于我们外卖商家来说，门店的送餐速度与产品体验和服务质量一样，可以说是赢得竞争的关键。如果业务快一分钟，客户的体验就会快十分钟。如果我们的业务慢，客户等待的时间太长，体验差，就很难退货了。
尤其是在用餐高峰期，一顿慢餐会直接影响到后面无数的订单，骑手和顾客都一哄而上，让人一头雾水。最坏的结果是顾客给差评，这会拉低店铺的评分，影响店铺的长期经营。
那么如何防止顾客流失，就需要通过技巧来缩短用餐时间。
一、配菜尽量提前
先剪裁配是最基本也是最常用的方法。在不影响品质和口感的前提下，蔬菜原料的清洗切块要早做，避免清洗切块，接单后开始生产，可以为用餐争取更多时间。
如果想进一步缩短加工环节，可以分份量，冷藏保鲜，而不是一盘一盘地端上来。比如店里青椒牛肉的销量很高，所以可以提前把青椒和牛肉按比例准备好，接到订单后直接煮，不用去取食材和配菜。
二、出餐步骤：越简单越好
虽然品类不同，制餐流程也大相径庭，但核心只有一个：千方百计简化制餐步骤。比如有些菜品可以提前加工成半成品，接到订单后简单加热就可以快速上桌。此外，调味品的使用也不容忽视。一位炒饭老板曾告诉小饿，只要调料做好了，提前加米饭一起煮，上菜的时候再加入配菜翻炒12秒即可快速上桌一顿饭。
三、简化菜单，不是所有菜都适合外卖
很多餐厅为了吸引更多的顾客，盲目增加品类，一个餐厅就有几十个项目。外卖店不同于堂食餐厅。店里的菜太多了。面对用餐高峰期，会直接增加厨师的工作量，容易导致用餐失误。因此，摆菜时一定要注意简化菜单。,外卖是关于效率的，必须优先考虑效率的原则。
四、建议客户避开高峰时段，提早下单
点餐高峰期是商家上餐压力最大的时期。如果可以制定一些小策略，比如提前下单奖励、限时限购，或者在公告中提醒客户“高峰期等待时间较长，尽量提前下单”等。，在高峰期会起到一定的作用。减负”。
五、简化取餐流程
对于堂食和外卖店，要特别注意：最好不要共享一个窗口供外卖和堂食。
午餐高峰期，店里的堂食顾客已经人头攒动，外卖小哥要穿过人头攒动的前厅取餐，还要背着很多外卖高高举起他的头穿过拥挤的前厅。
这会让想堂食的顾客无法留下来选择其他店铺，也会直接影响外卖小哥的送货时间，对外卖和堂食的顾客都不利。用餐体验。
建议商家可以根据门店情况合理设置外卖窗口，方便人员分流，既方便外卖打包，也方便骑手取餐，极大提高送餐速度。
做外卖，隆慧外卖才够专业哦。
、不是所有菜都适合外卖
有些外卖商家，会针对堂食和外卖，提供两套完全不同的菜单，差异就在于：针对外卖的菜单，制作相对简便，出餐速度更快，且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们，不妨检视一下，在你的菜单上，5 分钟内出餐的菜品比重多少？ 需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍？
菜品选择应侧重于：可预制-出品快（工序大部分提前进行）、长时间保温对口感无明显影响。
二、优化精简品类
优化精炼菜单最好不要超过 50 个品类，餐品太多也会影响我们的出餐效率以及操作流程。
Sku 少了，一是备菜浪费情况减少，二是后厨人员对有限的几个菜品会越来越熟练，从而提高了出餐速度。
三、根据预估销量做提前量
餐前准备工作怎么做、做多少，还要看数据。
例如，点单率很低的菜品，没必要全部配好，以免浪费食材。而店内最热销的人气产品， 则应按日常销售数据来预估需要准备多少。
在每个外卖商家后台都可以查看每天热销产品的销量统计，然后做预估
需要现炒的菜品可以提前按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。
四、工作内容和流程标准化和简化
1、紧密对接，把出餐和打包环节做更紧密的对接，提高效率。
2、分单员/品管员很重要，委派头脑清楚而且富有经验的人员担任分单员确保出餐时有序。
3、专职专岗，针对各个岗位人员进行培训，根据每个岗位核心关键指标制定 KPI 进行绩效考核，考核结果直接影响各个人员工资的评定。
4、把核心技术以外的，特别浪费时间的工序外包给第三方，或者直接进半成品，专业的事专业的人去干。
因为每个品类制作过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己的店铺。
五、菜品体系标准化
餐品标准化，标准不能依赖大厨的手感，而是要依赖数据。
一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。
六、菜单多种规格和设置酱料自选
有些面食类、麻辣烫商家，会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包，让顾客收到餐品后自行添加。这样，不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味，也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。
设置必选和规格
七、设置外卖窗口，简化取餐流程
同时经营堂食的商家也要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
在大多数情况下，为了小心避开、不打扰堂食客人，外卖小哥一进一出用时能达到 5 分 钟，这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程，我们要知道节省配送员 5 分钟的取餐时间用户就可以早 5 分钟拿到餐。
一个科学的外卖档口设计，应该将堂食和外卖取餐分开，而且在地形允许的情况下尽量不用经过前厅。
< class="pgc-img">只做外卖的商家或者场地大的商家，在小哥还没来之前将打包好的餐品分平台、分品类一一放好，方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。
< class="pgc-img">外卖分拣架
八、关于料包的一些事项
料包绝对是毒药，前期你会觉得很爽，因为不用雇厨师，不用择菜削土豆，没有油烟味的厨房，出餐还超级快，用水一烫立马出餐。
但是运营一段时间后你会发现有些不对劲，为什么不对劲？
因为你自己没有产品啊，餐饮三要素（产品、推广、运营）你始终少了一腿。所有关键菜品的核心配料，核心工序都没有掌握（没有研发能力），当有一天你区域所有的用户都吃腻了料理包以后，你再想招募厨师，自己开始研发的时候才发现你完全是从零开始，那是多么痛的领悟啊，所以想走得远料包还是尽量少用为好（只能起到补充作用）。
我是外卖运营老陈，欢迎外卖的商友评论区多交流，本人不接代运营请勿私信我谈合作！交流欢迎！
.工作内容和流程标准化和简化
要确保外卖店铺各个岗位都各司其职，后厨备菜，炒制和打包人员要紧密连接，流水线作业，做到“人不离岗，手下不停”，提高每个人的工作效率，避免高峰期手忙脚乱。
商家们可以考虑制作环节中哪些环节可以省略或合并，以减少人工成本。
< class="pgc-img">2.选择更易操作的外卖餐品包装
外卖餐品包装的选择可以从美观度、价格、稳定性（变形）、易漏撒、保温性等多方面展开考量。只从出餐速度方面来说，餐品的外卖包装首选易操作的。
简单举例（如下图），一份粥，左侧的商家用塑料盒子包装，很容易在颠簸中漏撒，所以还得再用保鲜膜加以缠绕的方式包装，相当于做了两个步骤：打包+包装。而右侧图中的商家，直接通过一个步骤：包装，解决了这个问题，减少外卖出餐的步骤，从而提升出餐速度。
< class="pgc-img">3.外卖窗口合理化
“老板哪个是我的订单？” “都在那边了你找找看！”
以上对话是很多商家在点餐高峰时与送餐员的对话，老板们是否感觉似曾相识？
商家们如果有条件，可以在门口准备送餐台，简化取餐流程，区分不同的平台一一放好，方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。
4.提高自身与外卖骑手之间的关系
有不少商家认为外卖交给骑手之后，就万事大吉了，岂不知，在配送环节，平台商家完全可以通过一些自身细节的优化，给予骑手更好的配合和便利，同时用良好的客情关系带给骑手愉悦的送餐心情。
商家、平台骑手、顾客之间良性循环的关系对大家都好。#餐饮创业#
