叶饼是用面粉发酵后做饼，形似荷叶故叫做荷叶饼。
< class="pgc-img">荷叶饼
做好的荷叶饼洁白柔软，中间掀开可以夹酸豆角，鸡蛋，火腿，扣肉等等一起食用，非常好吃。在很多夜市和早餐摊都可以看到荷叶饼的身影，老少皆宜，经济实惠一度成为网红小吃。
< class="pgc-img">荷叶饼
今天给大家分享的就是荷叶饼的制作方法。
首先准备材料：
面粉500克，白糖10克，酵母5克，酸豆角1袋，培根5片，五花肉500克，鸡蛋5个，生菜叶10片，麻酱，生抽，海鲜酱，耗油，柱候酱，腐乳，排骨酱。
第一步：和面
将白糖，酵母用260的温水化开后均匀的拌入面粉中和成面团，自然醒发15分钟后分成80克左右大小均匀的剂子，揉圆手按扁用擀面杖擀成直径20公分的圆片，一半抹上少许色拉油，对折用尺子或刀按出花边，自然醒发10钟后上屉蒸8到10分钟即可。
< class="pgc-img">制作荷叶饼
第二步：制作扣肉
炒锅烧热将五花肉猪皮朝下在锅中烫一下，冷水下锅焯出血沫，用竹签扎猪皮去除多余的油脂，蘸蜂蜜水过油炸制上色，放凉后改刀切大片加入生抽，海鲜酱，一点点麻酱，排骨酱，耗油，腐乳，鸡粉拌匀上屉蒸制30分钟即可。
< class="pgc-img">炸五花肉
< class="pgc-img">炸好的五花肉
< class="pgc-img">扣肉
第三步：酸豆角改刀切丁，鸡蛋煎成荷包蛋，麻酱加盐，鸡粉，生抽凉白开水调匀，培根蒸熟即可。
< class="pgc-img">酸豆角
万事俱备只欠东风，取一个蒸好的荷叶饼，中间抹上少许麻酱，依次加上生菜叶，扣肉，荷包蛋，酸豆角，培根，好吃的荷叶饼就做好啦。
< class="pgc-img">荷叶饼成品
< class="pgc-img">制作荷叶饼
在家里可以前一天晚上把饼和扣肉提前制作出来，第二天早餐再加热很快就可以吃上可口的荷叶饼，小朋友看到形似荷叶的饼都会抢着吃。
自己在家就可以制作的网红小吃荷叶饼就制作完成了，即干净卫生又好吃，学会了试着给家人做一做吧。
< class="pgc-img">小朋友爱吃的荷叶饼
-注意事项-
1.和面用的水温度不要超过人体温度，在35度左右即可，温度太高会让酵母失去活性。
2.刚刚蒸好的荷叶饼，不要着急掀锅盖，温度落差太大刚刚蒸好的饼会塌陷。
3.扣肉炸制用蜂蜜水上色，蜂蜜用温水稀释比例是1:10即可。炸五花肉的时候加一个盖子防止油溅出来造成烫伤。
< class="pgc-img">荷叶饼
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派荷叶肉
原料：鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。
调五花肉馅：肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
制作流程：
鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，|水手美食|放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。
< class="pgc-img">荷叶肉迷黄鱼
主料：黄鱼、猪五花肉、
辅料：姜米、蒜米、黑豆豉
调料：盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油
制法：
1、把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，|水手美食|由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
< class="pgc-img">荷叶盐焗香酥鸡
主料：广东清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张
辅料：大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克
调料：盐500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，鸡粉5克，生抽2克，花雕酒20克，白糖5克，二清汤1500克，蜂蜜水适量。
制法：
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净，将盐与清水以500：40的比例混合均匀成盐糊待用；将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出，沥干水分，入热油炸至金黄色捞出，沥油待用；
2、锅入少许色拉油烧热，入大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清汤煮沸，放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出，用干荷叶包好，均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。
点评：这是一道改良菜，在传统叫花鸡的基础上加以创新，|水手美食|用盐焗的方法，既节省时间，又能使荷叶的清香沁入鸡肉中，鲜香浓郁，皮脆酥香，肉质软烂，回味无穷，造型清新靓丽，色彩丰富。
荷叶粉蒸肉
主料：带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张
调料：花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克
做法：
1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。
2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。
3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，|水手美食|上蒸锅蒸制3小时即可。
特点：此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。
烹饪心得：腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。
< class="pgc-img">荷香肘子
此菜荷叶香气怡人、清心解暑，参与到荤菜的制作过程中，具有去油解腻的作用。
批量预制：
1、猪肘燎掉毛茬，刮洗干净，泡净血水后剔掉骨头。
2、干荷叶放入冷水中，淋几滴香油，浸泡至软。
3、锅下宽油烧热，放入肘子中火浸炸至外皮金黄焦脆，去掉部份油脂，捞出沥干。
4、锅留底油烧热，加入葱段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香叶各10克炒香，放甜面酱500克炸香，冲入清水10斤，调适量盐、味精、白糖，倒入桶中，放一张泡透的干荷叶，投入肘子，大火烧开转小火煮20分钟，停火焖5-6小时。
5、捞出肘子，逐一包入泡透的荷叶中，|水手美食|用棉线捆扎。
6、入笼蒸30分钟，将荷叶清香融入肘子中。
7、取出摆入托盘码放整齐，再盖一个托盘，压上重物定型。
8、压好的肘子质地更加紧实。
走菜流程：
取一包荷叶肘子，切成薄片，摆放在以荷叶垫底的盘中，带一碟酱油蒜泥汁即可上桌。
制作关键：
1、此菜一定要选干荷叶，正如同干香菇比鲜香菇气味更浓，干荷叶也比鲜荷叶更具清香。
2、泡干荷叶时要滴少许香油，可以轻松去掉泥腥味。
3、煮猪肘的酱汤可以反复使用，香味越来越浓。
< class="pgc-img">荷叶枸杞清远走地鸡
主料：清远鸡500克
配料：香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷叶1张。
调料：盐4克，蚝油2克，白酒1克，酱油1克，淀粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，姜片1克。
做法：
1、将鸡洗净斩块，放入香菇、木耳、姜片，加入调料腌制10-15分钟。
2、然后用荷叶包裹起来，|水手美食|放入蒸箱蒸12分钟即可。
味型：咸鲜嫩滑，带有荷叶浓郁的清香。
< class="pgc-img">莲叶蒸排骨
主料：猪排骨400克、鲜山药150克
辅料：干荷叶1张、、葱花
调料：排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量
制法：
1.把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精，待拌匀腌20分钟后，加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞出来待用。
2.把干荷叶用开水烫软后，|水手美食|抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。
特点：成菜排骨软嫩，带有荷叶的清香。
< class="pgc-img">荷叶饭包牛肋骨
主料：美国ABB牛肋骨1根
辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：
1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，|水手美食|放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。
自制卤水：取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤：牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，|水手美食|放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
特色：此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁琐程序，简化制作步骤，提高了出菜速度，成为我们店长达七年的畅销旺菜。
虽然是一款传统菜，但是做法很有新意，也符合了快速出菜的要求。扣肉专用酱的配比口味不错，融合了广式的酱料以及湖南的辣妹子酱。成菜效果不是特别好，使菜肴显得特别普通，建议用中西结合的方法进行改良。
原料：
带皮五花肉30干克，盐渍梅菜、萝卜干各2300克，干荷叶46张，荷叶馍460个，葱丝690克，黄瓜丝920克，葱花、姜片各100克。
调料：
自制卤酱汤一大锅（约25千克），A料（自制扣肉专用酱、四甜面酱各400克，白糖、盐各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克），B料汤（每天收集的厨房内加工鸡、排骨、肘子所剩余卤水）1干克，湿淀粉300克，肉宝王10克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，红油500克。
自制卤酱汤配方和制作：
大锅烧热，下入500克大豆油，煽炒葱、姜各100克，再下入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，添入高汤15千克，调入自制扣肉专用酱、甜面酱各400克，白糖、盐各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克，烧开即成自制卤汤。此卤酱汤每次用时只需加热，可反复多次使用；使用两次调制一次，第二次用可放A料和B料各减一半即可。
自制扣肉专用酱：
将排骨酱、海鲜酱各510克，叉烧酱540克，柱侯酱480克，蒜蓉辣椒酱226克，辣妹子酱200克，倒入大盆内，加300克红油，搅拌均匀即可。
制作方法：
（1）带皮五花肉清洗净，皮朝上，入笼蒸至七成熟，稍凉后皮朝上切成厚0.5厘米、长12厘米的片备用。
（2）将切好五花肉分两次下入自制卤酱汤大锅内，第一次下入五花肉后，同时调入A料和B料，再放入肉宝王、味溢匙乙基增香剂，大火烧开，打去上层浮沫（其间勺子要不停地搅动锅底，以防糊锅），5分钟后转小火喂10分钟，最后离火，汤浸8分钟，待带皮五花肉充分入味，上色之后，全部沥汤捞肉。
（3）扣肉装碗，一层压一层，共摆入8片五花肉，浇入少许汤料（每碗浇上15克）。
（4）清洗四至六遍的盐渍梅菜切小丁；将萝卜干泡开，切工与洗净梅菜混和，拌入葱花、姜片和烧肉的汤汁，放在扣肉碗上面，最上面摆一小片干荷片（水泡开即可）。
（5）装好的荷香扣肉蒸30-50分钟即可。出菜时再将老式扣碗翻扣，原汤汁用湿淀粉勾芡，淋红油，配荷叶馍，葱丝、黄瓜丝即可。为了丰富菜肴的营养和口味，根据时令的不同，可以搭配清炒的时令蔬菜围在扣肉的周围。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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