第 3934 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

顶着40℃高温也要排队

新一波明星餐饮，又起风了

自从陈赫的贤合庄陷入了“大溃败”，明星餐饮如同霜打的茄子，彻底蔫了。

可就是最近，明星餐饮再次掀起波澜。

起因是，48元一杯咖啡、一条吐司118元，这样的门店在上海接近40度的三伏天里，排起了长龙，甚至整条街都被堵得水泄不通。路人看不懂，粉丝抢不到。

不仅如此，预约+限购的营销方式，也吊足了人的胃口：每天限量150个号，每人限购一条。开业后，很快出现了“黄牛党”，代拍、代购、高价出售预约码……

不过，这事发生在魔幻的上海，倒也不显得唐突。而谜底揭开——原来此事发生在上海新开的“明星餐饮”店里，就更容易理解了。

◎三伏天也要排队等待进店的粉丝

这是演员王鹤棣，新开的D.Desirable面包快闪店，这家快闪店就开在其投资的服装店旁边，开业后店门口每天都挤满了人，排队的人群中，不少“兄棣伙”穿着“王总同款”服装。根据吃货小分队的报道，尽管提前1天预约，但到门店后还是需要再等一会儿，不少粉丝信誓旦旦“这一次，一定要抢到…”

同样被网友吵翻的，还有演员白敬亭的最新品牌GOODBAI Cafe，主营咖啡和烘焙。近日，该品牌在小程序售卖饼干，其中一款名为“GOODEES大满足”，两片小饼干售价为21元。这个定价，很快就掀起了一场世纪大战，一边是粉丝大喊“这个价格在上海很正常”，另一边是路人不解“还不如直接来抢钱”、“像是自己买给仓鼠的小饼干，不过可以30块钱买一大袋子”……

和王鹤棣的面包店如出一辙，这家咖啡店，今年6月在上海开业，一度大排长队，平均需要1-2个小时才能进店，且按批次放行入场，每次10个人。

听起来是不是很耳熟？没错，这和奢侈品品牌的营销方式非常相似。

你要是畏畏缩缩地进店，或者无法流畅表达出对偶像的喜爱和认可。甚至，只是在粉丝扎堆的地方感慨一句“有点贵啊”，说不定还要遭到一整个圈子的鄙视和围攻。

◎饼干的卖点在于：有白敬亭同款“泪痣”

网友戏称：饼干1元，泪痣20元

周杰伦在北京三里屯，也新开了一家咖啡店。这家店以周杰伦单曲《爱在西元前》命名，咖啡类产品售价在18到36元，烘焙类产品售价在15元到48元，不管是门牌上“爱在西元前”的Logo，还是店内那台周杰伦弹过的钢琴，以及日落音乐会中演奏的《Mojito》，都让人联想到周杰伦。

除了明星站台，“爱在西元前”也尽力展示其餐饮的专业性。比如在介绍中提到，#024烘焙主理人为法芙娜合作甜品主厨，曾在多家米其林餐厅任职主厨；而#024的咖啡主理人也获得了2016年WBC咖啡大师中国台湾四强。

从火锅奶茶，到咖啡烘焙

明星餐饮瞄向新品类

曾几何时，明星餐饮的主要“阵地”集中在火锅品类和奶茶品类。

前有陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄火锅、杜海涛的辣斗辣、杨颖的斗鎏火锅、孙艺洲的灶门坎……一水儿瞄向了供应链成熟、大众消费、具备成瘾性的火锅品类；后有关晓彤的天然呆、胡海泉的本宫的茶、张继科猴子的救兵果茶等，也是踩准了新茶饮的风口，看中了奶茶消费受众广、开店成本相对较低的特色，大放加盟，“收割粉丝的同时，也收割加盟商”。

然而，事实上，即便选择了门槛相对较低的大众生意，但明星餐饮成功的案例少之又少。因为大部分明星餐饮的运作机制，往往是起初依靠明星流量带来的影响力制造“爆款现象”，后续高调寻找“全国合作商”。在粉丝的追逐、路人的围观和加盟商的豪掷之下，迅速铺开门店。而产品质量、运营水准是否能实现“长期主义”，这不是明星投资人们考虑的问题。因此，口味、品质等可能远低于预期，甚至出现“食安”等事故，最终多半一地鸡毛。

◎贤合庄曾陷维权风暴，加盟商集体堵门

从贤合庄轰轰烈烈的维权事件开始，明星餐饮的“底色”被撕开一个口子，“割韭菜”的遮羞布也彻底被揭开，接二连三的闭店、撤股、维权、官司等频繁登上热搜。陈赫似乎用血淋林的教训告诉其他明星——越是大众生意，越需要接受大众的“检验”，偏偏群众的眼睛是雪亮的，如若过不了关，最后的结局就是，餐厅和明星光环，一起翻车。

陷入泥沼、四面楚歌的流量明星们，确实经历了一个“沉默期”。

然而，明星餐饮似乎也在“升级迭代”，特别是今年的生意，大多瞄向了更有调性和门槛的“咖啡+烘焙”。

明星们会盯上咖啡赛道，也不难理解。《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，相较于2016年中国人均咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均咖啡饮用数已上升至16.74杯，其中年轻女性是消费主流，一线城市的咖啡交易数额持续增长。

年轻化的、社交属性强的精品咖啡厅，对于资金实力雄厚且自带流量的明星来说，看起来确实是个不错的投资方向。

而精致的烘焙同样属于“社交货币”的一种，去年国内开出了不少“烘焙专门店”，一条生吐司98元、一个贝果60多元、一个瑞士卷大排长龙还限量购买……以上种种“魔幻”现象，让不少投资人又看到了烘焙品类的新机会。

在这种情况下，闲不住的明星们，又蠢蠢欲动了。

◎周杰伦#024 爱在西元前店内风格

不再坑路人了

这次专盯粉丝

明星餐饮再起波澜，还有一个新特色，就是不再坑路人了，这次专坑粉丝。

毕竟，21元2块的饼干，118元的吐司，在这个理性消费的时代，能够欣然接受的，并不是大多数人。

至于面包和饼干的味道如何，是否真的“物有所值”，好像不是这群消费群体聚焦的重点。

很明显，明星餐饮“迭代”了，这届“主理人”不再傻乎乎的去研究又脏又累还容易翻车的大型餐饮了，他们有自己的生意经，懂得“用更加轻松、时尚”的方式去玩出新花样。

“你只要够帅，够潮流，够炫酷，就行。你代表着自己的生活方式，而其它的交给粉丝。”

除了瞄向粉丝，这届明星开店还有不少新的思路，那就是在潮牌界扎堆，各类联名、快闪的合作形式也变得更为丰富，比如王鹤棣的面包店就与泡泡马特、ROBBI等多个潮牌联名；白敬亭的咖啡店，选址也与自己的潮牌“GOODBAI”同在一条马路上。这样的选址可以为店铺充分引流，甚至有粉丝把“延庆路”称呼为“白敬亭路”，足以见得其火爆程度。

这样的经营模式不再遵循商业逻辑，而更多是依靠粉丝给的流量，给明星“刷足了存在感”；而买单的另一端，粉丝们要的是情绪价值，更在乎自己的“助力”让自家明星更被潮流界认可。

一场“皇帝的新衣”大型游戏便默契地开始了。

年来，东城区积极“扩充”老龄资源，探索以社会刚需激发养老资源的内生动力。东城区民政局通过试点养老助餐点升级为社区餐厅的方式，让养老资源与居民需求之间产生了“1+1＞2”的互惠共赢局面。

截至目前，东城区已有15个养老助餐点升级为社区餐厅，在优先服务好养老刚需基础上，满足更多居民需求。不断增长的客流量有利于社区餐厅的持续健康经营，让老年餐的制作成本进一步降低，饭菜的花样和品种更加丰富，从而带给老年人的实惠也越来越多。　

胡同里的社区餐厅

老少都喜爱

位于东城区景山街道大学夹道甲10号的便民老年餐桌“长者食堂”是由东城区“小棉袄爱老”团队运营的一家养老助餐点。为了方便胡同内的居民就餐，近期该助餐点升级为社区餐厅。为支撑和鼓励这项便民服务，景山街道无偿提供了场地。

这个占地面积150平方米的社区餐厅内设42个堂食餐位，服务辐射周围8个社区，堂食日均接待量达150人次。加上有送餐需求的老年人，这家餐厅每到饭点都特别热闹。餐厅每日制作两餐，午餐、晚餐的菜肴分别可达到6到10种，搭配不同的主食、粥和汤品，价格从12元至28元，可整份也可半份出售。餐厅负责人介绍：“有的老年人吃得较少，可以打半份菜，再打个主食，配上免费的汤，十块钱就能吃饱一餐。”

社区餐厅的运营方在东城区经营了多家老年餐桌，拥有丰富的助餐服务经验，他们的招牌菜糖醋鱼，选用的是没有刺的巴沙鱼，配料降低了糖的配比，外酥里嫩、酸甜适中。一整条精美花刀造型的糖醋鱼售价28元，配有独立包装盒。现场，有居民堂食后还要打包一份带走，该居民说：“正好家里要来亲戚，这菜造型漂亮、口味还好，正好招待亲友。”

记者注意到，因饭菜便宜，精致美味，这里深受老年人喜爱，也受年轻人和小朋友“追捧”。采访当日，一位老人带着孙子一起前来就餐，他说：“这里的锅包肉孩子最爱吃，平时只要有我都会买回去。正好暑假，我就带他来这儿吃，省得自己做了。”工作人员介绍，随着暑期的到来，社区餐厅发挥了更大的作用，很多老人都带着孙辈一起来就餐，餐厅也适时推出了许多孩子们感兴趣的菜品。

自助取餐 智慧结算

精品小碗菜受老人欢迎

中午11点半，东城区和平里街道友邻餐厅内人头攒动，前来就餐的有在附近工作的年轻人，也有居住在附近的老年人，甚至有一家五口专程开车来就餐的。作为一家今年7月刚运营的社区餐厅，友邻餐厅依托和平里街道区域养老服务中心，在一层开辟出145平方米的用餐面积，为附近居民提供早、午餐服务。餐厅运营半个月就美名“远播”，早餐时段用餐人数可达100多人，午餐时段可达200多人。

△老年人在和平里街道友邻餐厅内选购午餐

和平里街道区域养老服务中心服务管理部负责人杨东美表示，餐厅主打精品小碗菜，实现了自助取餐、智慧结算，居民可以根据口味排队自助拿取菜品。结账时，只需在结账窗口将餐盘摆放在规定区域就可自动识别价格，操作更便捷、卫生。

66岁的杨女士在附近居住了42年，对周围的美食了如指掌。友邻餐厅运营后，成了她最热衷的就餐地。她说：“天儿热了，我不爱做饭，但我这人喜欢样样都吃点，这餐厅就特别适合我，小份菜口味好，我两周内已经来了8次了。”

记者注意到，午餐时段还有不少居民专程来餐厅打包。餐厅内也有不少老年人自带餐盒，堂食之后将剩下的菜品打包。为此，餐厅特别为居民设置了打包区，方便大家打包。杨东美表示，针对居民需求，友邻餐厅还将于近期开设晚餐服务，满足居民的用餐需求。

坚持惠老属性

社区餐厅优先服务老年人

养老助餐点升级为社区餐厅，用餐环境会不会拥挤？如何保障老年人优先享受惠老服务？东城区民政局试点前下大力气开展调研、走访，根据不同餐厅的情况，和餐厅运营商一起因地制宜推出了多种解决方式。

比如景山街道的“长者食堂”在升级为社区餐厅后张贴了告示，号召居民错峰就餐，在11点15分至12点这个时段优先服务老年群体，倡导年轻人12点后就餐。人多的时候，餐厅会安排工作人员引导排队，根据情况优先安排老年人就餐。餐厅还安装了自动叫号机，就餐高峰时可以取号叫号，老年人可以坐着等候叫号。

△位于景山街道的“长者食堂”升级为社区餐厅后，用餐人数明显增加

而位于朝阳门街道的伏枥餐厅则在升级为社区餐厅后针对工薪阶层推出“延迟服务”。“伏枥餐厅”周围有不少写字楼和商户，为了能让周围工作的年轻人享受优质餐品，与老年人错峰就餐，“伏枥餐厅”延迟了午餐供应时间，并给出了13点后就餐“延时价”，比如一荤两素原价20元，13点后只需14元。

△伏枥餐厅

东城区社区服务中心副主任秦臻介绍，将养老助餐点升级为社区餐厅的探索是东城区在全面摸排养老助餐点基本情况的基础上开展的。“我们在全区范围内选取了助餐服务品质好、老年人认可度高、运营能力较强的首批15家助餐点进行功能升级、服务优化，升级为社区餐厅。在优先保障老年群体就餐的基础上，面向社区全体居民开放。这既体现了其为老服务的属性，还充分拓展了市场属性，有利于社区餐厅的持续健康经营，带给老年人更多的实惠。”

据了解，东城区目前有养老助餐点120家，该区将把面向全龄居民的社区餐厅定为发展方向，严格把关筛选，将符合条件的养老助餐点升级为社区餐厅，不仅惠及老年人，也为更多社区居民提供便利的就餐服务。而升级后的社区餐厅也将激发养老助餐点运营商的新活力，促使他们推出更多实惠，最终实现“1+1＞2”的效果。

来 源：北京社区报微信公众号

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?大连饭店争议升级：强制消费引游客反感?，文旅形?象受损

近日，大连一家饭店因强制消费行为成为舆论焦点，其不当做法不仅引发了游客的强烈不满，更是对大连 文旅业多年努力塑造的良好形象造成了严重损害。?这一事件在社交媒体上持续发酵，评论?区?网友纷纷表达了对该饭店的谴责和对?大连文旅业的担忧。

据悉，7月1?1日，一名游客带着外国?友人_来到大连渔人码头游玩，并将车辆停放在了一家饭店对面的马路上。 ?未曾料到，仅因未在该饭店用餐?，车辆便遭到了饭?店方面的锁车处理，导致游客无法离开。?此事件迅速被游客拍摄并上?传至网络，引发了_广?泛关注。?

?大连，作为东?北地区的海滨明珠，一直?以其独特的海滨风光和丰富的旅游资源吸引着无数游客。?然而，这家_饭店的行为?无疑给大连的文旅形象蒙?上了一层阴影。_游客们_纷?纷表示，这样的?做法不仅让人感到愤怒，更是对大连这座城市的失望。?他们原本期 待的是一次愉快的旅行?体验，却因为一家饭店的不当行?为而心情大受影响。

对于此次事件，网友们纷?纷发表了自?己?的看法。?有人认为，饭店作为服务行业的?一员，应该以诚信经?营?为本，尊重消费者的选择权。?强制消费?不仅?违反了?市场规则，更是对消费者权益的侵犯。 还有网友表示，?这样的行为_不仅损害了饭店自身的声誉，更是?对大连文旅业的一次打击。?大连文旅业经?过多年的努力才树立了良好的形?象，不能因为一家饭店的不当行为而毁 于一旦。? ? 事实上?，大?连文旅业在近年来取得了显著的成绩。 随着旅游?市场的不断扩大和游客需求的 日益增长，大连?文旅业在基础设施建设、服务质量提升等方面都取得了显著进展。 然而，这次事件的发生提醒我们，在文旅业快速发_展的?同时，也要加强行业监管和自律，确保市?场的公平竞争和消费者的合法权益。?

对于此次事件，大连市文化和旅?游局迅速作出?回应，表示将对此事进行调查处理，并加强行业监管力度，维_护大连文旅业的良好形象。?同时，也呼吁广大游客在旅行?过程中要理性消费、?文明旅游，共同维护良好的旅游市?场秩序。?

对于饭店而?言，此次事_件无疑是一次?深刻的教训。_作为服务行业的一员?，饭店应该?注重诚信经营、?提升服务质量、尊重消费者选择权。?只有这样?，才能在激烈的?市场竞争中立于不败?之地。?同时，饭店也应_该认识到自己的不当行为对大连文旅业造?成的负面影响，积极采取措施进行整改 和补救。

总之，大?连饭店的?争议事件不仅引起了广泛关注，也给我们带来了深?刻的思考。_在文旅业快速发展的今天，我们应该?加?强行业监管和自律、维护市场公平?竞争和消费者权益、推动文旅业高质量发展。?只有这样，才能让大连?这座美丽 的海滨城市在旅游市场中焕发出更加迷人?的光彩。