年会不能停》火了，不仅在豆瓣上获得了最高评分，更是在观众中引发了广泛的讨论和传播。其中，"对齐颗粒度"这一概念因其幽默感和智慧性，成为了观众热议的话题。那么，"对齐颗粒度"究竟是什么？
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“对齐颗粒度”原意指项目和事物的的细节与清晰程度，在定义中主要有三个参数：功能块的数量、每个功能块所承担的责任和义务以及它们之间的相互关系。对于火锅行业而言，其产品在功能上一般可分为锅底/菜品、门店和创新三个部分，接下来我们就展开说说。
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在火锅行业中，"对齐颗粒度"也有其独特的含义和应用。一般来说，火锅行业的产品可以分为锅底/菜品、门店和创新三个部分。为了提高火锅的品质和满足消费者的需求，这三个部分都需要在功能、责任和相互关系上达到一定的精细度和一致性。
锅底/菜品是火锅的核心。为了满足不同消费者的口味需求，火锅品牌需要不断创新和丰富锅底的口味，同时也要保证菜品的品质和新鲜度。这需要在食材采购、加工和储存等方面下足功夫，确保每一份锅底和菜品都能达到最高的品质标准。
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门店作为火锅的呈现窗口，其环境和服务也是影响消费者体验的重要因素。门店需要保持整洁、舒适的环境，提供周到的服务，以满足消费者的需求。
创新是火锅行业持续发展的重要动力。一个火锅品牌需要不断研发新的锅底口味和菜品，以满足消费者日益多样化的需求。同时，还需要关注市场趋势和科技发展，将新的元素和技术引入到火锅行业中，提升行业的整体水平。
铜锅涮肉与成都火锅，两大餐饮热门赛道，各有千秋。随着生活品质的提升，人们对吃的要求也日益严格。在消费降级的大背景下，火锅市场依然不断壮大，口味也越发丰富。传统的麻辣火锅已不再是唯一的选择，清汤、番茄、菌菇等多种口味应运而生，满足了各类消费者的独特口感。
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据《北京生活消费大数据报告》显示，铜锅涮肉与成都火锅在北京市场的竞争尤为激烈。铜锅涮肉的人均消费高达98元，而成都火锅稍逊一筹，人均消费为88元。然而，在更广泛的消费群体中，两者之间的差距逐渐缩小。
美团平台的数据进一步印证了这一趋势。至2024年，铜锅涮肉与成都火锅在全国范围内的消费人数分别达到了276.4万人和213.4万人，稳居餐饮行业的前两名。与2021年上半年相比，两者的人均消费分别上涨了4.1万人和5.4万人，显示出强劲的增长势头。
而在城市分布上，两大火锅品类呈现出截然不同的格局。铜锅涮肉在北京、上海、广州等一线城市中占据主导地位，而成都火锅则在成都、重庆、杭州等二线城市中大放异彩。这种地域性的差异，使得两大火锅品类在不同的城市中各领风骚。
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铜锅涮肉与成都火锅两大热门赛道，在餐饮行业中展现出强大的竞争力和广泛的市场潜力。未来谁能更受消费者青睐，仍需拭目以待。而随着消费升级和口味的多样化，火锅品类有望继续保持其竞争优势，成为餐饮行业中的璀璨明星。
成都火锅：以麻辣火锅、牛油火锅、番茄火锅、菌汤火锅为主，品类丰富，食材丰富，满足了不同消费者的挑剔味蕾。然而，在繁荣的背后，传统成都火锅正面临着产品同质化、菜品种类单一、口感体验平庸等诸多问题。在激烈的竞争中，如何让自家的火锅脱颖而出，成为了摆在成都火锅业者面前的一道难题。
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铜锅涮肉，以清汤为底，将羊肉与牛肉的鲜美发挥得淋漓尽致。随着消费者对羊肉品质要求的日益提高，铜锅涮肉在产品创新方面亟待突破。此外，门店装修的升级与菜品标准化的实施也显得尤为关键。尽管铜锅涮肉在某些方面仍需迎头赶上传统火锅，但其独特的口感和对食材的匠心独运，无疑为其在未来市场中占据了一席之地。
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在火锅江湖中，传统与创新始终是两个不可分割的主题。成都火锅和铜锅涮肉，作为火锅界的两大巨头，各有千秋，却又面临各自的问题。然而，在这个日新月异的时代，只有不断地适应变化，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
对于传统成都火锅而言，如何在保持原有风味的基础上进行创新，是亟待解决的问题。或许，可以尝试在食材选择、烹饪技巧和口味搭配上进行大胆尝试。例如，引入更多地域特色的食材，或是结合现代营养学理念，打造更健康、营养的火锅菜肴。此外，通过精细化的管理，提升服务质量，也是提升竞争力的重要途径。
而对于铜锅涮肉而言，虽然有着独特的口感和对食材的匠心独运，但在市场上的地位仍需进一步提升。这需要从多个方面入手，如提升羊肉品质、推进菜品标准化、加强门店装修的特色化等。此外，铜锅涮肉还可以通过文化营销，提升品牌影响力，让更多的人了解并爱上这一美食。
面对激烈的市场竞争，铜锅涮肉和传统火锅都在努力寻找自己的定位。目前铜锅涮肉在门店装修和产品标准化方面与传统火锅相比还有一定差距。因此铜锅涮肉想要追赶传统火锅还是需要一定时间的，并要加快解决短板的速度。这是一场时间的较量，也是一场品质的博弈。只有不断创新、精益求精，才能在火锅的江湖中独领风骚，赢得消费者的青睐。
在当今社会，文化自信和消费审美的转变正在深刻地影响着人们的消费行为。在这种背景下，新中式火锅正逐渐成为消费者们的青睐之选。新中式火锅，顾名思义，它以传统的中国菜为基础，同时在食材、口味等方面进行创新，巧妙地融合了火锅文化与中餐文化。
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新中式火锅的兴起并非偶然。随着人们生活水平的提高，消费者对于食物的需求已经不仅仅是满足温饱，而更多地追求品质、口感和体验。传统的火锅形式，虽然美味，但已经无法满足日益多样化的口味需求。而新中式火锅的创新之处正是在于它能够满足不同消费者的个性化需求。
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与传统的成都火锅相比，新中式火锅在烹饪方式上也有所创新。它采用铜锅+炭火的形式进行烹饪，这种方式不仅使火锅的口味更加丰富，而且能够更好地保留食材的原汁原味。这种对传统烹饪方式的改良，既体现了对传统的尊重，又展示了创新的精神。也因此铜锅涮肉更具优势，只要搭上新中式的概念，从消费者角度出发，在产品设计、服务模式上不断进行创新，与传统成都火锅相比，必然具有更强的竞争力。
除了在口味和烹饪方式上的创新，新中式火锅还在服务模式和产品设计上进行了一系列的创新。例如，许多新中式火锅餐厅都注重营造文化氛围，通过提供优质的服务和舒适的环境，使消费者在品尝美食的同时，也能感受到中国传统文化的魅力。
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随着消费者对多元化、个性化消费需求的不断增加，新派火锅有望成为主流。新派火锅将更加注重食材的创新，不断探索新的口感和味道，以满足消费者日益提升的口味需求。新中式火锅之所以受到消费者的青睐，是因为它既满足了消费者对传统中餐的怀旧情感，又满足了他们对新鲜、多元的口味和体验的需求。在未来，随着消费观念的不断更新和市场需求的不断变化，对于消费者而言，新派铜锅涮肉会是一个新选择。
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在餐饮行业日趋激烈的竞争环境中，成都火锅和铜锅涮肉两大品类都在努力提升自身的竞争力。尽管两者都在不断进步，但客观而言，铜锅涮肉在市场竞争力方面略胜一筹。然而，竞争的激烈程度不断升级，迫使餐饮业者必须持续地进行产品创新与升级，以巩固并拓展市场地位，从而在未来的发展中取得更好的成绩。
消费者对饮食的需求呈现多元化趋势，这为成都火锅和铜锅涮肉提供了各自发展的空间。展望未来，这两种火锅品类完全有可能展开一场正面的市场竞争。同时，我们有理由相信，消费者对这两种火锅的热爱将会持续下去。
总而言之，铜锅涮肉与成都火锅在未来都将拥有各自的市场份额。为了实现更好的发展前景，两者都需要警惕潜在的风险和问题，以确保可持续的发展态势。
日，北京便宜坊烤鸭集团有限公司旗下“北京壹条龙清真餐饮有限公司前门店”，在北京市企业信用信息网公示了“铜锅涮肉”“芝麻酱糖饼”“油饼”等7项特色经营活动，成为全国首家使用经营范围规范条目自主公示特色经营范围的企业。在试点前，该企业的经营范围只能选择“餐饮服务”。
经营范围自主公示对企业来说有何意义？企业需要自已编写经营内容吗？哪些行业可以自主公示经营范围？新京报记者对此进行了了解。
北京壹条龙清真餐饮有限公司前门店在北京市企业信用信息网公示了“铜锅涮肉”“芝麻酱糖饼”“油饼”等7项特色经营活动。北京市企业服务e窗通平台截图
首批开放科技、文化、餐饮等4个行业试点
东城区市场监管局登记科副科长李婕介绍，2022年3月1日起实施的《中华人民共和国市场主体登记管理条例》中明确，实施经营范围规范化登记。也就是说，同一行业的市场主体，经营范围都是一致的。比如餐饮企业，经营范围只能选择“餐饮服务”。
规范化的经营范围让企业登记注册变得快捷、方便，也有效避免了因全国各地经营范围表述不统一而给市场主体开展经营活动带来影响。但同时也存在单一的问题，即无法彰显企业的经营特色和地域文化。
为持续优化营商环境，探索实现经营范围登记规范化与企业经营活动个性化有机结合，进一步提升登记注册智能化、便利化水平，经国家市场监管总局授权，北京市成为经营范围自主公示首个试点城市，在全国范围内率先探索特色经营活动自主公示改革。
北京市加大了受疫情影响较重行业的政策帮扶力度，确定科技、文化、餐饮服务、食品生产四个第一批试点行业。四个试点行业的市场主体，可自行在北京企业服务“e窗通”平台“自主公示”栏，通过点选方式公示该主体经营范围条目下相关经营活动。点选内容在北京市企业信用信息网进行公示，无须经登记机关批准，完全为企业自主行为。
梳理经营活动规范条目库供市场主体点选
企业自主公示经营范围，不需要自行编写经营内容。
北京市市场监管局在市场监管总局经营范围规范表述目录基础上，充分结合北京市特色地域文化，自主细化梳理形成了北京特色经营活动规范条目库，供市场主体点选。“在经营范围规范化表述的背景下，兼顾企业的特色经营需求。”李婕说。比如壹条龙前门店公示的“铜锅涮肉”“芝麻酱糖饼”“油饼”等特色经营活动，就是预先设定好的。相较于统一的“餐饮服务”几个字，自主公示的经营活动更能够体现其作为北京老字号餐饮品牌的自身特色和地域特点。
北京市市场监管局相关负责人介绍，经营范围自主公示，全程无须经登记机关批准审核，是市场监管部门在尊重市场主体自治、充分发挥公示公信作用、登记注册规范化标准化和企业个性化特色化有机结合等方面做出的积极探索。依托企业信用信息公示系统，通过自主公示特色经营活动充分展示个性化产品、推广特色服务和宣传品牌特色，打造企业宣传免费“广告牌”和事中事后监管“强抓手”。
在试点过程中，北京市将继续优化经营范围自主公示功能，探索实现“国家地理标志产品”“中华传统老字号”“非物质文化遗产”等事项的自主公示，进一步激发市场主体活力和创造力，助力实现高质量发展。
新京报记者 陈琳
编辑 陈静 校对 陈荻雁
<>饮业是个高淘汰率的行业，年更替率达30%。
在北平三兄弟涮肉（以下简称“三兄弟”）联合创始人、CMO梁丽看来，很多店是“莫名其妙就关了，根本不知道死在哪儿”。
她解释，顾客不会告诉你问题出在哪儿，就算告诉了服务员，服务员也不一定告诉店长，店长也不一定反馈给老板，这个行业信息不对称非常严重。
北平三兄弟涮肉联合创始人、CMO梁丽
如何获取用户真实反馈？
和目前很多店一样，这家装修古朴的涮肉店，也选择“触网”，紧盯大众点评上的用户评价。梁丽本人有个习惯，会像刷朋友圈一样，刷商家APP“开店宝”后台，借助这些评价来了解用户真实的反馈，有针对性地做出调整，并对店员加强管理。
“大众点评”上的每条用户评论，三兄弟均会个性回复
如何学习其他家的经验和教训？
除了看自家评论，梁丽还喜欢在大众点评上研究周边餐饮和同品类餐饮的用户评价。
比如说，同样是做涮肉的东来顺，已经有110多年历史。“三兄弟”借助大众点评上的用户评价，学习东来顺的好评和经验，也分析用户的差评，自查自纠，避免相似情况发生。
“三兄弟”每周都会全员分享其他家的一些东西，来帮助自身运营。梁丽认为，“互联网打破了信息不对等，让我们少走了很多弯路，节省了试错成本，也让同行得以互相学习，帮助整个行业得到提升。”
不止是学习东来顺，自身经验也有被东来顺借鉴的经历。比如说，“三兄弟”用的肉是锡盟的草原鲜羊肉，嫩度高，排酸到位，不出血水、不出沫。为了让消费者直观感受到肉的品质，从2015年5月起，有几款产品都是“立”着上桌的，店小二会跟顾客说：“草原鲜肉，立盘不掉，掉了免单。”
而从2016年10月起，涮肉界百年老字号“东来顺”也立盘上肉了。说到这儿，梁丽感到有些自豪，自家的一些创新，得到了行业老大的认可，行业更透明，也推动了整个行业共同进步。
影响力不断提升的“三兄弟”，各门店客流量都很高，簋街店饭点期间更是翻台不断，门店服务员一边要招呼等候人群，一边要服务点餐就餐人群，还要服务各桌等待结账的顾客。
在支付这一块，“三兄弟”在簋街店引入了美团智能POS，还在餐桌放置二维码桌牌。
该智能POS聚合银行卡、微信、支付宝、美团点评等多种支付方式，实现全渠道收银，也方便了团购验券，提升了收银效率，还可以带来一些营销效应。
而聚合了微信、美团点评等不同平台的二维码桌牌，顾客在餐桌扫码付完，跟服务员说一声，服务员对讲机跟收银员讲一下就好了。在这个二维码上线的头一个月，GPV约为40万，支付订单量一千余单，占到了单店非现金支付的两成。
梁丽算了笔账，这一千多单，如果按照传统的方式，顾客喊负责收银的服务员过去，或者顾客走到收银台前，收银员按照顾客的支付方式去对应地选择传统POS机、微信支付或者支付宝，然后对账，可能3分钟就过去了。这种顾客自行支付，然后服务员通过对讲机确认的方式，提升了顾客体验不说，通常半分钟内就完成结账，然后翻台。这节省出来的2500分钟，按一桌客人50分钟算，就在高峰期多出来50桌。以每桌400元计算，则是单店每月多出来2万元流水。
除了借助互联网在高峰期提升店面服务效率，三兄弟还在空闲时间以及门店之外挖掘门店增量。
比如说，近期三兄弟上线了午市和夜宵的团购固定套餐。梁丽分析，这个时间段往往上座率不饱和，通过这一方式可以填补空闲时间，而且固定套餐也节省了服务成本。目前，簋街店每天会通过这个方式，带来十多桌客人，虽然让利了一部分，但带来的都是增量，“这些都是多挣的”。
都说涮肉行业，外卖不好做，但三兄弟希望做一些尝试。比如说，有一个外卖双人套餐，包括一堆肉和菜之外，还送一套锅具。这个尝试其实也没有赔钱，因为不占用店内成本，多卖一份就多挣了一份儿钱。和其他同行一起，尝试着把涮肉的外卖做起来，这也是“北平三兄弟”今年的一个小目标。
