新疆的口红辣椒-铁板椒

新疆的铁板椒也铁皮椒，甜椒，口红椒，是一种色素辣椒，主产于新疆库尔勒，和静，和硕，焉耆等地，因为新疆的气候独特，南疆地处沙漠边缘，夏天温度很高，特别适合辣椒的生长和晾晒，所以在新疆南疆种植大辣椒的环境得天独厚，特别适合种植大辣椒。

铁板椒个头大，产量高，皮厚，颜色深红，微甜，属于色素辣椒，有很多加工厂用它来提炼色素，还有部分餐厅用来提炼红油，做辣椒酱等……很受大家都喜爱，

随着全国的干辣椒用量增加和对外出口，这几年南疆大面积种植板椒，辣椒成了当地农户最主要的经济收入之一，也增加了很多工作岗位，特别是这两年新疆的辣椒得到了内地的认可，每年的辣椒成熟季节，都有大量的内地人前来收购，很多大型辣椒酱厂的老板都前来订购新疆的铁板椒，就这样，每天有大卡车载着新疆的铁板椒发往全国各地，成为了这座城市的名片。

其实板椒晾干以后再到成品辣椒，直到走上餐桌，中间还需要很多工序，比如去辣椒把子，基本上都是用人工完成的，工人需要用剪刀把辣椒把子一个一个的用手工剪掉，这个过程很繁琐的，需要大量人力物力来完成，等到剪把以后，还需要磨粉，做酱这些环节，最后才能变成成品的食用辣椒。

冬日美食季#

樟茶鸭

材料：肥公鸭、花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝、精盐、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。

1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。

2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。

开胃草原肚

材料：草原肚、洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末、酸菜丝、盐、生抽、味精、醋、野山椒水、香油、料酒。

1.把草原肚治净后，投入加有料酒的沸水锅里汆断生，捞出来投凉后，加入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝，同时调入盐、生抽、味精、醋、野山椒水和香油，拌匀装盘即成。

白辣椒炒腊肉

材料：腊肉、干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗、盐、味精。

1.把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。

2.锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。

酱香小猪蹄

材料：猪蹄、卤水、皮生花仁、小米椒、盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、五香粉。

1.把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟后，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。

2.待冷却后，取出来撕去保鲜膜，放菜墩上切成片，并装入盘中摆好，撒上去皮生花仁和小米椒末，最后淋些卤汁，即成。

青椒烧鸭血

材料：鸭血、青椒、韭菜节、小米椒节、姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油。

1.把鸭血切成片，先在加有盐的沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把青椒切成小块，在油锅里煸香后，盛出来待用。

2.净锅里放少许的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节，爆香以后，再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水，烧至鸭血入味时，放少许的老抽调色，最后撒韭菜节一起炒匀，即可出锅装盘。

小炒卤猪皮

1.把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。

2.锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

蚕豆煎饼

材料：面粉、鲜蚕豆、葱花、盐、色拉油。

1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟，捞出剥去皮，晾冷后将其斩成粒。

2.取面粉纳盆，加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊，然后浇在平底锅中烙成面饼，改刀成块装盘即成。

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如果买回家的大肠是生的，我们一定要好好的清洗干净，里外都要用面粉抓洗，倒进面碱，去掉多余的油脂，用流动水清洗干净，放到锅中倒进没过大肠的水，加葱，姜，料酒，水开煮3分钟，捞出，大肠焯水后，腥臭味去掉很多，接着把锅洗净，再次倒进没过大肠的水，加上调料煮大约40分钟，捞出切成小块。如果我们买的是现成的大肠，往往卖大肠的商户为了赚钱，大肠上的油脂都不会摘除，如果想要吃到不油腻的猪大肠，最好把油脂去掉，同样我们也要把猪大肠焯水，经过焯水，猪大肠上的油脂会去掉很多，并且外皮还变得非常光亮。这一步其实就是饭店炒大肠的关键一步。炒大肠时，记住炒前多加一步，不油腻不腥臭，色香味俱全，真好吃！饭店大肠炒辣椒为什么不腥不臭，喷香诱人？大厨教你1招，收藏了

青辣椒我们买的时候，最好买那种薄皮的麻辣椒，薄皮的辣椒一炒就熟，味道要比厚皮的辣椒鲜美，切成小块，放到碗中备用。大蒜切成片，多切一点，猪的内脏非常喜欢大蒜，大蒜去腥的效果特别好。姜我们切丝，葱我们切成圈，提前泡好的黑木耳我们洗净