天教做的这5种汤最适合做西餐的头盘汤。推荐用小玻璃杯或白色搪瓷杯装，更文艺，逼格也杠杠的。
芹菜奶油浓汤
总计时间：45分钟
成品为8杯
【用料】
培根 6片
无盐黄油 2大勺(30ml)
芹菜 3杯(710ml)
芹菜根茎 3杯(710ml)
红葱头 1个
新鲜百里香 2茶匙(9.9ml)
芹菜籽 1/2茶匙(2.5ml)
犹太盐 ① 适量
现磨黑胡椒粉 适量
半脂奶油 ② 3/4杯(177ml)
新鲜欧芹碎 2杯(473ml)
新鲜龙蒿 2大勺(30ml)
鲜榨柠檬汁 1茶匙(4.9ml)
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、培根中火干煎8分钟左右，煎脆了就取出，放厨房用纸上沥干油。
2、锅中保留1大勺培根油，然后倒入黄油，中火加热到黄油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和红葱头翻炒5分钟左右，红葱头刚开始变软的时候，倒入百里香、芹菜籽、1茶匙盐、一小撮胡椒粉搅拌均匀。倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸，然后保持微沸20分钟，直到蔬菜彻底煮软为止。
3、分批倒入搅拌机搅打顺滑，每批打之前往里扔一点龙蒿和欧芹。然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。淋上柠檬汁，撒上盐和胡椒粉拌匀后装碗，然后在每个顶上放一片培根。
菜花芝士浓汤
总计时间：1小时
成品为7杯
【用料】
无盐黄油 2大勺(30ml)
洋葱 1个小的
大蒜 2瓣
菜花 1棵小的
香叶 1片
新鲜迷迭香 1茶匙(4.9ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
普通面粉 3大勺(44ml)
低钠鸡高汤 ① 4杯(946ml)
牛奶 1杯(237ml)
切达乳酪（cheddar）② 1又1/2杯(355ml)擦成蓉的
干雪莉酒(dry sherry) 1大勺(15ml)
现磨肉豆蔻粉 适量
【此处是唠叨】
① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、锅中倒入黄油，中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋葱翻炒4分钟左右，刚刚开始变软就倒入撕小朵的菜花、香叶、迷迭香、1茶匙盐、一小撮胡椒粉翻炒5分钟左右，菜花开始变棕就倒入面粉，翻炒到面粉不见了就倒入鸡汤和牛奶煮开。转中小火咕嘟30分钟左右，煮到菜花非常软了就离火，扔掉香叶。
2、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里中火加热，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。倒入芝士搅拌到融化。
3、倒入干雪莉酒、适量盐和胡椒粉搅匀后离火装碗，在每个碗顶上撒上肉豆蔻粉，然后搭配芝士面包吃。
番茄茴香蟹肉浓汤
总计时间：50分钟
成品为8杯
【用料】
特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)
茴香球茎 2个
青蒜 2根
犹太盐 适量
干辣椒碎 一小撮
森伯加茴香酒(sambuca) 2大勺(30ml)
圣女果 28盎司(794g)
低钠鸡高汤 2杯(473ml)
浓奶油 ① 3/4杯(177ml)
蟹身的白肉 4盎司(113g)
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、锅中倒入橄榄油，中小火加热。倒入切丝的茴香和青蒜、1又1/2茶匙盐、干辣椒碎煎25分钟左右，中间不时翻炒翻炒，直到蔬菜刚刚开始变软。
2、倒入茴香酒煮1分钟左右，吸收了就倒入碾碎的圣女果、鸡汤、浓奶油、半杯水中火煮到微沸，继续煮15分钟左右，茴香煮软了就离火。
3、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。装碗，然后在每个碗里放几块蟹肉，撒上茴香球茎顶上切下的芽。
蘑菇汤
总计时间：1小时
成品为7杯
【用料】
特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)
胡萝卜 1个大的
芹菜 1根
洋葱 1个
大褐菇(portobello mushroom) ① 4个大的
新鲜百里香 5根枝条
新鲜欧芹碎 5根枝条
干马萨拉酒 1/4杯(59ml)
干牛肝菌 3/4杯(177ml)
黑胡椒粒 1茶匙(4.9ml)
犹太盐 适量
意面饺 ② 16盎司(454g)
帕尔马干酪(parmesan) 顶料
【此处是唠叨】
① 也译成波托贝洛蘑菇，这是西餐很常用的一种又大又香的蘑菇。淘宝没找到，市场没发现过，就用香菇代替好了。
② 原文用的就是市售的意面饺，推荐蘑菇或芝士口味的。这个在中国超市很难买到，咱就自己做吧。做法戳这里→蘑菇酱芝士意面饺
【做法】
1、锅中倒入2大勺橄榄油，中火加热。倒入剁碎的胡萝卜、芹菜和洋葱，翻炒5分钟。再把剩下1大勺橄榄油倒入锅中，倒入去蒂后剁碎的大褐菇、百里香、欧芹翻炒4分钟左右，升高火翻炒两三分钟，到大褐菇变成棕色。
2、倒入干马萨拉酒继续翻炒1分钟，吸收了就倒入干牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙盐和12杯水煮到微沸，转中火继续咕嘟25到30分钟，汤汁下降到原先1/3就好了。
3、这期间，煮熟意面饺后沥干，拿根牙签串起来。
4、将汤倒入一个细网滤网，细细过滤，按压一下让汤下的更彻底。然后撇掉表面的浮油，尝尝咸淡撒适量盐。吃的时候将意面饺放进汤里，再撒上适量的帕尔马干酪粉。
香辣南瓜浓汤
总计时间：1小时
成品为8杯
【用料】
特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)
干辣椒 1个
红葱头 2个
吊南瓜 1个
孜然粉 2茶匙(9.9ml)
犹太盐 适量
蜂蜜 2茶匙(9.9ml)
鲜榨青柠汁 半个青柠的量
咸味儿的南瓜子 顶料
卡宴辣椒粉(cayenne) ① 顶料
【此处是唠叨】
① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
【做法】
1、锅中倒入橄榄油，中小火加热。倒入干辣椒翻炒1分钟，然后倒入剁碎的红葱头继续翻炒3分钟左右，炒软了就倒入切丁的南瓜、孜然粉、1茶匙盐翻滚拌匀，再倒入6杯水煮开，转中小火继续咕嘟25到30分钟。
2、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里，倒入青柠汁和蜂蜜搅匀，煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水，然后尝尝咸淡加适量盐。装碗，往每个碗顶上撒点南瓜子和卡宴辣椒粉。
<>西餐上菜顺序
1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
< class="pgc-img">2．汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
< class="pgc-img">3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
< class="pgc-img">4．主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
< class="pgc-img">5．蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
< class="pgc-img">6．甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
< class="pgc-img">7．咖啡/餐后酒
西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。
< class="pgc-img">这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不为一种稳妥的选择。
< class="pgc-img">西餐用餐礼仪
1、男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜和付帐。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾对折轻轻放在膝上，点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
< class="pgc-img">2、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可狼吞虎咽，应从左往右吃，咀嚼食物，要避免出声。对自己不愿吃的食物也要一点放在盘中，以示礼貌。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
3、用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
4、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
< class="pgc-img">5、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
6、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
7、女士尚未入座时，男士不可先入座。无论男、女士应养成由左入座的习惯。
西餐餐具使用
1、刀叉持法
用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。
< class="pgc-img">2、刀叉的使用
右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。
如果中场休息，还要继续用餐，就把刀叉分开成三角形放置，服务员就不会撤走盘子；如果已经吃好了，就将刀叉平行放在餐盘的同一侧，服务员自然会收走；如果还可以添菜，就将刀叉分开成八字形放置，服务员就会继续添菜。
< class="pgc-img">3、匙的用法
持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。
4、餐巾用法
进餐时，大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方，如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
现代西餐的餐桌上，头盘是一道非常重要的一道菜，它是在上主菜之前的菜。通常叫做开胃菜，可以是小点心、也可能是汤或其他小菜。比如开胃沙拉、鹅肝酱、鱼子酱等。汤类用来做头盘的有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等。此外，常见的也有海鲜类菜肴与蛋类、奶酪、酸菜、面包类等搭配制作的头盘菜式。
@美尚品食观看了一些西餐中的头盘菜肴的照片后，总结出头盘制作的主要食材，发现这些头盘的做法其实并不难，关键在于创意。
< class="pgc-img">食材：切达奶酪片、烤猪肉片、吐司面包、黄瓜片、红椒片等。
< class="pgc-img">食材：迷你汉堡包、黄瓜片、奶酪块、红椒粉（用于装饰）等。
< class="pgc-img">食材：樱桃番茄、彩椒片（黄和绿）、奶酪块、烤节瓜片、混合香草（用于调味）等。
< class="pgc-img">食材：小园酥饼、红色鱼子酱、新鲜迷迭香叶片等。
< class="pgc-img">食材：切片烤香的法棍面包、用番茄和彩椒制作的莎莎酱等。
< class="pgc-img">食材：黑鱼子酱、红鱼子酱、熏三文鱼、熟虾仁、火腿酱、柠檬片、蛋黄酱、香草等。
< class="pgc-img">食材：小酥皮碗、熟虾仁、三文鱼、牛油果、柠檬汁、迷迭香草等。
< class="pgc-img">食材：菠萝块、熟虾仁等。
< class="pgc-img">食材：熏三文鱼、熟虾仁、奶油奶酪等。
< class="pgc-img">食材：樱桃番茄、熏肉、熟虾仁等。
< class="pgc-img">食材：奶酪、嫩玉米尖、切片的烤牛肉、泡水晶茭头、红椒粉等。
< class="pgc-img">食材：煎面包片、煎鱼块、泡水晶茭头、红椒粉等。
< class="pgc-img">食材：三文鱼、虾仁、芦笋、调味酱料（用于虾仁）等。
< class="pgc-img">食材：迷你汉堡包、奶油奶酪、熏三文鱼、水晶茭头、迷迭香草等。
< class="pgc-img">食材：黑麦吐司面包、马苏里拉奶酪块、板栗酱、酸黄瓜等。
< class="pgc-img">食材：黑麦吐司、奶酪块、熏三文鱼、泡橄榄等。
< class="pgc-img">食材：圆形小酥饼、牛油果酱、黄色彩椒等。
< class="pgc-img">食材：迷你汉堡包、火腿片、奶油奶酪、葡萄、薄荷叶等。
< class="pgc-img">食材：迷你面包、意大利红肠、红色彩椒、橄榄、蛋黄酱等。
看了以上19款头盘，分析总结其中的食材，主要包括以下几大类：
一、面包类：有吐司面包、迷你汉堡包、迷你面包、酥饼、迷你派等。
二、肉类：常用的食材有三文鱼、鱼子酱、熏肉、火腿片、红肠、虾仁、鱼、烤牛肉、烤猪肉等。
三、奶酪：有马苏里拉奶酪、切达奶酪片、奶油奶酪等。
四、果蔬类：葡萄、黄瓜、樱桃番茄、芦笋、菠萝、彩椒、牛油果、嫩玉米，泡菜有酸黄瓜、泡椒、茭头、橄榄等。
五、调味料：常用的有蛋黄酱、橄榄油、柠檬汁、薄荷叶、迷迭香叶、红椒粉、莎莎酱等。
除了上述这几大类食材以外，做开胃菜的食材还真不少，可以说创意无限。
在弄清楚制作头盘的食材后，该怎样搭配和摆盘，由你决定！
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