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在一个平均寿命2年的餐饮行内如何把握命运?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮行业时一个传统又古老的行业,同时又是急需要现金流的行业,但是在新技术,新理念,新管理的支撑下,正在迸发出新活力。某机构

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饮行业时一个传统又古老的行业,同时又是急需要现金流的行业,但是在新技术,新理念,新管理的支撑下,正在迸发出新活力。某机构数据显示:餐饮行业已经持续15年以超过15%的速度在增长。有专家称,在做大做强的餐饮行业道路上,国内资本市场应该是一个积极的建设者。即使他还有很多不完善的地方,但上市这个方法可以倒逼行业更快速的合规,成为行业发展的助推器。

民以食为天,作为最贴近生活得国民级行业,餐饮业属于刚需中的刚需,是经久不衰的朝阳产业,可以说,中国的餐饮文化市场潜力巨大。现目前中国餐饮市场的规模已经达到了近4万亿元。在这里庞大的数字背后,有多少创业者,餐饮者的心酸泪水,这个不得而知。

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鱼骨恋老市场麻辣烫

现在随着国民经济水平的不断提升,饮食不光只是满足消费者吃饱的要求,更是需要满足提高消费者精神文化方面的需求,所以,这个就需要我们在经营餐饮店铺时,不仅仅需要从门店线下经营方面思考,更是需要在线上及各个方面思考。所以如何在一个平均寿命只有2年的餐饮行业内把握命运,这个就需要餐饮经营者自己苦下功夫,多倾听,多思考。

现在这社会,任何企业的经营都是存在风险,一个小白想进入餐饮行业,无非是认为餐饮行业门槛低,不需要太多的餐饮经验,并且投资也较低,因为便一头脑热的扎进餐饮行业。其实小编想说,创业有风险,投资需谨慎。如果对于餐饮没有任何认知的话,前期考察一定要谨慎,把需要了解的了解透彻,然后多去以餐饮闻名的城市实地考察。这样,你会慢慢发掘餐饮市场的另一面。

80、90后现在逐渐成为市场消费主体,同时也成为餐饮消费的主力军,新一代的消费群体的成长环境异于其他年龄层,使得其对餐饮行业的需求更加多元化。

对于餐饮者来讲,针对新型消费主体,需要在品牌层面更加用心。80、90后消费者越来越重视餐饮品牌的品质及餐饮的服务。在餐饮运营成本上身,行业竞争激烈,经营难度大等这些方面,导致餐饮行业平均寿命只有短短的2年,虽然餐饮寿命短暂,但是未来的命运自己是可以把握的,餐饮这条道路也是自己去走的。是福是祸,需要自己用心经营之后才能判定。

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据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么,餐厅怎么做才能活下来、活得好?

如今2019年下半年的餐饮战局早已拉开,在这场激烈的战局中,餐饮企业接下来该怎么走?

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新机遇一:三四线城市的外卖市场

根据美团发布的数据,在我国近2亿单身人群中,有1.3亿人都曾在美团叫过外卖,其中8万单身人群平均每天叫一次外卖,393万人年度订单数量高于100次,平均每周叫2次外卖。

“随着外卖的渗透速度越来越快,从一二线转移到三四线,从市中心转移到城郊县乡,外卖市场的整体下沉会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。

《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年,外卖订单总体增长164%,三四线城市以及下城市的增速远高于一二线城市,订单量占比超过50%,其中三四线城市占比42%。

启示:三四线已经成为外卖发展的重要增长极,伴随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变,用户对外卖市场的依赖性和认可度逐步提升,提前布局的商家会赢得更多先机,三四线外卖盈利并不是难事。

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新机遇二:单品餐饮爆发式增长

2018年,餐饮品类最显著的特征是单品餐饮爆发式增长,“一道菜开火一家餐厅”成为餐饮品类赛道上的新常态。

单品餐饮店之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性强,决策成本低,体验感好;从供应端来看,单品有去初始化、高利润、快速复制的优势。产品单一,意味着备料、操作简单,更易标准化,更易规模化占领市场。

比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多,而各个单品品类均出现了代表性的品牌。

值得注意的是,经营单品餐饮需要关注供应链、产品属性等问题。例如小龙虾、牛蛙等单品均出现过食材短缺等问题,而酸菜鱼等爆款单品则是可搭配其他各类食材,丰俭由己。

启示:经营单品餐饮,需要确保食材供应链稳定、产品属性丰富、跟得上审美需求等。

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新机遇三:甜点饮品成潜力赛道

根据《2018年中国饮品店发展报道》分析,现制饮品的增长空间可达千亿规模。

2015年10月在厦门中山路步行街开出第一家店的泰芒了,主打新鲜健康的甜品,这个只有10㎡的小店常常大排长队,日营业额最高可达6万。之后泰芒了更是开一家火一家,创立不到3年时间,泰芒已经在全国开出了近700家店。

启示:2018年甜点饮品同质化达到高潮,今年甜品饮品想要突出重围,需要做到消费认知中的品类第一,或者某个价格区间的第一。

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新机遇四:宵夜市场空间巨大

近年来,夜宵文化逐渐兴盛,中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,超过六成的消费者每周吃1~2次宵夜。

《中国餐饮报告2018》数据显示,2017年的早餐订单量同比增长230%,为所有用餐时段增速最高,宵夜时段次之,增长率为205%。

有业内人士认为,夜宵之所以火爆,最重要的一个原因是其自带的社交属性。随着社交需求的盛行,以85后到00后为主的年轻群体成为夜宵市场的主力;同时随着外卖市场的成熟和用户习惯的改变,夜宵品类也越发变得多元化。

启示:餐饮品牌想要跻身火爆的夜宵市场并占有一席之位,无论是就餐环境还是产品形式,都必须满足当代年轻群体的用餐需求。

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新机遇五:餐饮新零售

2018年,海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。海底捞的方便火锅火遍全国,上海小南国的葱油面半成品成为“网红”,而西贝则自建商城卖起了各种食物。

相关数据显示,2017年,以百果园、1点点、正新鸡排为代表的零售品牌以至少375%的增长率领跑整个外卖行业。

“零售会变成餐饮企业的标配,整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”

启示:借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,未来,将有更多的餐企走上“新零售”的赛道。在这个新赛道上,餐企需要在供应链、产品等方面做足功夫。

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新机遇六:消费者对健康日益关注

随着消费者对“重油重盐”的排斥,“川菜”红利正在逐年消退。2017年底,美团外卖川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家。15个重点城市的川菜店铺数量也均成下降趋势,14个城市川菜门店数量下降均超过10%。

这意味着,现在的消费者对自身健康的关注越来越多,而这样的变化,也为餐企带来了新的发展机遇。

近年来,无论是线下或是线上,主打“健康、养生”的轻食餐厅在悄然兴起,“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。除了一些以低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物为主打产品的餐厅兴起外,一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场,推出轻食产品以迎合消费者的需求。

例如以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基,去年在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO,该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。此外,德克士、麦当劳等餐厅,也纷纷在菜单中加入轻食类产品迎合市场的需求。

启示:为顺应消费者养生需求,餐企的产品既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求;其次,要将养生与具体生活方式结合,满足人们在不同场景中的需求。

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小结

消费者的需求是不断变化的,因此餐饮行业是一直在发展变化的,有挑战也有机遇。我们需要做的就是顺应时代的发展,做好产品、服务、环境,提升就餐体验——餐饮无论怎么变,都离不开好的菜品和服务。

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读:民以食为天,吃饭始终是百姓最关注的话题之一,也是创业最热门的行业之一。

但数据却显示,我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年,只有短短508天。为什么餐饮市场这么大,餐饮人却吃不饱???

原因:

一、O2O外卖的出现

很多餐饮人现在说难干的原因是O2O外卖的出现,干扰的市场秩序。对于外卖平台的高额抽成,很多餐饮老板也是恨之入骨,但目前却拿它没办法,现在的餐饮企业除去成本,能挣到20%的利润已经相当不容易,这就是说加入外卖平台根本就不挣钱,甚至是做一单亏一单的情况都可能发生。

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以山东聊城举例,笔者做过调查,现在美团外卖抽点太高了,抽21%不说,而且是要求商家做大活动。现在很多餐饮卖家都在做满25减18平台补贴4块,抽水5.25块,卖一份出去加瓶饮料才得到4.75块,很多人埋怨美团太黑,商家不倒闭才怪。

而且,很多人直言,各种平台给少许人带来了好的收入,但却给整个社会人群带来了更大的负面影响,失业率越来越高,人越来越懒,而我们懒得动,只剩下了互联网的冰冷!

另外一方面,事故率也越来越高。因为送外卖的肯闯红灯,一不留神就有可能毁掉了一个完整的家庭!

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二、高房租等隐性成本

现在餐饮业的重大问题是不但房租贵,而且经常面临涨价。还有水电燃气,人员工资,多种成本费用上升后,倒逼饭菜涨价。但是顾客嫌贵,有的就不涨价。所以整体竞争激烈的后果就是亏,所以,有人戏称下海两年亏得看不到了希望才上岸,而后面不知水深浅的,再前赴后继……

笔者的一位朋友,他2015年三家烧烤店,生意本来挺好的,但是随着大环境的改变,比如:

第一,不让用煤炭,改用所谓的环保燃料,这一块的费用直接翻倍!

第二,房租涨的离谱,挣点钱都给人家了!

第三,城管,这就不说了,都懂......

等等原因吧,他先关了第一家。后来外卖开始抽成20%,剩下的两家店只能维持,到了去年,又要涨房租,于是7月关了第二家。到了年底前,又关了第三家。现在彻底失业,负债60多万,彻底血本无归。

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三、消费降级

由于近几年大环境的变化,去年网上一则康师傅方便面和乌江榨菜大卖的消息,引起了不少争论,消费降级现象闹得沸沸扬扬。其实很多人吐槽近两年的日子不太好过,拼多多的出现就是例证。以前都是吃香的喝辣的,现在都勒紧裤腰带过日子,以前中午吃饭都是下馆子,现在吃一顿黄焖鸡都得思前想后。

这也是餐饮业难干的重要原因之一。

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那么,面对问题与挑战,我们如何破局?

方法:

一、守护者(老字号)和创新者

本来就难干,加上餐饮业过多资本家进入,这个行业只会加快死亡。今后餐饮业只会属于守护者(老字号)和创新者。中国饮食五千年文化博学深奥,再努力的人用一辈子也是学不完。

如果你喜欢那样美食,请用心学习,当你在学习中会得到很多回报。

如果你觉得这个行业很赚钱,想通过加盟方式去赚钱,你是在拿血汗钱赌博。

中国有句古话叫一心不能二用,美食加工者如想认真搞好美食,却做不了资本家。反过来资本家是做不了美食的,简单的食材需要好的加工者,并不需要太多管理者。

笔者身边靠餐饮业老字号挣钱的人,都在闷声发财,据他们自己讲,都说不好干,实际上是不想让被人干,挣钱的真没时间在网上发牢骚!挣不到钱甚至赔钱只能说明自己不适合。

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二、真材实料、服务升级

一场革命的开始是动荡,乱象的,等革命完成后将是完善的机制。随着餐饮革命的开始,考验餐饮业真正实力的,是真材实料的体现,是服务升级的体现(海底捞),告别投机取巧,回归信任才是正道。

三、变更思路,用互联网思维做餐饮

O2O外卖发达,而实体店面人员费用贵,赚不到钱。那怎么就不能随潮流变化吗?!不用太多实体店,化整为零,市中心一个小店面就好,其他做点式分散到各个片区,片区不用店面,只做外卖。

因为离得近,节省了就餐者的等待时间,没店面也节省了服务员。另外,外卖只买几样招牌套餐,制作方式标准化,也不用请太多大厨,每个点一个人基本就能搞定。你如果能做到,口味稳定,送餐迅速,管他西餐还是火锅,以外卖方式的思维做的销售,那你就不会败!

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总结:

中国的餐饮市场,现在大环境在洗牌,小角色会慢慢淡出。餐饮行业门槛低,大家都够得着,无论是哪个阶层的,都有开个饭店的想法,都想跃跃欲试。

最后衷心祝愿所有的餐饮达人能够找到自己的方向,2019发大财。

小编查找数据不易,支持一下的话加小编关注,谢谢!更能精彩呈现给您!

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