店降成本。
今天带这位小兄弟前来采购厨具，他开火锅店创业，资金不够，要采购些二手的设备。二手设备能节约投资将近30%，尤其是厨房这些用具，不锈钢的东西完全可以采购二手的。像这架子、水池子，如果钢板厚的大小尺寸、设计方案和我们一样的就采购二手的。
如果是冰柜，一般要看它整体的制冷效果如何，尤其是平冷操作台，它里面插上电整体的效果，看它制不制冷。整个的平冷操作台最重要的就是制冷效果，不要去冒冒失失去买，看它里面结不结霜。
< class="pgc-img">再去看一下后面的产地，是山东的还是广东的，山东的基本一米五，就是五六百块钱，七八百块钱能买，主要是看成色，看成色是哪一年生产的。如果买二手的东西，它不贵比新的便宜些，主要是看整个的产地不一样，价格也不一样。
< class="pgc-img">这个兄弟厨房最多预算是3万到5万之间搞定，所以采购二手基本上1万以内搞定了，因为后期要买一些锅碗瓢盆，这里出一类东西。所以开店一定要量力而行，如果不是富二代就不要去买新的，买旧的能节约一大笔成本，节约下来的成本回收周期也就短了。
兄弟好好选，下次以后采购设备的时候自己就可以采购了，不用我们带了。
日，武汉一女子在江夏区“×佬巷”火锅店吃火锅时，看到最高售价588元无口水老油锅底的售卖海报。其中“川渝地区锅底为何便宜或免费，是因为有老油”的宣传语引发热议。有人指出，这些文字表述还与济南“×井巷”火锅店锅底销售广告雷同。
6月16日，记者以消费者身份致电武汉“×佬巷”火锅店求证，接电话的工作人员表示，海报内容属实，“均是一次性锅底，没有口水油。”重庆市火锅协会相关负责人回应：“已向武汉市相关部门投诉。另外，责令协会会员单位‘×井巷’火锅全面整改。”重庆西商律所杨砚池律师表示：“火锅店编造传播‘重庆火锅用老油’的虚假信息，损害了重庆地区火锅餐饮经营者的商业信誉，构成商业诋毁行为，最高可处300万元以下罚款。”
武汉一火锅店卖锅底：
川渝锅底便宜，因为老油成本低
近日，武汉的小丽（化名）在江夏区金樱街一“×佬巷”火锅店堂食时，看到墙上张贴火锅底料销售海报，“无口水老油588元的锅底，到底有没有人会点啊？”她将文字和图片发到网上引发热议。有人感到震惊，“川渝地区真的有口水锅吗？”“现在的重庆老火锅都不许用老油了，因为卫生不达标，这家店张口就来。”也有人质疑，“这意思是其他便宜一些的，都含口水老油？”还有人提醒，“在济南吃的一家火锅店‘×井巷’也有雷同海报。”
记者从小丽展示图片看到，海报题为“锅底有要求，必须×佬巷”，海报写着“4斤红汤锅88元（1斤底料1斤红油2斤醪糟汤），7斤红汤锅128元（1.5斤底料2.5斤红油3斤醪糟汤）……11斤无口水老油588元（发烧友级红油锅底）”“川渝地区锅底为什么便宜或免费？因为……老油！老油！没成本！都懂的……不信你下次去跟老板说把锅底打包试试！”
6月16日，记者以消费者身份拨打该火锅店预约电话，接电话的工作人员表示，海报内容属实，“川渝火锅锅底多是老油没成本，我们锅底无口水老油。”她进一步解释：“11斤无口水老油588元是供企业用，个人购买推荐入门级的88元锅底。”上述工作人员强调：“我们锅底都没口水油老油，均是一次性锅底。食客吃完都要倒掉。”
以88元锅底的4斤红汤锅为例，记者注意到，其海报宣称底料只有1斤。1斤底料重庆市场多少钱呢？6月16日，记者在重庆主城一超市看到，川渝品牌火锅底料琳琅满目，展柜上重庆的桥头牌底料（特麻辣）促销价33.9元/斤。
重庆市火锅协会：
已向武汉市相关单位投诉
记者检索发现，武汉这家“×佬巷”品牌重庆老火锅店并非个例。在第三方点餐平台，记者还检索看到，济南的“×井巷”品牌火锅店，食客晒出雷同的锅底销售海报：“5斤无口水老油锅298元，11斤无口水老油锅598元。”
6月16日下午，重庆市火锅协会相关负责人回应记者：“这事关重庆火锅行业的整体形象。经协会核查，被食客反映的济南‘×井巷’火锅是东北一家公司创立的火锅品牌，系市火锅协会新晋会员单位。经协会查实，其底料销售海报内容违损行业形象属实，目前已责令‘×井巷’全面彻底整改相关表述内容。因为武汉的‘×佬巷’不是火锅协会的会员单位，它在武汉有两家店，协会已向武汉市市长公开信箱投诉，相关部门回应将在3-15个工作日内反馈处理结果。”
上述相关负责人强调：“经过多年的发展，重庆火锅行业早已摒弃老油口水油，转型升级使用一次性锅底。在市场监管部门开展的例行食品安全监督抽检中，均没有发现锅底质量不合格情况，请广大消费者放心食用正宗重庆火锅。”
律师分析：编造传播虚假信息损害商誉
最高可罚300万
什么是火锅的老油口水油呢？据《中国质量报》2011年8月19日报道，老油又称口水油，是将火锅油料先沉淀，然后把浮油打捞出来，加入清水、葱姜等配料煮沸后再沉淀提炼而成。
2011年8月2日，重庆市火锅协会下发通知要求所属会员企业全部弃用老油，改用一次性锅底。2017年10月26日，重庆市商务委发布了全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》(以下简称《规范》)。针对火锅底料和汤料加工，《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点；同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料。
重庆西商律所杨砚池律师告诉记者：“一些火锅店编造传播‘重庆火锅用老油’的虚假信息，损害了重庆地区火锅餐饮经营者的商业信誉，构成《反不正当竞争法》第十一条所规定的商业诋毁行为。同时根据《反不正当竞争法》第二十三条的规定，对于这类商业诋毁行为，由监督检查部门责令停止违法行为、消除影响，处10万元以上50万元以下的罚款；情节严重的，处50万元以上300万元以下的罚款。希望当地的市场监管部门引起重视并及时处理，以维护‘重庆火锅’的良好声誉，保护广大消费者利益。”
转自：上游新闻
来源： 新晚报
< class="pgc-img">锅平价时代到来，与其被市场逼着改变，不如自己卷自己。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
过去几年，变着法吃一顿平价海底捞，早已变成博主们的流量密码。从最早的“DIY免费锅底”，到后来“自制牛肉粒米饭”“隔空让大学生使用69折代付”。在既想便宜，又想吃好的时代里，消费者们乐衷于“解锁海底捞的100种便宜吃法”。
或许是感应到消费者这股浓烈需求，海底捞也顺势下场，推出了“嗨捞火锅”这个火锅子品牌，并于去年9月开出第一家店，打出人均80元左右的价格。
但现实是，没有最低，只有更低。最近，北京的不少打工人发现，被定位为“平价版海底捞”的“嗨捞火锅”开始改头换面了，不仅将名字改成了“小嗨火锅”，同时在价格上也进一步下探，放低自己的“底线”。
“原来80元左右的人均消费，现在直接降到60元左右。”
“原来最便宜的鸳鸯锅底要19.8元，现在只要9.9元了。”
“新增12元畅吃畅食系列，鸭血豆腐还能免费无限续。”
……
连海底捞也要被价格战裹挟？火锅品牌们要疯狂卷起来了？
< class="pgc-img">鸭血豆腐无限续，锅底9.9元起，
“平价版海底捞”更便宜了！
根据官方公开信息，“嗨捞火锅”是海底捞于去年推出的平价火锅品牌，自成立之初便定位为“平价版的海底捞”，不仅门店更小，价格也更低，再加之采用了自选自取+菜单点单相结合的模式，成立以来便引发了不小的关注。
6月14日，“嗨捞火锅”官微发公告称，从即日起，品牌正式升级，品牌名也变更为“小嗨火锅”。而红餐网了解到，在正式宣布更名前，其部分门店已经围绕产品、环境、服务进行了一些调整。
根据大众点评消息，截至正式更名前，“嗨捞火锅”共开出4家门店，包括北京的2家，河北沧州2家。6月19日，红餐网分别联系了这4家门店。从4家店员口中了解到，北京两家门店的内部装修、产品线以及店招已经全面焕新，而沧州的两家门店仅更换了菜单和店招，内装上并未进行调整，不过，店员也表示，后期会慢慢调整。
就北京两家已经全面调整的门店来看，具体做了以下几方面的改变：
最为明显的就是，价格方面，小嗨火锅比原来的嗨捞火锅更“平易近人”了。比如，鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。同时，还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。
另外，原来的“自助自选”模式下，店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。而升级后的小嗨火锅，在此基础上新增了12元畅吃畅食系列，12元就可以享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
不过，红餐网也注意到，门店升级后，店内的澳洲和牛上脑M6-7、脆毛肚等多款牛肉产品较之前，却上涨了5-10元。
据小嗨火锅东坝万达店的服务员介绍，部分菜品涨价，主要系菜品质量相比之前会更高，所以相应地提高了价格。“目前，小嗨火锅门店人均消费已经从原来的人均80元降至60元左右。我们希望能在保证价格更划算的同时，也能为消费者提供一些品质更高的产品。”
再次，产品层面，也变得越来越丰富了。从新菜单中能看到，门店的锅底已经从最初的4种增加到了6种，在原来的清油麻辣锅、清新番茄锅、三鲜锅、金汤酸菜锅四款锅底基础上，增加了醇香麻辣锅和日式寿喜锅；主打的牛肉产品方面，也新增了奶香和牛、胡辣壳牛肉、藤椒牛舌，从原来的8种增加到了现在的11种；小吃和手调饮品方面，门店紧跟海底捞门店的上新节奏，新增了小龙虾、樱花糕、熊猫慕斯等当季新品。
截至目前，小嗨火锅店内的Sku数量已经超过60种，基本与常规的海底捞门店持平。
门店场景方面，小嗨火锅也有进行一些调整。红餐网了解到，之前该品牌门店的主色调是原木色的暖色调，而此次升级之后，门店呈现大面积的银色，以及黑白色，由暖色调变成了冷色调，再加上智能渐变的灯光叠加，营造出强烈的时尚与科技感。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
另外，海底捞以及其今年新推出的校园食堂，对外的品牌Logo一直都是使用的红底白字招牌，而升级后的小嗨火锅首次使用了绿底白字的设计。
值得注意的是，除产品、价格、场景方面有变化外，升级后的小嗨火锅门店还开启了外卖业务。不过，据门店店员介绍，目前门店的外卖业务还处在测试阶段。
< class="pgc-img">平价火锅时代到来，
争做火锅界的“萨莉亚”
针对“海底捞火锅子品牌的全面升级”，红餐网也跟部分业内人士进行了交流，大部分观点认为，从“嗨捞火锅”升级为“小嗨火锅”，是海底捞基于如今的消费环境做出的变革。
“我的理解是，在当下消费者越来越看重质价比的趋势下，人均客单价80元的嗨捞火锅还是没摸准消费者的‘脉’，价格还是高。现在调整后价格降到60元左右，可谓是‘一步到胃’。”红餐网专栏作者翟彬如是说道。
实际中也可以看到，人均60元的火锅确实已经极具性价比，火锅的客单价也在逐步降低。
《火锅品类发展报告2023》显示，2023年时，60—90元已经是火锅店的主流价位，市场占比超43%。
< class="pgc-img">今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌也都有过“明降”或“暗降”的举动。
5月中旬，呷哺呷哺对外宣布上线新菜单，各类套餐价格全线下调。其中，单人套餐从均价65元降至58元，双人餐则从145元降至130元，同时还推出了人均49.9元的打工人专属套餐
同样在5月中旬，楠火锅宣布门店进入3.0时代，品牌人均消费降至70-80元。
6月初，九毛九旗下的怂火锅发布了新的“认怂公告”：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。相比之前，产品价格明显有下调。
而在各大团购平台上，还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。
火锅赛道越来越卷，“降价”几乎已经成为火锅品牌的共识，只不过各个品牌的策略和路径有所不同。中腰部及以下的品牌往往会更倾向于直接打折、促销；而诸如海底捞、呷哺呷哺等头部大品牌则更愿意做副牌，以新的品牌去搅动市场。
这也预示着，平价火锅的时代或许已经来临。
在不少从业者看来，伴随大众消费愈加理性、务实，餐饮业已进入“平替时代”，火锅也不能幸免。尤其是川渝火锅，在产品和口味方面，同质化现象严重，对消费者而言，价格就成了更重要的决策依据。
基于这样的变化，会愈加考验火锅品牌的综合实力，总成本领先战略是决胜的关键点。
与此同时，随着火锅供应链体系的不断完善，不少品牌已经有了主动降价的“资本”。像海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等，如今都已经布局了自己的生产加工基地，并且能统筹食材采购，直供门店，效率和成本都有所优化。
将性价比拉满，做火锅界的“萨莉亚”。在新的竞争环境下，未来谁能率先打通平价路线，或许将更能把握住竞争主动权。
封面图来源：海底捞官方微博。
