地品尝感受不是很好吗？

8、不要退酒

如果你不喜欢点的酒，不要跟侍者说要退酒，这是礼节，毕竟他们已经为你开瓶了。不过，如果酒本身有问题，你可以跟侍者说明情况，要求退掉或换另外的酒。

9、不要朝侍者大声呼叫

有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，如果对方没有注意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的注意。

10、知道餐巾摆放的位置

现在就餐一般将餐巾放在腿上。在东家将餐巾放好后，你方能开始用餐。如果要暂时离开，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完毕后，把餐巾整洁地放在左手边（无需折叠，不要放在餐盘上），不过这要等东家先做完，你再做。

11、知道各种餐具的用途

在正规的西餐中，餐具一般是这样摆放的，各种刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意别用错了。

12、就餐时，注意你在餐桌上的举止

（1）左手拿叉，右手拿刀，食物是切一块吃一块，不要一下子切很多；

（2）吃饭时速度不要太快，别让他人觉得你在赶时间，特别是当你做东的时候；

（3）嘴中有食物的时候不要说话；

（4）用餐巾擦嘴或擦手；

（5）面包不要拿在空中，要放在面包盘里；

（6）喝水或饮酒时，眼睛看向杯子。

13、不要越过餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的场合用餐，都要切记这一点。不过，与朋友用餐可以轻松一点，可以用面包盘盛给同伴一些你觉得好吃的食物。

14、就餐时不要谈公事

吃饭的时候不谈公事，也不要抱怨同事或工作，不要扫了大家的兴。

15、不要抱怨菜不好吃

既然别人邀请了你就餐，作为客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感谢主人的款待，这是礼数。

16、和客户一起吃饭，最好不要给食物拍照

现在朋友圈这么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高档西餐厅怎能错失拍摄美食的好时机？和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影响不大，低调点就行。但要是和客户用餐就最好不要拍照，倘若客户想拍照，那你当然得说yes了。

17、假如点的菜没做好，可退回重做

要是点的菜没做好，可以要求餐厅重做。在去退菜之前，请务必告诉就餐的同伴们先行用餐，不要等你。

18、用餐完毕后不要随便把餐具放在盘子边上

应该把刀叉竖直向上摆成11，这是一种暗示服务，侍者看到了自然会来收。其实，在西餐礼仪中，刀叉的不同摆放还有很多意思，请看下图：

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

来源：红酒百科全书（文/BUSINESS INSIDER）

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