via.兰州牛肉面达人秦伟
兰州10家最好吃的牛肉面排行榜，据说每家店都排长队！
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磨沟沿老字号牛肉面：
磨沟沿老字号牛肉面、这是一家兰州本地人特别喜欢、外地人专门找着吃的清真牛肉面馆，味道确实好吃，兰州牛肉面达人秦伟曾多次品尝及做过精彩点评，磨沟沿牛肉面选材讲究、做工精细，牛肉香烂，汤味醇香，面条劲道，磨沟沿老字号牛肉面吴家园店、高峰期每天有3000多人在此排队用餐、曾创造过一天出品30多袋面粉，销售6000碗牛肉面的记录、其火爆程度可想而知！
磨沟沿老字号牛肉面
总店地址：兰州西津东路磨沟沿46号
吴家园店地址：七里河区吴家园西街
金港城店地址：七里河区金港城火星街59号
雁滩店地址：雁兴路基业豪庭加气站对面
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">陈记牛肉面：
1985年、陈作林先生在兰州市西固创立第一家陈作林陈记牛肉面，经过三十五年发展，如今陈记牛肉面分店已远超150家，业务现已辐射全国，并在法国和澳大利亚同时开设了两家分店。陈记牛肉面是兰州汉餐牛肉面的代表品牌之一，在业界享有盛名、人气很旺、陈记牛肉面用料考究、坚持传统制作工艺，汤头鲜浓，辣油醇香，辣椒油是陈记牛肉面的画龙点睛之笔 、其香味扑鼻、陈记牛肉面的制作工艺代表着兰州汉餐牛肉面的最高水准。
西固区小平房十字的“陈记牛肉面”总店（附近没有任何商圈）、被誉为兰州餐饮届的一大奇迹、100平方的小店、八张桌子、每天有一千多人在此排队等候用餐、高峰期可日销3000碗牛肉面，其火爆程度令人发指、陈记牛肉面的爆红、全凭自己独特的味道说话！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">马安军辣子牛肉面：
马安军辣子牛肉面，可以说是七里河区最出名的牛肉面馆，这家店1962年最早起源于兰州市七里河郑家庄，起初并没有叫辣子牛肉面，后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面店，老板也就索性将招牌改为了马安军辣子牛肉面。兰州牛肉面达人秦伟曾去过好多次，挑战了传说中的10勺辣子。
辣子牛肉面总店位于七里河桥头，门口放着很多大小凳子，不管春夏秋冬，都是人满为患，2015和2016两年时间马安军辣子牛肉面在城关区又开设了两家直营店、生意同样火爆、马安军辣子牛肉面有两大特色，一是辣子，最多加10勺，超过10勺，一勺加1.5元，二是牛肉，基本上每个人必点，牛肉零售价一斤80元，一份10元起步。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">金强牛肉面：
金强牛肉面是兰州新派牛肉面的代表之一、在市区有十多家直营店、不做连锁加盟、店面管理严格、待遇丰厚、由公司统一管理、金强牛肉面五泉店曾在火爆期间、每天可以销售6000多碗牛肉面，打破兰州牛肉面单店的最高销量、至今仍是一段佳话、
金强牛肉面汤头浓郁鲜香、酱牛肉、卤鸡蛋都可圈可点、尤其是泡菜、是一大亮点、有口皆碑，众多顾客都是奔着泡菜而去吃牛肉面！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">唏嘛香牛肉面：
2012年3月28日，王泉荣先生在牛肉面的故乡兰州创立唏嘛香牛肉面、加盟店现已遍地开花、业务更是辐射全国、唏嘛香虽然属于后起之秀、但是其创始人身上的实干精神、创新理念、一直是唏嘛香牛肉面的企业文化、唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规，严把牛肉面的整个选料关、流程化、规范化、标准化、服务人性化、公司统一管理、每个步骤都一丝不苟，赢得了广大消费者的喜爱、牛肉面味道中规中矩、汤头出色、特别推荐它们家的小菜和酱牛肉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">白建强牛肉面：
白建强牛肉面号称兰州10佳牛肉面之一，在雁滩的名气很大，70平方的小店，八张桌子，据说每天可以销售3000碗牛肉面、500斤熟牛肉、堪称兰州牛肉面业届的一大奇迹！兰州牛肉面达人曾多次做过精彩点评，门口排队顾客超级多，吃面跟打仗似的、全程就是：师傅们，让给哈，面来了，油来了…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">成宜和牛肉面：
成宜和牛肉面由冯卫军先生2015年创立于金城兰州、凭着货真价实、精益求精的经营宗旨、成宜和牛肉面在业内积累了良好的口碑、兰州牛肉面达人秦伟曾经在成宜和牛肉面静宁路品尝过、汤味醇厚、尤其是面条、黄亮劲道、面香味十足、做出了面条的本味、店内食客盈门，价平质优。来吃成宜和牛肉面、您不枉此行！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吾穆勒蓬灰牛肉面：
吾穆勒在兰州的地位，大概相当于在外地人眼中的马子禄、老板张总也是个牛肉面界的传奇人物，和水均益，朱军都是老朋友、兰州满大街的牛肉面馆，除了老字号的马子禄、陈记、磨沟沿、就数吾穆勒最有名了。早晨五点多就已排起了长队，吾穆勒最畅销的就是牛肉、一天能销售一头牛，他们家的牛肉汤里加上牛肉能瞬间起化学反应，肥肉顺口，瘦肉不柴，软烂好吃，每次去吃面必切一斤酱牛肉，好吃、还可以真空包装外带。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">思泊湖牛肉面：
路过金昌南路，吸引你眼球的是“兰州思泊湖牛肉面”的金字招牌，店面装饰风格是典雅而又大气，当你走进店内，你看见的是后厨师父忙碌的身影，兰州思泊湖牛肉面面条劲道而又爽滑，它的纯天然骨香、汤清味美、纯而不油、自然清香,牛肉烂而又不缺乏嚼劲、肥而不腻，再加上自发调配的油泼辣子和香菜，用“色香味美”来形容再合适不过了。分量多而且价格又经济实惠，当你端着一碗热气腾腾的思泊湖牛肉面，你就会不由自主被店内的装修风格所吸引。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">张国仁牛肉面：
位于兰州正宁路夜市东口的张国仁牛肉面馆，是一家经营了23年的中华老字号老店。因为是背街小巷所以名声不显。但是却受到正宁路附近住户和上班族的喜爱。来一碗牛肉面，配上这家特有的三道皮牛肉（牛腩肉）。辣椒色红味辣，面软硬适中，肉软烂可口，汤浓厚味重，花椒和胡椒较为突出。这家的两和与凉面也非常值得一试，也是兰州市比较早出现两和的牛肉面馆之一。更为可贵的是23年来老板张国仁亲力亲为的经营这家店。让这家店无论是味道还是服务都能保持较高的水准。
者 丨曾 莉
来源：新餐饮洞察
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核 心 看 点
1.疫情反复之下，紫光园如何靠社区餐饮起死回生？
2.两年时间，紫光园逆势扩张100+直营店的秘诀是什么？
3.紫光园如何搞定三代人的？
始于1912年的紫光园，最近两年却越发充满活力。
疫情之下，不见疲态，反而逆势突围100+直营店。
做社群零售、搞直播、独创“档口+”开店模式……
俨然成为社区餐饮的领跑者。
今天，新餐饮洞察记者专访紫光园总裁刘政，探秘百年老字号的浴火重生。
百年老字号，疫情下逆势飞跃
提到餐饮老字号，大家可能会有这样的刻板印象：
口味一般，缺少服务，性价比低……
日常经营就困难，疫情反复的境况下可能会更加艰难吧？
但大本营在北京的紫光园，可能颠覆你过去对老字号的看法。
创于1912年的紫光园，经历了战乱、公私合营改制，改名，直到1984年，才重拾“紫光园”招牌。
此后，这家企业一直很低调，以平均每年新开1-2家的速度发展。
2019年年底，疫情黑天鹅降临，餐饮行业所受影响首当其冲。
此时的紫光园却仿佛按下了快进键，2年时间就新拓了100多家直营店。
紫光园为什么要跑这么快？
对此，在2019年升任总裁的刘政感叹，外界只看到了紫光园在疫情期间扩张很快，以为是在盲目抄底。
但没有看到紫光园最初面对疫情时同样的焦虑，更不了解是数十年的深厚积累才能支撑紫光园逆风前行。
探索“档口+”门店模型，一天营业19小时
疫情突然袭来，餐饮行业大面积遭殃。为了安全起见，紫光园门店也全面关闭门店。
“几千平的门店全部关闭堂食”，刘政坦诚，当时也很慌。是行业协会以及区域相关领导给了紫光园信心，鼓励说，你们不是有便民窗口嘛，可别关门啊。
原来很多顾客喜爱紫光园的熟食、小吃，常会打包带走。为了给更多顾客提供便利，紫光园探索性地增加了档口，提供熟食、主食和各类清真小吃。没想到无意之举的探索成为疫情下的救命药。
疫情期间，餐饮大多关闭，没有地方就餐、也不善于做饭的市民在紫光园的档口得到了“解救”，这些可即食的小吃、熟食成为他们的“居家必备”。
“通州一个10平米的小吃档口，一天营业额最高可以达到10万元”。
刘政表示，正常门店需要150名员工的餐厅，疫情期间关闭堂食，档口只需四五名员工，营业19小时，人效大大提升。于是，紫光园把所有门店的档口打开。
疫情期间，75%的营收都来自档口，由此，紫光园撑过了至暗时刻。
“我们干餐饮就要有逢山开路，遇水搭桥的开拓精神。”刘政表示，看到“档口”餐饮的机会，他带着团队在疫情下开始小跑起来。
通过对过去探索性的门店研究总结，刘政摸索出四种“档口+”门店模型。
·纯档口：
只卖熟食、主食和清真小吃等数十种产品，适合开在超市、菜市场等地区；
·档口+面馆：
档口加上几款精选面食，和堂食面条双向互补引流，轻量运行，是紫光园想要做的社区面馆。
·档口+中快餐：
紫光园会从产品库中拿一个爆款作为主题，打造档口+主题快餐店。比如在常营经营的“紫光园·大盘鸡·烤鸭”店就是其探索的以大盘鸡为主题的快餐店。
这种类型的门店，大多从饺子、烤鸭等细分品类为主题，精简SKU，门店大多在200平左右，减轻门店运营压力，便于效益好的门店快速复制扩张。
·档口+正餐 ：
这是紫光园坚持的传统门店模型，以档口+早餐+正餐，多以千平大店为主。这类门店多是经营多年的老店，早已成为“社区邻居”，好多顾客的生日宴、订婚宴都在这里举办，是家庭聚餐、宴请的好地方。
正因为这四类模型门店的建立，紫光园拿到一个门店，都能通过调研研究，找到合适的经营模式。也因此，仅2年时间，紫光园就快速发展了100多家直营店。
社群裂变500个，拿下北京150个社区
除了档口，社群裂变也成为紫光园疫情破局的重要方式。
在疫情期间，同样居家隔离的刘政常需要门店外送食物救急。常在业主群里“潜水”的他突然想到，自己曾经吃饭都困难，邻居肯定也有这样的烦恼。
于是，他在业务群里进行自我介绍，表示可以提供餐饮外送服务，同时提供新社群二维码。不到2小时，第一个500人的业务群建立，当天就卖了100多份手撕鸡！
其他社区看到这一便利，纷纷要求紫光园在自己小区建立送餐社群。自此，紫光园的社群开始裂变，如今已覆盖北京150多个社区，建立了500个社群，覆盖15万人。
疫情期间，原本停工的员工也纷纷有了事儿干，忙着运营社群，维护客情。
在这期间的外送服务，刘政承诺不收外送费，品质绝对安全卫生，低折扣。他常对门店员工说，多给客人多点儿，这个时候打好关系，疫情后，他们就是门店的自流量。
除了利用私域流量开展外送餐饮服务，紫光园还尝试直播售卖熟食小吃。定期开展直播，场场售卖过百万。
产品坚持的“变”与“不变”，搞定顾客三代人
产品是1，其他是0。刘政表示， 紫光园能够深扎北京几十年，陪伴几代人长大，靠的就是过硬的产品。
他感叹，因为产品做好了，才是情怀。
“好多顾客来店里，不用服务员介绍，自己就能拿着菜单对带来的朋友介绍，这是什么菜，在紫光园多久了。”他说，“顾客自己点完菜，然后说这个味儿没变”！
顾客追求的这份情怀记忆是紫光园坚持不变的味道。
艾兴有在紫光园家训中有句话，“二六道，不可失”，说的就是炒疙瘩等26道产品是紫光园沉淀数十年的经典，也是他们必须传承下去的味道。
为了做好味道的传承，紫光园内部对产品做了严格要求。
对此，刘政讲了一个小故事：
有天晚上，我让门店给我送烧饼，我一看送来的是凉的，不酥。第二天，总经理来跟我汇报，说继续坚持打造核心爆款，要把烧饼作为引流产品。
我让门店又送了几个烧饼过来，撕开给他看：
“这就是你要做的爆品和引流产品，我说你尝一尝，这跟我们过去讲的'小烧饼大营销'的烧饼是一样的吗？我觉得这次应该来一个'小烧饼大管理'！”
总经理瞬间脸涨得通红，回去自罚五万，然后自上而下开始自查，从小烧饼开始对所有产品的出品管理流程进行调整。
除了不变的经典，紫光园还在与时俱进，不断尝试创新。比如，紫光园面馆，近期已在进行2.0升级，增加了鸡汤面、水煎包等数个新款产品。
另外，刘政还对记者透露正在建立工厂，预计5月底投产。未来将研发更多花卷、馒头等面食。
为什么要增加多个主食？
刘政回答，主食才是大家的刚需，因为我们做的是民生餐饮。
也因此，即使在疫情的风口浪尖之时，紫光园反而下调毛利，还利于民，档口毛利控制在50%。
或许这就是紫光园追求的让顾客“看得见，进得来，买得起，经常买”的消费原则。
敢用人，让年轻人上位
采访中，刘政还对记者说了一个让他很骄傲的数据：
我们的100多名高管，平均工龄10年以上，平均年龄33岁。
5%，这个低到罕见的员工流失率背后是紫光园独特的用人原则。
艾兴有用人以人品为上，能力次之得原则。只要人品过硬，他就会给予最大的信任支持。
刘政入职紫光园不到一年，年会前，艾兴有把他叫到一边说：“你明儿当副总。”
刘政觉得太突然，怀疑自己能不能行，艾兴有说：“你不行？你下边的人还得成长呢，你必须得行。”
不到一年，又在相似的场景，刘政被“架”到了总经理的位置。
艾兴有的用人之道被刘政传承下来，2019年他出任紫光园总裁的同时也将总经理的接力棒交给了只有34岁的副总。
如今，为了让门店效益更好，也让员工享受更多企业的成长结果，紫光园采取门店利益捆绑拓店模式。
开拓新店时，相关团队员工100%出资建店，定期收获门店效益分红70%。
这样，员工就会把门店当自己的店，想尽办法降低成本，提升效益。
“一群人、一件事、一辈子、一起行"，这不仅仅是一句口号，而是紫光园在不断践行的原则。
有了源源不断的人才一起向前走，老字号的传承才不是停在嘴上的口号。
这两年，疫情之下，更容易回复活力的社区餐饮得到了行业的广泛关注。
紫光园也因此得到了更多曝光。行业人士都好奇，你们怎么做好社区餐饮的？
刘政反复提到的“民生餐饮的基因”或许就是答案。
“亲民、便民、惠民”的三民原则不是简单的口号，从紫光园的经营模式、产品结构、定价策略都能看出一二。
“食为道，为民生，紫光园，再百年”，在这句紫光园的家训里，我们也看到了这家企业的决心。
先我得说明一点：我从来不是什么美食家，也不是个合格的美食博主。
我这个号的初衷就是用来吐槽的，顺便写点我吃着顺口的。
2019年，给大家“正式推荐”几家馆子，这些馆子有些共同点：
物美价廉
出品较稳定
经营多年有固定客群
这些馆子不能与大饭庄同日而语，但人均百元足够吃饱吃好。味道不能说特别出众，但与同类馆子比较下来，也算是做得味道地道，出品良心。
平民饭馆，市井风味，一般群众喜闻乐见就好。
拿出微信扫一下嘛
这五家馆子是：
「情忆草原」
地址：朝阳区东三环南路乙52号顺迈金钻大厦东侧底商（地铁10号线劲松东北出口步行2分钟）订餐电话：010-85627589，13611101883一家不走寻常路的涮肉馆
在北京，你很少看到平民涮肉馆，每天给你从千里之外的内蒙草原空运鲜肉。到底有多鲜？手切的羊腿都是“昨日清晨采买、屠宰，当晚空运至京，第二天贩卖”，特别是冬日火锅旺季，天天周而复始。即便是淡季，也是照常，为的是让客人吃到千里外的上等鲜肉。不夸张的说，我有不少粉丝，从小嫌羊肉腥膻而一口不吃，自打知道情忆草原，一下子就爱上了。原来好羊肉是如此美味！他们对食物的观点一下子改变了。不光涮肉好，home-made的几道小凉菜也不错，味正地道！（爆腌黄瓜/萝卜，拌羊心肺）坚持烤串不撒香辛料，体现的是老板对自家鲜肉品质的信心。如果你非要撒，可以单点干碟子。改良版的布里亚特包子，孙家羊肉汆面，特接地气，特北京！2018年新添羊杂汤，喝去吧！在北京很难找到第二家做的这么地道靠谱的羊杂汤，别忘来俩现炸的小油饼，吃完浑身上下无比通畅！对了，现炸辣椒油，花生油辣椒香，一碗就炸，不计成本，就为了让客人觉得爽！（可偏偏有脏心烂肺的北京混子非说不香，我喷楽，哪来的傻缺！）
「醉虹楼」
地址：东城区鼓楼东大街267号（路北侧，挨着某大骨头）
订餐电话：13810435420
十载胡同台味香，尽在一碗牛肉面
两岸关系还是蜜月期，不少人都借机去台湾逛了一圈，品尝到在地所谓正宗的台湾小吃。
其实，很多崇尚咸鲜的大陆人并不习惯在地味道，特别是在台湾南部，口味太甜。
如果在北京，你想吃台湾小吃，醉虹楼是个很好的选择。这家开在南锣鼓巷/鼓楼地区的十年老店，做的是很纯的台北风味。
不过，我得承认，饮食一定会有在地化的过程，卤肉炖肉你可以做的很甜，也可以按照在地人口味做得咸香。
曾经有一些台湾朋友来这吃饭，南部人觉得咸，北部人就觉得不错吃，毕竟老板是台北人，做的自然是台北的卤肉饭。至于吃着卤肉饭毕业的十届中戏生，总有回头客来吃卤肉饭，你就知道这里的味道很受欢迎。
不过我个人是很推荐他家的牛肉面的。台湾牛肉面在北京日久，从所谓美国加州牛肉面李，到一些在京台客经营的小馆，味道上我还是最喜欢这家。曾经在后厨看老板夫妻熬煮牛肉汤，溜溜一整天，时间漫长，也不过一锅出七十碗。
醉虹楼的牛肉面，一定要先喝口汤，汤是灵魂。鲜甜的肉汤，从入口一刹那开始，一线鲜甜暖味经食道直到胃肠；再吃一口肉，酥烂适口；再夹一口面，台南关庙面，爽滑弹牙。可以说，这是北京数一数二的好味牛肉面。
除此以外，大肠面线是这两年的新品，酸辣咸咸，细滑的面线，肥糯的肥肠，冬日一大碗，呼噜呼噜暖口腔，关键是味道调得太合本地口味，难怪一经推出，广受欢迎。
男人偏爱羊肉炉，女人偏爱麻油鸡和臭臭锅，经典的盐酥鸡三杯香，你总在这种小馆里找到自己喜欢的味道。
「天桥老金」
地址：宣武区留学路46号（近鹞儿胡同；附近有地铁7号线珠市口站）
订餐电话：010-83153027
老天桥的味道，老北京的感觉
虽然不能说涮肉是回教的专利，但清真涮肉在老北京的心目中，其位置举足轻重。东安市场的东来顺，以炒菜烤鸭见长的西来顺，护国寺附近曾以经营小吃为主的北来顺，建国后续的又一顺，这几顺都不敢轻慢老天桥“爆肚石”，即后来名震京城的「南来顺」。
南来顺的爆（肚）烤（肉）涮（肉），让无数光顾老天桥的游人食后难忘。曾经跟哥们在西安饭庄吃饭，拼桌的老两口是本地回回，依然记得老太太自报家门是天桥爆肚石家人，哥们不知，我却忙道久闻大名。以前的清真买卖不少都是小吃出身，真能做成大买卖的，爆肚石便是其中一家。
天桥老金的老掌柜老金本人，解放前便是在爆肚石学徒，解放后公私合营，进了宣武餐饮公司下属的小吃餐厅直到退休。论手艺，老金的薄脆炸得让小肠陈陈玉田老爷子赞不绝口——“一张薄脆从边到心一边齐”，论南城饮食圈的轶闻掌故，老金也是满肚的故事。
今日在留学路重张的涮肉馆，墙上挂着四张照片，绝大多数的食客都不认识其中的两位，在这我卖个关子，真有心的客人，吃完后找老金或老金的公子小金聊聊，这家手艺好不好，根源与照片的人有莫大关系。
老金涮肉非常简单，只有手切，有牛有羊，物美价廉。论品质，或许与情忆草原比不了，但跟北京本地风格的涮肉馆比，老金绝对属于值得一吃的好店。涮肉好吃，棋子烧饼也值得一尝，特别是一口烧饼一口肉，搭，特别搭！据说恢复了老北京的小芥菜，以前爆肚石吃涮肉时便供应，糖蒜以外更好的爽口小菜。
最后提醒：这家店物美价廉，最好提前订座，每日一早打电话即可。
「小肠陈（北土城店）」
地址：朝阳区北土城东路与樱花东街十字路口东120米（对外经贸大学南门斜对面）订餐电话：13701072360我所需要的，不过是一碗充满回忆、味道靠谱的卤煮火烧
现在最火的北京小吃，一个是炒肝，一个是卤煮，而且贩售二者的小店，必冠以“老北京”的帽儿。其实这俩小吃历史并不长，大多是民国才出现在北京，但能迅速在南城百姓心中占有一席之地，还是因为它们的特色。特别是卤煮，几乎位居外地游客评选“最喜爱的老北京小吃”之首，不但外地朋友喜爱，本地人也好这口。在京城百家卤煮店中，最受认可的自然是百年老字号“小肠陈”。其实，这百年老字号本事上世纪九十年代初北京市政府的一项商业类工程，旨在打造北京本地商业金字招牌，小肠陈本是老食客私下称呼南横街老店的外号，久而久之便成了品牌，九十年代便注册为商标，而这商标的真正持有者，就是小肠陈饭庄的老板陈秀芳。数年前网上有人惦记这块金字招牌，撺掇外人混子撰文胡说八道，我写在这不过是希望黑归黑白归白，阴阳归位罢了。小肠陈几家店里的佼佼者，我个人推荐北土城店。这家店算是连锁店里的“加盟店”，经营者肯定是陈玉田老爷子的后人，老板佳佳是陈老爷子的曾外孙，奶奶是陈秀芳的亲姐姐，也是陈家后人中最长者。所有小肠陈饭庄的手艺，主料辅料都出自一家，小肠肺头炸豆腐，十几味调料也是一摸一样。不过佳佳这属于自我管理，她当年一直隐在核桃园东街的小店里，默默无闻，我无意中在草桥总店遇到她父亲，才发现这家更有几分当年南横街老味的小店。后来搬到北土城，开了600平米大饭馆，不但卤煮火锅做的好，还添了不少京味炒菜。二十多年前，小肠陈刚开饭庄的时候，菜单上加了卤煮火锅，不少老客嫌贵，觉得火锅不正宗。其实陈老爷子在世时，吊汤也不光是小肠肺头，甚至猪头也都用过，只为了让汤味更好。佳佳这的火锅，我是推荐的。汤是她来调，哪怕是偶有人不在店，她亲自带出来的老师傅也能保证汤味足。不少人推荐X新桥，或是CX卤煮，前者的汤味道都不对，后者刚干还不错，现在听不少去过的朋友在佳佳这吐槽。一碗卤煮，看似平凡，味道好坏，全看汤底。佳佳这的汤，不像某西城文化馆附近的卤煮那般，大袋子味精鸡精调汤，不少人吃完了都觉得那家鲜掉眉毛，这种烹饪水平自然是厨子里的最下乘。佳佳这的卤煮，在自家秘方基础上，宁用干鲜调味品，也不用鸡精味精找补。肠子肺头收拾的干净，这是做卤煮的本份，而往往被很多网红店忽视的火烧，在这也不含糊，根据现在的面粉重新调整了配方和做法。前几日在宣武区两家陈氏家族卤煮店连吃两碗，一家汤不行，味道寡，一家不但汤不行，火烧都粘口。别看这是家卤煮店，京味炒菜在北边做的也属于接北京地气。下水菜是拿手的，鲁菜里的干炸丸子做的也不错，我在这攒局，几个懂吃的哥们都对这的丸子赞不绝口。干烧黄鱼/鲈鱼，性价比极高，味道受欢迎不说，价格也不贵，可谓真正物美价廉。
「皇宫烤鸭」
地址：西城区西便门西里3好楼（天宁寺桥下）
订餐电话：010-83111341、83113027
北京百姓的平民版全聚德
京城内外，谁人不爱吃烧鸭子呢？
北京烤鸭是一道因为食客而诞生的美食。北京人其实不爱吃鸭子，唯独烧鸭子是全民对鸭子的最大公约数。说来也怪，北方人嗜咸鲜味，但烤鸭子一定是放了糖的甜面酱调味，配上应时当令的山东葱，而且是哪种容易上瘾的味道。毕竟是帝都才有的特色，五湖四海的人才汇聚于此，南京的鸭子，山东的葱酱，招待的是八方宾朋，满足全球味蕾。
不少人在微博上问我“北京烤鸭去哪吃？”，我一般就是推荐全聚德两家老店，或是便宜坊。毕竟是国营买卖，虽然人浮于事，服务糊弄人为主，但瘦死骆驼比马大，很多东西做的还是比街边小店好得多。下半年看到全聚德亏损的新闻，找朋友打听原来烧鸭师傅都上一天休一天，庞大国营老字号想在激烈的市场环境里转身，既慢又难。
其实您要问我吃烤鸭，我自己多半会来像皇宫烤鸭这样的店，因为这才是北京居民常来光顾的地方。人均百元的消费，几道北京常见的京鲁菜烧得味道到位，你吃一顿全聚德，在这能吃至少两顿，可是味道上皇宫不但不差，反而稍微好点。有人拿这家比大董，我觉得并不合适，大董属于高端商务必选场所，皇宫则属于你穿个裤衩背心，趿着凉拖就能来吃，图的是个味蕾满足的同时，也不至于倾家荡产。
微博上几位关注我日久的老粉朋友，一听我推荐烤鸭，纷纷留言“这（皇宫）当年可不是一般人能来的，这可是号称当年南城全聚德”。“懂经！”（这说法是老广的口头语），皇宫的前身是全聚德烤鸭店的培训基地，现在四五六十岁的中年师傅，不少都在这接受的烧鸭再教育。
这的烤鸭不错，至少得算是个高CP值。几道炒菜也都不错，微博上我列出老板之一的姚经理给我推荐的菜肴，我也再次放到这里：
北京烤鸭、龙凤虾球、烧鸭四宝、火燎鸭心、糟熘鱼片、干烧黄鱼、芥末鸭掌、盐水鸭肝、过油肉、烩乌鱼蛋汤，另外还可以试试京津保都有的老菜鸡里蹦。
全文完
AD 醉虹楼台湾菜 鼓楼东大街267号 13810435420
探店
美国披萨史
意大利游记
意大利食记
