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- 首发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
引言：上海又有一家网红火锅店，撑不住了。
2024年已过半，却没有迎来餐饮人想象的行业暖冬，房地产下行和宏观经济陷入结构性问题，越来越多人开始捂紧钱包。
传统餐饮业面临着经济环境的挑战，网红类餐饮周期的消费也越来越短，一批又一批品牌开始倒下，消失在餐饮洪流中。
曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”，就是其中之一。
近日，根据媒体报道，今年内熊猫老灶火锅已经接连关闭了在上海的6家门店，如今仅剩下G60科创云廊店和七宝店这两家门店在正常营业，而这两家门店是加盟店，其余关闭的都是直营店。
2016年6月，熊猫老灶火锅在上海的延安西路开出首家门店，以国宝熊猫的形象面世。
作为一家开业即网红、连续四年稳坐点评榜前三的火锅店，上海的时髦精们也曾为它排过长队，有人曾为它排了5个小时。
火爆的时候，甚至在寒冷的冬夜，凌晨时刻的店门前也依然围满了人。
当时媒体给到的宣传文案是“每天叫号500多个，排队排到凌晨3点”，是名副其实的“沪上火锅顶流”。
而且这家网红火锅店也深受明星追捧，龚俊、张艺兴、吴尊、蔡依林、邹市明……都对它家的火锅品质赞誉有加！
可以说，其影响力早就传遍大半个娱乐圈和沪圈了。
然而，不禁让人疑惑，这个曾经大排长龙的网红“熊猫老灶火锅”，能够在上海这个网红频出的地方经营8年，也算是有点实力在的，其也被消费者称为是“定西路最坚挺的火锅店”，如今怎么就悄然落幕了呢？
直营门店全关
被曝欠薪、企业法人被限高
一个餐饮品牌落寞，终究是离不开两个原因：一个是赚不到钱，一个是没有客流。
一般来说，一个企业显示出危机的信号，就是从发不出工资、?企业面临风险提示开始。
发不出工资，意味着企业现金流出现断裂。
在大众点评的评论区里，熊猫老灶火锅（商家）在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。
很显然，熊猫老灶火锅的经营和资金已经出现困难了。
此外，在企查查APP查阅显示，上海熊猫老灶餐饮管理有限公司成立于2019年8月30日，由上海福狮餐饮管理有限公司100％控股。
今年7月1日，公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录，目前该企业自身风险2条、关联风险9条，企业法人丁飞也被限制高消费。
在当下的大环境下，餐饮消费降级了，餐饮企业经营都比较艰难。而餐饮之间的价格战，也同样在挤压企业的生存空间。
价格越来越低，留给企业降本增效的空间就越来越少，然而房租和人力成本一点没有减少，甚至还在上涨。
实际上，熊猫老灶火锅的经营模式相比较其他传统火锅品牌来说，其盈利能力也面临着更高的挑战。
因为熊猫老灶火锅是在火锅的模式上加入了“酒饮”的消费场景，“酒水多过菜品”是店内一大特点，PLUS版的酒柜摆满了多达300种精酿啤酒，意在打造一个全天候的娱乐场所。
吃完火锅，就可以在吧台喝酒嗨到深夜，每晚7点半左右，圆滚滚的熊猫还会在店里跟随着音乐热舞，并且随机与顾客进行互动，又燃又有趣，可谓是把年轻人的喜好都拿捏住了。
不仅如此，店面的风格设计也是采用了潮酷风，呈现出满满的时尚感，拍照非常出片，赚足了眼球。
因此，对于追求新鲜感和独特体验的年轻人来说，熊猫老灶火锅逐渐成为他们打卡、po图、晒圈的新地标。
靠着这股人气，其一度登上了“2020年大众点评必吃榜”，而且是上海川渝火锅唯一一家上榜店铺！
不过，也正是因为这种“火锅+”的模式，导致熊猫老灶火锅会比其他传统火锅付出更多的成本支出。
因此，在后续的运营里，熊猫老灶火锅就已经把熊猫互动环节给取消了。
就有网友称，“从熊猫每晚出来互动，到很久不见熊猫的踪影，吧台常客一声叹息。”
而且熊猫老灶火锅的选址都是身价不菲的地段里，这些地方对于门店的租金门槛要求较高，装修的成本也很高。
此外熊猫老灶火锅的门店基本都是几百平米的大店，在上海寸土寸金的地方，光是租金都要烧出去几十万。
所以，如果一旦客流阻断，就相当于烧了粮仓。
更何况，熊猫老灶火锅还玩上了“夜场时段”，这就意味着客人的用餐时间会延长，导致翻台率降低。
餐饮行业，翻台率是很重要的，因为它关系到餐厅的运营效益和效益增长，但是熊猫老灶火锅却巴不得让顾客停留的时间更久。
此外，熊猫老灶火锅还被曝出过食品安全事件。
2020年的时候，一个电竞战队4天内2次在熊猫老灶火锅的底料中发现蠕动的活虫，他们要求店家赔偿，却遭到店家拒绝，老板报警称他们为职业敲诈团队。
最后，请了闵行区爱卫办专家指导后，老板才承认活虫确实是来自于火锅底料中的花椒，并在协商现场向战队道歉，同时表示愿意支付14700元作为赔偿。
此后，消费者便调侃熊猫老灶火锅为“蛆动力火锅”，口碑一落千丈。
在社交平台上，可以发现消费者的评价也基本一致，“又贵又难吃，品控还很差”。
毫不例外，网红店的惯例都会出现“不好吃”的声音。
只能说，成也网红，衰也网红。网红，就要面临更多严苛的目光。
火锅作为最没有含金量的餐饮品类，没有特色就很难打出差异化，市面上火锅品牌实在是太多了。
“定西路那家旁边的鸿姐常年排队，这家店一个人也没有。”
火锅市场竞争激烈，优胜劣汰是自然结果。
就像这位网友说的那样，“倒了也是市场选择”。
网红餐厅，开始接连倒闭了
无独有偶，熊猫老灶火锅直营门店全关的处境，只是当下火锅行业的缩影。
据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
近日，一家网红火锅名为“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai）也被曝出其在上海的8家门店全部关闭。
巅峰时期，Just Thai也红极一时，日均排队3小时，上海人排队抢着去吃，而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。
这家源自泰国的网红火锅品牌，在上海待了9年时间，也被淘汰出局，可见当下的火锅赛道有多难。
别说小玩家了，就连背靠资本的大玩家也玩不下去了。
去年年底，由湊湊火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”了。
背靠大树好乘凉，有凑凑火锅的成功案例在，谢谢锅一度还获得过红杉资本的10亿元融资，风头无两的谢谢锅，让创始人豪言要在一年内开出50家以上的门店。
只可惜，面世不到三年就悄然落幕，50家门店的豪言壮志也早已被市场击碎了。
发迹于成都的谭鸭血老火锅，创立于2018年1月，其靠着这锅鸭血收割了半个娱乐圈，连李易峰、谢娜等明星都曾来打过卡。
依靠着明星效应，谭鸭血老火锅吸引了大批消费者前往打卡，如今也早已失去了流量，“明星效应”消退后，其在全国各地开始大幅收缩门店，一年内就关掉了超百家店。
这些品牌败退市场不是孤例，火锅是最容易复制的餐饮业，同时也是倒闭的重灾区之一，去年全年，火锅餐饮相关企业就注销了超3万家。
消费降级下，餐饮老板笑不出来
今年以来，火锅赛道也开“卷”了，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅巨头品牌开始纷纷调价。
怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”等口号、呷哺呷哺也宣布套餐单价普遍下调10%以上、海底捞更是推出了子品牌“嗨捞”，客单价只有80元左右，主打性价比，近日更是把客单价进一步调低到了60元……
这些火锅巨头品牌在供应链上有优势，起码在成本上可以控制，赚的少一点也能维持。但是小玩家没有这个能力，降价了自己就亏钱，但如果降不下来价格，那就没有人消费，最后的结果就是倒闭退场。
内卷越来越严重的火锅赛道，让很多竞争力不足的品牌提前出局，很多跨行入局火锅创业的小白，没有经验，遇上了大环境不好，更是遭到了重创，把多年积攒的钱都亏没了。
消费降级下，餐饮老板被卷哭了，而在餐饮行业里，真正稳赚不赔的，只有房东。
您吃过“熊猫老灶火锅”吗？对于频频上演的网红“闭店潮”，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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当劳第二季度净利同比下滑10%，同店销售额自2020年第四季度来首次出现下降；网红火锅品牌“熊猫老灶火锅”陆续关停了所有的直营门店，目前全国仅剩2家门店还在营。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动向
麦当劳净利同比下滑10%
红餐网消息，7月29日，麦当劳（MCD:US）公布了截至2024年6月30日的第二季度业绩。业绩报告显示，第二季度，麦当劳实现营业收入64.9亿美元，不考虑汇率影响同比增长1%；实现净利润20.22亿美元，不考虑汇率影响同比下滑10%。另外，相比去年同期，第二季度麦当劳全球同店销售额（开了至少一年的销售店）同比下降1%，低于市场预测的同比小幅增长。据外媒报道，今年二季度也是麦当劳自2020年第四季度以来，公司同店销售额首次下降。
另外，麦当劳在中国市场的同店销售额也有所下降。对于中国市场的表现，麦当劳高管在电话会上表示，目前中国市场竞争十分激烈，“我们发现消费者非常喜欢寻找优惠，我们也看到很多消费者的转换行为，都是以最优惠的交易为评判标准。”
< class="pgc-img">△图片来源：麦当劳官方微博
该高管还表示，未来麦当劳会重新审视在中国的开店速度。但从目前的情况来看，麦当劳中国新开门店的回报稳定。因此，今年下半年，麦当劳仍将坚持开店，以达成2024年在中国开1000家店的计划和目标。
网红火锅熊猫老灶全国仅剩2家门店
联商网消息，近日，网红火锅品牌“熊猫老灶火锅”被传已关闭了大部分门店。据了解，该品牌于2016年在上海延安西路开出首店，发展高峰期，在上海和无锡合计开出了11家门店。但近年来，该品牌陆续关停了所有的直营门店，如今仅剩G60科创云廊店和七宝金樽店两家加盟店还在营业。
连锁餐厅Outback Steakhouse宣布关闭香港9家分店
观点网消息，7月30日，连锁餐厅Outback Steakhouse宣布将关闭其在香港的9家分店。这家餐厅自1997年进入香港市场，至今已有25年。此次关闭分店预计将影响近300名员工。
不过，目前Outback在香港仍有10家分店继续营业，包括港岛区两间、九龙区两间以及新界及离岛区的六间分店。此外，Outback在内地有一家门店，位于广州天环ParcCentral。
朝日出售“滩万”餐饮业务
小食代消息，近日，朝日集团的日本分公司同意将其旗下的滩万餐饮连锁店出售给当地企业集团小野寺集团。该交易预计将于九月完成，其财务条款尚未披露。据了解，滩万餐饮连锁于1830年在大阪成立，如今在日本各地经营餐厅、熟食店和承包食品服务，同时在中国内地、香港地区和马来西亚市场均拥有餐厅。
海底捞夜宵限定上新6大产品
红餐网消息，据了解，自7月22日起，海底捞全国门店在21：00后进入夜宵时间。期间会推出美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等6款限定新品。此外，海底捞还将联动热门手游王者荣耀以及一众品牌，给消费者在夜宵时刻带来更多趣味体验。
社会热点
上海一餐饮店售卖“眼镜蛇”被调查
上海市场监督管理局消息，近日，有市民向上海市场监督管理局举报，上海某餐饮商家非法销售蛇类。经执法人员调查发现，该餐饮店内有活蛇（王锦蛇、眼镜蛇）65条及大量蛇类冻品，并且在菜单上标明了具体售价。据了解，当事人涉嫌违法经营属于国家保护的重要生态、科学、社会价值的陆生野生保护动物及其制品，销售额共计已达到人民币75682元。鉴于当事人销售数额较大，涉嫌构成刑事犯罪，上海市场监管部门已将案件线索移送至公安部门处理。
“辱骂顾客”的青海面馆被查封整顿
澎湃新闻消息，7月30日，青海省文化和旅游厅发布“面馆服务员辱骂顾客”的《情况通报》（以下简称《通报》）。《通报》显示，7月28日，青海省茶卡镇一家兰州牛肉面手抓面片馆在经营过程中，餐馆服务员与顾客发生冲突，对顾客存在辱骂等行为。经驻茶卡旅游市场综合整治组核实，视频反映情况属实，面馆经营者在事后已将涉事服务员开除。
就此事件，乌兰县市场监管部门对该餐馆做出查封整顿一个月的处理。同时，乌兰县茶卡镇派出所已对此事件展开调查核实，并根据调查情况对涉事人员依法依规采取相关措施。
山东布局预制菜产业四大核心增长极
大众日报消息，近日，山东省发展改革委等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024—2027年）》，规范有序发展预制菜产业。根据《规划》，山东省将把潍坊、青岛、烟台、临沂4市作为四大核心增长极进行重点布局，整体带动全省预制菜产业提质增效、转型升级。力争到2027年，全省预制菜市场经营主体数量突破8000家，全产业链产值超过6600亿元。
注：本文由红餐网综合自观点网、联商网、小食代、澎湃新闻、大众日报、上海市场监督管理局等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
整编|红餐网_朱 明
猫老灶火锅大规模关店，曾经的“排队王”不火了？
熊猫老灶火锅作为以国宝熊猫形象为IP打造而爆火的火锅品牌，因排队3小时也得吃上被称为是网红界的“排队王”，其浓郁的四川火锅口味一度让消费者流连忘返。近日却传出了熊猫老灶火锅开始大规模关店的消息，据了解，目前全国范围内直营店全面关闭，仅剩下2家加盟店还营业，而在其曾经的发祥地重庆，也已经很难再找到它的身影。
< class="pgc-img">对于熊猫老灶火锅的大规模关店，根据知情人透露，熊猫老灶火锅的关店或许与其口味和服务有所下滑有关，也有人认为是因为其高昂的租金和运营成本无法承受，才导致了如此惋惜的结局。
< class="pgc-img">“网红餐饮”频繁关店，这得怪消费者没有忠诚度？
熊猫老灶火锅的关店只是“网红餐饮”关店潮中的冰山一角，在近期的餐饮市场中，各种知名“网红品牌”接连撤离，其中就包括米其林二星餐厅喜粤八号、快餐连锁品牌Taco Bell、哈比特汉堡和泰Just Thai泰式火锅等，这些曾经备受瞩目的“网红”餐饮品牌，如今却纷纷选择了退出。
消费者不再满足于单一的口味和环境，而是更加注重产品的品质和性价比，以及餐饮品牌所能带来的全方位体验感。
< class="pgc-img">这也从侧面反映了消费者对于新鲜感和性价比的追求，他们不再盲目跟风，而是更加理性地选择适合自己口味和需求的餐饮品牌，这也给行业带来了一定的提醒和启发。
< class="pgc-img">火锅市场竞争激烈，品牌生存面临多重挑战
作为最热的餐饮品类之一，火锅自然也是众多“网红餐饮”中的一员，其独特的吃法和丰富的口味一直备受消费者的喜爱，据统计，火锅已经成为了全国餐饮总营收的30%，而全国范围内的火锅店数量更是超过60万家，可见其市场火爆程度。
< class="pgc-img">正是因为火锅市场的火爆，所以其市场竞争也异常激烈，品牌还需要有长远的眼光，不能只顾眼前利益，而忽视了对于行业发展趋势的判断和布局，更不要一味怪责消费者不忠诚或者高租金。
