州市举办鱼生制作培训班，快来一起学做美味鱼生吧！
随着人们生活水平的提高，越来越多的美食逐渐走入了大众的视野。而其中，鱼生作为一种独特的传统美食，凭借其新鲜、健康和独特的口感，赢得了越来越多食客的青睐。为了推广这一美食文化，横州市近日举办了一场鱼生制作培训班，吸引了许多对烹饪感兴趣的人士参与。接下来，就让我带大家了解一下这次培训班的精彩内容吧！
鱼生的魅力
鱼生是一道源远流长的传统美食，尤其在南方地区备受欢迎。它不仅能充分展现新鲜海鲜的美味，还有着丰富的营养价值。制作鱼生所用的食材通常包括新鲜的生鱼片、米饭、酱油、调味料等。制作过程简单却极具技巧性，对食材的新鲜度要求非常高。
培训班详细情况
本次鱼生制作培训班由横州市烹饪协会主办，旨在传承和推广鱼生文化。培训班为期两天，共吸引了近五十位学员报名参加。无论是餐饮从业人员，还是家庭厨艺爱好者，大家都怀着对美食的热爱齐聚一堂，分享彼此的经验与见解。
培训班的第一天，特邀的专业厨师为学员们讲解了鱼生的起源和发展历程，并介绍了不同类型的鱼生以及其制作要领。学员们认真聆听，记录下每一个细节，争取在未来的制作中能够游刃有余
实践环节的乐趣
理论学习结束后，到了实践环节。师傅们亲自示范如何选材、切割，以及调配各种酱汁和辅料。大家紧盯着师傅的每一个动作，纷纷拿起刀具，跃跃欲试。
在切鱼片这一环节，学员们体验到了切工的奥妙。刚开始，很多人因为紧张而切得不够均匀，鱼片厚薄也难以掌握。但在师傅耐心的指导下，大家渐渐找到了感觉，切出的鱼片也越来越标准。看着自己亲手制作出来的新鲜鱼生，大家脸上都挂满了自豪的笑容。
厨房小妙招
除了基础的切工技巧，培训班上还教授了许多厨房小妙招。例如，如何保持鱼肉的新鲜，怎样在调味上提升鱼生的风味。这些小贴士让学员们感受到，制作美味不仅仅是技术，更是一种艺术。
“我之前从没想过制作鱼生会这么简单！今天学到的技巧我立刻就可以在家试试。”一位参与培训的学员兴奋地说。
交流与分享
培训班的最后一天，学员们围坐在一起，分享各自的制作经验和心得。这种互动让大家感受到社区的温暖，也让美食的魅力在彼此之间流淌。通过交流，许多学员还结成了新朋友，互相约定今后一起做鱼生，享受美食的乐趣。
鱼生文化的传承
此次鱼生制作培训班，不仅让参与者掌握了制作鱼生的技能，更重要的是传承了鱼生这一美食文化。很多学员表示，未来希望能将学到的技巧应用到日常生活中，甚至计划在家庭聚会时亲自为亲友制作鱼生，增添生活的乐趣。
在横州，鱼生不仅是一道美食，更是连接人们心灵的桥梁。在这个快节奏的时代，让我们停下脚步，享受一顿由心而发的美味，一起感受鱼生带来的快乐吧！
鱼生制作培训班虽然告一段落，但它所带来的影响却远未结束。相信在不久的将来，横州市会涌现出更多擅长鱼生制作的人才，为这座城市的美食文化注入新的活力
如果你也对鱼生制作有兴趣，或是想要进一步了解其他美食的制作，不妨关注我们的后续活动，期待与你共同探索更多美好的味觉体验！
日本料理在世界上都很受欢迎，尤其在中国受欢迎的程度更是压倒性的，特别是受到年轻人的喜欢。之所以如此受欢迎，是因为日本料理健康与营养。
《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。
< class="pgc-img">刺身盛り合わせ
尽现食材本味
日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，以求精准呈现食材最佳风味。跟中国传统的炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等比相比，刺身寿司显得更为健康一些。
但是你知道吗？其实吃刺身、寿司的时候，有不少的餐桌礼仪。而目前90%的吃法，都是错误的，“啊！！！真的吗？！！！”看看下面就知道是不是真的了~~
怎么吃刺身才是正确的？
正确的吃法，应该先用筷子蘸一点芥末在鱼片上，然后再用鱼片蘸一点酱油吃。真的只是一点点酱油，只是起到提味的作用，这样才能把食材肉质的新鲜和甘甜展现出来。如果芥末酱油蘸多了，味道太重的话，会破坏肉质的原味。
? 刺身拼盘
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不要将芥末放入酱油里，搅在一起，再夹鱼片蘸着吃！这是一种非常失礼的行为。刚刚小编在网上搜索这方面的资料的时候，居然发现国内有一本餐饮教材，里面记录着，吃刺身寿司的时候，要把芥末放在酱油碟里一起搅匀了，再用鱼片蘸着吃，这是不对的这是不对的这是不对的！芥末酱油搅在一起之后，会破坏两种本身的独特味道；另外就是什么都要整洁的日本人来说，这样搞就有点点小恶心的感觉啦~~
另外，如果有些人担心酱油什么的滴下来，该怎么办？千万不要用手接着（手皿），要用的小皿或者怀纸。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">? 错误吃法
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实在日本，很多年轻人也不是完全按照上面的正确吃法，我们经常会在一些日剧里看到上图这种用手接着的吃法。到底什么才是准备的，小编认为一些正式场合，还是要遵照日料的基本礼仪。不然可能一个合同就这样泡汤啦，那时你把肠子悔青也没有用啦。
<>鱼生的习俗源自中国南方，精确地说，是珠三角地区的传统。珠三角这个地方鱼塘多，对食材的处理多样化，同样的原料衍生出不同的吃法，鱼生是其中一种。
父亲回忆起以前在广东鹤山乡下生活时，一般上将新鲜的鯇鱼切片，用食油、酱青、桂末（肉桂粉）和胡椒来腌制片刻，配上姜丝、生菜、酸甘、芫茜、炸米粉等佐料，捞起来就是一碟美味可口的鱼生了。
乡下的鯇鱼吃的都是天然的“有机食物”，河床的肥泥哺育着鱼群，加上没有什么化学污染的问题，所以没听过因为吃生鱼片被细菌感染的个例。
父亲来到新加坡之后，从1950年的农历新年开始，一路来都有过年跟同事一起捞鱼生的习惯，用的是鯇鱼，后来手头比较松动，有时用西刀鱼。相较西刀鱼，鯇鱼的价格廉宜多了，而且吃起来富有家乡的情怀与回忆的滋味。
父亲的同事比他更早来到新加坡，有些甚至在新加坡经历过日治，正月初七人日吃鱼生这码事绝对比1950年还早。
市面上流传鱼生是冼良等人在上世纪50年代所发明的，时间点上这是不正确的。或许冼良身为广东顺德人，早就尝过家乡鱼生的风味，他身为厨师，通过餐饮业将鱼生发扬光大，才是较合理的说法。
跟乡下捞鱼生的料理相比，本地使用了多一些配料如瓜因、荞头、萝卜丝、薄脆、花生碎、芝麻等，后来还用上酸梅酱和柚子，捞起来五颜六色一大盘，叫人垂涎三尺，胃口大增。
过去买这些农历新年的鱼生配料，一般上都会到恭锡路的“祥安”购买，那是因为祥安老早就已经以一站式的经营方式做生意，货品齐全，价格大众化。
江门鱼生
到了我主持在家里捞鱼生这个家族传统时，食材已经有些更改，世俗也有些改变，不过无论社会如何变迁，人日捞鱼生依旧是我的家常菜。
准备鱼生是要放些心思的。首先是生鱼片的选择，已经不使用鯇鱼和西刀鱼，而是改用三文鱼，主要是出于卫生和简洁的考量。本地的淡水鱼易受细菌感染，加上父母和我这一代的年纪都大了，抵抗力日衰，不怕一万，只怕万一，所以舍弃鯇鱼不用。西刀鱼属于咸水鱼，细菌较少，但西刀鱼的细骨很多，除非鱼生刀特别锋利，切工又好，可以切成薄薄的鱼片，否则容易哽骨头，因此也舍弃不用。好的三文鱼经过特别的保鲜和卫生处理，新鲜的鱼肉切开来呈橙红色，闪闪发亮，十分迎合新年的气氛。
▲（三文鱼片，先用桂末、胡椒、柠檬和橄榄油来稍稍腌制，除了香料的味道外，还有杀菌的效果）
其次是鱼生的佐料，已经不需要到祥安一样样地挑选，超市有各类包装好的鱼生料如“陈师傅”、“广祥泰”等，省却许多功夫，不过红白萝卜丝还是要自己刨制。
第三是桂末和胡椒依旧是腌制鱼片的香料，酸甘则以柠檬来取代。这些香料都有杀菌的功能，用它们来腌制本来已经颇卫生的三文鱼片，就不怕被细菌感染了。在过去的年代，它们还是东南亚香料中的奇货呢！
▲（鱼生的佐料可以在超市买得到）
第四是在酒楼餐馆捞鱼生，已经不使用生菜了，不过我家还继续使用生菜，延续过去农村就地取材的传统。生菜寓意生财，为那盘鱼生增添绿意，是“江门鱼生”的特色之一。
第五是现代人都爱钱，喜欢边捞边喊“huat ah”（发啊）！“huat ah”是福建人的叫法，是近十年来才兴起的。也许这是中文水平低落的后遗症，吉祥语已经很难说出口，只好以简单迎合世俗的“huat ah”来取代。我家捞鱼生还很坚持使用正确的祝福语，至少 “万事如意”、“学业进步”、“一帆风顺”等大家还说得出来。
▲（将配料和三文鱼片一道道添上去，生菜寓意生财，是江门鱼生的特色）
▲（最后倒入花生碎、薄脆、芝麻）
第六是鱼生属于“冷盘”，若能同时吃上热腾腾的广东粥，配搭起来味觉就很完美了。所以，每一年我都会以慢火来熬制一锅皮蛋瘦肉粥，皮蛋完全溶入粥水中，入口香滑，跟鱼生相互调和，不啻为新年暴饮暴食之后的养生食品。
说了许多，到头来食物料理最主要的还是一份爱心、真心和善心。大家围起来捞鱼生，讲究的是人与人之间的温馨。心心相印下，食物自然充满美味。
捞过鱼生，庆祝过人日，祝各位身强体健，心想事成。
▲大家一起舞动筷子，齐齐庆生的江门鱼生
作者简介
李国樑，特许船舶工程师，学生时期起就爱文字创作，写散文和短篇小说。成年后，有更多时间思考、挖掘史料与进行社会研究，并通过新加坡国家博物馆的义务中文导览、博客等平台结交同好。博客名“从夜暮到黎明”。
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