小庆,徽菜馆创新和迭代品牌,我设计的空间效果图。
无需太多文字和语言,只想请大家一起打个分,你觉得值多少分?60分合格...
来源:尚膳若水(备注:请勿转载)
< class="pgc-img">>语:
品质伊骊深耕北京餐饮市场,做新疆特色菜,因为深耕产品,且足够美味,方圆几公里的食客非常认可,300㎡的门店一个月能做到100万的营业额。随着市场的改变,酒香也开始怕巷子深,品质伊骊的生意虽然一直不错,但面对餐饮品牌化的行业趋势,它必须要变革,才能走得更远。
一番周折后,品牌创始人找到了子然设计,子然根据品质伊骊在区域的实际沉淀情况,为它量身打造了一套升级方案,升级之后的品质伊骊从重新开业到疫情之前,一直保持150万,最高200万/月的营业额,实现了品牌化,品牌定位更加清晰,达到门店生命力超强的标准,在感受到品牌升级的力量后,又与子然联手打造了品质伊骊人大店,现在,让我们一起来看下人大店是如何升级的。
品质伊骊 人大店
合作类型:子然品牌空间设计
项目地点:北京市海淀区
设计时间:2021年9月7日
门店面积:230㎡
1.市场分析
2017年,北京的地方菜系蓬勃发展,从百家争鸣到多枝独秀,消费者对新疆菜系有了新的认知。
当时,北京餐饮市场的新疆菜系品牌除了巴依老爷、南疆北疆之外,大部分的新疆菜餐厅都没有形成品牌意识。
品类发展迅速,但品牌还有很大空缺,新疆菜系在当地市场有很大的缺口。
2.品牌定位
既然新疆菜在市场上缺少领头品牌,那么我们就在品牌名称上清晰品类,以此进行精准定位,保留品质伊骊增加“新疆菜”三个字,抓住空白市场机遇,抢占消费者认知。
< class="pgc-img">>3.升级策略
传统的新疆民族符号已经无法满足当代年轻消费群体的审美,所以无论是门头、空间还是口号,都需要融入更多时尚元素。
因此,我们提炼了品质伊骊广告语:我们不是新疆餐厅,我们只做新疆菜,突出品牌定位——新疆菜,同时将新疆胡杨的元素进行空间现代化,呈现在餐厅门头设计上。
如此一来,具有品牌特色且具有获客能力的吸金门头也就具备了雏形。不论是白天还是深夜,品质伊骊的门头都非常惊艳,且让人念念不忘。
4.盈利策略升级
品质伊骊本来生意就很火爆,想要突破是有一定难度的。
经过调研,子然提出四步战略,分别是增加匹配产品、延长就餐时段、酒水策略、品牌传播。
增加匹配产品:新疆烧烤是地域特色,也与门店售卖的产品相匹配,品牌可以通过增加烧烤的方式提升营业额;
延长就餐时段: 烧烤不仅可以做为正餐,更是夜宵的畅销菜,于是我们索性就延长了就餐时段,改为10:00-24:00经营。
酒水策略:新疆乌苏是当地一大特色,从品牌属性、文案梳理、视觉VI呈现到空间体验都融入酒水策略,引导消费者进行消费。
品牌传播:增加美团大众点评必吃榜。餐饮品牌升级的成功只是开始,更重要的是要让品牌能有效的传播出去,从公域流量池中获取更多客源。
有些餐饮人恨不得开业就要火,但是按《吸引力法则》来说,持续火爆的餐厅才更具有生命力!
5.人大店平面规划
< class="pgc-img">>6.人大店空间落地
本案综合了文化与地域特色,提炼了形式多样的伊斯兰建筑穹隆、拱门、几何图形等元素。重复阵列夹杂了些许变化,组合序列在光影流动中生成了几分仪式感和韵律美,有令人难以忘怀的艺术感染力。
< class="pgc-img">>作为疆派菜,餐厅的设计需要突破传统新疆元素厚重,质朴,繁复的束缚,转而用一种更现代,更简洁的手法来表现空间热情,时尚,活泼的主题。因此,在材料,工艺上做了考量,选用了木饰面,花砖,金属雕刻等。既轻盈,成本低,又提升了空间层次。
< class="pgc-img">>空间以蓝色、红色为主,平和自然、舒缓雅致。其朦胧亦节制,彰显出质感与品味在饮食文化中传达的“清净无染”“真乃独一”理念高度一致。
< class="pgc-img">>明档在项目中既是一个功能区,也是一种以消费者触点为核心的空间建设思维。
< class="pgc-img">>采用简素绿色的贴砖,自然柔和,散发出引人亲近的空间情绪。它们朴实,感性,并顺应着场景变化。
< class="pgc-img">>总结:
我们都希望餐厅做到火爆,但是能不能做到火爆,前期是可以推算出来的,一个新店有策略,他就会持续火爆;如果新店从升级筹备到开业后几个月都没火,再做“二次手术”估计就是难上加难了。
培养品牌就像培养自己的孩子,每一个选择都要慎重。如果你也想要寻找火爆门店设计方法,不妨可以与我们详细聊一聊,相信会对你有一定的帮助。
< class="pgc-img">>的人会觉得一个餐厅只要口味好就行了,不用管设不设计的问题。但真的如此吗,在一个破烂的环境中除非是菜品口味特别不错的情况,你真会很有胃口吗?
还有这种奇葩“设计”,看着甚至让人有点倒胃口(还有更倒胃口的图片就不放了,怕你们真的yue出来)。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>环境能影响人的心情,当然也能影响人的胃口。想要餐厅发展红火,设计也是绝对少不了。甚至很多餐厅还会专门找设计大师来进行设计,今天我们就来一起看看大师设计的餐厅。
< class="pgc-img">>文末附 最新餐厅设计案例集
01
梁志天香港W酒店中餐厅
< class="pgc-img">>梁志天的香港W酒店中餐厅的设计,并不是金碧辉煌,而是用现代的手法,融合中西元素,加上怀旧的情怀,将香港繁华的街道风貌呈现出来。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>入口处印有街道招牌以及铜锣湾街景的手绘画,通往主用餐区的长廊彷佛是香港街道的缩影,一边的半开放式厢房以书报摊、时装店等特色小店铺为主题进行设计。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>酒吧放置着深木色酒柜,配合着怀旧摆设。在长廊尽头,不规则的明亮的玻璃幕与山水小舟交相呼应,丰富了视觉效果。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>02
隈研吾Nacrée餐厅
< class="pgc-img">>Nacrée是一家法餐厅,隈研吾设计的内部也非常符合设定。室内独特之处在于使用了一种非常规的建筑元素来装饰,悬挂着丙烯酸制成的透明圆柱体,在餐厅的不同区域之间形成透明的隔断,同时满足装饰性和功能性。
< class="pgc-img">>▲ 透明圆柱围绕着餐厅
< class="pgc-img">>在圆柱体上,还将装饰花卉插入其中,增加空间装饰,也符合法式浪漫的特质。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>用假藤蔓包裹的竹竿环绕着酒吧区,在其中同样插入了花做装饰,加上地面灯光的渲染,营造不一样的氛围感。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>03
琚宾 珍庭
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>珍庭是一个潮州餐厅,内部空间中随处可见传统的装饰和装置。大厅的红色和图案的选取潮汕文化中的民俗,还有各种小装置等,呈现出不一样的潮汕餐厅文化。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>餐厅共有十三个包间,主题、大小、色彩、设计手法都不同,灯具、家具也为这个项目单独设计。
< class="pgc-img">>▲ 从平面可见大小十三个包间
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>在整个餐厅中,传统文化的特征都非常明显,比如屏风隔断、传统画作以及各种摆件,都让空间具有非常明显的传统文化风韵。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>如果哪天有机会去到大师设计的餐厅,不知道会不会多吃两碗饭(但小编更可能会不停拍照)。
这里小编为你准备了最新餐厅设计案例集,一起来欣赏和学习优秀的餐厅设计案例,为你带来灵感,不再为餐厅设计而发愁。
最新餐厅设计案例集
共16套设计案例
部分内容展示
-Tomacado花厨-
充满律动且柔美的空间
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>-乔村餐厅 -
追本溯源、质朴之美
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>-Meloso餐厅-
根植于乡土
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>-种春风-
春风贵如客,一到便繁华
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>-里达的白色花园餐厅-
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>▲以上仅为部分展示
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