不到长城非好汉！”
如今去北京人们除了去长城之外，对于北京也许吃上一会烤鸭才是真正的体会北京这座城市味道。
烤鸭老字号品牌的全聚德，讲究性价比高的便宜坊等等众多烤鸭餐厅，那么大董餐厅靠什么另辟蹊径从众多烤鸭餐厅中脱颖而出，成为高端餐饮品牌中一员？请听花万里餐饮设计娓娓道来。
董振翔，一代名厨
说道大董餐厅，就离不开大董餐厅的董事长——董振翔。
在中国厨界，董振翔是毫无疑问的领军人物，因其身材最高大又被人叫大董。大董的父亲也是一名厨师，从小他就在厨师的行业中耳濡目染。
1978年，高中毕业后他就毫不犹豫地选择了厨师行业，先后师从孙仲才、王文昌、徐福林、陈玉亮、王义均等大师，从这些师傅们的言传身教中学会了许多东西，也为他以后的菜品创新打下了坚实基础。2001年国企改制，大董东拼西凑了700万，拿下了团结湖北京烤鸭店，更名为大董烤鸭店，传奇就此开始。
大董餐厅装修以一贯的雅致隽永，餐厅的定位要符合商务宴请，家庭聚餐的高端餐饮，整体给人中式风格中带着怀旧气息，陈设风格走现代和古典的结合，也有不少的侨福芳草地的收藏品陈列在门前，白色复古木质窗棂把整个空间隔离开，各个店将中国优秀传统文化串联起来，呈献给食客完美的诉求。
要说大董为什么能虏获这些消费者的心，离不开大董以产品为客户核心体验的战略。
譬如从菜品上来说，大董的菜品反映出了健康和自然，摒弃了过去出锅前的那一勺油，真正做到了菜品见味不见油，同时注意盐和脂肪的摄取等，其创新出“酥不腻”烤鸭就是餐厅一道招牌菜。另一方面，菜品艺术上最直观的就是大董意境菜引导着中餐的潮流，其“一菜一诗句“意境菜使中国味道有了国际化表达。
首先花万里设计先普及一个知识，意境菜的概念是在2009年提出，它把西式正餐的服务理念和美学观念，与中式正餐的烹饪手法和中国人消费习惯相结合，大量结合中国传统文化艺术，比如水墨、诗歌、陶瓷、盆景等艺术，用食材做“颜料”制作出了像国画一样的摆盘菜品。
< class="pgc-img">大董的菜品开创了中国意境菜的概念，将风花雪月、水墨江湖纳于餐桌万象，生于意外，又蕴于象内。每年四个季节，讲究不时不食，选材考究，在春、夏、秋、冬四季推出新菜单，以创意让菜品迭代。
< class="pgc-img">大董创造的意境菜“美味、和谐、诗画”相融的意境所震撼，它不仅是打破了地域食材的界限，打破中餐里不注重摆盘细节的传统，让人们得到精神享受，感受中餐美学新食尚。而且从摆盘形式、配菜手法、以及菜品命名，都融入了中华古典书画与诗词的意境之美；很多人进来消费都是舍不得吃的，纷纷拍照留念，起到传播效果。
大董餐厅品牌推广主要以菜品为主，连续做了8年的年会，每个年会邀请记者报道、美食家的品论，除此外每一个春夏秋冬都是固化到美食节一样，每一季度的大董最新创意料理菜单发布，更是会令整个美食界翘首期待的盛世。
而大董在《舌尖上的中国》烹饪的葱烧海参带来人气，另外获得米其林餐厅的称号也让其声名远播。
服务上，董振翔一直遵从“菜好，不如服务员介绍的好，不如经理讲的精彩！”
在大董除了“吃得到”，还讲究“看得到”。也就是说每个服务员都能了解每道菜的来历、产地、当季菜品的特殊性，当然也可以如数家珍般为客人们娓娓道来。大董从总体上来说对“高端餐饮”的定义就是服务，这种服务是广义的，并不仅仅是简单的前厅服务，而是一种综合性的考量。
< class="pgc-img">随着大董餐厅蜚声海内外，成为高规格代表团访华接待指定餐厅，已接待了上百位各国总统、政要，这在民间餐厅中绝无仅有，成为各国领导北京后选择来大董吃烤鸭。
2014年大董还开辟了针对年轻人的轻奢品牌“小大董”，为餐饮市场另辟蹊径，其装修是和大董一致的轻奢路线。只是小大董价格亲民，人均只需100~200不等，相对大董人均500的消费，小大董更能获得中产阶级消费者的青睐。2015年大董又创建了“大董鸭汉堡”的快餐品牌，以22元的价格出现在汉堡里，打造中式快餐品牌。
大董餐厅的成功无疑是将烤鸭做到行业的标准，在产品上以意境菜塑造品牌差异化，从环境到菜式出品上给食客以视觉、味蕾、心情等多方面的愉悦，在有大品牌势能之下，发展多副牌战略将烤鸭这块“蛋糕”做到了极致。
道华，跨界设计师、LDH刘道华建筑设计事务所创始人、国内知名空间设计师、资深室内建筑师、餐饮空间设计专家、大董餐饮等众多品牌御用设计师、Interior Design年度封面人物……
从设计“全能”到专注餐饮空间设计，刘道华与大董的结缘，也是他与餐饮空间设计缘分的开始。
借“2018设计名师名家公益大讲堂”活动之机，新浪家居有幸采访到国内著名餐饮空间设计师刘道华先生，听他讲述设计与餐饮的不解之缘。
新浪家居：与家装设计相比，您觉得做餐饮空间设计与家装设计有什么不同？
刘道华：第一条，我认为做一个餐饮设计，他一定会讲投资回报率的问题。他不会像住宅一样，因为给自家用花多少钱都是给自己；第二条，做餐饮设计更讲究的是一个系统的布局，包括餐位数额的比例关系还有人均消费的关系；第三条，餐饮空间设计是需要非同质化的设计，需要私人定制，每个产品都有自己的特点，品牌的标识程度也是不一样的。但对于住宅，同一种风格用到很多家都没有问题。
新浪家居：您觉得做餐饮空间最大的难点在哪儿？
刘道华：其实餐饮空间的设计最大的难点，我觉得是做一个平衡。因为要考虑餐位数与人均消费之间的关系，特别像北上广深这种城市，对面积的需求、包括房租成本都很高。比如说，快餐时尚餐饮一定要在同样的面积中尽量出更多的餐位数；而高端餐饮就要浪费大量的面积去做仪式感，所以我觉得这样的平衡是比较难的；其次，每个品牌的性质不一样，怎么来做私人定制也是一个难点。因为所有的餐饮最终都不单是食品的消费，还有文化的消费、精神的消费等等，所以如何把企业文化、菜品融入到空间里来，也是一个难点。
大董（工体店）
新浪家居：您从事设计多年，最初是什么让您决定走设计这条路的？
刘道华：其实，20年前我们设计师是什么都可以做的，包括住宅、剧院、办公啊，都是全能的。但是随着社会的发展，慢慢就剥离出来住宅的设计、豪宅的设计、售楼处样板间设计、酒店设计、办公领域、剧院、医院等各种细分领域。当然，餐饮空间设计真正的发展也就短暂的十年，我们便抓住了这个飞速发展的时机。而我们真正做餐饮其实是从大董开始的，所以在这个领域生根之后便被更多人熟知，此后生根发芽。
新浪家居：这么多年，您觉得设计给您的生活带来的最大改变是什么？
刘道华：我们进入餐饮领域以来，我觉得它是可以改变生活方式的，而且让我觉得生活是丰富多彩的。因为衣食住行，吃这一块目前是对中国经济贡献比较大的一块。同时，它也让我从世界的角度来认知未来的餐饮，未来的美食文化。中国的餐饮文化是博大精深的，但是在世界上并没有得到高度的认知。像是全球的米其林三星，日本占了20几家，但中国只有几家。我觉得下一步我会从更大的角度来认知中国餐饮行业全球化的一个历程，当然给我带来最大的改变就是以前不太关注饮食文化，现在却非常关注。
北京侨福芳草地小大董店
新浪家居：作为设计行业的前辈，您对现在的年轻设计师有什么样的建议？
刘道华：自身的一点点经验，我认为作为年轻的设计师，第一要多见多看，要到现场去体验好的作品，包括游学等等方式；第二要有系统化的学习，通过书本来学习，比如全球的建筑、美学、服装、艺术等；第三，现在的很多客户都很有思想见识，每个客户其实都是一个榜样，如果从每个客户身上学到一点点，最后都能变成某个领域的专家或开拓人。
新浪家居：您作为设计师最大的困惑是什么？您觉得现在设计界急需改变的问题是什么？
刘道华：现在给我最大的困惑有两条，一个就是下一步怎么做自己最想要的设计，突破瓶颈；第二就是设计需要沉淀、需要时间，我总会觉得时间不够用。
我觉得，目前中国设计界最大的问题是商业运作的痕迹太重，很多设计师不是真正的去做设计，而且很多好的设计师没有被挖掘出来。我觉得还是要静下心来做设计，包括我自己也经常反思这个问题。我认为一个设计师最好的年龄应该在40岁以后，许多国际上有名的设计师都是50多岁的那种。但是目前中国的设计界，在年龄不成熟的时候做设计，反而经过岁月的积淀后又不做了，所以这也是个问题。
新浪家居：您怎样看待我们举办这种设计名师名家公益大讲堂？
刘道华：这个大讲堂我认为是一个很好的平台，对于初学的学生也好、设计师也好，需要跟优秀的设计师做一个互动沟通，传播正能量的信息，大家难得有一个机会一块来探讨设计，所以这种平台我觉得未来是一定需要的。
新浪家居：您对设计院长联盟和中装协环艺分会需要起的作用有什么期待？
刘道华：我的期待其实非常简单，希望你们能做一个中国真正优秀设计的传播者，引导中国设计的未来，做一个正面的传播者。
鲁采
