十一”国庆“黄金周”期间，楚雄彝族自治州南华县在县城龙泉广场“食光里”蘑菇街举办2023年“迎国庆·庆丰收”乡村小吃周活动，持续提升南华“中国野生菌美食县”“生态美食城”品牌内涵，进一步挖掘弘扬南华美食文化，拉动消费持续恢复增长。

活动以美食为媒，以“有一种叫云南的生活”为契机，以“特色餐饮+特色小吃+农特产品展销+非遗文化展演+啤酒狂欢”相结合的方式，组织全县10个乡镇，每个乡镇选1家最具代表性、特色性的餐饮、小吃，且农特产品资源丰富，并以乡镇行政村为单位，利用5天时间，在时光里蘑菇街集中展示展销各乡镇行政村特色餐饮美食、农特产品和非遗文化，着力打造集食、游、购、娱、饮为一体的乡村特色美食文化街，吸引大量游客前来品尝南华美味佳肴、体验彝族风情、畅享节日快乐，感受多元南华风情之美。

在时光里蘑菇街活动现场，各种餐饮美食群英荟萃、飘香四溢，地方特色琳琅满目，啤酒狂欢高潮迭起、文艺展演精彩不断.......各乡镇参展行政村纷纷拿出各自的“绝招”，或线上推广、或线下销售，吸引大量人流、物流、资金流，假日第一天，10乡镇村（社区）销售收入达31.38万元，实现“开门红”。

据悉，今年以来，南华县聚焦推动经济稳进提质的目标任务，全力以赴促消费稳增长，统筹发力解难题、补短板，真抓实干增动能、创增量，1-8月，全县实现社会消费品零售总额39.64亿元，同比增长16%，高于全州（11.2%）4.8个百分点，增速排名全州第3位。

此次“迎国庆·庆丰收”乡村小吃周活动，旨在弘扬南华美食，推介地方特产，促进商贸流通，倡导绿色消费，提振餐饮消费，激发经济活力，努力打造夜间经济、展会经济、擂台经济。同时，通过举办乡村小吃周活动，使南华大量的餐饮美食受到关注和推介，让广大消费者留下“乡愁记忆”，也让更多游客记住“南华味道”，着力将南华餐饮美食打造成为最具影响力的特色品牌，推进全县生态美食产业、文化旅游业深度融合高质量发展，推动供需良性循环，点旺县域经济稳增长“烟火气”。

云南网见习记者 王璐瑶 通讯员 李华萍

着社会的发展，餐饮行业变得越来越多元化。以前的餐馆就分为酒楼、小面馆等，而如今的餐饮行业主要有传统餐饮店、快餐餐饮店、自助餐饮店、风味餐饮店、豪华餐饮店、主题餐饮店六种类型，这六种类型又包括中餐、西餐、日料、韩国料理等等，逐渐丰富的餐饮种类，让餐饮行业的竞争越来越激烈。

虽然餐饮行业越来越拥挤，想在行业中生存下来也越来越难，但还是有不少人，选择踏入这个行业，实力一般的，在优胜劣汰的规则中，昙花一现，实力强硬的则靠自身的能力，逐渐站稳脚步，赢得属于自己的一席之地，在黑龙江伊春下面小镇上就有这么一家小饭馆。

这家小饭馆门脸不大，空间狭小，装修得也很一般，属于那种极不起眼的类型，但生意却一直很火爆，基本每天饭点都是满座状态，想到店就餐的顾客，都必须提前打电话或亲自到店预定座位以及菜品才行。

如此普通的小店，生意火爆程度堪比星级餐厅的原因，主要有以下几点：

一、店面虽小，五脏俱全，环境整洁

小饭馆里面分为两层，一楼的前厅摆放了两张四人餐桌和一张可坐六人的小圆桌，最里面有一间能容纳十几个人的包厢，二楼也有几间私密性较强的包间，配置比较齐全，不管是闺蜜聚会、家庭聚餐，还是宴请宾客，这家饭馆基本都能满足需求。

市面上这种类型的小店很多，但大部分都是“苍蝇小馆”，这些小馆配置齐全、菜品味道突出，环境却很杂乱，一些注重味道的食客，不太在意环境如何，就比较喜爱这种小馆，但有些顾客把环境和味道看的一样重，对它们往往持观望态度，而这家小饭馆整洁干净，肉眼可见之处，基本无污渍，前者和后者的要求都能满足，受众较广。

二、肉类菜品，新鲜丰富，味道出众

这家小饭馆大部分都是肉菜，如锅包肉、特色鲤鱼、可乐鸡翅、牛肉炖柿子、皮冻、肘子、排骨压鸡手等等，加起来一共有四十多种，这些菜品所用的食材，都是老板每天到市场购买的鲜货，没有一样冷冻品，除了皮冻、肘子需要提前制作外，其它的菜品还都是现做现吃的，极其新鲜。

四十多种肉类菜品中，锅包肉最为畅销。他家的锅包肉是用纯瘦的猪里脊肉制作的，做好的锅包肉，色泽金黄，外酥里嫩，酸酸甜甜的口感中，夹杂着丝丝里脊肉的鲜香，就算冷了口感也没有太大的变化，味道十分不错，其它的菜品虽没锅包肉畅销，但味道也都极为出众，没有一道菜品踩雷，来店就餐的顾客基本都吃的比较满意。

三、素菜虽少，口味家常，清爽解腻

他家只有清肺小炒、家常凉菜、浸汁秋葵、爆炒甘蓝、葱烧木耳等十几种素菜，这些素菜的制作方法比较简单，调料也比较单一，除去家常凉菜外，基本都只用的到盐、鸡精，少部分菜品还会到用适量的干辣椒、葱等，与一般家庭用的调料一致，所以口味比较家常，不像肉食那样惊艳。

这样做出来的素菜，偏向食材的本味，咸鲜适口，比较清爽，吃多油腻味重的肉食后，偶尔夹上一两筷子，放入口中细细地咀嚼，不仅解腻，还别有一番风味，虽然没有店里的肉类食品畅销，但也频频出现在顾客们的餐桌上。

四、菜品分量足，价格实惠

众所周知，东北菜馆的菜量都很大，这家小饭馆也不例外，他家的所有菜品都是用超大的盘子装的，一般一道菜的分量可供两到三个人食用，十个人到其它店也许要点十到十几个菜，才吃饱喝足，但它家只需七到八个菜，遇到饭量一般的顾客，还会剩余许多，剩下的菜品，老板一般都会劝顾客们打包带回家食用，不要造成浪费。

店里的素菜，14-22元一份，肉菜贵一点，价格在30-58元不等，人均下来一个人也就三十元左右，就算十个人到店就餐，点上七八个菜吃到饱，结账时简直不敢相信，算下来才三百多元，非常实惠。

结语

这家小饭馆，环境干净，价格实惠，菜品分量大，味道也比较突出，除此之外，老板脾气温和，耐心较足，曾经一位客人到店预定时，挑选菜品犹豫不决，花费了很长时间，一般的老板会走开，让顾客自行选择决定，但这家店的老板却会一直耐心十足的推荐介绍菜品，协助顾客下决定。这样的饭馆，你喜欢吗？

源：中国网

图1：阳坊涮肉的草原稀有“黑头白羊”

美食文化，往往孕育于一方水土。北京阳坊，北倚燕山，西通塞外，历来人文荟萃、商贸兴旺，老北京的经典特色美食——阳坊涮肉正诞生于此。

早在北魏时期，阳坊地区便已形成村落雏形，当时称“观石村”。到了辽代，这里已成为相当规模的坊市集散地。明清之时，由于羊肉贸易尤为兴盛，人们称之为羊房或羊坊。这座贯通关内外、南北通衢的交通枢纽，成为远近驰名的集镇，吸引了大批回族商贾在此定居。他们沿袭祖籍宗乡的饮食习俗，多有经营羊肉屠宰加工，久而久之，阳坊逐渐发展成为京城主要的羊肉供应地。

350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，并通过涮肉、烧饼、羊杂打出名气，逐渐形成了独特的涮肉技艺，享誉阳坊并代代相传。

1984年，李胜利（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）夫妇，将李家老字号“光裕”更名为阳坊涮肉饭庄，在昌平区阳坊镇开办了镇上第一家阳坊涮羊肉餐馆，潜心经营，凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色，使品牌获得了良好发展，逐步发展的同时，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特色产业，阳坊镇涮肉店众多，有顾客相约去阳坊吃肉，每每问起去哪家吃，老顾客基本都回答“去胜利家”，为了顾客更好识别，在店名招牌上改成阳坊胜利涮羊肉，蜚誉京城。

非遗技艺，五代传承。第五代传承人李晶蕾接手经营后，引进先进经营管理理念，传承祖上涮羊肉制作技艺，通过不断创新产品和升级服务。2021年“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被认定北京市级、昌平区级非物质文化遗产，“阳坊”商标被国家工商总局认定为“全国驰名商标”。作为清真餐饮、北京铜锅涮肉代表，阳坊涮肉品尝者已逾数百万。众口铸金，大板羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜等等产品，成为阳坊涮肉的必吃招牌，并被涮肉从业者争相模仿，引领行业的发展。

图2：阳坊涮肉“手工切羊腿肉”

与其说是烹调，不如说是展现食材本真。阳坊涮肉对上游把控极为严格，只选用生长在锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊；30亩地一头羊低密度牧养，日行20000步、肉质细嫩、脂肪均匀；180天自然生长，吃鲜嫩草、喝清泉水、晒日光浴、睡香甜觉，质朴纯粹的生长环境，孕育出回甘醇香的独特味道。肉品经古法分割，自然排酸除腥，实现肉品的最佳品质。阳坊涮肉坚持使用千年传承的“涮羊肉”清汤涮食方式，保留食材本味，正所谓好羊肉才敢清水涮。

沉淀千年商埠文化，缕缕薪火两百载传承。如今的阳坊涮肉已是国内知名餐饮品牌，获中国驰名商标等多项殊荣。秉持这份对食材的执着，阳坊涮肉于今年 4月首跨长江，从上海起笔，将在南方食客的味蕾之上谱写新的篇章。

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