幕还未降临，喜来登酒店门口已经坐满了食客
< class="pgc-img">洪山宾馆侧门摆出了早点摊
< class="pgc-img">以前至少排队1个小时，如今只需排队10分钟
楚天都市报记者 石倩
虽已入夏，但回想起刚刚过去的春节，赵有芝仍然心有余悸。
疫情突然到来，让本来准备在春节后大干一场的她措手不及。赵有芝是武汉一家网红小吃店的老板。受新冠肺炎疫情影响，她的网红店不出意外地黯淡下来。客源减少、营业额下降，身为老板，她比谁都着急，一直思考出路。
疫情之下，武汉餐饮业受到不小冲击。如今，武汉正在复苏，不少餐饮人都和赵女士一样不断寻求出路，开展“花式自救”。
网红店搞起社区团购
昨日上午10时许，楚天都市报记者在武昌区粮道街赵师傅面馆门口看到，有十多位食客在排队。“这家网红店我吃过好几次，以前至少排队一个小时，现在不到10分钟就可以买到油饼包烧麦。”市民吴先生特地从光谷开车来买早点，还打包了一斤速冻烧麦。
赵师傅面馆作为一家网红店，多次登上各类美食节目和微博美食推荐，在外地美食圈里都有不小的名气。不少外地旅客来汉旅游，都会到小吃店来打卡油饼包烧麦。老板赵有芝说，受疫情影响，目前赵师傅面馆几乎没有外地客源，部分本地老客因在家待业或收入锐减，也减少了购买次数。
“我们从一家普通热干面馆到一家网红小吃店，一路走来，从没有遇到过这种情况。门店歇了，收入没了；工资要发，房租要交……赵有芝感到“压力山大”。
生存是第一位的。赵有芝跟员工们一合计，尽快自救解围，是当务之急。
4月8日后，赵师傅面馆推出了社区团购这一新的经营模式。团购范围覆盖武汉三镇，赵有芝和员工们开着轿车给团购的社区送速冻烧卖，最远送到了东西湖等地。
“大家都在等一个信号，我们希望疫情尽快结束，人流回来，损失能弥补回来。”赵有芝表示，现在的营业额不到原来的三分之一。出于安全考虑，店铺暂时还没有恢复堂食。店里已经开拓了外卖、社区团购等业务，但要真正恢复正常，还得等疫情完全平息。
“所谓的报复性消费也是暂时的。面对困境，唯有坚持下去。”赵有芝说，眼下的困难熬过去了，长远发展路径仍得思考。
五星级酒店门口摆早点摊
面临困境的不仅是小餐饮业主，这次疫情同样给不少五星级酒店造成不小冲击。记者走访了解到，部分五星级酒店也开始转换经营模式，积极自救。
“五一”过后，洪山宾馆侧门外，摆起了早点摊和卡座。酒店面向市民推出早餐服务，多位经理和大厨热情招待顾客。早餐品种多达19种，有热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。热干面6块钱一碗，牛肉粉14元一碗，与市面上的小吃店价格基本持平。
作为武汉的老牌星级酒店，营业62年以来，这也是该酒店首次推出户外早餐服务。洪山宾馆电子商务部经理张雅文介绍，虽然酒店推出的户外早餐价格亲民，但是食材、食品安全和服务水准比普通早点铺更有优势。“自开业以来，每天营业时间从7点到9点半，每天大约有100多单。”
除早餐服务外，该酒店还推出了下午茶服务，市民可以平价享受到五星级大厨烹制的卤味。辣卤牛骨头、热卤蹄花等荤菜38元一斤，卤藕15元一斤，价格十分亲民。张雅文介绍，下午茶每日营收在3000元左右。
张雅文说，疫情之前，酒店的主要收入是会议服务。疫情之下，这部分收入失去了来源。对于五星级酒店来说，卖早餐和下午茶的收入其实是杯水车薪，但是让员工动起来，让酒店保持经营状态，能很好地提振士气。
张雅文介绍，该酒店还向非住店客人推出了洗衣、工作餐等服务。之后还会推出烧烤、小龙虾等宵夜服务。“酒店不断探索新的经营项目和模式，也是非常时期不断自救的尝试。”
高端酒店卖烧烤受市民欢迎
同样积极探索自救的还有汉口泛海喜来登大酒店。
昨日傍晚，夜幕还未降临，酒店员工就开始忙碌起来。门口摆放了32张餐桌，每张餐桌间隔2米左右。烧烤架前，酒店大厨身着工作服，戴着口罩和手套，忙着烤制各类食物。食客络绎不绝。到了晚上7点用餐高峰，还有部分食客排队等位。
该酒店餐饮部副总监王晓汇介绍，4月8日复工以来，酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤，价格与市场持平，韭菜6元一份，茄子8元一个。平价就能享受五星级大厨烹饪的美食，这吸引了不少食客慕名前来。王晓汇坦言，受疫情影响，酒店营业额下降了不少，此举也是为了自救。
“大排档的营业额一天1万多块钱，跟疫情之前的营业额还是没法比。但是这种复苏的迹象，可以让员工和消费者看到希望。”王晓汇介绍，5月15日，酒店在7楼花园餐厅开放了户外自助餐。第一天营业就吸引了40多位顾客。这些群策群力的自救方式，让团队的信心越来越强，员工的干劲也越来越大。
“菜品价格比较经济实惠，味道也不错，更重要的是食品安全比一般的烧烤摊更有保障。”正在酒店门口用餐的王女士说，她听说五星级酒店开了烧烤大排档比较好奇，就和家人前来用餐。疫情重击之下，看到餐饮行业不断创新、寻求出路，真的要忍不住给他们点个赞。
主动出击方能寻得新商机
“看到这么多餐饮同行在想各种办法自救，我感到很欣慰。”武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，武汉的餐饮企业不能守株待兔，要主动出击，只有主动出击才能成功。
刘国梁认为，五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账，而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚钱。这是一种“饵料”，向社会宣布企业已经复工复产，欢迎消费者前来消费，从而唤回武汉的“烟火气”。
“同理，网红小吃店开拓新的经营模式也是一种低成本扩张的方式。”刘国梁认为，无论是大餐厅还是小餐馆，只有主动出击才能寻得新的商机。
“受疫情影响，武汉餐饮企业也在做‘加减乘除’。”刘国梁解释，“加”是增加收入，“减”是减免税收，“乘”是乘机营销，“除”是淘汰有食品安全隐患的落后企业。
记者了解到，武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路，社区团购、团膳、外卖、堂食多种经营模式并行，甚至也像洪山宾馆一样，在户外卖起了平价卤味。
刘国梁说，餐饮业的复工复产支撑着城市的复工复产。餐饮业的恢复可以让市民更真切感觉到城市活力的恢复。
来源：楚天都市报
者丨周伟 编辑丨吴林、崔昕 排版丨崔昕
来源丨地产资管网（ID：thefutureX）
从开启上市到上市成功花了15年，从上市到退市可能只需要2年。这是开元酒店集团的故事。
开元酒店集团于3月15日发布了2020年财报，随着其私有化退市进程的推进，这可能也是它在港股市场的最后一份年报。
开元酒店集团起步于1988年，由萧山宾馆发展而来，迄今为止已经发展成为中国领先的酒店精英集团之一，主要针对高档休闲及商旅市场，提供结合中国本土元素的国际标准酒店服务。在2020年中国酒店集团规模排名中，开元酒店集团处于第9位，在2020年《HOTELS》杂志对全球酒店集团的排名中位于第18位，连续五年保持着全球酒店集团30强的行业领先地位。在经历15年坎坷历程之后，开元酒店集团于2019年在港交所成功上市。
目前，开元酒店集团旗下包括一个高端商务酒店品牌：开元名都；四个高端度假酒店品牌：开元度假村、开元观唐、开元芳草地乡村酒店和开元森泊；两个中档全方位服务酒店品牌：开元大酒店和开元名庭；五个中档精选服务酒店品牌：开元曼居、开元颐居、芳草青青房车营地、开元美途和阿缇客。
01 开店稳步增长，营运被狙击
酒店规模稳步增长
报告期内，集团签约酒店147家（2019年：150家），签约数量受疫情影响较去年同期有所下降，但签约酒店总数呈稳定增长趋势。酒店组合遍布全国的311家在营酒店（截至2019年12月31日：216家），酒店客房数量约59,231间（截至2019年12月31日：44,785间），较2019年12月31日增幅分别为约44.0%和约32.3%。集团于2020年12月31日已签约待开业酒店达到278家，客房数量超过50,000间，较2019年12月31日增长约16.3%和12.0%。
图1：2017～2020年酒店数目增长情况
< class="pgc-img">图2：2017～2020年客房数目增长情况
< class="pgc-img">净利润降幅巨大
酒店业是疫情期间受冲击最大的行业之一，疫情导致大部分旅游、会议和商务旅行无法实现。开元酒店集团2020年年报显示，报告期内，实现营业收入15.97亿元，同比减少17.1%。期内毛利3.34亿元，同比减少40.8%。期内净利润2660万元，同比减少87%。归属股东净利润1970万元，同比减少90.3%。
毛利率在酒店业处于中低水平
虽然受到疫情影响，开元酒店集团2020年的毛利和毛利率下降明显，但是毛利率依然保持在20%以上，这已是该集团连续第5年将毛利率保持在20%以上。但与酒店巨头们相比还是差距巨大：锦江和首旅如家毛利率保持在50%以上，华住常年保持在30%以上，即便是即将成为A股中端酒店第一股的君庭酒店近三年综合毛利率也分别达到37.87％、34.94％、34.86％。
图3：2015～2020年开元酒店集团毛利率
< class="pgc-img">近三年RevPAR下滑明显
受疫情影响，开元酒店各类别酒店的入住率与平均房价相比2019年都大幅下降。2020年，该公司的高端商务酒店、高端度假酒店、中档全方位服务酒店和中档精选服务酒店，入住率分别为41.9%、49.1%、42.1%和53.7%，分别同比减少20.5个、8个、17.7个和8.4个百分点。同期，平均房价下降8.52%、11.30%、7.93%和12.01%。
财报显示，2020年下半年疫情的影响相对缓解后，该集团各类型酒店每间可出租客房收入指标较2020年上半年均有明显回升。其中，高端商务酒店2020年下半年每间可出租客房收入为人民币239.9元，较2020年上半年的人民币117.7元增长了103.8%，高端度假酒店2020年下半年每间可出租客房收入为人民币351.8元，较2020年上半年的人民币185.4元增长了89.8%，中档全方位服务酒店2020年下半年每间可出租客房收入为人民币181.5元，较2020年上半年的人民币96.3元增长了88.5%。
但近三年来，平均房价和平均入住率均有不同程度的下滑，导致每间可供出租客房收入（RevPAR）下降明显。
表1：近三年开元酒店各档酒店平均入住率
< class="pgc-img">02 轻资产模式快速扩张
开元酒店集团主要针对高档休闲及商旅市场，提供结合中国本土元素的国际标准酒店服务。主要经营向集团出租的酒店，并通过管理全方位服务管理协议项下的酒店及特许经营酒店采用“轻资产”的商业模式。
该集团目前经营的酒店是由集团拥有或租赁的，同时也管理及经营特许经营酒店。在311家在营酒店中，228家酒店根据全方位服务管理协议经营；40家酒店根据特许经营协议经营；2家为自有酒店，3家为第三方管理酒店，还有38家酒店根据租赁协议经营。
图4：经营和管理酒店数目占比
< class="pgc-img">酒店经营业务分为租赁酒店和自有酒店两个类别：
01 自有酒店
截至2020年12月31日，该集团拥有2家自有酒店及382间酒店客房，约占在营酒店客房总数的0.6%。两家自有酒店都在“开元芳草地乡村酒店”品牌下经营。与租赁酒店相比，浙江开元承担除租金外的所有经营开支。
02 租赁酒店
截至2020年12月31日，该集团拥有38家租赁酒店及9897间酒店客房，约占在营酒店客房总数的16.7%。浙江开元经营该类租赁酒店并承担所有经营开支，员工的招募和培训、酒店租金和翻新开支及相应设备的购买都由浙江开元负责。
酒店管理业务也分为两个方面：
01 全方位服务管理酒店
截至2020年12月31日，该集团根据全方位服务管理协议经营228家酒店。浙江开元为多家酒店提供全方位的服务管理，其根据自定标准及程序负责酒店开业筹备、进行试营业、委任管理人员及管理酒店。酒店业主负责酒店建设、装修、经营出资以及年度预算提案批准。
02 特许经营酒店
截至2020年12月31日，该集团向独立第三方拥有的40家酒店授出特许经营权。根据特许经营协议，被特许人将获授权在协议期限内使用“开元”品牌名称及相关注册商标。浙江开元为酒店员工提供培训，并监督特许经营酒店的开业及运营。除非被特许人聘请第三方酒店管理公司经营获特许经营酒店，否则其酒店将由被特许人自行经营。
从业务贡献构成来看，酒店经营分部营收占比88.11%，为该集团带来约人民币14.08亿元的收入，同比下降约16.7%。酒店管理分部营收占比11.89%，为该集团带来约人民币1.90亿元的收入，同比下降约20.3%。
03 上市仅两年即开启私有化退市
从2004年开始启动上市到2019年成功登陆港交所，开元酒店集团用了15年时间。但在上市仅两年时间后，公司即开启私有化退市进程。
今年1月20日，开元酒店公告表示收到私有化要约，欧翎投资联手红杉中国，拟以12.29亿元对公司实施要约收购。若按1月19日停牌前收盘价14.56港元和H股要约价18.15港元计算，要约收购溢价为24.7%。其溢价率低于去年金茂酒店从港股私有化退市时超过30%的溢价率。
对于为何上市两年即选择私有化退市，开元酒店集团表示：“对股东而言，私有化提供了溢价变现的机会。退市（如果完成）将为开元酒店提供灵活性，以追求对上市公司而言可能不可行的某些战略选择，包括其追求业务计划并提高经营业绩的能力，而无需关注短期市场反应。”
究其原因，可能有三方面因素促使开元酒店作出私有化退市的决定：
第一，上市以来发展不及预期，股价表现不如人意。
图5：2019年5月到2021年1月 开元酒店股价变化
< class="pgc-img">开元酒店在上市之初便不被看好。上市首日，公司原计划发行规模总集资额16.45亿港元~19.74亿港元，最终大幅缩水，降至约6.75亿港元，且股价遭遇破发。上市之后，股价持续走低，在2020年初跌至谷底，经过2020年全年才回升至上市时水平。
第二，疫情影响营收下滑，偿债压力不断加剧。
除了上文提及的营运数据均出现大幅下滑之外，公司负债上升较快。短期偿债压力从2019年开始不断加剧。2020年财报显示，公司短期流动负债总额为11亿人民币，相比2019年同期增长18%。而流动资产总额8.01亿元，其中现金及现金等价物仅2.91亿元，流动资产已不足以支付短期负债。有券商认为，“开元酒店抢在2020年报发布前完成私有化，既可避免年报数字更难看、股价大跌的尴尬，也可以利用私有化后到手的现金弥补短期债务。”
第三，有利于专注中端酒店市场。
要约方鸥翎资本的四位合伙人江天一、郑南雁、梁建章、张弛，均在旅游业和投资界有着举足轻重的地位。梁建章是携程的创始人，郑南雁曾是梁建章的得力干将，江天一与张弛曾一起供职凯雷投资集团。行业对开元酒店私有化后与携程进行深入合作并不意外。携程是开元酒店港股上市前的基石投资者，双方已订立基石投资协议。一直以来，酒店业务都是携程核心的业务板块之一，同时携程也以中高端酒店业务见长。近几年携程多次布局线下酒店实体，业内猜测，开元酒店私有化完成后，可能会进一步发展线上业务。
04 决胜中端酒店市场
开元酒店集团从2010年进入中端酒店市场以来，至今已有10年。如今中端酒店在开元集团规模中占比略过50%，成为其业务的重要支柱，但与大批中端酒店的“后来者”相比，开元却被拉开了差距。在中国饭店协会联合盈蝶咨询发布的中国连锁酒店中端品牌规模TOP20排行榜中，开元曼居只排在第19位。
从2019年开始，开元酒店集团发力中端酒店市场。
集团创始人陈妙林在开元酒店上市时认为，对于中端酒店，加速做量非常重要，因为酒店没有一定的数量就意味着品牌和市场没有做起来，会员潜力和平台构建也得不到释放。开元酒店在去年3月初公布全球股份发售计划时曾表示，公司拟将获得的净融资额的60%用于开发中高档酒店，其中35%将用于开发中档酒店。该集团计划未来5年，其在营及待开业中档酒店及酒店客房总数将实现翻倍增长。
2020年下半年，开元酒店集团进行了一系列投资合作，包括战略投资中端连锁酒店管理公司——江苏晗月酒店，趁机完善其中端领域的布局。其也表示，接下来将继续放眼全国机会城市，大力发展以开元曼居为主力品牌的中端酒店，力争尽快进入中端酒店市场的第一梯队。
在2020年财报中，开元酒店集团称将秉持“引领高端发展，决胜中端市场”的发展战略，保持该集团在高端酒店市场的竞争优势，并全面推进中端酒店的高速发展。
目前，该公司高端酒店包括高端商务酒店和高端度假酒店，共82间，占比26.37%，客房数目25654间，占比43.31%；中端酒店包括中档全方位服务酒店和中档精选服务酒店，共229间，占比73.63%，客房数目33577间，占比56.69%。
图6：开元酒店集团各类型酒店数目
< class="pgc-img">对于未来如何决胜中端市场，开元酒店创始人陈妙林表示，2021年开元酒店将从三方面推进中端酒店的高速发展：第一，进一步兼并收购，除战略投资江苏晗月酒店，未来几年还将继续收购中小型中端商务酒店品牌管理公司；第二，从单纯的选择酒店或选择物业中跳脱出来，通过选址、设计、技术服务、筹建开业、运营管理等，对项目进行跟踪指导，安排更多资金扩张中端市场；第三，利用股权重组，引进相关人才。
开元酒店集团的财报没有明说的信息是，在经历了2016~2018年超过20%的年增长之后，从2019年开始这种增速下降至10.2%，首次低于高端酒店增速，显示中端酒店顶峰已过。中端酒店红海特征已经非常明显，竞争日益激烈。据东兴证券研报梳理，2019年，锦江酒店中高端门店达3563 家，未来3年计划开业门店达到1.5 万家，其中中高端占比约 50%~60%；首旅中高端门店 945 家，未来3~5 年计划开业门店达到 1 万家，中高端占比约35%~45%；华住2019 年中高端门店 2133 家，未来 3 年“千城万店”计划不变，主要发力中高端和下沉市场。更不用说大量的中端酒店后起之秀扩张势头强劲。
结语
在这个遭到酒店巨头围剿的中端市场，开元酒店集团能否借助私有化退市之机会开启另一番景象，从而如愿进入中端品牌第一梯队，还需要时间来证明。
北日报记者邓云
11月20日，记者在西陵区聚翁餐饮墨池苑店看到，该饭店两名员工正在店门口吆喝“刚出锅的双椒鸡火锅、肉圆子火锅”，吸引不少行人驻足、挑选购买。
一位工作人员对记者介绍称，现在每天都会在店门口摆摊卖火锅，基本都能卖完。主要是周边的居民过来买，另外，上班族在回家路过时也会买一些。
员工摆摊的饭店不光是聚翁一家，稻香阁、自己人、至禧饭店等餐饮企业都启动了“花式”摆摊模式，销售的商品和方式更是五花八门。
“零售和外卖在一定程度上能够弥补一些餐饮企业的损失，但对一些大的餐饮品牌企业而言，零售和外卖的收入可以说是杯水车薪。”湖北至禧餐饮发展有限公司创始人郑志宇告诉记者，餐饮行业的刚需不会受疫情等因素影响而发生根本性改变，但餐饮企业的经营形态需要适应最新的市场变化。
做馒头 卖盒饭
餐饮企业花式摆摊
这时节，餐饮业颇为不易。
11月15日，国家统计局发布数据，今年10月，餐饮收入4099亿元，下降8.1%，行业困境由此可见。
堂食停摆或限流、人流下降、成本上涨，现金流压力陡增，是众多餐饮从业者面前最现实的问题。
“一边进水停了，一边龙头还在不断出水，最要命的是，还不知要坚持多久，现在压力比三年前还大,每天都在考虑生存问题。”郑志宇苦笑着对记者说，郑志宇从事餐饮行业30多年，在宜昌拥有5家店面，疫情三年一直坚持不裁员、不关店。“做馒头，送盒饭，卖卤菜都干过，为了让员工有事干，最近我们还加入了社区志愿者，协助疫情防控工作。”郑志宇介绍起自己的花式“摆摊”经历，“好的时候，外卖一天能卖1万左右，早餐能卖两三千。”
大酒店摆摊不是新鲜事，记者在胜利四路燕沙酒店外看到，燕沙酒店在停车场入口摆放着小车摊位，卖着烤鸭、烧鸡、猪蹄等燕莎招牌菜。在海底捞万达店，店门口的摊位上摆放着各种当季水果和蔬菜，种类丰富程度堪比菜市场的蔬菜摊。此外，摊位上还摆放着自热火锅、辣椒酱等自制食品。
众多宜昌“老字号”品牌也加入外卖大军。“这波疫情出现后，我们开启了私域外送，客户在小程序上直接点单，我们就可安排配送。”稻香阁有关人士向记者表示，“除了小程序，我们还入驻了美团、抖音等外卖平台，努力争取现金流。”
新风口 新赛道
预制菜呈增长态势
与摆摊、外卖等举措相比，预制菜产品销量呈现指数级增长态势。
“疫情催升预制菜市场，我们有中央厨房，也有食品售卖资质，想把宜昌楚菜中的肥鱼丸子、酸菜鱼卖到外地去。”郑志宇强调，他们做的是包装菜，比预制菜保质期短，但更健康。
在许多餐饮界人士看来，预制菜是个能够长期走下去的赛道。对于餐饮门店而言，预制菜能够提高标准化程度，减少人工成本。对于个人消费者而言，预制菜能够降低烹饪难度，减少烹饪时间。郑志宇说：“用户的痛点是存在的，一旦痛点转化为需求，又能持续改善产品解决方案，去满足用户需求，这个赛道就有机会得到进一步的发展。”
今年3月，宜昌市人民政府召开新闻发布会，首推“城市菜单”，宜昌肥鱼、土家腊蹄、当阳郭场鸡等特色火锅；土家抬格子、夷陵土鸡汤、鲊广椒炒肥肠、水库鱼头、土家扣肉，农家煨昭君眉豆、木姜子土豆片、农家煎豆腐、石磨懒豆花、土广椒炒芋头梗等10道（5荤5素）特色热菜；宜昌萝卜饺子、宜昌凉虾2道特色小吃。
未来，这些宜昌美食，都有可能成为预制菜。
宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈冰表示，预制菜能在一定程度上帮助餐企渡过部分难关。此前很多消费者对预制菜比较抗拒，现在受疫情影响，很多消费者已逐渐接受和认可了。这是个关键节点，对餐饮企业积极自救和长远发展都提供了非常好的条件。
做网红 拍段子
直播流量涌向酒店
直播“风”劲吹，不少酒店也开始“试水”直播和线上销售。
身未动，心已远。暂时不能来一场说走就走的旅行，隔着屏幕就能看到酒店外的长江与阳光，没想好下一次旅行的旅居地，可以先在直播间“秒杀”套餐，再根据出行计划预约或退订。
黑裙黑丝黑口罩，宜昌阿尔·宝阁丽酒店的3名“前台小姐姐跳健身操”的短视频，在抖音上获得超10万点赞量。该酒店销售人员透露，通过各种短视频营销，线上订房和预售已超过2万单，其中499元的江景房已销售8864单。
阿尔·宝阁丽酒店在2021年开业，疫情期间通过“前台小姐姐”的系列短视频成功出圈，在抖音宜昌豪华酒店好评榜上，阿尔·宝阁丽酒店、丽橙酒店、均瑶酒店分别排名前三。
“当下线上经济非常火爆，酒店需要打通线上，做好直播。”宜昌市西陵区酒店行业协会秘书长郑飞告诉记者，目前酒店行业大多数入住率不足30%，疫情下更应打开思维，不再局限于售卖传统的“房餐会”，“新流量、新渠道、新顾客到底在哪儿，这是酒店人必须要思考的。”
记者了解到，疫情期间，许多酒店行业通过数字化、工业化经营，大力开展线上预售，提前获取用户需求。还有的酒店推出企业专属居家隔离房试点酒店，积极争取政府政策帮助等。
门店扩张
疫情中的危与机
“危中有机”是部分资金实力强劲的餐饮企业对当前行业现状形成的基本共识。
11月20日晚8点，一批客人来宜昌平安餐厅吃饭被婉拒，“不好意思，我们只营业到9点，请下回再来。”由于位处居民楼，这家网红餐厅生意火爆，但营业时间十分受限。“近期在看门面，有考虑在二马路租个500平方米的场地，把地方换大点。”平安餐厅老板张先锋说。这位80后老板认为，疫情虽然充满不确定性，但是也带来很多机遇。“现在门面空出来的多，并且好谈租金，不似往年地方难找，租金还贵。”
疫情期间，张老板翻新了老爸传下来的餐厅，不断改良菜式口味，将一家平平无奇的家常小店打造为宜昌排名前十的网红餐厅，凭着口碑在疫情期间依然能保持1倍左右的翻台率，单日销售额约万元左右。
上周日，鱼豆吉连锁餐饮公司的新店“长阳宴”宾客满堂。“款待最亲近的人，长阳宴开始试营业。”国庆期间，鱼豆吉连锁餐饮公司总经理李乐发出的一条抖音，一月间已有7.5亿次观看量。不少网友留言，“长阳需要一家这样规模和菜品的亲民餐厅。”“吃了一回鱼头泡饭，第二天想吃都订不到位，告知已经订到5天后了。”这家主打家宴的餐厅占地约1000平方米，装修雅致，还配备有小舞台，试营业一月来市场反响很不错。
李乐告诉记者：“疫情期间开新店，确实很有压力，抛开疫情的不确定性，坚守我们能做好的，具体到餐饮市场就是坚持做好产品与服务，疫情让行业加速‘洗牌’，不论是市场竞争还是经营服务，都在重回正轨。”
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