江晚报·小时新闻记者 章咪佳
前几天有人给作家许知远写信，问：“青年一代面对各种挑战，有什么好的缓解方法？”
这么一个够思想家写一本书的问题，许先生没有给出青年渴望的答案，不过他比往常客气地由衷地说了一句：“吃火锅是个很好的缓解方法。”
我想起2020年春天，那个最糟糕的春季，封闭管理还没有完全解禁，特别是在高校里，同学们不能够随意出校。传说吧，有个大学生，如此这般地翻出学校的围墙，还在环绕校园的河塘里游了好一路。
干嘛去呢？吃了一顿火锅。
火锅怎么有这么多办法？
合家欢
中国火锅热闹，吃起来人多热闹，吃的食物也热闹——大杂烩。
有一种说法讲，大杂烩火锅是李鸿章先生发明的。我没有查到出处，但是看到李先生的籍贯是安徽，觉得有可信度。
安徽最出名的“合家欢”火锅（一品锅），顾名思义，全家老小齐聚一堂，一层一层荤的素的码起来，团聚的幸福油然而生。
不论到地球哪个角落，这一口锅都让中国人格外怀念。
十多年前我去日内瓦，当地人带着去吃瑞士著名的fondue，在那里听说了一个火锅的故事。
这种食物在中文里通常译作“奶酪火锅”，食物裹着芝士，一个锅子煮着吃，中国人自然十分乐于将它归于火锅门类。
有一群中国留学生去吃fondue，一看菜单好单调哦：“芝士甲、乙、丙、丁，食物基本是各种法棍，水果……”于是他们要求能否点上菌菇、蔬菜、肉、海鲜……通通加入锅中煮起来！
结果——“渴望火锅团”被请出了餐厅。
吃fondue在瑞士被认为是很正式的活动，店里的食客多着正装用餐。行事有板有眼的瑞士人当真认为：你们这么个点法，是来捣乱的。
此火锅，非彼火锅。
哪怕吃上中式火锅，也有不买账的。
2016年，英国食评家杰伊·雷纳（Jay Rayner）在伦敦一家自助火锅店试吃了中国火锅，一通抱怨：
“把牛肉片、鱼丸、香菇、方便面放进去，涮出的东西很快就一个味儿了，满嘴都是‘不够优雅’的咸辣味……我最后嚼了点碎豆腐，剩下的一些尝起来就像鞋皮。”
我一边在想：咦，鞋皮是什么味道？一边看着这些食材的字眼，想到一锅“咕噜咕噜”的锅底，就充满了“不要优雅”的动力。
不是我一个人有这股劲儿。也是在2016年，中国网友已经开始未雨绸缪，讨论空间站涮火锅的方案了——
航天员甲：“我想吃火锅。”
航天员乙：“你咋不上天呢？”
航天员甲：“这不是在天上吗？”
知乎网友注脚此方案的意义：“即便现在这个方案无用，以后火星移民计划呢？我们的目标是星辰大海，漫漫征途，火锅为伴。”
热烈
英国美食家嫌弃的“不优雅”的咸辣味，正是中国人热爱的火锅精神之一。
我有个朋友是湖北人，我们有空常常一起吃饭；每当想不好方案时，吃火锅总没有错。但有一天他特别说了一句：“潮汕火锅不吃，没味儿。”——他知道我肯定在搜牛肉火锅。
朋友是很有绅士风度的人，不是实在不能接受他不太会提这么具体的要求；后来大家聊起热烈的重庆火锅文化，我明白一些个中缘由。
收藏家马未都先生第一次去重庆吃麻辣火锅（大约是1980、90年代），被两件事情震慑：
那是盛夏，那会儿也没有空调。重庆人照样吃火锅，热火朝天地吃，光着膀子大汗淋漓地吃，谁也不认识谁安之若素地吃——本地人叫“光巴胴火锅”。
“我想我好歹是个文化人，不能脱衣服。”结果马爷一斯文，肉也没吃着——那火锅器，是一种有格子的锅，你可以想象差不多九宫格吧。
马未都不了解锅的行情，搞不清这其实只是上面一层有格，底下是通的。“一涮，肉没了！”——跑隔壁“屋”里去了。邻座的哥们一筷子起来就给吃喽。
哑口无言。“这锅讲究的是不能离开这格儿。”
也真的哑口无言了，被辣的，“眼泪鼻涕一块儿流。”——重庆牛油锅，全是红的，没有“鸳鸯”。
那时候重庆人还讲究不换锅底，改天过滤一下点热了继续涮。美食家陈晓卿说，这是有道理的：“香味分子随着时间的推进，会不停地分解，这就是百年老汤的秘诀。”
“哪怕是去清汤汤底的店，你晚半个小时去，肯定赚了。汤底不停地加热，更香了。”
重庆火锅又是最亲民的。1990年代，“一拖三”就在全国闻名，素菜一块，荤菜三块（现在据说还有不少“四拖二”），这恐怕是羊肉牛肉锅，都难做到的。
一百多年前火锅得享大名时，重庆江边的苦力，以“下脚料”作食材。当时江边也是屠宰牛羊的场所，辛勤劳作纤夫们就加工动物杂碎，涮着汤底吃。
中国人的智慧恰恰就在其中，先人们能把没有人吃的东西，变成能够食用的至上美味。
比如黄喉，这是牛和猪的主动脉血管——不能直接吃，需要手工一层一层地撕下去，最中间的部分才能吃，是脆的；
比如毛肚，牛的胃——牛有四个胃，只有第三个胃能吃。经过反复消费，普通人都庖丁解牛一般地了解这个部位，叫百叶。
现在也有吃牛第二个胃的，广东叫金钱肚
肚，还有散单、肚仁、大梁，在中国人嘴里，口感都不一样。
京剧大师马连良先生，一生好一口肚仁。这肚仁，是羊的储胃冠状沟——每头羊有这么一条“棱”。但是即便一头百十来斤的大羊，这“棱”也不超过四两。“棱”又可分成三段，最后一段也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西，再剥皮去膜，剩下的几钱肉，才是最后下锅的肚仁。
这些食材，都需要花费工夫反复地处理，不然都不好吃。
不胖
火锅的底料，也极其讲究时间，炒制时间越久越好。这程序可能并没有太多技术含量，但是最要工夫的活儿，起码得炒一宿，才能把香味一层一层地炒出来。
时间，是工业代替不了的。这又恰恰是火锅对现代生活烦扰的一种消解。
过去有一个香港美食家问北京的美食家：“涮羊肉怎么吃？”
北京人拿相声大家侯宝林先生的吃法解释——一盘羊肉，“唰”下去，捞着就吃了。
“羊肉不应该一片一片涮的吗？怎么能这么粗暴？”
“那是因为穷，才一片片涮。”
羊肉入水就熟。侯相（杭州话读hēi xiàng，传神地表达了心向往之）的人，眼睛发光，恨不得一筷子夹十片肉。
1980年代，马未都、王朔他们一拨人去涮羊肉，一进门：“一人二斤。”这十个人要了二十斤羊肉，服务员瞠目：“能吃得了吗？”
实打实地全吃进肚子里。
马未都说：“年轻的时候，羊肉吃多少都能化在肚子里。”
哪怕不是人自身纵向比较吃肉能力，就说火锅这种吃法，能比别的炒的烤的烹饪方式，吃下去更多的肉，是完全有共鸣的。为什么？
知乎网友又早就思考过这个问题了——
“用餐时间长。（火锅）一边涮一边吃，中间要等，要调蘸料，要社交……一吃一俩小时，胃对这种一次次微量的刺激，估计是麻木一些的。”
加上食用的是高蛋白物质，与食用碳水化合物相比，其对血糖的影响较为缓慢，饱腹感较差，愉快的火锅时间里，人放松了。
哪怕胃反应过来，好像也不是太打紧。
吃火锅，相对就远离碳水化合物，人（自我感觉）不那么容易吃胖。口腹之欲满足了，心里还不愧疚。
总之，就像西方有comfort food的说法（大约就和中国人喜欢说“治愈的食物”差不多意思），终归是很难描述周详火锅的能力。我想起来安徒生童话里有一则非常可爱的故事，叫“老头子总有办法”，这句slogan很适合火锅。
中国人身体里，也总会有一个胃，专门留给火锅的吧。
饿了，钻进寒风里，吃一个hot pot去！
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来源：钱江晚报·小时新闻
< class="pgc-img">座城市都有着属于自己独特的味道，而火锅，便是重庆的味道。
重庆，作为一个充满火锅的城市，每隔几十米就能发现一家火锅店，闻到火锅阵阵飘香。作为土生土长的重庆人，火锅就是日常，无论走到哪里，都会对重庆的火锅充满念想。
即将周末了，爱吃火锅的你，是不是又准备带上三五好友，去大吃一顿？
要知道吃火锅也有讲究，这些吃火锅的常识，你知道吗？
1. 生熟不分，容易交叉感染
很多人在吃火锅的时候，都有这些习惯：刚夹完生肉的筷子，就去夹凉菜。涮肉时，喜欢嫩嫩的口感，放进去，水一开就吃。
< class="pgc-img">其实，这样生熟不分，很容易造成交叉感染，尤其在天气热、细菌滋生的季节，很容易被微生物侵袭，像有些人吃完火锅就闹肚子。
2. 烫菜顺序也很重要
吃火锅的时候，我们一般都采用肉—菜的顺序。其实，首先烫肉是正确的。肉下锅烫一烫，更能带出锅底的好味道。建议放一部分不浑汤的蔬菜豆腐，再继续烫肉，采用肉-菜-肉的模式，这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。
3. 蔬菜记得不要久煮
虽说，蔬菜含大量维生素及叶绿素，补充人体维生素的不足，具有清凉、解毒、去火的作用。但值得注意的是，蔬菜不要久煮，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少，更具有消火作用。
4. 饮料很重要
< class="pgc-img">聚会吃火锅时热气腾腾，为了凉爽一下，一般会点个啤酒冷饮之类的。但一冷一热很容易刺激胃部血管收缩，影响消化。可以间隔下，再喝冷饮。
5. 晾一下降温很重要
大部分的人都喜欢把滚烫的火锅美味直接往嘴里面送，吃的额头发烫，身体冒汗，大爽，这就是传说中的一热当三鲜。危害就是，长期这样很容易导致口腔，食道，和我们的胃粘膜受到严重的伤害。
所以我们在吃美味的时候一定不要图一时的爽快。可以将菜在油碟里过一下。
这样做的好处，不仅可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时还可以改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
6. 勿把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝
大多数人现在都知道火锅汤不能喝，但是刚煮的不能喝，还是久煮的汤不能喝就未必很清楚。我们都知道，久煮的火锅汤中，除了含有亚硝酸盐，还有嘌呤。而过量的嘌呤会对痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人有一定危害。
而一碗火锅汤相当于一碗浓浓的嘌呤汤，可怕吧？ 所以，火锅汤还是不要喝了，实在忍不住，那就在放菜前、火锅汤煮开后喝几口吧。
7. 五谷杂粮也要适当吃上一点
< class="pgc-img">事实上大多数人吃火锅时，常常会忘记配主食，要么就是吃到尾声才想起点一碗米饭，或者压根就不点。这种做法的结果就是，肉类会吃得过量，淀粉严重摄入不足，体内会产生大量废物。
建议最好吃点米饭，或者吃点杂粮饼之类的。一来可以帮助控制食量，二来可以保护胃肠健康，有益营养平衡。
8. 火锅餐后，建议进食一些水果防上火
一般来说，吃火锅三四十分钟后，可以适当吃些水果。毕竟大多数水果性凉，可以有良好的消火作用，餐后吃上一些水果，可防止上火。
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锅，是许多人心中最爱的美食之一。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的火锅不仅能温暖身体，更是能唤醒味蕾。因此，开一家火锅店成为了不少人的创业梦想。但是，想要开一家成功的火锅店，不仅需要热爱火锅，还需要了解一些知识。下面，就来介绍一下想自己开一家火锅店该掌握的几个知识点。
一、选址
选址是开火锅店的第一步，也是最关键的一步。在选择火锅店的位置时，需要考虑很多因素，如人流量、交通情况、周边竞争情况等等。一般来说，选择在商圈或人流密集的地方开店比较好。此外，还需要注意周边竞争情况，选择相对较少的区域开店，可以减少竞争压力。
< class="pgc-img">二、装修
装修是许多人最为关心的问题。在装修火锅店时，需要注意的是要符合消防要求，同时还要考虑到顾客的舒适度。一般来说，火锅店的装修风格可以选择传统的中式风格，也可以选择现代简约的风格。无论选择哪种风格，都需要注意细节，让顾客有一种舒适、温馨的感觉。
三、选材
火锅的味道和食材息息相关，因此选材是非常重要的。在选购火锅食材时，需要注意的是要选择新鲜、卫生、有保障的食材。另外，还需要根据本店的特色和定位，选择适合自己店铺的食材。
< class="pgc-img">四、服务
服务是火锅店的重要组成部分，好的服务可以增加顾客的满意度，提高店铺的知名度。在服务方面，需要注意的是要做到热情、耐心、细致。另外，还需要注意卫生和环境等方面，让顾客有一种舒适的用餐体验。
五、价格
价格是影响顾客消费意愿的一个重要因素。在制定火锅价格时，需要根据自己店铺的定位和特色来制定价格策略，不要盲目跟风，否则会导致店铺的不同凡响性降低。
六、宣传
宣传是店铺的重要推广手段之一。在宣传方面，可以选择线上和线下结合的方式进行宣传。比如在社交媒体上宣传、配合线下活动等等。宣传的目的是让更多的人知道自己的店铺，增加知名度，吸引更多的顾客前来消费。
