餐饮这么多年，感觉在整个餐饮圈中，最赚钱的，也就只有房东了。不知道是不是去年餐饮疯狂开店，给了这些房东涨租的勇气，真的是过了疫情之后，在疯狂的涨，不仅位置好的商铺是如此，位置稍微差一点的商铺，同样也是在涨。
< class="pgc-img">而在餐饮中，房租可以说是最重的一个成本。也不知道是哪里出来的谣言，说现在的餐饮门槛越来越低了，干了这么多年的餐饮，只能说不是越来越低了，而是越来越高了。以前的餐饮，还有各种的人口红利，而现在，各种成本都是越来越高的，房租高，人工高，食材高。
< class="pgc-img">现在一个新店倒闭，很可能不是因为生意不好，也不是因为人员不行，而是因为房租太贵了。有个开面馆的同行现在就是被房租逼到关店。他是疫情的时候开的店，虽然生意总是关关停停，但那个时候开店的并不多，他的生意也还算过得去。
< class="pgc-img">而去年的时候，他就在说他的生意现在越来越糟糕，主要的原因是说他店现在周边不像以前就只有他们一家的面馆了，而是开了各种各样的螺蛳粉，羊肉粉，云南米饭，南昌拌粉，等等，而且各个都是在做活动，活动力度还都是挺大的。
< class="pgc-img">他的生意可以说是直接就腰斩了，去年连续亏了几个月，差点就亏到没钱经营了，好在去年年底的时候，生意好了一些，才挺了过来。但今年开始，生意也一直没有好过，本来想着到了五六月份，生意能够好一些，但也都是出乎意料的糟糕。
< class="pgc-img">本来他还想着坚持到年底，看着到下半年的时候生意会不会好起来。但是万万没有想到，前几天的时候，房东就来跟他说，他的合同到期了，下个月开始要涨租了，而且要涨租10%。他也跟房东说，现在生意太差，他的店能开着都已经很不错了。
< class="pgc-img">没想到房东根本不领情，直接说了接受不了这个价格就搬走。他一气之下，就直接说搬就搬，确实也是，他现在都亏钱在做，房东居然还要涨房租，这不是雪上加霜吗？他说宁愿把店关了，都不给房东涨租的机会。
餐饮行业，高房租成为了许多创业者的心头之痛。最近，上海一位从古董生意转行的面馆老板鲁亮对高房租的抱怨引发了广泛讨论。他的经历反映了许多餐饮业者面临的普遍困境。
< class="pgc-img">据报道，鲁亮的面馆每月房租达到2.3万元，占到月营业额的30%—40%。这一巨额房租让他几乎将所有收入用于支付房租，让他感觉自己像是在为房东打工。随着房租每两年一签，递增5%，鲁亮等人感受到了巨大的经营压力。
面对高房租，鲁亮所处的困境并非个案。近年来，商业地产租金水涨船高，这种刚性成本给餐饮经营者带来了巨大挑战。传统餐饮业一直以“三高一低”著称，即高房租、高人力成本、高食材价格、低利润率。房租、人力、食材这三项支出基本占据了商家总成本的70%—75%，这意味着即使经营良好，利润也很难有所增加。
业内人士表示，近年来餐饮业竞争加剧，对创业者的经营能力提出了更高要求。他们不仅要面对高房租等固定成本的挑战，还要善用线上营销手段，增加每天的现金流，提高经营效率。在这样的压力下，许多餐饮业者不得不不断地寻求创新，以求生存。
高房租问题的解决并非易事。商业地产租金的涨幅往往超过了餐饮行业的盈利能力。这意味着即使经营者付出了更多的努力，也很难应对房租的持续增长。在这种情况下，许多业者感到陷入了困境，甚至不得不考虑退出市场。
对于这一问题，一些业内人士呼吁政府出台相应政策，支持餐饮行业的发展。降低商业地产租金、提供税收优惠、加强对租赁市场的监管等举措可以缓解餐饮业者的经营压力，促进行业的健康发展。
在社会层面，我们也应该对餐饮行业给予更多理解和支持。作为消费者，我们可以选择支持那些面对困境仍在努力经营的餐馆，帮助他们度过难关。同时，对于商业地产租金的持续上涨，我们也应该加强监督，确保租金的合理性，维护餐饮行业的健康发展。
高房租下的餐饮业困境，不仅仅是一家面馆老板的个人遭遇，也是整个行业面临的普遍挑战。只有政府、业界和社会各界共同努力，才能为餐饮业创造更好的经营环境，让更多的创业者有机会实现自己的梦想。
意一好，房东就涨价。这个问题，许多做餐饮的朋友都遇到过。客流量大的地方总是跟房租的租金成正比。许多中小餐饮企业，最后选择了闭店或是换一个位置。
< class="pgc-img">房租在餐饮运营中，是很大一块费用，一般占到15%左右。只要房租在合理范围之内，可以通过如下三点，增加一些收入。
< class="pgc-img">第一点：餐位。餐饮企业在前期筹备阶段，就要考虑到平面的合理性。餐位不够，你怎么努力都不会赚到钱。前几天，我在呼和浩特发现一家餐厅，在餐位方面存在严重的问题。一般餐饮动线，宽度大约在75至95cm之间，豪华的餐厅另算。这家店的动线上，再摆一排餐位都绰绰有余。餐位不够收入就不够，这一点大家可以自己算一笔账，看看自己的餐费是否合理，是否可以再增加餐位，抵消一部分房租的压力。
< class="pgc-img">第二点：翻台。一家餐厅的面积是有限的，如果无法增加餐位，就要考虑一下翻台率。我们假设顾客是足够的，我们需要加强两个速度。第一菜品的出品速度，第二撤台速度。出品速度够快才能保证翻台率，上一桌餐要1小时，就算你的顾客足够多，你也翻不了几次台。这块儿需要大家下功夫，顾客催菜是常态，换一种思维考虑，顾客都为你赚不到钱着急。撤台同样重要，第一波客户走掉，第二波客户坐不下来，有时顾客坐下来吃不上，这些都是中小型餐饮企业常见的问题。大型餐饮企业都有自己的标准，一般1至3分钟上凉菜，10至15分钟上热菜。品类不同时间也有所不同。
< class="pgc-img">第三点：毛利率。餐位足够多，翻台也不错，就一定收入高吗？不一定！据我了解许多餐饮企业顾客不少，赚的不多，也许是毛利率有问题。一般餐饮毛利率在55%－65%之间，过高客户吃亏，过低餐饮吃亏，特殊的餐厅特殊设计。由于现在餐饮行业也开始做营销做活动，提前一定要把类似的费用加进去，不要听某些人忽悠你，先赔钱赚客户认知，后期大家都知道你生意就好做了。事实是许多贪便宜的客户就是来捡便宜，撸你家的饭，你是谁并不重要。
< class="pgc-img">餐饮运营还有许多内容，今天先浅谈三点，改天再叙。
我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
#吃在中国#
