题宴会营销技巧
主题宴会营销技巧
主题宴会：
（1）求婚宴、定婚宴、婚宴、结婚纪念日、银婚、金婚、钻石婚；
（2）出生宴、满月宴、百天宴、生日宴、求学宴、升学宴、状元宴、毕业宴、谢师宴、寿宴、家宴；
（3）招待亲友、同学聚会、朋友聚会、公司聚会、商务宴会、 暖房宴会、乔迁喜宴等等。
在设计主题宴会营销的时候，一定要以顾客为导向，站在顾客的角度来设计我们的产品，不能主观去臆测，一定要有顾客的思维方式。从产品的设计到产品的体验，到产品的价值，包括各个环节的各个体验，能够为顾客创造价值，才是好的主题宴会。
< class="pgc-img">主题宴会营销客户关系管理的三部曲
1
1、能够营造让客户来的理由，我们怎么让顾客光临我们的酒店而不去其他的酒店消费，我们一定要让我们的产品有特色，让我们的服务有特色，让我们的价格有竞争力，让我们的顾客愿意回头
2、顾客来了之后能对我们的酒店和主题宴会营销留下深刻的印象
3、创造让客户想着再来，让顾客再次消费和转介绍，能够再次光临我们的酒店
没有比主题宴会营销更好的口碑宣传方式
主题宴会营销的四个关键点
2
1、产品：最好的引爆源
2、噱头：最吸引眼球的方法
3、创意内容：更能讨人喜欢
4、参与感：能够拉近彼此之间的距离
决胜主题宴会营销的四大秘籍
3
1、要找准自己精准的市场定位：如果你是星级酒店，你的客源群体和普通酒楼是不一样的，找准自己的市场定位是做主题宴会营销最关键的要素。
2、要进行深度的营销：传统营销方式可以继续使用，酒店也可以利用微营销提高宴会销量，提倡“全员营销”
3、以服务质量赢得口碑：在宴会设计这块弄创意比赛，把酒店的首场秀做好做大
4、打造酒店超值配套的服务：为酒店客人提供意外的惊喜和服务
< class="pgc-img">
如何针对一次宴会挖掘终身服务的机会？
在举办婚宴的时候，就是很好的时机能够挖掘终身服务的机会。新郎新娘举办婚宴之后，会有回门宴，可能还会有补桌（二次消费），当新娘怀孕后可以提供孕妇餐，宝宝出生后会有宝宝宴。在北方还有一种习俗，宝宝出生两个月之后办“双满月宴”，三个月之后办“百日宴”，以及一岁的“生日宴”。
以上所讲可以看到，酒店有很多机会增加宴会的销售点，关键在于能否去发掘。用心发现，周边点点滴滴都是生意，点点滴滴都是财富。
如何让我们的主题宴会形成特色？
主题宴会菜品设计的要点：
1、要准确把握客人的特点：客人来自哪里，是什么阶层，这些对菜单的定位都是非常重要的
2、要分析客人的心理：有的客人愿意花很多的时间和精力去打造完美的宴会，有的客人只是要吃的简单点，这两种心理在营造宴会的时候都是不一样的。所以我们一定要把顾客的心理把握精准，这样也便于增效。
3、要合理把握数量、品种、档次和出席的目的：主题宴会桌数的把控往往容易失控，我们应该多为顾客去考虑，如何把桌数控制的更严密些，减轻顾客的压力和焦虑感。
4、宴会价格和质量的关系：所有的消费者都希望花少的钱吃到好的菜品，宴会价格的把控需要我们酒店人做到很好的平衡
5、结合季节的特点：安排时令的菜品
6、考虑营养配餐：荤素搭配和酸碱平衡要考虑特别周全
7、品种比例要合理：凉菜、热菜、面点、汤的数量要合理，菜品数量要根据宴会的性质来确定；菜品要注意变化；色彩的搭配要赏心悦目；菜品的质地要多元化
8、菜品要有寓意美好的名字
主题宴会设计的要点：
1、门口的特色点：酒店大门口要突出特色。
2、大堂的氛围点：进入大堂后，氛围的营造也很重要
3、菜品的渲染点：打造爆品菜式
4、个性服务点：突出酒店的个性服务化
如何设计让宾客感动服务的策划？
以宝宝宴为例：
8:00 班前自检，确认宴会一切是否准备就绪
8:30—8:50 班前例会，演练宴会流程，划分区域，责任到人
9:00—9:30 准备工作，场景布置，设计转盘文化，成立“感动服务组”，“舞蹈组”
10:00—10:30 餐前检查工作，经理和主管进行最终确认
10:30—11:30 迎宾组开始迎宾，大厅播放欢庆的音乐
宴会开始 进行现场服务和感动服务，并进行拍摄，制成光碟
< class="pgc-img">根据桌数和就餐情况进行感动服务的展示：
给客人拍全家福的照片，酒店送上给宝宝的祝福，引导客人对菜品进行评价并签名，酒店盖章，粘贴在文化墙上，还可以邀请客人参观了解酒店的服务项，收集顾客的反馈
成立应急小组，处理临时突发的状况，同时发现潜在商机
宴会结束后送客，对物品进行盘点，检查，并开总结分析会，做客户档案留存。
- END -
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<>名
给菜肴命名，是一个有技术含量的活儿，这需要操作者有灵活的思维、广阔的见识、文字上的造诣、和专业的知识。
现在年关将至，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？下面就提供一些方法，以供大家作为参考。
< class="pgc-img">菜肴的命名方法
菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：
一品
本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。
< class="pgc-img">三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。
< class="pgc-img">麒麟
传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
鸳鸯
鸟名，雄为鸳，雌为鸯，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。
还有八宝、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
< class="pgc-img">此外还有一些利用其它方法的例子：
以形象命名
这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
< class="pgc-img">以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
< class="pgc-img">以中西结合命名
强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
以盛皿和主料命名
强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡。
以夸张的手法命名
通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。
以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
< class="pgc-img">以渲染神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。
以宴会主题命名（祝寿和婚庆）
例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。
< class="pgc-img">以历史典故或传说命名
例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。
赋予原料美称
例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。
粤菜菜肴的命名方式
粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。
现将这些词语美称列举如下：
蟹黄：
又称红梅、牡丹、珊瑚，如：牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。
鸡蛋：
又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡肝：
又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
虾胶：
又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
带子：
又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。
瑶柱：
又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。
蚝豉：
又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
鸡：
又称凤，如：龙凤呈祥等。
< class="pgc-img">鸽：
又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
北菇：
又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：
又称生财，如：生财好市大利。
菜心：
又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
< class="pgc-img">芥兰：
又称玉兰，如：玉兰双宝。
西兰花：
又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。
榆耳：
又称如意，如：如意鸳鸯。
百合：
又称百年好合。
莲子：
又称连生贵子。
白果：
又称福果、银杏。
木瓜：
又称万寿果、福寿果。
金银、鸳鸯：
是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
团年宴菜品的命名方法
中国人过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的一大特色，人们都喜欢把好意头讨回家，这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。
< class="pgc-img">“讨彩头”这一特色，也完全融入了国人的饮食文化当中，在团年饭上，这个特征体现得尤为明显，其菜式不但丰富多彩，更讲究“彩头”吉利，而菜品的起名方式，也煞费苦心，多与一些吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆色彩。
因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字，例如：
1
彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)
如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)
芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝)
春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)
水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)
喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
缘定三生福星照 (淮山焖三宝)
浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)
普天同贺有情人 (应季鲜水果)
< class="pgc-img">2
红袍喜临门 (国宾大拼盘)
凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)
金球辉影照 (酱皇龙凤球)
丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼)
情深双高飞 (一品烩鲍片)
龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)
心心相互印 (避风塘酥骨)
银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)
喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)
永结喜同心 (生炒糯米饭)
百年偕好合 (莲子红豆沙)
良辰添美景 (季节鲜水果)
< class="pgc-img">3
皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)
鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)
锦绣百花如意球 (杏片百花球)
龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡)
瑶池玉女网上鲍 (蠔皇网鲍片)
碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)
星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)
十全美德如意盅 (花胶炖北菇)
喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)
百年美眷庆好合 (干贝芋头糕)
佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)
瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)
< class="pgc-img">4
白灼基围虾（红红火火）
黑椒牛仔骨（招财进宝）
清蒸活鳜鱼（年年有余）
风味炸双拼（福禄双全）
金沙椒盐蟹（幸福美满）
巧媳拌三鲜（邻里和睦）
新派肠衣骨（步步高升）
御笔烧螺肉（人寿年丰）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
妙龄手撕鸡（前程似锦）
山珍狮子头（鸿运当头）
劲蒜蒸扇贝（锦上添花）
< class="pgc-img">5
吉星高照 (白灼大海虾)
八方来财 (松茸炖海参)
飞黄腾达 (豉油贵妃鸡)
鸿运当头 (豉汁蒸鱼头)
紫气东来 (酸辣鱼肚羹)
吉庆满堂 (葱油鲜鲍片)
和和美美 (翡翠白玉盅)
春回大地 (精美时令蔬)
步步高升 (牛肝菌牛柳)
喜气洋洋 (沙茶羊肉)
富贵盈门 (富贵烤鸭)
前程似锦 (素炒什锦)
< class="pgc-img">6
新春合家欢（至尊精美六小碟）
祥龙贺新春（果仁芥末脆虾球）
岁夜大团圆（锅烧芝麻酥肘子）
鸿运伴春来（客家瑶柱小炒皇）
凤舞报春晓（松茸菜胆上素汤）
吉祥盛如意（港式酱焖牛腩煲）
四季发横财（鲍汁螺片扒时蔬）
年年富有余（清蒸油淋海石斑）
满园映春色（清炒季节靓时蔬）
家和万事兴（菠萝鸡粒炒丝苗）
欢天贺喜地（红豆圆子西米露）
富贵好年年（五彩缤纷水果盘）
< class="pgc-img">7
*年年有余宴*
年年顺意（精美六彩碟）
平安有余 (汉江炸小鱼)
风生水起（面皮捞牛肉）
凤凰报喜 （红汤走地鸡）
偶然天成(宫廷秘制藕)
锦绣华堂 (陕南大碗菜)
平安玉伽（秘制萝卜皮）
福寿一锅（极品蒸盆子）
年年有余 (剁椒鲟龙鱼)
平步青云 (平步青云虾)
甜蜜八仙 (金瓜八宝饭)
鸿运临门 (粉蒸肉带饼)
牛气冲天 (浓汤孺子牛)
柔情蜜意 (松茸扒菜心)
执子之手 (飘香手撕饼)
惬意人生 (紫阳糊汤面)
< class="pgc-img">8.
*富贵临门宴*
翰风八冷碟
（至尊烧鹅、潮式卤水拼盘、鸿运鸡、 自制叉烧肠、夫妻肺片、泰式香芒沙拉、丰收卷拼乳瓜 、滋补虫草花）
热菜 十全十美
飞黄腾达（特级扁尖老鸭汤）
金龙献瑞（金丝青芥大虾）
富贵荣华（秘制陈皮炸牛排）
三洋开泰（ 京葱爆小羔羊）
步步祥云（ 东坡霸王肘）
合家欢乐（湘味小炒妙龄鸡）
红红火火（红袍烧牛蛙）
富贵有余（桂鱼随意）
喜气腾腾（银锅井冈山豆皮）
花开富贵（ 白灼兰花）
富贵临门（三鲜水饺）
幸福团圆（团圆汤圆）
锦绣前程（ 美果生辉）
< class="pgc-img">9
*合家团圆喜庆宴*
六六大顺贺新年（香记迎宾六彩碟）
金猪贺春鸿运来（港式烧味大拼盘）
风生水起步步高（风生水起捞鱼生）
前程似锦添富贵（姬松茸土鸡爽胶）
合家欢乐笑哈哈（避风塘炒海中虾）
恭喜发财好就手（发财大利东坡肘）
彩凤朝阳八仙烩（荷香八珍菌香鸡）
年年有余喜盈余（清蒸葱香桂花鱼）
招财进宝满堂红（黑椒松菇牛肋肉）
金银翡翠藏玉带 （金蒜银丝蒸扇贝）
春园大地迎新春（ 高汤杞子扒时蔬）
万斛黄金铺满地（锦绣鲜虾菜炒饭）
财富福寿兴天齐（香格里拉五福饺）
沈香全贺庆团圆（陈皮红豆沙汤圆）
万紫千红硕果累（ 时令鲜果大拼盘）
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*金玉满堂宴*
八方进财(精美八彩蝶)
从容横市 (葱拌黄牛腱)
决胜千里 (野味手撕兔)
野味手撕兔 (汉江炸河虾)
骄业可歌 (椒麻乳鸽胗)
四季平安 (降压葱头丝)
丝丝春意 (椿芽拌金瓜)
金缕玉衣 (金针拌菠菜)
美满一生 (蓝莓山药条)
富顺绵绵(八珍祝福羹)
富贵有余 (清蒸桂花鱼)
盆满钵圆 (陕南盆盆虾)
横财就手 (风味盐菜肘)
黄袍加身 (金瓜烧牛肉)
吉祥如意 (长安葫芦鸡)
金玉满堂 (苕皮炒肉丝)
招财进宝 (板栗娃娃菜)
富贵根深 (深山菜豆腐)
五谷丰登(有机物主食)
锦绣年华 (水晶南瓜卷)
家丁兴旺 (浆水臊子面)
岁岁年年 (什锦炒米饭)
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*如意吉祥发财宴*
满堂吉庆红 （沈香团圆六合碟）
生财步步高 （风生水起捞鱼生）
金猪贺新春 （广式乳猪烧味拼）
凤鸣春报晓 （姬松茸螺头花胶）
玉树挂金钱（蚝皇花菇扣海参）
发财好就手（发财大利扣圆肘）
龙鱼有盈余（清蒸深海石斑鱼）
财源滚滚来（黑椒松菇牛肋肉）
金粒报吉祥（金蒜银丝大连鲍）
春色满庭院（虾油浓汤扒菜胆）
合家团圆年（荷香八珍菌香鸡）
合家五福欢（香格里拉五福饺）
星月耀双辉（港式美点拼双辉）
阖府庆团圆（陈皮红豆沙汤圆）
万紫喜千红（时令鲜果大拼盘）
< class="pgc-img">12
*财源广进宴*
财气逢人（至尊精美冷彩碟）
纵横四海（松露花胶皇鸡汤）
源圆美美（上汤芝士大龙虾）
广结人缘（豉汁粉丝蒸元贝）
进财招宝（酱皇花枝炒澳带）
横财就手（红扒乾坤大圆蹄）
四季发财（鲍汁生菜扣辽参）
海阔鱼跃（油淋深海东星斑）
合家欢乐（锦上荷塘素小炒）
家和事兴（松茸海鲜炒丝苗）
欢天喜地（广式杏仁茶汤圆）
乐道津津（五彩缤纷水果盘）
恭贺新禧（至尊精美冷味碟）
万象更新（瑶柱竹笙炖鸡汤）
喜气洋洋（蒜茸开边小龙虾）
发财就手（碧绿红烧大圆蹄）
财源滚滚（小葱虾球炒澳带）
事事大利（杭椒芦笋牛仔粒）
吉祥如意（油淋深海东星斑）
祥和顺景（蚝皇金葱烧海参）
生活甜蜜（有机鲜菌浸菜远）
意意生辉（鹅肝腊肠香炒饭）
兴欣向荣（红豆黄金露汤圆）
隆鸣金锣（五彩缤纷水果盘）
< class="pgc-img">您有什么起菜名的诀窍？
欢迎晒晒您的年夜饭菜单。
