者 | 餐饮老板内参 内参君
开一家轻食店，
餐饮小白“最好搞钱”的机会？
你是否发现，轻食，越来越成为社交平台上一项热门又励志的餐饮创业。
最近，一些网友反应，刷社交平台时，被推送了不少诸如“中式轻食创业｜带你月入6万”、“学习六天，回家开店当老板”、“大厂辞职回县城做中式轻食”、“开一家轻食店，给30岁一事无成的女生最诚恳的建议”此类的帖子。
这种帖子一个重要特点是“走心”，如何通过轻食创业改变人生境遇，在不躺平的奋斗中找到内心的平静，总之字里行间都是鸡汤文学。
一般情况下，没人能拒绝“月入三万”、“经济独立”、“离当富婆又近了一点”等等的诱惑，所以这种帖子评论底下总会有不少跃跃欲试的网友来问加盟、问经验。有的博主甚至靠着“中式轻食创业的第xx天”、“30来岁就开一家赚钱又累人的店是什么感觉”等噱头，收割上万粉丝。
中式轻食，又卷土重来了吗？
中式轻食，
轻食的“救命稻草”？
之所以这样问，是因为中式轻食在去年这个时候就火过一次。
只要能将少脂、少糖、少油等轻食核心理念跟中餐结合，都可以成为中式轻食，东北大拌菜、蚝油生菜、白灼虾、麻椒手撕鸡等等都是典型代表。
去年，“中式轻食”这一餐饮风口，是由商超生鲜品牌比如盒马推出轻食沙拉，以及西式轻食品牌比如沙野轻食推出“轻食粥”等掀起。
今年“中式轻食”的热度，则具备了更多的自发性，更倾向于“为需求而生”。
这种需求主要分为两种：
一个是发自餐饮创业的需要。不少人总想着做点餐饮小营生，但开咖啡店容易被“价格战”卷成炮灰，开火锅店又有门槛、投入大，轻食创业以其回本周期快、设备成本低的特点，自然而然地吸引不少入局者。
这种需要养活了一小波轻食培训、轻食创业故事分享博主，甚至新东方烹饪学校最近都做起了轻食简餐课程，招生对象有私厨、轻食开店者、餐饮小吃店转型、小投入创业、外卖+堂食等。
一个是发自消费者对于减脂的需要。比起其他品类，轻食声量相对较小，但细探下来，今年轻食却以别的方式火了一波又一波。
“白人饭”的热度还在继续，作为轻食的极致版，“白人饭”可能是生芹菜蘸沙拉酱，也可能是一根胡萝卜、一颗西兰花，反正就是“兔子看了都摇头”的东西。“白人饭“的火热，除了社交货币的原因，更主要得益于消费者心智已经被轻食培养出来了。
“中式减脂餐”最近也火得不得了。“中式减脂餐”也是中式轻食的一种，但今年却站在中式轻食的前头，掀起了“快乐减脂”的潮流。
最近不少网友纷纷打卡“绿色的肯德基”，这个肯德基轻食子品牌KPRO实际上在2017年就有了，却在“快乐减脂”的背景下，今年热度空前高涨。麦当劳的穷鬼套餐也是减脂优选。
老乡鸡今年五月跟薄荷健康合作，不仅给每份食物标了热量，还出了7日减脂食谱。
此外，“500大卡麻辣烫万能搭配公式”“麻辣烫怎么越吃越瘦”等词条开始涌现短视频平台。连麻辣烫都摇身一变，成了“新概念轻食”，蹭上这波热度。
“混乱的中式轻食”：
有人月入10万，有人月亏8千
今年，中式轻食发展的另一大新特点，就是轻食私厨的兴起。
小红书平台上，目前已经涌现不少“专业营养师”、“宝妈”、“大厂辞职员工”等人创立的轻食品牌。与正规餐饮品牌相比：
他们小团队作业、亲自派送，因为没有营业执照和店铺门脸，主要分布在社区和写字楼周边，客源来自自己运营的包括朋友圈在内的私域流量，订单采用月卡贩售机制。面对消费者，他们宣称可以根据喜好定制菜谱，剩下的就是主打一个“信得过你就来”。
这种轻食私厨的优势一是无需配合外卖平台做各种活动，或者被平台抽成，或者和本地商家做付费投放竞争，二是可提供定制化服务，根据顾客反馈和建议，优化服务质量。
但是这种模式是否会让中式轻食赛道升级，恐怕目前还是一个问号。
同样是在小红书平台上，一些弊端已经显现。比如一位小红书用户控诉自己订了一个月的轻食餐，品质非常不过关。要不是筷子忘了送，要不是排骨咬不动。接近一餐30块的价钱，该用户希望协商退餐，但商家只赔偿了500块。
不止消费者有抱怨，作为商家也承担了不少压力。武汉一位餐饮新手，兴起之下开了一家轻食店，每天兢兢业业，食材新鲜、外卖自送，日销接近两百单，但一个月亏8000块，1+1+3的餐盒，顾客还抱怨分量少。在这条帖子底下，却有网友评论，是模式的问题，自己也是做轻食的，月入10万+小意思。
除了模式的问题，营销、品控、人力等问题对于这些绕过了专业认证、专业平台的私厨轻食“品牌”们，都可能成为压倒他们的大山。最后结果不是消费者买单，就是他们自己。
再起的中式轻食，
健康牌还能打多久？
轻食市场于2012年在国内兴起，2015年-2018年，超过10亿资本涌入，整个市场呈现井喷态势。然而，产品同质化、本土化进展艰难，以及口罩时代的到来，都让部分品牌在经营、管理等方面接连出现问题：2021年“新元素”宣布破产清算；2022年Wagas“卖身”出售60%的股价；曾经网红一时的甜心摇滚沙拉早已消失在茫茫人海。
但今天，与中式轻食的卷土重来相伴的，是轻食资本市场的渐渐回暖。近日，“卖身”的赛百味也在6月宣布，已与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，将在未来20年内在中国大陆开设近4000家餐厅，将在华市场规模扩大七倍以上。
轻食的概念和需求，一直都有，但中国胃渴望的是好吃、健康、安全的食物，这张牌要怎么打，还得玩家们时刻关注消费者的新需求。
人之间的话题，永远离不开“瘦身”，尤其是夏天！上午和小伙伴聊天，她通过运动和调整饮食，两个月减掉了16斤体重。而我虽然没有她那么强，才开始一个月，体重秤显示刚刚去掉6斤重量，不过我已经很满意了，毕竟也没耽误吃饭，
< class="pgc-img">边吃边瘦才能够开开心心地坚持瘦身，所以我是不会亏待自己的。不过最近我的饮食确实有了很大的调整，一方面是去掉了很多碳水类食物，都是我喜欢吃的，想吃也只是吃一点点解解馋。另一方面就是大量地增加了鸡胸肉、虾仁、鱼等高蛋白食物，尤其是鸡胸肉，几乎每天都吃。
之前分享过生鲜鸡胸肉的做法，做成鸡肉沙拉、鸡丝凉面、鸡肉卷等等。有小伙伴说她不会煎鸡肉，能不能用即食鸡胸肉来做？当然没问题，我也经常用即食鸡胸肉制作各种营养轻食减脂餐，特别方便！尤其是一个人吃饭的时候，拆一袋即食鸡胸肉，简单加工一下，就可以解决一顿饭了，今天就用四种不同口味的即食鸡胸肉来制作四种轻食营养餐，绝对实用，做法简单，希望对小伙伴有所帮助。
< class="pgc-img">鸡肉蔬菜沙拉
【食材和调味料】：原味低脂鸡胸肉1袋、黄瓜1根、西兰花适量、紫甘蓝适量、生抽酱油、香油、米醋、黑胡椒粉；
详细做法：1、准备好各种食材，西兰花需要放进开水锅里焯熟，另外三种可以直接食用，即食鸡胸肉有多种口味，可以根据自己的喜好进行调整。
2、黄瓜切滚刀块，西兰花焯熟，紫甘蓝撕成小块，放进一个大碗里；
< class="pgc-img">3、用生抽酱油、醋、香油一起调拌成料汁，如果觉得淡，还可以加点盐，料汁拌好以后倒进蔬菜里拌均匀，蔬菜拌好以后再放即食鸡胸肉。因为即食鸡胸肉是有味道的，可以后放。
< class="pgc-img">4、最后把鸡胸肉蔬菜沙拉装盘，用黑胡椒瓶磨出黑胡椒碎撒在表面，一盘好吃又好做的鸡肉蔬菜沙拉就做好了。
清爽脆嫩，营养健康，简单快手的减脂餐就做好了。蔬菜的搭配可以自由选择，苦苣、芦笋、荷兰豆、胡萝卜、生菜、萝卜等食材都可以进行组合搭配。即食鸡胸肉的口味也很多样，也可以选择其它口味来制作。
< class="pgc-img">鸡胸肉蔬菜凉拌面
【食材和调味料】：香辣味即食鸡胸肉1袋、黄瓜半根、胡萝卜小半根、水萝卜3个、紫甘蓝适量、苦苣适量、黑全麦荞麦面1份、大蒜、生抽酱油、香油、米醋；
做法：1、准备制作凉拌面的食材，所有食材的用量，根据自己的食量来搭配就可以了
2、把胡萝卜去皮擦细丝、黄瓜擦细丝、水萝卜擦细丝；
3、苦苣洗净切小段，紫甘蓝切细丝，即食鸡胸肉撕成细丝；
< class="pgc-img">4、锅里烧开水，把黑全麦荞麦面放进去煮熟后捞出，沥水装碗；
5、准备一个小碗，大蒜切碎放进去，再放香油、醋、生抽酱油，想要味道重一点可以再加点盐，拌成调味料；
< class="pgc-img">6、最后将调味料汁倒入面条和蔬菜里，调拌均匀即可食用。
这道凉拌面特别适合夏天食用，天气热的时候就喜欢吃点简单快手又清爽解腻的凉拌面，这个做法不仅简单，而且营养健康。
食材可以根据自己的喜好进行自由组合，不管哪种面条，都可以用这个方法制作，简单省事好吃，夏天来一碗，特别舒服、
< class="pgc-img">鸡胸肉全麦三明治
【需要的食材】：全麦面包2片、黑椒味即食鸡胸肉1袋、芝士1片、番茄半个、生菜适量；
做法：1、准备制作三明治的食材，取一片面包放在板子上，铺上芝士片、番茄片、生菜碎；
< class="pgc-img">2、再放上即食黑椒鸡胸肉，再盖上一片番茄片，最后盖上一片全麦面包片；
3、用保鲜膜将两片面包及中间的食材紧紧地包裹住，对半切开就可以了；
< class="pgc-img">三明治是最常见的食物之一，好吃又好做，深受家人喜欢。很多三明治都是借用机器来封边的，但是也有这种不需要机器，只要有保鲜膜就可以了。包裹时一定要包得紧一些，这样里面的食材才不会散开。
用即食鸡胸肉做三明治特别方便，一份三明治就可以当做一餐饭，营养丰富健康美味，比买的还好吃。除了做三明治，用相似的方法还可以做手抓饼、薄饼卷等，喜欢的话就试试吧！
< class="pgc-img">鸡胸肉炒饭
【食材和调味料】：孜然味即食鸡胸肉1袋、鸡蛋1个、米饭1碗、小油菜3颗、胡萝卜半根、玉米油、小葱；
做法：1、准备制作炒饭需要的食材。炒锅上火烧热，放玉米油，先下胡萝卜丁炒软，放小葱碎炒出香味；
< class="pgc-img">2、把鸡蛋和米饭放进锅里，分开放，先把鸡蛋炒成块，再把米饭炒开，翻炒均匀无结块；
3、再把切碎的小油菜放进锅里，翻炒断生，最后放进切碎的即食鸡胸肉，因为鸡胸肉是调过味的，翻炒均匀后米饭也有味道了，如果喜欢味道重一点的，可以再加些盐。
< class="pgc-img">家里经常会有剩米饭，做蛋炒饭是省时省力又方便消耗剩米饭的好方法之一，除了加鸡蛋，再加上即食鸡胸肉又能补充营养，又可以借即食鸡胸肉的味道使炒饭增香，不同口味的即食鸡胸肉做出来的炒饭都会不一样，每次吃都会有新鲜感。
