您有一份新的饿了么订单，请及时处理”“美团外卖为您自动接单啦，请尽快处理”……上午11时许，位于人民路商业街的诚德利黄焖鸡店迎来一天中最忙碌的时刻，取餐台前外卖骑手“大排长龙”，成为一道亮丽的风景。今年4月底开业至今，90后小伙张少辉经营这家黄焖鸡店已经整整7个月。7个月时间，借助互联网平台，张少辉的黄焖鸡店每天销量从最初的30单左右，“飙升”了10倍，成为方圆数公里内颇有名气的“旺铺”。他本人也从一名物业基层员工，摇身一变成为餐饮店老板。

创业之初销量少 愁掉头发

“您有一份新的饿了么订单……”在诚德利黄焖鸡店，记者从中午11时一直待到下午2时离开，张少辉手机不断接到外卖订单，加上店内食客络绎不绝，张少辉忙得不可开交。由于顾客爆满，他不断催促厨师加快速度，同时自己上阵给外卖骑手递上已经打包好的外卖……饭点儿虽然忙，张少辉却安排得有条不紊。

记者了解到，上午7时前到店准备，22时以后下班，每天在店时间超过15个小时，这已经成为张少辉的日常。可即便如此辛苦，张少辉却始终“累并快乐着”。“每当看到取餐台前外卖骑手等候取餐，感觉再累也值得。”张少辉打趣道，累，代表店里生意好。这与开业之初生意萧条，自己一度想要放弃形成鲜明对比。

今年3月，经过一番深思熟虑，原本在崂山区一家物业公司上班的张少辉向领导递交了辞呈，计划创业开一家黄焖鸡店。“最初真是没啥经验，有朋友在崂山区开了一家店，生意很火爆，趁着休息日过去帮忙。”张少辉告诉记者，毕业两年多，他一直想开一家店，却没机会付诸行动，到朋友店内体验的过程中，自己萌生了开一家黄焖鸡店的想法。此后，张少辉就踏上了开店前的“取经之路”。

经过一番学习，4月下旬，盘下一家原有的餐饮店后，张少辉自己的黄焖鸡店在人民路商业街正式开业。

兴致勃勃盘店开业，没想到，开业之初每天的销量仅二三十单，“这盆冷水”浇了张少辉一个透心凉。据张少辉透露，开业之初，自家店里主要靠堂食维持经营，由于知名度不高，生意火爆时也只能达到50余单。“当时每天起床，枕巾上都会掉落很多头发，每个月几千元的房租，再加上人工成本、材料成本，如果生意不好，恐怕很快就得闭店。”开业之初的张少辉承受着巨大压力，直到正式接入外卖平台。

接入外卖平台 销量翻十倍

“在朋友帮助下，我接入了外卖平台，先是饿了么，之后再添加美团，单量一下子就多了。”张少辉告诉记者，原本自家小店主要靠堂食拉动销量，所能覆盖的范围最多半径1公里左右，在接入外卖平台后，周边三公里半径的市民都可以通过平台点单，再加上自己做的优惠活动，店内生意进入“飙升”期。“生意好的让我有些措手不及，来不及雇人手，特意从老家把我姑姑他们请来帮忙。”张少辉笑道。

据张少辉透露，从六七月份起，仅仅通过饿了么平台，自家产品每天的销量就能做到150单打底，最高的时候一天能达到220单。午高峰时段，不到一个小时，店里就能接到七八十个外卖订单，不少外卖骑手排队等候取餐。“夏天吃外卖的人比较多，我们家在饿了么平台最高时月销量是4900多单，日均160余单。”张少辉告诉记者，在适应饿了么平台的订单量后，自己国庆假期后增加了美团订单，如今，同样有着月销4000余单的成绩。12月3日，在采访过程中，记者分别登录美团、饿了么两家外卖平台，找到张少辉的黄焖鸡店发现，该餐饮店在美团平台的月销量为4437单，在饿了么平台的月销量为3941单，一家面积不大的门头餐饮店，仅外卖月销量就达到8000余单。再加上每日的堂食单量，一家小餐饮店能量惊人。

“10点之前就过来等单了，通常情况下，平台中午给派的前几个订单，很大概率都是他们家。”从业刚刚一年，外卖配送员张浩宇却已经积攒了不少经验。什么时间、在哪里等单、接到优质派单的概率更大，一些稍有经验的外卖骑手“门儿清”。据张浩宇介绍，在人民路商业街附近，张少辉的黄焖鸡店是数得着的旺铺，高峰期在他们店里等单成为习惯。

扫码支付不用找零很方便

外卖平台为张少辉的黄焖鸡店插上了“翱翔”翅膀，扫码支付同样成为这家黄焖鸡店成功的助力。“张哥，还是老样子，再加份金针菇。”“给我来个中份黄焖鸡、微辣。”……午餐时分，除等待取餐的外卖小哥外，到张少辉的黄焖鸡店内吃饭的客人同样不少。记者留意到，不少顾客下单后，都会熟练地掏出手机，对准收银台前的二维码扫码付款。“刚开业时收款总是手忙脚乱，多亏现在都能扫码支付。”张少辉表示，扫码支付不但减少了消费者在柜台等候付款的时间，更是为自己解决了找零、收错钱的麻烦。

据张少辉介绍，这些付款码都是免费申请的，店家只需要填写自己的收货地址，支付宝方面就会把一整套付款码直接寄到店里来，再由店主贴在自己店里任意位置。“支付宝每个月还会出一份账单，这一个月的收支明细都按照分类划分清楚，特别方便我们记账。”张少辉告诉记者，通过大数据账单，自己能够清楚地知道每笔钱的去向，每个月的营业额，以及当月盈利抑或是亏损的情况。

借助外卖平台和扫码支付方式，张少辉的餐饮店有了稳定的客源，营业额稳步提升。“有了稳定的收入，我就更有动力经营好我的店，给家人更好的生活。青岛创业发展的机会很多，我要努力在这稳定扎根，和家人一起和和顺顺地生活！”张少辉这样说。

搭上“互联网＋”的顺风车

如今，像张少辉这样的餐饮店，在岛城越来越多，通过借力互联网平台，不少餐饮店都成功搭上“顺风车”。除外卖平台、扫码支付外，记者在探访过程中发现，不少餐饮店还引入了扫码点餐等服务。

今年6月，在万象城亮相的口碑船歌鱼水饺智慧餐厅快闪店，根据大数据推荐个性化菜单，通过手机点单让顾客避免排长队，让很多岛城市民感慨“餐厅可以这样开”。青岛口碑智慧餐厅被誉为中国餐饮新零售的典范。几个月过去，通过口碑手机点单正逐渐成为餐厅的标准配置。在凯德mall内的一家餐饮门店，记者看到，餐桌桌角都贴有口碑二维码，顾客到店就餐，落座后自助扫描二维码点餐、下单、结账，不用呼唤服务员站在桌旁等待。值得一提的是，很多餐饮门店在口碑APP上还开通了预点餐，消费者出门前在家点好菜，约好到店时间，落座就能上菜。

借助科技手段，积极拥抱“新零售”，越来越多餐饮店，打破了时间、空间的限制，让顾客在线上买买买的同时，充分体验了线下“新半径”“新速度”和“新时段”的优点。

（青岛早报）

几天吃饭的时候，和老板聊天，说是现在的年轻人，真不好管理，动不动就辞职，他还自认为对员工很好，供吃供住，一个月加上绩效四千多，上哪找这样的好单位。

其实，我非常理解90后为什么不爱干服务员。我就是个90后，在大学期间也去学校食堂打过工，也曾经在四星饭店待过几天。

为什么90后不爱当服务员。

第一点，没有自己的时间

一般餐厅早上九十点就要上班，晚上说是有固定下班时间，但实际上缺要等到客人走光后，洗碗刷盘子，一切收拾好后才能下班，那时候基本9、10点了，有的甚至半夜，可以说一点自己的时间都没有。

而且一个月的假期非常少，四天六天比较常见，但是节假日一般不给假，排班非常麻烦，人少的时候还要额外加班，全天都在这个店里忙活，没有一点自己的生活，谁能一直熬下去？

第二点，社会地位低

作为服务员，简直是社会的最底层，老板、客人、经理，谁的话你都要听，啥都要干，而且还要笑脸迎人，不是演员的命却要做演员的事，内心苦不苦，有没有怨？

更何况社会的不理解和支持，一听说是做服务员的家里的亲戚朋友都看不起，还想不想找对象了？

第三，心理不平衡

这个因素就更多了，最平常的，服务员每天给客人端着大鱼大肉，但餐厅提供给服务员的一般都是青菜，甚至是别人吃的剩下的，而且好几都是一个样。你说要是没有条件就算了，也不要求大鱼大肉，但你做餐饮的给员工吃点正常的菜很难吗？很贵吗？

人奋斗最想满足的，不就是衣食住行嘛，衣服天天穿难看得要死的制服，吃的是清粥小菜，住的是集体宿舍上下铺，行就更不用说了，餐厅各个角落，你说这种基本需求都不能满足，还天天在这奋斗图个啥，还没啥前景。

现在的90后，谁不是被在家里被宠着的，谁还不是个宝宝了，能够下定决心干这个，都已经是很委屈的了，更何况外面都是各种美好生活，而自己却身处地狱，谁受得了，都差那点钱吗？

所以说，真的不怪90后不爱干服务员，而是你的条件太差！

四季青开店做生意的孙小姐是外卖党，无论是中午还是傍晚打烊回家，外卖是她解决吃饭问题的首选，即便在小区门口的太平门直街上就有一排餐饮店：重庆小面、云南过桥米线、遵义羊肉粉、麻辣烫、温州黄牛馆、烧麦馆、重庆鸡公煲……

在太平门直街上，从钱环路到钱潮路口，不过四五百米的小路两边，聚集了三四十家餐饮小店。你知道吗，数据显示，这片商家集中地是杭州美团外卖流量最高的区域之一，每到饭点，在这里进进出出的外卖小哥，人数可能比顾客还要多。

对于新一代消费者来说，外卖是贴近他们的餐饮方式。而当越来越多90后变成餐饮商家，已逐渐将外卖生意当做餐饮转型的着力点。

每天200多单外卖

跟线下单量持平

1991年出生的陈进是重庆妹子，初来杭州做的是家电销售行业。靠着祖传的手艺，2016年在太平门直街开了这家夔府重庆小面。“算是这一带开得比较早的那一批。刚开始只有堂食，生意天天爆满。”不过，初次创业的陈进开心了没几个月，她发现，小街上来来往往的人流量似乎下降了。

陈进说，距离这里步行大约5分钟，就是一家银泰。不仅如此，附近的另一家购物中心天虹，经过了一番调整转型，起码一半都是餐饮业态。“年轻人都去逛购物中心了，除了周边的居民，来这里的人少了。”

除了购物中心的围剿挤压，陈进还面临着每年10多万元的房租以及每年5%的上涨。“第一次开店没有太多经验，当时只考虑着租金便宜就选了这间店铺，没想到结构不好，格局不工整，60个平方也只有三四十个位子。”陈进有点着急，就在这时，她注意到了马路上美团外卖小哥。对她来说，外卖的出现，一下拓展了边界，把顾客扩大了几个数量级别，这样一来，就能使同样的面积产生更大的效益。到了去年，陈进索性把店铺升级成24小时营业，通过外卖来延长营业时间，获取更多非堂食时间的订单。

美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破四万亿规模，从3万亿到4万亿仅用了3年时间。与此同时，餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%

“对年轻人来说，外卖是刚需中的刚需。现在，每天的外卖订单有200多单，日常已经占到了小店总量的一半以上了。“陈进说。

两个场景两种模式

外卖从打包到菜单都有讲究

“你有一个新的美团订单。”每收到一个外卖订单，陈进都会格外留心一点。陈进觉得，从菜单设计，到活动，再到打包，外卖给餐饮业带来了新的经营思路。

“外卖和堂食本身有着不同的消费模式和服务体验。最大的区别，就在于出菜到用餐的时间。”陈进告诉记者，外卖对打包方式要求比较高，设计出相对应的菜单也很重要。

以打包为例，陈进解释，如果是汤面，需要面汤分离打包，否则面条浸泡在汤里，10分钟就要糊掉了。拌面可以直接拌好，不过，只要是外卖订单，面条都要煮的稍微硬一点。“我们把这样的面条叫‘起硬’，这样到了顾客手中，软硬度就能刚刚好。”为了确保外卖的质量，陈进还特意安排了一个小伙子负责打包。

“这个月，我们新加了凉面，对外卖来说，这个品类最省心。接下来我还打算上线杯装绿豆汤，封口机已经买好了，到时候小哥能拎了就走。”陈进说。

在90后老板陈进看来，外卖是未来店里新的增长点所在。“无论堂食还是外卖，本质是一样的，食品卫生、口味和服务是基本原则。不过，总的来看，还是外卖省心。堂食需要兼顾的细节太多，比如要擦掉每桌辣椒罐上客人不小心滴下的辣椒渍，筷笼的盖子要及时盖上等。而外卖只要保证食品质量，其他的交给外卖小哥就好了。”陈进说。

堂食顾客更稳定

外卖则让老板更懂顾客

2015年前后的外卖大战，1993年的姚紫寒历历在目，当时她还是一名外卖BD(商务拓展经理)。她发现，外卖大战硝烟散尽，留下的是消费者习惯的改变和一种去掉补贴仍然成立的生活方式。

2016年，姚紫寒和家人在四季青附近开了一家云南大理寺过桥米线，去年，这个门店被拆迁，姚紫寒把新店搬到了太平门直街。“之所以选择这里，看中的不光是这个店面本身，还有路上一整排的外卖电动车，说明这个区域外卖流量很高。”姚紫寒解释，订单量越多，说明这个区域内大家对外卖需求量就越大，即便竞品众多，只要做出差异化，就能有发展。

事实证明，姚紫寒的判断是准确的。姚紫寒这家店只有30多个平方，每天外卖单量近百单。新店开出不过几个月，线上线下订单量就已经持平。

不过，外卖生意能拉动量的增长，但姚紫寒说，堂食依然有存在的理由。“首先，堂食的顾客很稳定，相对后续的麻烦也比较少。另外，要打出市场和名气，堂食能够提高外卖餐饮的可信度。顾客还是相信眼见为实。”

在姚紫寒看来，外卖更像是一个“蓄水池”。“外卖打破了堂食高、低峰差异明显的情况，此外，如果遇上下雨天，虽然堂食下降，外卖则会爆单。”姚紫寒说。

“其实外卖也涉及成本，比如额外聘用的人工，以及包装、配送等，传统餐饮小店发力外卖，更大的意义是在于，通过平台的销量和点评，可以获取消费者的直接反馈，进一步优化。”一位业内人士告诉记者，数字化带来的商业升级，已经渗透到餐厅经营的方方面面。比如说，餐厅桌子上的点餐码可以线上点餐，对商家来说可以减少前台服务员的人力配置等。通过数字化，可以改造从前厅到后厨的操作流程，拓展了一家餐饮店的时间和空间资源，能让数百万餐饮老板的命运有机会发生改变。

来源：钱江晚报