海南日报全媒体记者 刘梦晓
海里的滋味，来到舌尖，是什么味？答案藏在鱼身上。
又到一年开渔时，恣意跳跃的鱼儿，被网到了海南人的餐桌上。于是乎，一场几乎带着隐秘仪式感的吃鱼盛宴开启了——
海南有众多港口，渔民更是不计其数。开渔之后渔网撒向大海，捕捞上岸的鱼类也各不相同。尤令人惊奇的是，不同的鱼有不同的吃法，不同的地方也有不同的吃鱼习俗。甚至于从一条鱼的吃法中，还能看到各地不同的生活场景，更觉妙趣横生。
酸鱼汤。李子兄弟 摄
品味鱼之鲜香
海南人的舌尖，有一种神奇的功能：鱼鲜不鲜，吃一口便能尝得出。
“很简单，鲜鱼肉像蒜瓣，吃起来鲜甜。不鲜的鱼肉已经散了，吃起来带着粉质感觉，差别很大。”文昌高隆湾近清澜港，这里汇聚着大大小小的海鲜餐厅。刚从父亲手中接过接力棒的年轻餐厅老板郑鑫说，鱼从市场到餐桌，会把住一道道关，从鱼眼睛的凸起、鱼鳃的颜色、鱼身的软硬程度等几个指标判断，“不鲜甜的鱼根本上不了我们的餐桌”。
想要获得最新鲜的鱼，就要盯紧渔船靠岸的时间。每每渔船靠岸，清澜码头总是挤满“抢鱼”的人，有的是为餐厅采购，有的则是把鲜味带回家。
盐焗鲷鱼。李子兄弟 摄
清澜港的渔民出海后多向东南行走，带回的渔获多以鲳鱼、多宝鱼、蛤蜊、鲍鱼以及各类杂鱼为主。运气好时，还能捞上石斑鱼、野生东星斑等，能卖出个好价钱。等天气再凉一些时，就可以带回马鲛鱼、鲻鱼等鱼类。
“这些鱼类可以清蒸、香煎，做杂鱼煲，有的可以打边炉。还有一些特殊的做法，让人们吃到不一样的鲜味。”郑鑫说，清蒸的鲳鱼、多宝鱼经过热油一淋，香气四溢；野生的东星斑，可以清蒸，也可以做刺身，是难得的佳品。
值得一提的是鲻鱼。在文昌一带有鲻鱼饭，是一种颇具特色的乡村美食。海南琼菜美食文化宣传大使、《拾味海南》与《风味文昌》作者李子介绍，在这些地区的农村家庭，过去村民常用大铁锅蒸米饭，在米饭上面会加一层篦子用于蒸制鲻鱼。柴火的温度，让米饭和鲻鱼同时受热，鲻鱼的汤水透过篦子流到米饭中，在时间的催化下，和米粒完美地合二为一，让米饭有了鱼特有的鲜香。
从清澜港向北来到海口市演丰镇，也是一处吃鱼好去处。这里八九月的鱼类以麻鱼、龙胆鱼、石斑鱼为主，到了十月、十一月，则有鲻鱼、马友鱼、红花鱼、西仔鱼等鱼类，可以说一年四季都有不同的鱼类上岸，大大丰富了人们的餐桌。
在琼海潭门，10年前从广东返乡的王小珍在镇上开了家私房菜馆。早在2016年，王小珍就注意到潭门海鲜的发展前景，受益于“造大船、闯深海、捕大鱼”，她敏锐地觉察到，来自深海的潭门海鲜品质优良，又无污染，于是她的私房菜馆主打销售野生、新鲜的海鲜食材。
金线鱼、马头鱼、野生老鼠斑、东星斑、银鳕鱼、野生大金枪、燕尾星斑……渔船靠岸时，王小珍就是抢货大军中的一员。这些从南海深处返回的海鱼，有不少是稀有品种。“现在不少顾客从线上找我订鱼，很多鱼一拿货就要立刻冰鲜发货。”王小珍说，对海南鲜鱼喜爱的客户有很多，通过线上沟通，不少外地人也学着本地人清蒸、白灼、打边炉，用最简单的烹饪方式，品味着海南鱼之鲜。
清蒸石斑鱼。李子兄弟 摄
鱼干自有妙处
每天凌晨不到4时，儋州市海头镇渔市便已热闹起来。渔民吆喝声、食客询价声、车船鸣笛声交织成曲。不少渔民已经支起了临时摊位，将刚捕捞回来的渔获就地售卖。作为渔获上岸后的第一站，码头成了饕客们抢“鲜”的首选之地。前来购买的市民游客游走在各摊位前，精挑细选着海鲜。
当地居民张庆闻“鲜”而来，沉醉于白马井美景的同时，也很喜欢码头采买这种形式。“今天选了一些带鱼、螃蟹还有虾，带回去尝尝鲜。”张庆说。
开渔后，儋州的不少渔港码头进入了24小时工作模式。清晨5时，越来越多的渔船陆续归来，渔民在船上忙着清点渔获，搬运工人则将整理分装好的海鲜运送至货车上。“捕到的带鱼、螃蟹、琵琶虾，有的运到批发市场，有的运到预订好的顾客手中。”渔民符爱花高兴地说。
椒盐马鲛鱼。李子兄弟 摄
儋州的水产码头可以说是女人的天下，数百上千名“渔婆”集聚在各港口，翘首以待渔船归来，当渔船满仓归来时，“渔婆”们蜂拥抢购鲜鱼，她们头戴或尖顶、或圆顶的竹编斗笠，脚穿各色水靴，肩挑扁担与箩筐，集聚在码头……
而海头镇的“渔婆”，还擅长一种制鱼方法——鱼干。
已晾晒30多年鱼干的羊丽英有丰富的经验，她说海头晒鱼干以红鱼为主。“它是吃鱼长大的，所以肉很好吃。”羊丽英说，红鱼掠食小型鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等都是它的食物，红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养十分丰富。
当地渔民介绍，红鱼基本上一出水面就会死亡，过去保鲜技术不成熟，所以漂泊在海上的渔民捕到红鱼后，会直接在船上剖肚摊开，晒成板形的红鱼干；或是在鱼腹内塞满海盐，做成“咸鱼粽”，待靠岸后晒干。
虽然现在保鲜技术已经跟上，但长期以来人们对红鱼干的喜爱，让这道美食经久不衰——红鱼干炖五花肉是儋州人绕不过的一道菜。从业40年的厨师孙绍仁说，将腌制好的红鱼用130摄氏度的热油下锅爆鳞，再搭配切成方形小块肥瘦相间的五花肉，按固定的比例将红鱼和五花肉放入砂锅，不放盐油，保持原汁原味，慢火炖20分钟便可食用，“这种原始的烹饪方法最能释放鱼和肉的新鲜味道，依靠海产自带的鲜味就足够了。”
香煎红线鱼。李子兄弟 摄
大海的馈赠着实丰富，能做鱼干的也不止红鱼。在昌江黎族自治县昌化镇，麻鱼网干是当地有名的特产。“新鲜的麻鱼，可以用来焖、煮、炸，与酸菜、酸瓜或榨菜一起煮，口感更丰富，炸麻鱼可以做成酸甜味的。至于麻鱼网干，一般用来煮汤，比如煮排骨汤、猪蹄汤，用来炖五花肉也很鲜美。”当地餐饮店老板王少梅说。
苦辣酸甜个中味
“海南不管哪个海岸，吃鱼的方式相差无几，白灼、清蒸、鱼汤、焗、香煎，这些做法能够激发鱼的鲜甜味。”李子说，很多时候，人们其实对食物的烹饪方式并不追求细致。有些渔民甚至不清理鱼的内脏，直接就丢进水里煮，“但奇妙之处就在于，煮出来的汤特别鲜，鱼肉也充分保留了大海赋予的天然美味。”
不过也有一些特别的存在。比如酸味和海鱼，能碰撞出全新的味觉体验。
源于文昌的糟粕醋已经火遍海南的大街小巷。以糟粕醋为汤底的火锅，其中一道诱人的菜色便是海鱼。这是一段鱼和米的相遇相融。
海鲜糟粕醋。李子兄弟 摄
糟粕醋的灵魂在于米的发酵。李子说，品质上好的糟粕醋，大米要经过十天半个月的发酵。经过时间的沉淀，米粒膨胀成了米花，融合酒糟后，散发出米醋的香气。端上桌的鱼要鲜，待糟粕醋锅底沸腾之后，趁着热气将鱼投放至锅中，大火咕噜，只需几分钟，醋的酸辣和鱼的鲜之间就产生了奇妙滋味。掌管鲜味的谷氨酸，在此刻得到最大的释放，从鼻尖到舌尖，妙不可言。
和糟粕醋发酵后的酸不同的是，在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人生活的地区，还有一种融合了自然果酸的海味——酸汤鱼。“酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百年老树上的酸豆经过发酵，煮制成汤，就有了来自植物本身的酸味。”李子说，酸豆的发酵处理是一种吃法，和贵州的酸汤鱼用发酵的番茄做汤底类似。另外一种则是直接入汤，让汤汁有了更原始的酸味。有的时候，酸汤鱼中还会加入酸杨桃，又使得鱼汤带有水果的清香。
酸豆酱汁鳗鱼。李子兄弟 摄
除了酸味，海南人食鱼版图上，还有一块独属于“黑暗料理”的地带。
它确实足够黑暗：一盘墨鱼不去墨汁，烹调好后满盘黑色。可这样的黑色，是很多本地人的心头好。
“虽然墨鱼汁看着有点暗黑，但是它的味道却极其鲜美，且口感也很好。”李子说，很多人被墨鱼汁吸引，在于它初入口时有些微苦，伴着墨鱼肉的鲜甜，尾调开始回甘，“由苦到甜的转换，自然顺滑，是大海又一层丰富的滋味。”
在临高，将海鱼用芭蕉叶子层层包裹，再投放进土窑里高温烘烤，亦成就一道美味。叶子的清香、鱼的鲜香，经过烘烤后层层传递，混合在一起，那滋味只有一个字：绝。
琼岛经典鱼味
陵水
疍家海鲜鱼粥、陵水酸鱼汤、
蓝鳍金枪鱼刺身
海口
清蒸石斑鱼、椒盐马鲛鱼
文昌
鲻鱼饭、清水蒸灯光鱼
资料图。李子兄弟 摄
万宁
万宁鱼汤、炖竹棍鱼
琼海
一锅鲜、深海鱼刺身、粥底火锅鱼
东方
鱼粽、海鱼丸、酸瓜鱼
三亚
酸汤鱼、清汤红袍鱼
乐东
扁豆酱焖海鱼、鱼茶、炭烤马友鱼
儋州
清蒸红鱼、红鱼煲、
红鱼干炖五花肉
临高
土窑海鱼、番茄焖红杉鱼
澄迈
鱼酱、特色酸菜鱼
（海南日报）
<>消息！
顺德首家深海主题餐厅mix海钓俱乐部
——魅力渔夫
在龙江开分店啦！
●龙江·联星商业城 A座2楼
今个炎夏，唔使出顺德
都可以全方位感受到大海的滋味啦~
全新店铺环境 & 增设音乐酒廊
魅力渔夫的龙江分店位于东华路的联星商业城A座二楼，别具一格的“渔夫”LOGO超级醒目好认，而且地下车库足足有上千个停车位呢，停车超方便~
（tip：消费完记得拿停车票噢~）
货真价实的游艇噢~
一进门就被吓到了，居然把游艇也搬进餐厅里了！而且还是如假包换的真家伙！最适合潮人们来凹造型打卡啦~
超大的场地，可容纳200+人，无论是聚会吃饭还是包场聚会都妥妥的没问题~
从门口暖黄的灯光到里面偏暗的焜黄，就像是从水面过渡到深海一般。高耸的灯塔、充满梦幻的灯饰以及栩栩如生的鱼群灯饰，每一处细节都让人惊叹。
除此之外，抬头还会发现许多小惊喜，顶部吊挂着各种活龙活现的大型深海鱼模型，让人有种置身于深海与鱼共舞的感觉~
在大厅中央有一个小舞台，每晚的9点半过后，这里就会从餐厅变身成音乐酒廊，进入酒吧模式，晚饭&Club一站式直落~（试业期间暂不开放音乐酒廊）
老板坚哥说这里配备的音箱设置都是演出级的，单单舞台设备也花了接近20+万了，落足重本来打造最好的餐吧效果。
喜欢安静用餐的吃货们也可以选择包间，店内共有3间包房，每间可供10人用餐，适合商务及家庭聚餐。
房间之间还能相互打通，包场聚会同样无压力噢~
目前魅力渔夫龙江店处于试业期间，只做晚市，在接下来的一段时间内为了保证最优质的服务和出品，晚市每天只接待68位客人，如果想去尝鲜的朋友建议提前预约噢~
（预约电话请看文末店铺信息）
食材保证鲜活 厨师专业满分
深海料理=冰鲜海鲜？
NO！NO！NO！
魅力渔夫的海鲜全部都活蹦乱跳！
看看这只可爱的龙虾，
用事实话你知咩叫生猛食材~
店内还有不定期新鲜深海鱼供应，
是不是很刺激呢。
除左有鲜活食材，
这里还有专业厨师。
虽然是新店开业，
但是这里的厨师都有十几年的经验。
看看厨师处理龙虾就知道了，去头、剥壳、剜肉、清洗，所有动作一气呵成、干净利落。
这个切萝卜片的刀工更是让人服到五体投地，萝卜片薄如蝉翼、连续不断。
小编万万没想到有一天会比萝卜片矮…
刀工了得之余，这里的厨师还可以hold住各种料理，精湛的刀工，刺身当然不在话下。
火炙类寿司都是小儿科，不成问题。
天妇罗更加是沾手就来！看看过来澄清的油，就知道这里的用料够晒干净卫生。
最犀利就系呢个引发重大拍摄事故的煎羊排！一点火，吓到摄影师靓女连连后退，打灯师小编抱灯就跑。但是点火之后，羊排的香味真的十分诱人~
放题料理 百多款美食任你拣
魅力渔夫是顺德第一家即点即做的日料餐厅，
有严格的品质监控，只做精品，
希望每一位吃货在这里都可以享受新派料理！
掏心掏肺讲一句，
小编在没来魅力渔夫之前，
以为日料放题就和普通自助餐一样，
原来，事实是这样的↓↓↓
吃货科普小课堂
“放题”（ほうだい）是一个形容词，意为“自由的，不受限制的”。是香港人直译的外来语，就是自助的意思，但和传统自助餐又有区别。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”却是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。
魅力渔夫这里放题的价格是
298元/位
劲多新鲜刺身任食唔嫐！
虽然呢个价格听上去有些贵，
但试业期间来过的吃货们都评价：
“这个价格就可以吃到这么多又靓又高档的料理，
真系物超所值！”
刺身
首先吃货可以在298元的放题里面，
可以食到图中刺身盘里面所有种类！
越南活青龙、加拿大BB象拔蚌、海胆、
正宗蓝鳍吞拿鱼、日本牡丹虾、马刀贝
……
小编真系数都数不清~
寿司&卷物
经典的寿司卷物更是必不可少，
黄金魅力卷、炙烧带子寿司、
香辣三文鱼脆脆卷、白吞拿鱼寿司
……
梗有一款岩你心意。
天妇罗
香脆可口、创意十足的天妇罗全部来一份，
无论是小朋友配可乐，
还是大人饮小酒都系一流！
烧物
各款颜色诱人的烧物，
只是看着图片都已经令人食指大动~
其他品种
一品料理、汤类、
主食、锅物，
今日的推送展示的只是冰山一角，
更多美味在店内等你们来撩~
饮品
各式饮品任你拣，
波子汽水、果汁、苏打水应有尽有！
甜品&水果
饭后还可以挑选自己喜欢的水果和甜品，
为晚餐画上一个甜美的句号。
另外店里还有一台超先进的海钓体验机
在魅力渔夫吃完饭还能体验海钓
而且运动一下有助消化噢~
这个海钓机可以让你体验真实海钓，
鱼竿、重量、速度…都是一比一还原，
钓完会发成绩到你手机。
小编钓了个2g的鱼，
居然只有3…分…sad…
但隔壁的帅气大叔居然
吊起了一条70多斤的大boss，得了80多分！
经过一番虚心请教
小编发现原来这位大叔
原来是海钓俱乐部的大神级成员…
顺德首家海钓俱乐部 期待你加入
魅力渔夫除了是一家餐厅
同时还是海钓爱好者的聚集地噢~
这里的老板就是顺德海钓俱乐部的成员，
经常与同好者出海钓鱼。
吃货顺德科普专栏
海钓是指在海洋里钓鱼，但海钓也分为近岸以及深海钓鱼，近岸海钓以中小型鱼类为主，当然也会有机会钓到大物，但深海钓鱼由于海洋的广大，不同的水域不同的气候会有不同的鱼种，所以深海钓鱼教近岸钓鱼更有挑战性同时也会有更多的惊喜，海洋中的鱼类多为掠食性鱼类为主，它们比淡水鱼类更凶猛，更加贪吃，因此有利于钓鱼的收获量。
魅力渔夫海钓俱乐部及餐厅发起人坚少本身就是一个海钓达人，从2006年开始接触海钓，主要尝试船钓与矶钓。此前坚少已有十几年钓鱼经验，手竿、矶竿、淡水钓鱼……都试过。2009年，坚少第一次接触深海船钓，亦是顺德第一次组织深海船钓活动。这一次接触令坚少“中毒”了，每一次下竿都是一种惊喜，2010年之后就基本告别了除了深海船钓以外的钓法。
到2013年，深海船钓的团队出现了越来越多的新人，他们自己具备的海钓知识以及对海钓设备的认识有限，所以浪费了很多人力物力。坚少在这个时候开始转变，经常组织“有原则”的海钓活动、这个原则就是，老手带小白，一对一。小白第一次参加海钓无须准备任何东西，老手手把手教小白海钓方法，让小白了解各种钓法。小白在了解后可以找到适合自己的钓法，再购买合适的设备，深入了解。
在2013年-2017年期间，坚少及海钓小伙伴组织了无数次深海船钓活动，将无数小白变成老手。每一位参与过海钓的小伙伴都有互相联系，亦开始有好多人叫坚少“师傅”、“师公”，俨然一个亲密无间的大组织。
之前由于坚少有自己的事业，顺德的海钓团体亦未达到组织俱乐部的条件，虽然有朋友提起，但一直没有搞起来。今年年初又有朋友提起这个想法，趁着魅力渔夫的出现，坚少注册了顺德第一个海钓俱乐部。
这个俱乐部志在聚集海钓爱好者，不赚钱，坚少亦不是领队，只是成员之一。所有出海费用AA，钓到的鱼亦是平分，就是小白没有钓到鱼也可以分到鱼。小白最重要的是学习海钓，参与进去，感受海钓，令每一位海钓爱好者都有归属感。坚少希望顺德有兴趣参与的朋友都可以进入这个BIG FAMILY！
如果你是海钓爱好者，
或者体验过之后爱上海钓，
不妨加入海钓俱乐部，
与这个big family一同出海！
海钓成果还可以拿回餐厅，
经厨师妙手做成美味佳肴。
寻味指引
龙江店：
地址：顺德龙江东华路联星商业城2楼
电话：0757-23382028
晚餐时间：18:00-21:30
(晚上9点半后进入酒吧模式）
容桂店：
地址：顺德容桂渔人码头西门
电话：0757-22251039 13336461089
营业时间：11:00-14:00 18:00-21:30
魅力渔夫·云浮店
即将面世，敬请期待
<>里木湖服务区人工湖效果图，其中白色区域为水上餐厅。
水上餐厅正面实景，水上餐厅背后延伸至湖面。
新疆晨报讯（文/图 首席记者于江艳）预计今年7月1日前，到赛里木湖旅游的游客，将能在水上餐厅吃到以高白鲑为主的全鱼宴。
6月5日，新疆晨报记者从负责水上餐厅开发和管理的新疆赛湖渔业科技开发有限公司了解到：水上餐厅是建在赛里木湖服务区的人工湖上，就在前几年，这里挖出一个人工湖，依靠山上的雪水和引流赛里木湖湖水进入人工湖里。
人工湖的长有300米，宽有200米，水深大约2.5米。其中水上餐厅面积有2600平方米，水上餐厅为土木结构，目前水上餐厅正在做最后的装修，近期即将开业。
据悉，水上餐厅主要经营全鱼宴，主推赛里木湖出产的高白鲑，此外还包括新疆阿勒泰、博湖等其它地方产的新疆名鱼，如乔尔泰、五道黑、虹鳟鱼，另外也有来自哈萨克斯坦的进口野生鱼，可选择消费的鱼类品种有30多个。
赛里木湖打出的高白鲑。
赛里木湖打出的高白鲑。
目前，赛湖渔业公司已从广东顺德找来名厨开发全鱼宴，设计菜谱菜单，根据消费水平的不同，每桌鱼宴价格定价从几百元到几千元不等。游客在这里吃全鱼宴，还能欣赏到新疆少数民族歌舞演出。
高白鲑为高原冷水有机鱼，生长于海拔2000多米的赛里木湖深入中，一条七八百克的高白鲑生长期需要三年，而且被打捞起来的高白鲑，一旦离开水面即死，因此它也被称着世界“奇”鱼。
俗话说，靠山吃山，靠水吃水。依靠乌伦古湖，福海县在湖边餐饮店打造有全鱼宴，依靠博湖，博湖县湖边餐饮店打造有全鱼宴。据悉，乌伦古湖和博湖的全鱼宴都在21世纪初开发，是新疆最早一批开发全鱼宴的地方，目前在新疆也最为知名。
由于高白鲑价格较贵，且前期养殖未成规模，因此全鱼宴的推出时间要晚。2016年赛里木湖高白鲑产量达到300吨，今年预计将达到400吨，从2016年开始高白鲑可实现稳定增产，每年预计产量增加100吨。
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赛里木湖还建92米高喷泉
据悉，在赛里木湖风服务区的人工湖里，除建设有水上餐厅外，还建设有音乐喷泉，喷泉最高可喷到92米，整个喷泉连线有一二百米长，全部喷下如巨型瀑布。
在人工湖的旁边建了一些小酒店，此外赛里木湖自驾营地也在人工湖旁边。整个项目投资3000万元。
在7月1日前，除水上餐厅开业外，音乐喷泉也将投入使用，届时游客可在湖畔欣赏到由着无穷变幻魅力的音乐喷泉。
【晨报爆料热线：0991-8801111】
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