丨王杰西，编辑丨杨亚飞
36氪获悉，主打豉油鸡单品的餐饮品牌「金戈戈香港豉油鸡」近日完成了近亿元的A轮融资。本轮融资由战略投资者投资，其中老股东番茄资本继续加注，单选资本担任本轮FA。金戈戈创始人姚旻汐告诉36氪，本轮融资将主要用于扩大门店规模、拉升品牌势能、加速数字化建设。
金戈戈香港豉油鸡成立于2018年9月，2019-2020连续两年荣登大众点评必吃榜。其核心门店位于深圳，主打豉油鸡特色单品，为全年龄段客群提供全场景的品质饮食，致力于打造城市百姓新生活方式。
金戈戈团队在前期选择品类时持着“以终为始，出发即抵达”的理念，从招牌单品豉油鸡切入市场。这一考虑是，一方面是由于在麦当劳、肯德基领跑下，鸡肉供应链发展完备；另一方面，鸡产品在全球范围内具有较强的普适性，是天然的王牌产品。而香港豉油鸡依托主流中华文化，同时豉油（北方称为酱油）更是中国人的基础调味料，受众广，认可度较高。
姚旻汐表示，金戈戈招牌产品香港豉油鸡原料来自180天山林走地鸡以及非遗手工豉油，口碑产品伊比利亚黑金叉烧选用西班牙黑毛猪，以食材高质量来支撑品质战略。
产品加工方面，金戈戈将着手准备建立中央厨房，采取后端预加工+门店完成最后一道工序的轻模式，在保证出餐速度5-13分钟、味道稳定的同时，也兼备新鲜出炉的口感。此外，金戈戈看重供应链的标准化建设，与业内头部供应商建立合作，在规模扩张下也能保证原料稳定供给。
金戈戈主要面向两类目标客群：年轻的家庭客人和都市白领，其中25%为一人消费群体。针对不同的人数组合和消费场景，金戈戈采取小而精的运营模式，上线SKU约25种，搭配了一套“丰俭由人”的“积木”式组合菜单。
据悉，金戈戈标杆店面积约160平米，日均翻台约12次，客单价80-100元，单店年坪效约80000-120000元，年销售近2000万元。其中，王牌单品香港豉油鸡的桌点率近90%，贡献了餐厅近一半的营收，让“一菜走天下”成为可能。同时，金戈戈研发团队每季度上新，结合金戈戈“烧腊+炖汤+小菜+黄鱼+当季菜”的产品矩阵，在极简SKU下仍然能满足消费者需求。
图片来源 | 金戈戈
金戈戈还保持餐饮和零售分层市场双管齐下的模式：2021年将持续聚焦购物中心、写字楼等核心商圈及机场店，提供沉浸式就餐体验；未来则会在社区内开设斩料店，定位社区熟食，渗透家庭生活这一高频消费场景。此外，目前金戈戈外卖业务占门店收入达30%，并已着手开发自有外卖微信小程序。
相较于客单价30-50元的主要竞争对手，姚旻汐认为金戈戈的“快餐正餐化”更能带来品质感，通过产品质量、就餐场景和食客体验的升级，金戈戈构建了一种百姓品质生活方式的可能。
现有门店的品类拓展也是金戈戈发展中的重要一环。据姚旻汐介绍，金戈戈打算将宵夜酒类饮料和港式下午茶纳入其产品生态，结合不同商圈进一步覆盖消费者的全生活场景。
在门店开拓上，金戈戈以深圳为起点立足珠三角，现已有近20店投入营业，预计年内新增15-25家商圈店及10-50家社区斩料店，明年将沿上海切入长三角地区；未来金戈戈计划在北京、成都等地开店，辐射华北与西部市场，并以港澳为跳板走向海外。三年内餐厅门店预计达到150家。
团队方面，创始人兼董事长姚旻汐硕士毕业于英国谢菲尔德大学，曾在华为、联想等知名企业任职，2010年投身餐饮领域创业，曾创立连锁品牌姚姚酸菜鱼。CEO林明于1988年加入澳大利亚麦当劳，此前负责开设麦当劳中国第一家餐厅，后加入汉堡王任副总裁。
作为金戈戈投资方，番茄资本创始人卿永表示，连续两轮注资金戈戈，一方面由于豉油鸡是传统鸡肉赛道的健康版升级，这一点可以参考从麦当劳到Shake Shack，从肯德基到Chick-Fli-A的发展潮流。金戈戈符合中国当前消费升级的趋势，前景广阔。另一方面，创始人姚旻汐出身互联网行业，具备餐饮+互联网双重思维，并始终保持着敏锐的市场洞察力和自我迭代的学习能力，这一点尤为可贵。
源：环球时报
【环球时报综合报道】把烤过的鸡肉浸在番茄肉汁中，再淋上黄油和奶油，一道家喻户晓的印度名菜黄油鸡就此诞生。然而，两家印度餐厅最近因为“谁发明了黄油鸡”打上官司。
据《印度快报》日前报道，位于首都新德里的莫提·玛哈尔餐厅十分有名，曾招待过印度首任总理尼赫鲁和美国前总统尼克松。该餐厅老板认为，是自家餐厅的创始人古杰拉尔发明的黄油鸡。同样在新德里开店的达雅加尼连锁餐厅则表示，黄油鸡是他们家族的人和古杰拉尔共同发明的。为此，莫提·玛哈尔餐厅向当地高等法院提起诉讼，指责达雅加尼餐厅不仅误导公众关于黄油鸡的起源，还盗用他们餐厅的照片。莫提·玛哈尔餐厅向达雅加尼索要经济赔偿，并要求他们停止在所有平台使用含有“黄油鸡发明者”的标语。达雅加尼餐厅则表示，是他们先一步注册了黄油鸡的商标，并称莫提·玛哈尔餐厅的指控“毫无根据”。据报道，德里高等法院将在5月召开新的听证会后再继续审理该案件。（甄翔）
< class="pgc-img">吃鸡的广东人，又创造了全新的吃鸡方式？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
没有一只鸡，能活着离开广东。这句话看似开玩笑，背后反映的是广东人爱吃鸡的事实。
广东的餐桌，无鸡不成宴，鸡在广东的吃法更是千姿百态。其中，鸡煲又是出了名的“吃法花”，常见的就包括炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲、榴莲鸡煲等多种特色风味。
红餐网（ID：hongcan18）发现，近期广东及上海等地区，一批复刻潮汕牛肉火锅吃法的鸡煲店正在冒头，部分品牌已经开始连锁化扩张。
作为大热的网红单品，潮汕牛肉火锅已经沉淀出了一批有一定规模的品牌。那切片鸡煲，能不能成为下一个潮汕牛肉火锅？
01
鸡肉新鲜现切，
炭炉鸡煲迎来新玩法
鸡煲在广东并不鲜见。在大众点评上搜索“鸡煲”，截至2024年5月底，仅广州、深圳、惠州、东莞、珠海、佛山、肇庆等珠三角城市的关联商户就超过16600家。
在广东，鸡煲有不同流派，有以药膳为基底的清补凉火锅派、用重酱啫啫烹制的干锅派，以及混搭食材的创新派等。它们各具特色、食用方法也大有不同。
切片鸡煲的不同之处在于，需要提前将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。部分门店为了展示现切过程，会在店内设置明档，将整只鲜鸡挂在档口，食客能亲眼看到师傅现场切肉。也有门店将炭炉从后厨搬出来，直接在前厅展示锅底现制，突出烟火气。
< class="pgc-img">△图片来源：潮八珍橄榄鸡煲
鸡肉上桌的方式也更讲究。切片鸡煲将鸡不同部位，包括鸡肉、鸡皮、鸡架以及鸡杂等分开装盘，整齐摆放。与潮汕牛肉火锅相似，切片鸡煲也强调快速涮烫，不同部位的涮烫时间也有差别。鸡肉通常涮烫8-10秒即可食用，鸡皮则需要煮上3-5分钟。
锅底创新是切片鸡煲的另外一大特色。
传统的广式炭炉鸡煲大多以药膳为基底，再加入鸡骨头熬制，常见的锅底有土茯苓清补凉、五指毛桃等。而切片鸡煲的锅底更多元、选择也更多，经典的有石橄榄锅底、无花果锅底，有的门店将苦瓜、凤梨、百香果、木瓜等蔬果运用到汤底中。
在产品结构上，大部分切片鸡煲店还是围绕着鸡做文章，但会提供不同类型的鸡和汤底供顾客选择。
比如深圳的林鲜记鸡煲，以山林走地老母鸡为主打食材，推出了脆皮老母鸡、汉寿甲鱼鸡煲和龙凤鸡煲3款鸡煲，锅底风味类型包括石橄榄、无花果和清补凉三种类型。
而潮八珍橄榄鸡煲，虽然只有橄榄锅底，但鸡的品种选择相对更多，包含了文昌鸡、脆皮老母鸡和五黑鸡，吃法也更丰富，可以斩件，也可以去骨取肉切成片，还有干锅鸡煲的创新吃法，消费者可以先吃肉，后加汤涮菜。
此外，还有品牌通过“切片鸡煲+”的方式打造产品矩阵，除了卖切片鸡煲外，还推出了焖鸡、惹味鸡煲以及各种涮菜、主食、小吃产品。比如吴秋芳鸡煲推出了惹味鸡煲，而日日鸡炉则推出了焖鸡类产品；涮菜则包含肉类、海鲜和蔬菜等。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
定价上，针对不同品种的鸡，价格也不相同。比如在潮八珍橄榄鸡煲，120天、180天的文昌鸡分别定价118元、138元/只，五黑鸡则卖到580元/只。
与此同时，切片鸡煲还借鉴了潮汕牛肉火锅分部位定价的方式，比如潮八珍橄榄鸡煲，去骨取肉脆皮鸡138元/只，鸡子68元/份；在日日鸡炉，一份脆皮鸡肉20元，脆鸡皮则定价38元/份。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
既保留了烟火气的就餐体验，又能带给消费者创新吃法，切片鸡煲吸引了一批消费者。
今年5月初在深圳南山区开业的潮八珍橄榄鸡煲，其大众点评评论区，关于“排队”的关键词频现。
东莞的勝财韬炭火羊肉煲，同样主打切片鸡煲，6月2日中午红餐网去其位于东莞万店广场附近门店探店时发现，即便台风天，这家店连外摆区都坐了不少客人。
02
切片鸡煲的风，从潮汕吹起
切片鸡煲，从潮汕地区开始流行。
来自汕头的小塨向红餐网介绍，“小时候就会这样吃鸡煲，现在去菜市场买鸡回家打火锅，老板还会免费帮忙去骨片肉。”
在小塨的记忆中，现切、片肉的吃法很普遍，不仅家里会做鸡煲（当地也称“鸡炉”），当地不少餐馆也将其作为招牌菜之一，甚至以“xx鸡炉”“xx土鸡火锅”作为店名。
这些鸡煲店大都开在临街或居民楼底商，装修和环境偏大排档风格，客单价大多在60-80元之间，性价比较高。
有意思的是，潮汕的鸡煲店大都从下午开始营业，主打晚市和宵夜。
产品方面，除了鸡煲，还会售卖羊肉煲、鸭肉煲类的砂锅菜，以及烧烤和潮汕小吃等适合宵夜时段的产品。当地一些鸡煲店还推出“一鸡多吃”。比如鸡肉和鸡皮拿来涮火锅，鸡骨架用椒盐、内脏用来爆炒等。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“食回看农家老鸡炉”是当地一家老店，老板王师傅是汕头人，门店主要做当地人的生意。店里的鸡以当地的山园老母鸡或海南文昌鸡为主，每天新鲜现片，为此还特地聘请了一位切肉师父。
王师傅告诉红餐网，近年来汕头不少鸡炉店生意火热，周末和节假日，很多食客从外地专门过来打卡。
比如汕头新溪镇的“创新土鸡火锅”店，开在居民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，排队等位是常态。尤其是节假日期间，很多外地游客更是慕名而来。
据探店博主“老黄来了”介绍，这家火锅店开了5年多了，店老板曾是当地一家潮汕牛肉火锅店的切肉师，后来自己创业开土鸡火锅店。生意最好的时候，一天能接待一千多桌客人，卖出1000多只土鸡。
03
切片鸡煲，
下一个潮汕牛肉火锅？
近年来，潮汕地区涌现出不少网红单品，尤其是潮汕牛肉火锅，目前已经有多个知名连锁品牌。
切片鸡煲与潮汕牛肉火锅有着诸多相似之处，它能否复制后者的火爆呢？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
从门店数量来看，鸡煲店正在变得越来越多。
大众点评定位汕头，搜索“鸡煲”“鸡炉”等关键词，相关商户有300多家，其中有不少店显示“新店”。在深圳、广州、上海、苏州、义乌等，也出现了潮汕切片鸡煲、潮汕鸡炉的身影。
值得一提的是，部分品牌成立时间并不长，但已经开启了连锁化的步伐。譬如林鲜记鸡煲自2023年9月在深圳开出首家门店后，4月第二家分店已经开始营业；同样在深圳起家的吴秋芳鸡煲，自2023年10月至今，已在深圳、广州、上海、南宁、南昌等多地开设了十来家分店。广州的状小王脆皮鸡煲短短3个月便在热门商圈开出了2家新店。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
不过，从切片鸡煲各大品牌的市场表现来看，要想完全复制潮汕牛肉火锅的成功并非易事。
首先，切片鸡煲对食材要求高，这也意味着供应链难度大。
一位潮汕鸡炉店经营者告诉红餐网，相比于传统的切件方式，切片鸡煲对鸡原材料要求更高。
首先，比较适合做成切片鸡煲的鸡是走地鸡、大扇鸡或者老母鸡，这三种鸡的生长周期较长，肉很紧实，且本身带有油脂，吃起来会很香；其次，鸡要是当天新鲜宰杀的，冰鲜鸡做切片鸡，汤底不好喝，肉片经过涮烫也很容易碎。
尽管切片鸡煲通过现场分割和精心摆盘，让顾客能够直观地感受到食材的新鲜，但做好切片鸡煲，原材料的好坏会直接影响口感体验。
“都不是老母鸡，就是那种没养大的感觉。这也就算了，鸡肉和鸡皮都切的特别小块，一下水就碎的不行。”“又柴，口感跟鸡胸肉一样。”来自汕头的小丽在广州吃完切片鸡煲后忍不住上吐槽。
小丽告诉红餐网，鸡肉切片烫火锅必须是老母鸡才好吃，如果鸡肉切的太薄太小，或者鸡太嫩，都会影响口感。
与小丽有类似经历的消费者不少，红餐网注意到，在大众点评等平台上，关于鸡煲“肉碎”“太柴”“口感不佳”的评论并不少。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
其次，从价值感上看，切片鸡煲可能比不上鲜切牛肉火锅。
“牛肉无论是以现切作为火锅的形式存在，还是以小炒黄牛肉这类湘菜大单品出圈，其中的主要原因是牛肉本身具有较强的价值感。”红餐网专栏作者翟彬认为，在大众眼中，鸡这种食材的价值感还是不如牛肉。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
单从食材价格来看，牛肉和鸡肉的差异很显著。农村农业部数据显示，5月以来，全国各地区，每公斤的牛肉批发价均在60元以上，而鸡肉每公斤的市场批发价在17元左右，即便是零售价也没有超过30元。
然而，在餐饮市场，切片鸡煲店的人均消费普遍在80～110元，这与不少潮汕牛肉火锅店的人均消费接近。
在这种对比之下，想要让消费者为切片鸡煲的价值买单并不容易。
在翟彬看来，切片鸡煲专门店想要进行连锁化扩张，还需要在食材上多做文章，比如强调鸡的品种和出处，将鸡食材的价值感放大。
第三，从品类的角度看，切片鸡煲还是一个地方小众美食，这种创新性的吃法需要进行市场教育。
切片鸡煲作为潮汕地区的特色美食，在当地拥有稳定的客群，但从全国市场来看，仍然比较小众。
红餐网专栏作者王玉刚以江浙沪区域举例，据其观察，尽管数年前已有广式鸡煲品牌进入市场，但未能掀起热潮，发展态势平缓。
在其看来，广东地区拥有食用鸡肉火锅的传统，顾客对这类餐饮模式接受度高，但在广东以外的城市，切片鸡煲品类仍属于市场教育阶段。因此，切片鸡煲要想在全国流行起来，还需跨越市场认知与接受度的双重挑战。
总体来看，切片鸡煲以创新吃法和现切形式展现出走红的潜力，但需要解决的问题也不少。切片鸡煲能不能成为下一个潮汕牛肉火锅，还有待市场考验。
本文封面图来源：红餐网摄
