017年7月22日，网红餐饮一笼小确幸上海9家门店及中央厨房集中关闭，称闭店是因为进行内部整顿；
2017年7月23日，上海市食药监局表示,“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店遭到集中投诉,消费者投诉在这些门店用餐后发生胃肠道不适等症状，因此责令其停止生产经营，并对其展开调查。
就这样，网红餐饮小确幸在运营第二年因为食品安全问题遇到了困境，虽然停止营业不代表倒闭，但是“一年爆发，两年稳中降，三年难撑”的网红餐饮怪圈小确幸怕是跑不掉了。
一、网红餐饮成名路
互联网时代网红经济大行其道，各行各业开始不断出现“网红”。餐饮行业亦与时俱进蹭了不少热度，很多网红餐厅屡屡进入大众视野。小确幸是，曾经红过的雕爷牛腩、水货餐厅、小猪猪也是，如今的喜茶亦是，等等。
这些餐厅走红有一个共同特点，就是营销前卫，在营销创意上可谓是层出不穷。但营销成功不等于产品成功，与餐饮企业的成功更是相去甚远。新颖的营销模式首次推向市场时，借助互联网的易于传播性及“话题炒作能力”，短期内可以形成一种营销冲击力，激发消费者消费好奇心，助力餐饮企业打开市场。但是当营销带来的消费好奇心被满足后，再次消费的动力就会回归于餐饮本质，这时就需要品质、性价比、服务等因素组合发力。
图表1：餐饮消费者关注因素概况（单位：%）
资料来源：前瞻产业研究院整理
<>果没有小确幸，人生就像干巴巴的沙漠一样。----村上春树
对我来说
美食就是小确幸和快乐
可能是
香槟打开时嘭一声的时候
进口牛扒在明火洗礼下发出滋啦的声响
纯正的鲜奶蛋糕味道在口腔里久久挥散不去
< class="pgc-img">花点时间吃西餐
< class="pgc-img">你永远不知道下一秒会遇到多么美好的事物
花木莉西餐是佛山杯子红西餐旗下打造的子品牌，主要打造成为新时代年轻女性的西餐品牌。
以创造更好的就餐体验作为出发点，并结合花木莉品牌理念进行设计。希望能营造出一个小资精致的浪漫氛围感。
< class="pgc-img">为了能体现出品牌的小资情调，在空间内大面积使用鲜花，以绿植作为点缀。希望人们迈进店中，仿佛进入了开满鲜花的庭院或旅行途中经过的某个精致花店。
< class="pgc-img">餐厅空间能让消费者容易识别和主动传播是我们设计时考虑的重要要素之一，所以在餐厅入口处设计了花艺橱窗，我们希望通过浪漫美好的鲜花能吸引过往的顾客停住脚步或留下深刻的印象。进店消费的顾客会因为喜欢美好事物，从而主动拍照发送到社交媒体，形成品牌的记忆符号。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开敞式门头加上落地玻璃的入口设计，在视觉上通透敞亮、开放包容，友好的欢迎来自不同方向的顾客。
< class="pgc-img">鲜花代表着美好，美丽短暂又让人喜爱，餐厅的每一个区域都用鲜花作为装饰点缀，在配上柔和的灯光像置身在秘密花园一样，满满的少女心，希望人们能看到浪漫和美好。
< class="pgc-img">蓝灰色的墙壁与金色的logo搭配起来简约精致，工业风中透露出一点浪漫，优雅中带点儿小轻奢。
< class="pgc-img">这里不仅仅是一出让人能尽享美食的餐厅，更能让人放松下来，忘却平日的压力和烦忧。
< class="pgc-img">空间内所搭配的桌椅以金属收边，体现出精致感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三两知己好友
点上自己所爱的食物
在花木莉，静下来享受一段休闲放松时光
我认为这就是生活中的小确幸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮品牌加盟，餐饮策划，餐饮设计，新店筹备，开业策划。
<>年打造4个网红品牌，其中创办一年多的“一笼小确幸”人气最旺：平均排队2小时，日翻台12次，单店坪效1万。
那么，这个平均年龄还不到28岁的团队，到底是如何做到的呢？
一笼小确幸创始人殷良、张靓聊产品团队
看着他俩，你似乎能瞬间明白，为啥餐厅叫“一笼小确幸”，因为这对小年轻夫妇，本身就是“小而确实的幸福”的代言。
十几年的相爱，两人的默契，彼此的欣赏，没特地撒狗粮你都啃了好几口，特别当你听着张靓这个女孩“呵呵呵”地笑，会突然觉得，做餐饮居然可以这么幸福。
这是在红餐网镜头前，第一次夫妇两人同时上阵，也是年纪最小的一对，都是1989年出生。一起和小确幸两位创始人——殷良、张靓，探讨网红餐厅背后的故事。
1
港式点心+花样糖水，全新模式的探索
2016年初，一笼小确幸旗舰店进驻上海最火的商圈——来福士，以一抹清新薄荷绿的文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”红了起来，平均排队2小时，一天翻台12次，单店坪效1万。很多同行也都好奇这背后是怎样的团队。
▲一笼小确幸门面
关于“港式点心+花样糖水”模式的诞生，张靓很活泼地说了四个字，兼吃则明，吃多了自然就有灵感。在一笼小确幸创立之前，张靓、殷良经常跑去香港、广州找吃的，一天吃十几顿是常事，把各种点心和粤菜项目都看过为止。
不过，他们可不光是去看的产品，更是奔着研究模式去的。
比如“添好运点心专门店”，为什么能从一家不起眼的街边小铺，成为米其林一星餐厅，而人均仅60余港元？
张靓发现，添好运把传统粤菜中一个品类细分出来并做精，只做点心，款式也只有三、四十样，同时延长营业时间，做正餐、下午茶、夜宵多个时间段。
这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式吸引了她，再加之观察到多数女生爱喝糖水的现象，则基本定下这种“甜咸组合”的模式。
▲一笼小确幸店内环境
当然，最终模式的确定，还在产品团队更高层面的探讨：产品能否实现标准化，是否具备可复制性，能否持续玩出创意。
确定所有产品都可以在中央厨房标准化制作，门店进行去厨师化的热加工，创意团队有好多有意思的产品创意可挖掘，这才使得港式点心花样糖水一概念最终敲定并付诸实施。
▲张靓受邀参加《天天向上》节目录制
作为产品团队的“首脑”，张靓认为在产品设计上除了要好吃，还必须要好看、好玩。
她分享，在设计“虾饺三温暖”这款产品时，她就想，虾饺除了装大虾还可以装什么？除了蒸着吃，还可以怎么吃？然后产品团队就想到做黑松露、蟹粉、鹅肝三种口味的虾饺，并把虾饺泡在虫草花鸡汤里，用好看的茶具把它们盛起来。所以，客人吃的时候，要先喝汤，再吃虾饺。最后，一个高颜值、趣味足的产品就诞生了。
▲虾饺三温暖
那传统的菠萝包，又可以怎么创新呢？做成小乌龟造型，里面还塞满菠萝奶油陷，还可以吃到一颗颗的菠萝颗粒。
▲菠萝龟包包
说起产品设计时，张靓总是满脸幸福的样子。她告诉我们，一笼小确幸近20款的原创产品，都是由团队这样脑洞大开而来。
而在问到做“一笼小确幸”品牌的初衷时，张靓说道：“现在大家生活都太累了，每天都在不停地奔波，却很少有开心的时刻。一笼小确幸就是想让大家在吃饭的时候停一停，提醒大家去感受生命中那些微小而确实的幸福。”
就像他们有一句语录，“凡是用盘子装不下的幸福，都靠笼子来解决”。
2
CEO被踢出产品团队，产品总监是“铲屎官”
前面我们提到小确幸的模式，最终由产品团队确定。那么产品团队在小确幸到底是何等意义呢？
一般来说，餐厅要卖什么，定价多少，基本由研发团队完成。而在小确幸，研发团队只负责执行，至于他们研发的方向，以及研发出来的东西到底能不能推向市场，最终都由产品团队来决定。就像张靓所说：“在我们公司，产品团队还是蛮有话语权的。”
产品团队源于互联网思维，产品团队专注于发掘用户需求，产生一个想法后，把功能和诉求告诉代码工程师，又把内容、经营、管理传达给运维团队，最终变成产品。
他们认为，产品团队是品牌的核心，打造品牌最重要的因素。“好的产品团队能够非常准确地把握市场动向，甚至通过不断创新引领市场潮流。”
▲小确幸创始人张靓（左）、殷良（右）
那么对于像小确幸这样的品牌，应该交给谁来打造呢？殷良说，基本都是交给张靓以及更年轻的90后小姑娘。
因为这些年轻女性消费者，本身就是小确幸品牌受众。用户画像连勾勒都不必，直接就站在眼前。
反过来，如果不是非常匹配的管理层，能加入产品团队吗？
“作为智囊团，我被产品团队踢出来了，因为被称为‘直男癌’的我，很难理解这些女性消费者的心里诉求。”殷良大笑着说。
你能想象作为创始人兼当CEO的他，居然不是核心部门的一员吗？可想而知，产品团队对于每一位成员吻合度的要求有多高。不妨来看看他们是怎样找到最搭调的领导者。
去年年底，小确幸在自家微信公众号发布一文《聘|小确幸创业合伙人兼凤总专属铲屎官》。要招的人是合伙人兼产品总监。试想，如果你招一个这么重要的角色，敢说成是招“凤总（公司养的一只小猫，也是一笼小确幸的代言人）铲屎官”吗？
诶，结果人家一看，有共鸣，说的正是自己，一位10年创意广告人就真来了。
▲招聘产品总监的微信
3
5年做了4个品牌，业态却完全不同
两个小年轻从2012开始，自创了4个品牌：
2012年：丸初章鱼君。
以创意把街边小店，开进购物中心。目前在上海共10家。
2014年中：Aza Aza！芝心年糕料理。
韩式年糕火锅街边店改造升级，开进商场。目前全国共40家。
2016年初：一笼小确幸。
港式点心和花样糖水。200平米的店内还开拓一小块“解忧杂货铺”地方做日式Zakka餐具的销售。目前全国共16家。
2016年中：美拉得反应
外带西式轻餐，推出“一杯搞定一餐”的概念，日售约500杯。目前在上海共5家。
▲美拉得反应 推出“一杯搞定一餐”概念
你可能已经发现，4个品牌的业态完全不同，小吃、火锅、点心、西餐，不像一个大型寿司品牌延伸开来做拉面店、小吃店等的子品牌，它们看起来都搭不上边呢。
如果不是像美心集团实力这么雄厚的公司，也很少人敢去这样操作，除非是打算东打一枪西打一炮，在短时间内造个品牌赚些加盟费。
面对红餐网提出的疑问，殷良却给出一个有意思的回答：
这里边有很多共通点：用户画像基本相似，产品标准化程度高，选址逻辑相同。也就是说，内核基本一致，找到一个群体，然后为他们输送不同的东西。
一笼小确幸开拓一块地方贩售日式Zakka风杂货是这样，公司开拓新品牌的逻辑也一样。既然目前服务的都是年轻女性，那么只要能吸引这个群体的，都鼓励大胆开发。
而这背后，让殷良自信的依然是他们的核心竞争力——产品团队。他希望团队的成员能够不断实现自身价值，也希望能把公司做成一个平台，吸引优秀的人才加入团队，而非封闭式的堡垒。
▲希望不断吸引优秀人才
目前公司推出新品牌的频率是：一年到一年半推出一个品牌。按照计划，今年下半年还将推出新的一个品牌。
这样的频率，确实很快。红餐网再次提出质疑，不怕有些品牌短命吗？
殷良没有正面回答，倒是说起了2014年和投资方的讨论，他认为生命周期是一个伪命题。“如果一个团队能够不断自我更新，创新的速度比市场追逐新鲜感的速度快，那么品牌的生命周期就可以无限长。”
他也很坦诚地告诉我们，“持续创新力”是他最看重的，最紧张的，也有可能是将来最恐慌的问题。
有创新力不够，还要有持续的创新力才足够，否则他们很可能被抄袭，甚至被超越。年轻的殷良很清楚，他们选择了一条相当不容易走的路，但也已经在路上了。
4
复旦和上外学霸，大学时已种下餐饮种子
殷良和张靓，虽然年纪轻轻，却已经有了7年的餐饮创业经验，从大三就开始踏入餐饮行业，最初选择加盟这个看似容易的敲门砖。而这就要追溯到两名学霸的恋爱史了。
▲张靓、殷良合照
高中就开始谈恋爱的殷童鞋和张童鞋，未能如愿进入同一所大学，殷童鞋上了上海东北角的复旦大学，张童鞋则考上上海西南角的上海外国语大学。
他们不仅接受了长达4年的上海市内“异地恋”的组织考验（当时地铁还没通，坐巴士单程要3小时），还瞄准了商机，把复旦大学门口一家仅6平米，却每天都要排队几小时才能买到的创意美式加州卷，通过加盟的形式引入松江大学城。拉上两个童鞋做合伙人，并亲自参与所有环节，不到半年的时间，就收回了所有前期投入。
问起殷良为啥放着好端端的常人眼里的500强求职路径不走，而要做餐饮这么辛苦的行业，这个少年眼中闪烁着光芒，“一开始是初次创业信心有些爆棚，后来是希望自己能够在这个行业内做出不一样的事情，带来一些新的思维。”
结语
两人带领团队，从创业初期投入300万，做到如今估值3个亿。有人感慨后生可畏，也有人认为是在“炒作”。而他们却始终保持着对餐饮的热情，并不断创新下去。
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作者：林如珍，视频：罗小庄 王伟，本文由红餐网原创，转载请注明。
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