冬后天气转冷，又到了火锅店和外卖店的旺季。

客流量激增，在行业竞争加剧的情况下，餐饮商家如何才能抓住顾客，实现收入口碑双丰收？

内参君总结发现了以下方法——

餐饮老板内参 石肆/文

01 冬天来了，火锅店的春天到了

《中国餐饮报告2019》显示，火锅订单量最高，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，同比增长4.4%，堪称2018年消费最火的品类。

一个行业高度成熟，竞争也会同样激烈：

1.行业洗盘率高，2018年，一线城市人均消费31-60元的火锅门店数下降了5.2%，30元及以下区间的火锅门店数下降了1.9%；

2.火锅老牌面临品牌老化问题，部分川味火锅品牌，比如杨家火锅，就面临业绩下滑的难题；

3.火锅细分赛道势头正猛，比如巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都凭借品类红利占据了市场份额，其中巴奴毛肚火锅在全国已有65家店；

4.不断有新品类冒头，比如羊棒骨火锅、卤味火锅、猪肚鸡火锅，其中一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌在崛起。如捞王锅物料理、淼鑫猪肚鸡等。甚至，有的音乐酒吧、高级酒店也推出了猪肚鸡煲的菜品，猪肚鸡市场上升明显。

总的来说，火锅作为人均消费和标准化规模双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道，而一家店被选择的权力始终握在消费中手中，所以，一家火锅店学会找准顾客需求，挖掘潜在顾客和培养忠实顾客。

02 从餐前、餐中到餐后，火锅店的服务在不断延伸

为了提升顾客的用餐体验，从餐前到餐中，除了海底捞的美甲、擦鞋、舞面等服务，商家可谓想尽办法：

比如，九锅一堂、东来顺火锅当着顾客的面倒入农夫山泉的矿泉水；

比如，现杀、现摘的食材，捞王现场摘蘑菇，巴奴现场从竹筐薅黄豆芽；

比如，马路边边、钢管厂、电台巷等品牌主打市井文化，给消费者营造了一个街边的景象。

更有甚者，有火锅店提供贴心的餐后服务，比如小龙坎，就在门店提供江中消食片，让消费者在放纵之余，轻松助消化，尽情享受美食。

毕竟，虽然有一些清汤火锅、养生火锅、奶茶火锅存在，但是绝大部分火锅是油腻的、辛辣刺激的，这对于肠胃的负担着实不小。

在网络上，许多网友也开玩笑说：“要吃最辣的火锅，嚼最好的消食片。”

当然，消食片并非只能与火锅店搭配，对于其它品类餐厅也同样适用。

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作为成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨汤锅，是20年的老品牌。谈起提供助消化服务，大嘴霸王排骨CFO陈晓宇表示，最先接到的是美团的电话，咨询是否有意愿做这方面的合作，“第一感觉是这很符合成都美食之都旅游城市的需求”。

在发现这个商机后，大嘴霸王排骨先人一步让消食片进入菜单，以及通过门店海报进行大范围推广。

很快，陈晓宇发现效果挺好。大嘴霸王排骨双楠店取得了相当不错的成绩：多个知名成都美食KOL主动发文传播，它们的流量红利转化带来了客流量，门店营收提升10%以上；店铺提供助消化服务也提升了消费者对店铺的好感度，许多消费者对服务员表示“十分贴心”、“真有爱”。

和烤肉品牌“盘盘烤肉第一”一样，金牛座烤肉也吸引了成都许多美食达人围观，网红消食机更是引发了消费者打卡热潮。

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这是一台和共享充电宝台式机差不多大小的机器，消费者只需要手机扫码支付1元，江中消食片立即到手。

03 助消化服务为什么如此火爆？有3个原因

为什么助消化服务如此受到消费者欢迎？

一、满足了消费者的潜在需求

根据大众点评用户评论数据，火锅消费者提及朋友、兄弟、姐妹等亲密关系的点评内容占比要高于餐饮行业整体。对于新一代消费者来说，火锅不只是就餐果腹的选择，也是社交活动的选择。

在社交活动场景下，吃货们更容易放纵自己，容易吃撑吃多，安徽菜品牌徽韵人家提供陈皮糖，巴奴毛肚火锅、川天猴串串香在餐前提供山楂片、山楂卷等小食，就是这个原因。

但是，薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解决问题。

同时，来自美团“送药上门”外送业务的数据统计显示，成都市场上健胃消食类产品的订单同比呈现上涨态势，在全国所有城市排名中，成都排在第四位，仅次于北京、上海、杭州。

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饿了么平台的数据也显示，去年成都健胃消食片的订单量在全国排名第三，仅次于北京和上海，而在此前还曾一度成为全国之最。

所以，在美食巨多的成都，助消化服务最先受到餐饮老板重视，被消费者接受。甚至“左手美食，右手消食”已经成了成都吃货们的新潮流。

二、传播效果上，助消化服务这类跨界营销，为品牌增加不少品牌效应。

江中可谓是家喻户晓的国民品牌，依靠多年的品牌建设，“肚子胀不消化，家中常备江中牌健胃消食片”已成为消费者耳熟能详的广告语。

大嘴霸王排骨、盘盘烤肉第一这类餐饮品牌和江中消食片联合，相当于在餐饮品牌本身的影响力上，加上了知名品牌的双重作用，实现1+1＞2的效果。

在2018年，江中与小龙坎达成合作，为其提供了40000份消食片作为门店消费赠礼，小龙坎则提供50元代金券作为华润江中小程序游戏礼物。

当时，这一跨界营销效果显著。“吃最辣的火锅，嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播，一度上了微博热搜；二来客数提升58%的同时，整个品牌的知名度、美誉度也被提升到了新的高度。

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三、在传播受众上，助消化服务迎合了95后的“独特口味”。

《中国餐饮报告2019》显示，2021年，95后会成为主流消费人群。这一代年轻人的突出特点是，在懂养生的基础上，却要寻求刺激。

涂最贵的护肤品、熬最深的夜，啤酒配枸杞、奖金投入某宝……说的就是95后，他们想要同时满足“口舌之欲和肠胃舒服”。

而在高压、快节奏的北上广深等城市，由于经常熬夜、饮食不规律等工作生活习惯，年轻一代经常会遇到消化不了的状况，“家中常备江中健胃消食片”的确是年轻人的生活必备技能。

餐饮门店将江中消食片提供给消费者，刚好迎合了年轻人“养生”文化，GET了年轻人的G点。

04 总结

相比快餐和小吃，火锅行业早已进入到品牌化、规模化发展通道。

要做品牌，餐饮品牌要紧紧围绕“消费者”这个中心，打造更有趣、更有情感关怀的品牌，多措并举提升产品品质和食品卫生与安全的管控。

只有不断根据市场形势和消费者需求调整品牌策略，内外兼修，方能在市场中争得一席之地。

庆，是一座神秘的城市，也被贴上了许多标签，什么“山城”、“江城”、“雾都”、“火炉城市”等等，不过有一点大家最记忆深刻的便是，重庆人爱吃火锅。这是全国都知道的事情，而现在重庆人不仅只煮他们要吃的菜，现在竟然还把自己给“煮”了。

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原来，是重庆一温泉推出的“奇妙红汤池”，一个直径6.7米的圆形汤池场，被改造成了一口4宫格的“铁锅”，锅里还有“红辣椒”、“飘儿白”等，看起来就像我们平时吃的“麻辣火锅”一样。而广告语也是意外之中，但是却十分的有特点：“你敢来‘煮’自己吗？”现场采访中，有一位美女表示：“拿这些道具一起自拍我觉得比较有乐趣。”那是当然了….这感觉就像是在煮自己一样…并且美女还表示“里面的温度也比其他普通的温泉池子要高，泡起来整个人也更加享受。从旁边的阿姨表情上看来，也确实对这个火锅温泉感到十分的满意。

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推广岳母练瑜伽过度受伤，女婿趁她不能动竟做出这种事！

后有一位大妈也说，泡在里面还有很多的小道具，就像在里面吃火锅一样，还不断的在流汗，表示对身体很好，从心里身体上都得到了满足，对于这种很新颖的泡温泉的方式，感到很满意！

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“火锅“温泉汤池里的”火锅底料“用料也是非常新鲜，是用鸡血藤、红花、艾叶、首乌等中药材加上了红酒熬制而成的。对人体有保健功能。在汤池的周边还摆放着各种佐料道具，什么盐巴罐罐、油碟、啤酒瓶等，汤池里也漂浮着各种各样的辣椒、蔬菜等充气道具，想加什么料都可以自己选，还有人会用筷子夹正在泡温泉的人，就好像真的要把泡温泉的人给吃掉一样，看起来格外的好玩。

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不少其他地区的网友表示，重庆人终于还是对自己下手了，吃够了火锅，终于也把自己给煮了。还有被称为什么都要吃的广东网友的搞笑评论到，“太辣了，我们广东人也不敢吃。”、“嗯，广东人更喜欢清汤的。”也有重庆网友说到“我给大家表演一个炖自己。”

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这个火锅温泉对于喜欢泡温泉的人来说，无疑是发现了新大陆，不仅中药材泡着对身体好，如同把自己“煮”在里面的泡温泉方式也让人感觉很好玩，有兴趣的朋友可以亲自去试试噢。

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这个夏天

我只想做三件事

▼

① 喝酒！

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② 吃火锅！

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③ 世！界！杯！

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Ta是重庆最幺不到台的火锅

现在老板把世界杯现场搬进了店里

还甩出了大大大大大大福利！

红九格老火锅&世界杯福利

2018.6.14-2018.7.15世界杯期间

红九格老火锅

全场啤酒买一送一

（福利三店通享）

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01

打死不卖鸳鸯锅的火锅馆

我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后妥协！如此傲娇的广告词，这么大张旗鼓不卖清汤，老板对自家的锅底是有多大的自信？

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干锅锅底直接端上桌，红九格独家不传秘方精心熬制的火锅底料看一眼就被震慑住了，真正做到“美味看得见”。

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话不多说，不信xue的玩乐酱捋起袖子直接上。嘴测之后表示，锅底确实霸道...老板儿，世界杯开始了快上菜！

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2

超适合边看世界杯边烫的菜

① 一口爽到俄罗斯的霸王牛肉

牛肉里外滚上三层辣椒壳，掐着时间煮熟马上捞出来一口吞下...你问啥子感觉？从舌头辣到脑阔顶顶，一秒爽到俄罗斯了解下~

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不用怕煮太久，肉质嫩不嫩全看你的手活。经过翻滚的红油锅底的洗礼，入口时是爆炸性的香辣，好吃到就像你妈打你，不讲道理！

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②比足球宝贝还惹眼的霸王腰片

大刀腰片粉粉嫩嫩的，每一片都跟世界杯现场的足球宝贝有得一拼，玩乐酱还想吃ing！

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蘸上干油碟，一定要一大口塞入嘴中，不带一点腥味的腰片缓缓滑过舌苔时还能感受到像鸡蛋那样能流、能坠、像股电流滑过每一个味蕾。

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③自带网红气质的小郡肝

今年嘿多火锅串串店都上了小郡肝。但是，自带网红气质的还是要属红九格的小郡肝！

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出场自带BGM的小郡肝，玩乐酱随手摇了个签发抖音，勒些粉丝一看就晓得是红九格的，不要以为网红不好吃，小郡肝入口便是爆炸性的美味口感。

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④ 比蔡徐坤还嫩的双椒牛肉

看到端上桌的一盘小米辣，玩乐酱差点遭黑哭，朝天椒的辣本来就已经浸进了肉里，在鲜嫩的牛肉中慢慢的蓄积。

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牛肉切得很薄，不要天真的以为烫过后会把小米椒烫落，煮个半分钟入口，嘴巴像是被火烧过一样，边吃肉边看世界杯，嗨翻天！

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3

到店必点，不吃白来系列

① 薄如蝉翼的纯鲜乌鱼片

薄如蝉翼的乌鱼片，带着一点少女才懂的粉嫩，感觉稍微一用力就能将它撕破开来。不过鱼片嘛，就是要又薄又大，吃起来才够脆够爽够幸福~

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②动次打次的毛肚

毛肚是他们家的必点菜，去直港/较场口店的朋友都知道，每桌必须带1-2份。

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③ 超长的极品麻鸭肠

极品麻鸭肠拉伸开来还需要垫脚，轻轻一烫，吃起来有一种脆生生的美，如果久烫至鸭肠卷缩成团， 软糯Q弹又别是一番风味。

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④ 会唱歌的响声丸子

独此一家的响声丸子，里面加了切碎的藕丁，满足肉欲的同时增添了一股莲藕的清香。说它会唱歌是因为在咀嚼时，嘴里会发出“咔滋咔滋”的脆响。

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4

重庆最适合看世界杯的地方

4年一度的世界杯今天开始了，红九格老火锅俨然一副世界杯现场模样，三家门店里都安装了几面大屏幕蓄势待发，就差一个吃火锅看世界杯的你了！

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世界杯期间来红九格，吃着最热辣的火锅，再来一口冰啤酒，跟朋友天南地北的海聊，为自己喜欢的球队摇旗呐喊，仿佛自己还是当年那个热血少年...

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“没有什么是一顿火锅不能解决的。

如果有，那就两顿。”

红九格有酒有火锅，你来吗？

2018.6.14-2018.7.15世界杯期间

红九格老火锅

全场啤酒买一送一

（福利三店通享）

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红九格老火锅

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三峡广场店

参考人均：80元

订餐电话：023-65531215/65261005

地址：沙坪坝区三峡广场华夏银座2楼(地铁1号线1号出口前行100米)

直港大道店

参考人均：80元

订餐电话：023-62959889

地址：九龙坡区直港大道10号附3号

日月光中心店

参考人均：80元

订餐电话：023-63902169/17318495365

地址：渝中区日月光中心广场LG(日月光大门右侧扶梯)

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