| 职业餐饮网 侯硕丽
“趁烧”成为呷哺弃子？
近日，“趁烧”全国最后一家门店也已关闭，仅仅开了10个月。
“趁烧”曾是火锅第一股呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌，聚焦于“烧肉+酒+茶”，价格定位在250元以上。
作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试，“趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店，但都在今年陆续关闭。
无独有偶，今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭.......
子品牌虽有主品牌作为“靠山”，但餐饮江湖难免诡谲，即使是巨头也难免经历波折。
在骤变的市场下，不少餐企选择断尾求生、及时止损，退守根据地，这也不失为勇敢的选择。
< class="pgc-img">人均250元以上的“趁烧”，最后一家门店“歇业关闭”
呷哺集团旗下趁烧品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，是呷哺集团客单价最高的品牌。
近日，大众点评显示，位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“歇业关闭”。
据商场工作人员告诉记者，“趁烧”的门店约一星期前就已经撤店，是彻底关闭。值得注意的是，龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店，从开业到关闭，仅仅存活了10个月的时间。
据职餐此前报道，今年以来“趁烧”在多个城市的门店开始陆续关店。
< class="pgc-img">位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”，在今年1月前后关闭；上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭；今年春节前，“趁烧”位于广州的领展购物广场店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停业；在今年3月份的时候趁烧就仅剩3家门店了。
广州天河城”趁烧“的一名员工曾透露，在他所工作的门店内，“趁烧”每月营业额只有30万元，但租金就高达20万元，此外还有人工、原材料等成本，每个月基本都处于亏损状态。
< class="pgc-img">副牌生意不好做，餐饮大牌们相续“弃子”......
近年来，头部品牌纷纷推出全新子品牌：海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco都可打造“都可手作”......
各大餐企都希望通过开设子品牌或副线，来构筑企业的护城河，培育的第二条增长曲线。但如今看来，品牌多元化之路，步履微艰。
1、海底捞旗下高端bistro，开业不到一年就闭店
2023年8月底，海底捞持股75%的高端小酒馆“囿吉山”，在北京试营业。
小酒馆推出“日咖夜酒”模式，主推云贵川风味的中式创意料理bistro，客单价在300元左右，模式依旧是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底捞品牌的天然流量，刚开业就迎来众多网红和顾客打卡，一度被消费者称作"北京最火的bistro"。
令人意外的是，今年6月份，经营不到一年的囿吉山就已悄然闭店。据相关消息，囿吉山关店是因为项目调整，目前暂时无继续开店的计划。
2、九毛九停运旗下“那末大叔是大厨”，曾连续两年营收减少
那末大叔大厨是九毛九集团于2019年推出的子品牌。
那末大叔定位轻奢创意新派粤菜，客单价在140元左右。在门店设计上，那末大叔酷似“西服店”，还举办过“装西装吃粤菜”的活动，曾入围2022年黑珍珠餐厅。
事实上，那未大叔过往业绩也不算太差。据九毛九财报，2020-2023年，那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著，但也维持了千万级的收入。
< class="pgc-img">今年，根据九毛九集团最近披露的第一季度运营公告显示，4月份就已停运那末大叔是大厨。
与此同时，今年九毛九还将旗下的“赖美丽酸汤烤鱼”的3家门店的经营权转让给第三方运营商。
3、“使命变包袱”，奈雪旗下副牌“台盖”关停
台盖创立于2015年，被戏称为“奈雪的护卫舰”，用以抵御中低端品牌的进攻。
台盖主打价格区间在15--20元，性价比很高，奶茶盖是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商业模式以及运营能力，台盖从创立后，曾在2019年创造年营收1.85亿元的亮眼业绩。
但自2020年起就迎来转折年，业绩一路下滑。据奈雪财报数据显示，截止2023年12月31日，台盖全国仅剩7家门店，且持续亏损，全年亏损额达到470万元。
据奈雪表示，台盖无法成为第二增长曲线，将于2024年陆续关停所有台盖门店，目前在大众点评上已经搜不到相关门店。
< class="pgc-img">餐饮市场骤变，及时下牌桌止损，更考验企业的勇气和智慧！
难，这是这些年餐饮人的集体感受，特别是疫情后，消费市场急剧变化。
不管是刚入行的餐饮小白，还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮，都发现自己看不懂餐饮了。
的确，餐饮从曾经的高速增长时代进入到存量竞争的超内卷时代。经济下行、消费力下滑，曾经积累的那套打法似乎都已经失效。
于是，每个餐饮品牌都如履薄冰，不断推出一些子品牌来探寻新的增量。
然而现实是残酷的，如今的餐饮行业正在加速汰换，天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。而去年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。
< class="pgc-img">也就是说，2024仅上半年倒闭的餐厅，差不多赶上去年一整年的了。
餐饮大佬们开的子品牌也难逃现实的毒打，于是，在消费降级和极致内卷下，它们也纷纷“弃子”止损。
诚然，关店，对于品牌来讲，也许并不是一件体面的事儿。
但有时候，放弃或许比坚持更需要勇气和智慧，毕竟，如果门店根本不赚钱，赚的还不够交房租发工资，亏空只会更多。如果强行支撑，后期的损失只会越来越大，品牌恢复的时间也会越长。
相反，如把整个重心回归大本营，更加精细的去管理和运营，这种“以退为进”的战略，反而能够更好的进行自身资源的优化配置，抵御市场和来自竞争对手的压力。
职业餐饮网小结：
著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说，“懂得及时止损的企业，走得更长远 ”！
随着市场竞争的加剧，各大餐企纷纷试水副牌打法为自己寻找“新增量”。不过，做餐饮没有完全正确的方法论，失败在所难免。
海底捞作为行业领头羊，推出的餐饮副牌将近20多个，但存活下来的也是屈指可数。可见，海底捞也是花式试错，任何战术都只适用于一定的时期，总会遇到突发的变故。作为餐企要做的是只能是随之而变，原地不变，只能被迫接受淘汰。
餐饮企业会面临各种各样的风险，重要是要有颗敢于试错的心和及时止损的能力。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽
炎疫情的肆虐和防控，对各个产业的影响正在逐渐显现，餐饮就是其中典型的一个。
1月29日，九毛九(09922.HK)发布“停业通知”，被视为餐饮业主动防控疫情的一个缩影。
春节假期，本是餐饮业的黄金周，但受到此次肺炎疫情的影响，餐饮业闭店数量和规模正在扩大，闭店时间也在延长。由此产生的经营压力，令餐饮企业备受打击，甚至会影响一批企业的生存。
值得一提的是，作为餐饮门店的“甲方”，地产商及商业地产运营方纷纷推出减免租金政策，让人十分暖心，也被视为共抗疫情的典型案例。
防控疫情，大波餐饮业暂停营业
香港上市公司九毛九1月29日公告称，鉴于中国内地自2020年1月爆发新型冠状病毒肺炎(2019-nCoV)疫情以来，中国多个省市已启动最高级别的重大突发公共卫生事件一级响应，并采取各项严格措施遏制疫情蔓延。董事会持续密切关注疫情的发展情况，并不断努力预防及控制病毒扩散。为积极配合病毒防控工作，以及确保其雇员及顾客的健康与安全，集团自2020年1月26日起已暂时停止其所有门店(包括自营及特许经营门店)营业。考虑到有关疫情的最新发展情况，董事会决定截至2020年2月9日(包括该日)止继续暂时停止其所有门店(包括自营及特许经营门店)营业。如开业时间需根据疫情发展情况及相关政府政策作出进一步延期，公司将于适当时候作出进一步公告。
据券商中国记者了解，为了疫情防控作出停业决定的餐饮企业数量庞大，除了九毛九之外，海底捞、太二酸菜鱼、唐宫、井格、阿甘锅盔等均作出全国门店暂停营业的决定。
与此同时，亦有多地发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业，进一步做好疫情防控工作。
1月27日，西安市商务局下发关于在全市商贸行业开展新型冠状病毒感染的肺炎防控措施督导检查的紧急通知，对该市全市酒店、餐饮、旅馆、民宿等建议暂停营业，确需营业的，必须在各区县（开发区）新型冠状病毒感染的肺炎防控指挥部进行备案，提供入住、就餐人员信息。
同样在1月27日，安徽巢湖市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部发布《巢湖市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控应急指挥部通告（第四号）》，其中提到，在所有游乐场所、娱乐场所、室内运动场所暂停营业的基础上，全市所有景区景点、培训、健身、棋牌、足浴、洗浴、养生会所等人员相对集中的场所全部暂停营业，各旅行社不得接待、外派任何旅行团体或散客。
1月28日，云南省餐饮与美食行业协会发布公告称，行业企业要充分做好阶段性关门歇业准备。“协会对有意愿、也有条件暂时关门歇业的餐饮企业表示支持、理解和感谢，并请妥善处理好放假返乡员工统筹，为员工提供防护口罩和手套，并为留守员工做好食宿安排，提高员工的自我保护意识，要求员工配合各类排查工作。”
甲方暖心，减免租金支持大
2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿，上市企业屈指可数，各类企业激烈角逐，大型餐饮连锁企业进步空间仍然很大，中小微餐饮企业生存压力越来越大，不少中小微餐饮企业在盈利与亏损的边界挣扎。
突如其来的疫情，让这些餐饮企业再添重负。在此背景下，大量餐企退订了年夜饭，暂停门店营业。营收降至冰点的同时，餐饮企业仍需承担员工工资、租金以及储备食材损耗等多重支出。
共抗疫情，甲方在此时伸出了援手。
券商中国记者注意到，包括保利地产、万达集团、碧桂园、招商蛇口、卓越商业、宝龙集团等在内的地产商及商业地产运营方也纷纷推出减租政策，帮助企业共渡难关。
1月29日，华润置地发布关于免除2020年春节期间租金费用的函。经研究决定，公司现阶段将对全国各商业项目(包括万象城、万象天地、万象汇、五彩城、凤凰汇)所有店铺春节期问的租金进行减免支持，免除2020年1月25日至2020年2月9日(年初一至十六)期间租金。
1月29日，美的置业旗下美的商业宣布，所有在管运营的购物中心实施租金减免计划，减免所有商户1月25日-2月24日共计一个月的租金及物业管理费。具体措施以门店公告为准。
此外，万达集团宣布，将对全国323个购物中心实行从1月25日至2月29日，为期36天的租金及物业费全免政策；宝龙商业宣布，旗下45个购物中心正月初一至初九全体商户租金减半；保利商业宣布旗下22个购物中心，正月初一至初六为全体商户减免六天租金。
上述支持力度不可谓不大，以万达集团为例，截至目前，万达广场已开业323座，年租金突破300亿元。根据万达商管披露的信息，过去一年，公司营收434.8亿元，租金384.8亿元。若据此计算，此次减租金额将超过30亿元。
实际上，近日银保监会也发布了加强金融服务的通知。通知中明确要求，“对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。鼓励通过适当下调贷款利率、完善续贷政策安排、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。
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一场直播换来N个涨停，顶级网红疯狂"带货"A股！万亿市场只是"起步价"，2020网红概念还会继续吗？
好消息！较好抑制病毒药物已筛出，病例新增边际好转，成效很快可见！全国确诊7711例，疫情咋影响产业？港股或已给出答案
买入40亿保险产品！合作从买产品开始，这家银行理财子公司携手这家保险资管谋合作
振奋！疫情拐点将出现，湖北省长：谢谢大家的监督和批评！疫区企业贷款利率下调，4省6市开建"小汤山"
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街角的那家店又换招牌了
傍晚时分，华灯初上，我照例穿过那条熟悉的小街，街角那间店铺，又换上了崭新的招牌，红底黄字，龙飞凤舞地写着“正宗兰州拉面”
记忆仿佛被这鲜亮的色彩拉扯回放，就在半年前，这里还是一家装修精致的咖啡馆，原木色的桌椅，墙上挂着莫奈的睡莲，空气中弥漫着淡淡的蓝山香气，再往前，这里是一家生意火爆的湘菜馆，每到饭点，店里总是座无虚席，香辣的剁椒鱼头香气能飘出半条街
短短一年时间
，这家不过二十平米的小店，已经换了三任主人，而这，似乎也成了这条街上大多数餐饮店的宿命，那些曾经热气腾腾的梦想，那些精心布置的店面，最终都化作了街角那块不断更迭的招牌，无声地诉说着餐饮行业的残酷现状“卷”到极致：398元火锅“吃到撑”
曾经，精致的环境、优质的服务、独特的菜品，是吸引顾客的法宝，而如今，价格，成为了餐饮竞争中最锋利的武器，打开手机，铺天盖地的“99元抢购”、“代金券限时秒杀”、“特价菜限量供应”，让人眼花缭乱
一家名为“牛魔王”的火锅店，最近推出了398元一位的自助火锅，吸引了众多食客，店里的宣传海报上，赫然写着“100%鲜切牛羊肉，拒绝合成肉，120+种涮菜，无限量供应”，“这价格，比自己在家做还便宜，关键是肉还给的实在！”一位正在大快朵颐的顾客说道
就连火锅巨头海底捞
，也加入了这场价格战，其旗下的子品牌“小嗨火锅”，主打的就是高性价比路线，人均50元左右的价格，就能享受到种类丰富的火锅自助，工作日午餐甚至还有398元的特惠活动“以前和朋友聚餐
，去一次海底捞，人均都要一百多，现在大家消费都谨慎了，这种价格亲民的火锅更受欢迎，”一位正在排队的年轻顾客表示“餐饮人”的B面：134万家开店105万家倒闭
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餐饮行业的火爆
，吸引了无数创业者涌入，天眼查数据显示，2024年上半年，全国餐饮相关企业新注册量高达1346万家，与之形成鲜明对比的是，同期餐饮企业注销、吊销的数量也达到了惊人的1056万家这意味着，平均每天有超过5700家餐饮企业关门歇业，这个数字背后，是无数餐饮人的辛酸与无奈
“我原本是在一家互联网公司上班，每天加班到深夜，收入虽然不错，但总觉得是在为别人打工，没有自己的生活，”32岁的李强，曾经是一位程序员，去年他辞去了工作，拿出所有积蓄，开了一家创意融合菜餐厅
“刚开始的时候
，生意还不错，每天都忙得脚不沾地，”李强回忆道，“但好景不长，随着周边开了越来越多的餐厅，竞争越来越激烈，我的生意也越来越差，为了吸引顾客，我不断推出新菜品，降低价格，但最终还是入不敷出”今年年初
，在苦苦支撑了半年后，李强无奈地关掉了自己的餐厅，“创业真的是九死一生，餐饮行业更是如此，”他感慨道，“现在想想，还是老老实实上班更靠谱”“我楼下的早餐店老板已经换了三个”
曾经，街角的那家早餐店，是许多人一天的开始，老板是一对中年夫妻，每天凌晨就开始忙碌，为附近的居民提供热气腾腾的早餐，豆浆油条、包子粥、煎饼果子简单的食物，却承载着许多人家的温暖记忆
今年年初，这家开了十多年的早餐店，突然关门了，据说是因为房租到期，老板无力承担高昂的租金，只能选择离开
之后，这家店面又陆陆续续换了几任老板，但生意却再也没有之前红火，如今，这家店面已经改成了一家手机维修店，曾经熟悉的早餐香味，也已经消散在风中
“现在开店，真的太难了，”一位在附近经营水果店的老板感叹道，“房租、人工、食材，成本越来越高，但顾客却越来越挑剔，价格也不敢涨，利润空间越来越小”
99元一杯咖啡“卷”出新高度
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如果说
，火锅、奶茶等餐饮品类的价格战，还只是在“红海”中厮杀，那么咖啡市场的价格战，则可以用“惨烈”来形容瑞幸咖啡的99元特价咖啡
，一度被视为行业“价格屠夫”，今年，蜜雪冰城旗下的咖啡品牌“幸运咖”横空出世，以66元一杯的价格，再次刷新了咖啡价格的下限“一杯咖啡
，几块钱就能喝到，还要什么自行车？”不少消费者表示，在价格面前，其他因素都可以忽略不计对于那些独立咖啡馆来说，这样的价格战无疑是灭顶之灾，“我们的咖啡豆都是从国外进口的，品质比那些连锁品牌好很多，成本也更高，”一家独立咖啡馆的老板无奈地说，“但现在顾客只认价格，我们根本没办法和他们竞争”
网红餐饮：昙花一现的“流量盛宴”
近年来
，随着社交媒体的兴起，网红餐饮成为了新的风口，与传统餐饮相比，网红餐饮的生命周期往往更加短暂去年，淄博烧烤凭借着独特的风味和热情好客的服务，火爆全网，吸引了无数游客前去打卡，随着天气转凉，以及人们新鲜感的消退，淄博烧烤的热度也逐渐降温
“网红餐饮
，拼的就是流量和话题度，”一位餐饮行业分析师表示，“但流量来得快，去得也快，一旦没有持续的创新和稳定的品质，就很难留住顾客”餐饮创业路在何方？
在消费降级、竞争加剧的背景下
，餐饮行业正在经历一场前所未有的洗牌，对于那些缺乏经验、资金不足的创业者来说，盲目入局，无异于“飞蛾扑火”“餐饮行业的门槛虽然低
，但竞争却异常激烈，”一位资深餐饮人表示，“要想在餐饮行业立足，需要具备敏锐的市场洞察力、强大的运营管理能力，以及持续的创新能力”图片来源于网络
对于那些怀揣着餐饮梦想的创业者来说，与其盲目跟风，不如静下心来，打磨产品，提升服务，打造品牌，才能在激烈的市场竞争中找到属于自己的一席之地
街角的那家兰州拉面
，生意似乎还不错，老板是一位年轻的小伙子，脸上洋溢着热情和希望，希望这一次，他能在这个充满挑战的行业里，找到属于自己的成功之路您对餐饮行业的现状有什么看法？欢迎在评论区留言分享您的观点
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