9世纪末，玛格丽塔披萨横空出世，此后各类披萨纷繁多彩地被衍生出来，甚至组成了以意式与美式为首的多个美食派系。
国内披萨的流行要得益于必胜客，1990年，必胜客在北京开了第一家分店，从此，这张来自西方的薄饼轻易刺激了无数东方味蕾，《忍者神龟》更在不少年轻人的童年回忆里深刻烙下披萨的影子，生日吃一顿必胜客足够儿时自豪很长时间。
大概从2010年开始，国内的披萨市场突然爆发，据产业信息网数据显示，披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。根据企查查数据显示，我国与披萨相关企业一共有2.5万家，即便在餐饮行业偃旗息鼓的时候，半年内也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。
这两年，资本源源不断流上餐桌，上到串串、面条、麻辣烫，下到汉堡、炸鸡、小蛋糕……披萨自然也不例外，大师披萨在2010年7月完成1000万人民币融资。近日，连续亏损三年的达美乐中国正式宣布冲刺港股上市。
值得一提的是，在美食领域，主流依旧是“死忠中国胃”，2020年，国内每百万人仅有9.8家比萨门店，对比日本和韩国分别为28.4家和28.9家。披萨入乡随俗，但食客们的热情也就那么回事儿。
“科技”是披萨第一生产力
将餐饮做成一家科技公司，似乎是披萨界一贯的玩法。
提到这个行业，避不开的两个品牌就是达美乐与必胜客，这两家无论是在国外，还是国内都属于针锋相对的宿命冤家。达美乐是海外被消费者戏称为兼职卖披萨的“IT 公司”，据悉，公司总部有800多名员工，其中一半是数据专家、软件工程师。
达美乐有多想成为技术流？
早在2007年，达美乐就实行在线订购功能，推出实时披萨追踪技术。与此同时，达美乐也是最早采用语音订购技术的公司之一。根据调查显示，自2008年以来，达美乐的财报电话会议中有248次提到了与技术相关的术语，比对家必胜客还要多出47次。
不搞餐饮搞科技，有意思的是，达美乐的死对头必胜客对科技也格外痴迷。此前，必胜客加拿大公司借着NFT的热度推出像素披萨NFT，每个披萨NFT 0.0001ETH，约合 0.18 美元。NFT在去年突然爆红，必胜客跟着沾了不少光。
据悉，NFT在2021年的使用率增长了110000%。柯林斯词典官方 blog 中反复强调 NFT 在2021的重要性：“NFTs are big in 2021”。必胜客随后又发布了NFT夏威夷披萨、意大利辣香肠披萨，最高售价达到5ETH，约9000美元。
在国外，与其说披萨是食物，倒不如说是一种文化信仰，就像水饺之于我国，泡菜之于韩国，口味如何是其次，最重要的是配送方式一定要炫酷。
《披萨趋势报告》中曾经显示过，达美乐披萨还在尝试新的配送技术，比如与Flirtey合作在新西兰进行的全球首个无人机披萨配送，与Ford进行自动驾驶配送测试，与Starship Technologies合作实行机器人配送。
可以说，这家披萨公司严重醉心于科技前沿，并且将技术玩得炉火纯青，这种令人一头雾水的经营策略为何一直持续到现在？原因不难理解。
首先就是达美乐本末倒置的餐饮本质，达美乐一度被批为全球第一难吃，2009年，美国有项关于披萨的调查，达美乐的票数垫底。与其同病相怜的是必胜客，《2020中国披萨差评大数据分析与研究报告》显示，2020年上半年，必胜客平均差评率高达8.4%，远超其他品牌，第二名至尊披萨的差评率仅为4.8%。
舌尖上的失利让他们更加沉迷于技术吸引。更何况，披萨公司的数字渠道与外卖业务的确亮眼。2021年，达美乐中国超过73%的收入来自外送订单，数字订购渠道总共带来的销售额增长超过60%，从2012年的10亿美元增加到2017年的35亿美元。
其次，披萨已经完全沦为快吃快走的快餐食品，海外披萨从来都是食材工业化量产，国内，随着必胜客跌落高端，与购买力脱离，也成了休闲快餐，于是，它们将更多的心力放在研究如何点餐，如何配送、如何更好地留住消费者的目光上……
万万没想到，“科技”最终成了披萨界的第一生产力。
资本想吃“披萨”了吗？
时至今日，国内即将诞生披萨“第一股”，资本不断辗转在餐桌上，披萨是否会成为这桌“满汉全席”的下一道珍馐，值得探究。先要确定的是，在过去的资本沸腾史中，餐饮一直稳占一席之地，即便是这几年，线下实体商业一片哀鸿，大多餐厅的平均寿命只有508天，资本依旧盛情难却。
据天眼查数据研究院分析，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已达125起，整体融资额达75亿人民币左右。其中，融资过亿事件超40起，占整体融资事件数量的32%，而10亿人民币以上的融资事件有6起。
披萨纵横资本市场不是没有先例，有个冷知识，卖披萨的达美乐在海外有个外号“宇宙第一股”，据悉，它的投资回报率一度高于谷歌、亚马逊。
早在2017年，国外就曾有机构复盘了2004年以来的美股增长情况，其中，谷歌的股票投资回报率超过16倍，而达美乐，算上分红、拆股等的投资回报率却高达27倍。再将时间线延长到2010年，达美乐的成长性也超过了苹果、谷歌、亚马逊等多个当红互联网公司。
2020年，达美乐第一季的营收就超过市场预期，摊薄后每股收益3.07美元，同比上涨39.5%，超出市场预期的2.32美元，市值150亿美元。
与居高不下的回报率形成鲜明对比的是美国整个披萨发展市场。根据数据显示，美国餐饮业整体发展速度在过去三年里稳定平均增长6.2%，但披萨行业未来五年的预计复合年增长率只有4.6%，连锁品牌增长5.83%，独立品牌增长更少到只有2.65%。
可这一点也不妨碍资本买入。
受这种“蝴蝶效应”影响，国内披萨行业一度割到不少“加盟”。以2019年大火的九块九披萨为例，块九披萨号称60%利润，根据品牌给出的数据，假设每日消费的客人有150人，30元的人均消费，一天的营业额就是4500元左右，每月的营业额能达到135000元，在62%的毛利率下计算，月毛利润是83700元。
在此基础上，减去房租，人工，水电等基本开销，最后计算出每月的纯利润可以达到6万元，一个标准的9.9元披萨店年利润约72万元。如此丰厚的“回报”一时间引来无数创业者，短短两年，开了200多家分店。
但资本态度如何？单独看披萨领域，目前市面上能查到的融资记录，除了大师披萨，剩下的寥寥无几。可不否认，这是一个奇怪的现象，事实上，以国内的披萨市场常年10%以上的增速，资本应该盛情往来，为何偏偏在这一行业如此冷淡？
披萨的品牌集中度很高，以2020年为例，行业前五大品牌就占据了整个市场52.5%的份额，其中必胜客一家高达39%，按照企查查的数据，国内现存披萨店为2万家，也就是说，这两万家要共享剩余不到50%的份额。
纵然市场生生不息，资本入局的胜算也略显渺茫。
被吃货抛弃的“西餐”还能翻身吗？
国内所谓的西餐在流派上可以分为以下几种：意式、法式、俄式、英式以及德式。无论哪一流派，似乎都是优雅浪漫的生活折射，尤其对于年轻人而言，烛光下轻轻摇晃红酒，锃亮的刀叉小心地切着牛排，整个过程无一不精致考究。
西餐入华多年，开始走下坡路也就是这两年的事。
2022年情人节，位于繁华外滩的米氏西餐厅趁着这个浪漫的节日迎来宾客满座，这是米氏西餐厅开业经营的第8338天，同时，也是最后一天。时间倒回到2021年11月，米氏西餐厅创始人米歇尔突然对外宣布——连续亏损2年后，餐厅计划于2022年2月15日正式关闭。
这家成立于1999年的西餐厅，曾经也是国内高端西餐的典型代表，从辉煌到落寞，身后的整个西餐市场都泛出一丝凉意。与米氏一同消失在茫茫岁月中的还有新元素，2012年年底，开业20年之久的新元素宣布进入破产清算流程。
理由同样是亏损严重，资金链断裂。
西餐在国内的日子并不怎么好过，单纯从品牌效应来讲，至少市场是那个没有几个头部西餐品牌，尤其是必胜客、肯德基、麦当劳被划为快餐系列。据窄门餐眼数据显示，目前西餐行业品牌总数为505个，远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个。
规模与辐射范围也十分有限，目前，国内西餐厅门店最多的品牌只有10家，门店数大于50家的品牌仅有13个。种种迹象显示，西餐正慢慢被吃货们无情抛弃，百度指数显示，从2016年以后，西餐厅的整体指数就明显下滑。
而年轻人为什么抛弃西餐？价格是不得不提的重要因素。诚然，西餐桌上四大主角，牛排、意面、披萨、沙拉，无论味道如何，西餐的属性似乎就注定它们会被捧上高价。以新元素为例，大众点评上的人均消费是120元，考伯色拉和烤三文鱼色拉售价则分别为95元和120元。
纵然是消费升级时代，高价的西餐也难以打动消费者，更何况，2020年以后，线下消费的焦虑日益暴露，消费结构升级带来一场场市场革新。西餐还能重新活起来吗？就目前来看，西餐正在慢慢走向平价。
市面上越来越多五环外西餐品牌，比如卡朋、半秋山、萨莉亚。在这些品牌里，一份牛排只有60元、披萨20块钱一个，十几块钱买到水果拼盘，加起来人均不过50块。
与此同时，西餐品类也在细分化，红餐网报道，近几年西餐市场出现一批以细分品类突围的西餐品牌。诸如靠爆蛋吐司红起来的EGG、芝士焗饭西餐厅、木与同三明治。其中，EGG在全国已经开出了90+门店，芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店。
西餐在弱化本身的仪式感与权威性，从必胜客蒙上历史的灰尘、米氏在外滩消失、新元素宣布破产的那一刻，一切就已命中注定。
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源:海外网
海外网7月25日电据《旧金山纪事报》报道，美国许多餐馆在重新开张时面临了重重困难，一些餐馆服务质量下降，导致顾客留下差评。
虽然随着疫情影响减退，餐饮业也重新开放，顾客可能会觉得大流行已经结束，餐馆应该完全恢复正常，准备好以快捷的服务和微笑迎接他们。但实际上，许多餐馆仍然在遭受着疫情的影响，包括食品短缺和原材料价格上涨，以及劳动力短缺。一些餐馆工作人员厌倦了低薪和恶劣的工作条件，还有的餐馆支付不起雇员的工资。然而一些顾客难以接受这些困难带来的服务质量下降，对从业人员态度恶劣，或者在点评软件上留下差评。
一家披萨店的老板丹尼·斯托勒（Danny Stoller）说，餐饮业正处于一个转折点，而顾客们在这种转变中需要发挥自己的作用。（海外网-美国-乔珊珊/实习编译-李珵照）
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吃一份披萨，还要跨省代购？
最近，朋友圈的代购们开发了一种新的代购品类：达美乐披萨。
这个品牌的披萨让年轻人疯狂上头，甚至衍生出自成一派的“达门”。
与“疯四er”（疯狂星期四的支持者）、“麦门”（麦当劳的拥护者）的疯狂相比有过之而无不及。
为了吃上一块达美乐的披萨，年轻人真拼了。
成都首家达美乐门店开业当天，就创下了全球单店最高日营业额记录，高达16万元。
排队排到离谱，从吃下午茶变成了吃宵夜，据说，忙到把实习的面饼师傅速成了披萨大师……
疯狂的“达门”甚至将跨省送来的披萨一角一角地切开，用食品袋装好，放进冷冻的冰箱里，以延长它的“寿命”。
旅游到“有达美乐”的城市，其更是成为了必吃的当地“特产”，有人甚至打包了三份回家冻着慢慢吃。
达美乐进一城，就火一城，每攻陷一座城市，就会引起排队狂潮。
在小红书上，关于达美乐的笔记就多达8万多篇。
这个故作神秘的披萨店，在全国仅有22个城市的人才有资格吃上。
但是小红书上的代购业务可以做到全国代发。
很多吃不上达美乐的年轻人，不惜等上二十多天，加价20-40元，就为了那一口“稀缺”。
不禁让人好奇，这个“达美乐”是什么异域珍馐吗？
01、从哪里冒出来的“达美乐”？
与在小红书和抖音平台上火爆出圈的现象不同，在线下估计很多人都没听说过这个品牌。
在年轻人的心中，达美乐是披萨中的天花板。
在各种提到披萨的贴子里，“达门”永远都会疯狂安利，而且都只有一个答案：好吃。
要问它有什么差评，那就是“为什么还没开到我家楼下？”
达美乐在全国的门店实在太少啦，对于全国各地的吃货来说，实在是“供不应求”。
在达美乐的扩张版图上，占据眼球的是一大片空白。大部分门店集中在一二线城市。
10月9日，达美乐在中国的门店才正式突破700家。
相较于必胜客在中国的3000多家门店，达美乐这数据实在是遥遥落后。
一群“嗷嗷待哺”的年轻人，求着达美乐在自己所在的城市开店。
每日一问：“什么时候开来我这里？”
既然那么好吃，有口皆碑，怎么第一次听说这个品牌？
其实达美乐早在1997年就进入中国市场了，只不过扩张速度太慢了，导致在国内很少有人知道它。
也就是在最近几年，达美乐调整了战略之后，注重营销了，才开始被年轻人所熟知。
要说为什么达美乐在中国的扩张速度那么慢，还得是因为达美乐最初在进入中国市场时，出现了“水土不服”的情况。
02、世界披萨一哥，却干不过必胜客
1960年，美国一位叫汤姆·莫纳根的学生，为了赚取大学学费。
他找上了自己的哥哥，两人一起在美国密歇根州盘下当地一家濒临破产的小比萨店，开始了自己的造饼之路。
在一家倒闭的披萨店上再开一家披萨店，不得不说，是有想法的。
兄弟两人在创业初期，干劲十足，可拼了，每周工作将近100多个小时，老天自然也不会辜负每一个努力工作的人儿。
所以，几个月后，这个小披萨店被他们兄弟两人盘活起来了，生意有了些起色，开始盈利了。
然而，此时的达美乐前面却挡着一座大山，阻碍了它一飞冲天。
那就是早它两年，同样是一对兄弟创业的必胜客。
那时候的必胜客属于是富二代创业，扩张的步伐很容易，当时心高气傲的富二代兄弟，还没把达美乐放在眼里。
虽然当时的达美乐只是一个区域性小店，但是野心不小。
为了对付势头猛烈的必胜客，达美乐绞尽脑汁想应对方案。
汤姆发现店铺的订单大多数都来自于外卖，于是，他就萌生出了想法，将外卖作为发展的重心。
与当时必胜客主推的“家庭餐馆”定位打出了差异化。
后来，达美乐就迅速占领外卖赛道，抢占了披萨创业的风口。
到了1969年，达美乐就拥有14家门店了，本来稳步发展，进军全国不是问题。
但是没想到汤姆的野心太大了，他看到自己的对手必胜客已经进军国际，不甘心，就和银行借钱扩张。
结果，没想到玩大了。
那么大一笔钱，对于缺乏财务管理经验的汤姆来说，很难管理好，因此很快资金链就破裂了，他背上了150万贷款。
直到1977年，他才还清债务，为了还贷，汤姆日以继夜地努力工作，导致错过了披萨店快速扩张的70年代。
为了快速追赶上对手，达美乐开始走上了一条降维打击之路。
那就是靠时间取胜。
1979年，达美乐正式提出了“30分钟必达，否则免费”的口号。
在80年代，30分钟内到达，不管对哪一品类的餐饮来说，都是一记暴击。
就算放眼现在来看，也没哪家餐饮敢放话“30分钟内外卖到达”。
所以，这一波“不疯魔不成魔”的战略，直接让达美乐走上了快速扩张之路。
仅仅3年，在1982年，达美乐的门店就超过了750家。1983年，开启全球扩张战略。
到了1984年，达美乐的门店数量暴涨到了1900家，成为全美第二披萨品牌，已经可以摸到必胜客的尾巴了。
2004年，达美乐在纽交所上市。
截至2023年1月1日，达美乐在全球90多个国家和地区拥有超过20000多家餐厅，是全球最大的披萨公司，名副其实的披萨一哥。
尽管在全球排行老大，但是在中国，达美乐却只能排行老三。
（资料来源：达势股份招股说明书、安信国际）
因为最开始，达美乐对于中国市场，并不是那么的在意。
人家必胜客1990年就进入中国市场抢占了先发优势，早了达美7年。
这7年里，必胜客早就培养了一波“吃披萨”的人群，逐渐在国内站稳了脚跟，成为年轻群体的心头好。
而这时候刚进入中国市场的披萨老大达美乐在干嘛？在摆烂。
由于经营权较为分散，所以达美乐在国内的各个分店都不团结，哪里比得过“训练有素”的必胜客。
就连达美乐最引以为傲的“外卖”服务，在达美乐进入中国市场的4年后，必胜客也推出了“外卖”服务，直接抢占达美乐的外卖市场。
所以说，一步晚就步步晚。
除了必胜客阻碍达美乐的扩张速度外，还有一个原因，就是达美乐推出的“30分钟必达”的策略在国内水土不服。
除去制作披萨的12分钟，剩下的18分钟就意味着外卖员要争分夺秒，把新鲜出炉的披萨送到消费者手上。
因此，达美乐需要招聘大量全职、兼职的配送员。
这就导致了达美乐在人力成本上的支出特别多。
根据招股书显示的，达美乐最大的成本就是员工薪酬。
根据披露的半年报显示，在2023上半年，达势股份员工薪酬开支为5.46亿元，占总收入的比例高达39.7%。
这意味着达美乐把收入的40%都用来支付配送员的工资了。在人工成本上，可谓给达美乐带来了沉重的经营压力。
甚至一度把达美乐带入了“增收不增利”的艰难处境。
2019到2021年这三年，达美乐三年营收分别为8.37亿，11.04亿，16.11亿。
看着账面上营收在增加，实际上却是在亏损的。
连续三年净亏损1.82亿，2.74亿，4.71亿，将近亏了9.7亿。
也因为受到外卖模式的限制，所以达美乐的门店只能选择在一二线配送系统发达的城市，所以扩张速度才如此之慢。
必胜客的压制，加上运营成本过高，这就使得达美乐在国内的扩张并没有那么顺风顺水，甚至一度出现“水土不服”。
但是，老实人达美乐只是想让大家快速吃上一个热乎乎的披萨，它有什么错呢。
03、觉醒的达美乐
不过，达美乐非常想成为中国第一披萨，这关乎面子问题，毕竟全球老大在中国只能排名第三，怎么都说过不去。
于是，达美乐开始认真搞事业了，打算抢回地位。
到了2017年，达势股份成为达美乐独家特许经营商，才让达美乐开始在国内“突飞猛进”了。
这也就是为什么大家这几年才听到这个名字，其实达美乐在国内早就存在很长时间了。
达美乐为了抢夺披萨的市场份额，做出的第一步改变就是迎合“中国胃”。
开发出了更适合中国口味的披萨款式，比如推出了照烧牛肉土豆味、金沙咸蛋嫩鸡、小龙虾酥香嫩鸡等中式披萨。
除此之外，达美乐也“卷”上了价格，主打高性价比。
用各种折扣营销方式吸引大众，除了每周二和周三的7折优惠活动外，还有不定期的各种免费活动，可谓是将物美价廉贯彻到底。
从口味到价格，“上进”的达美乐开始戳中了年轻人的心巴。
吃腻了必胜客的年轻人开始转向达美乐，但是不多的门店和热烈的呼声，意外地形成了“物以稀为贵”的效应。
今年3月28日，达美乐中国正式挂牌港交所，成为今年首家在港上市的餐饮企业。
扩张的步伐在加速，还定下了“成为中国第一的披萨公司”的目标，声称到2026年达美乐门店要达到1600家左右。
披萨作为标准化的产品，消费者不关心企业间的商战，对于消费者来说，好吃+性价比才是王道。
所以，希望披萨商家们多“卷卷”价格，让我们消费者吃上物美价廉的披萨不更好吗！
您吃过达美乐吗？对于它的“30分钟必达”，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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