创作者：秦.关中
如今的餐饮加盟真可谓“十个加盟九个坑”！尤其是在一线城市加盟公司遍地开花，随处可加，真正有实力能扶持加盟商开店赚钱的还真的寥寥无几，大多数加盟公司打着招商加盟的旗号四处招摇撞骗，能坑一个是一个能忽悠多少算多少，许多无道德底线的快招加盟公司用这种“割韭菜”的方式不知坑了多少加盟商，最后使他们血本无归，甚至倾家荡产，妻离子散。
< class="pgc-img">今天有幸请来了餐饮行业资深的梁老师，为大家扒开餐饮加盟的那些套路，同时为大家分享怎样防止加盟入坑的方法和知识。
我们先看两个加盟案例：
案例1：15万加盟小吃，区域代理被坑
吴女士去年8月份在某社交平台看到了一条，名叫大丸家的小吃加盟广告，这家加盟公司售卖的产品也非常吸引她，吴女士说，主要卖的是虾滑，粉面里面还有一些凉拌之类的产品和一些煎炸类的小吃，她当时心想，一家小吃店成本也不会高到哪里去，而且这些产品也会受到当地人喜欢，如果加盟肯定能赚钱。
< class="pgc-img">于是赚钱心切的吴女士就去了这家加盟公司总部，咨询加盟的事情，并进行了实地考察，她看到这家公司的规模高大，气派又上档次，让吴女士对这家加盟公司更加信任，觉得没什么问题，也就根本没多想，当场就交了加盟费并签订和加盟协议，她想交了钱之后应该公司很快会派人帮他开店，然而让吴女士万万没想到的是，事情的发展并不是她想象的那么简单。
< class="pgc-img">加盟公司经过一番，神操作之后，让吴女士彻底陷入了绝境，她说，公司负责人当时承诺我们8万到8.5万就可以把店开起来，所有费用是包在里面的，可是我们回去开店的时候才发现这远远不够，现在差不多投入有15万左右才把店开起来，原本想着做加盟区域代理会有更多收入，没想到加盟公司跟我签订的合同只是经销商，并没有代理权……，后面的结果大家可想而知了。
案例2：加盟小吃店一个月亏损14万
< class="pgc-img">朱先生去年6月份在厨师网，看到某某网络科技有限公司在找合伙人，于是他就去了公司总部了解情况，谁知道，这一去就让他直接损失了14万，朱先生说，公司当时承诺的是投资五万就可以开店，一年轻松赚几十万，要是能做到“万单店”的话你就赚大发了，但是，实际上我自己开店一个半月时间就亏损了14万，这还没算我们两夫妻的工资。
< class="pgc-img">他觉得这跟公司提供的运营方式有很大关系，朱先生说我们是纯外卖店，由该公司负责外卖代运营，刚开始没有单，每天就必须刷单，这样才能吸引更多的客人下单，我们搞了霸王餐，每天充钱做流量推广，例如：顾客下单40元，公司要求我私下全部返还给客人，也就是说客人吃饭不用花钱或者最多花5元到10元，霸王餐，我就放了十几天，每次充2万块钱只用三天就没了，结果是每天都在亏，先后多次从家里拿钱冲进去刷单，后来我怎么也想不通，如果照这样亏下去我扛不住啊！
< class="pgc-img">梁老师说：媒体经常曝光许多加盟商被坑的消息，还有一些加盟商也会在某些社交平台吐槽加盟被骗的经历，可还是有许多人经常上当受骗，总结其原因主要以下几点：
1、 认知低的人，容易被割韭菜
< class="pgc-img">（1）排斥新事物和新观点
认知低的人都有一个共性，他们永远不能接受自己不喜欢的东西，也不喜欢去尝试，学习，更习惯用重复简单的体力劳动代替深度思考和真正的思考。
（2）接受的信息质量低
他们经常相信的都是经过被别人转来转去的四五手信息，根本不去判断信息来源的准确性，朋友圈，短视频，社交平台就是他们的主要信息来源，别说读书，甚至连新闻，去百度搜索关键词的习惯都没有，总是被被人投喂信息，这一帮人最容易被割韭菜。
（3）缺乏对信息的判断力
< class="pgc-img">这类人判断对错就只有一个标准——跟他观点一致就是对的，观点相反的都是错的，对自己不了解的东西没有一点宽容度，而且这种自以为是的感觉，他会有一种道德上的优越感，所以，特别容易被煽情，结果被割韭菜。最可怕 就是这帮人还挺自负（我知道，这不就很容易，差不多嘛，往往是他们的口头禅）
这类人你看他好像是活了几十年，其实，他也就是把自己从小学到初中那段时间重复活了几遍而已。
“忠言逆耳利于行“我说这些话很扎心（玻璃心的人可以绕道），希望能给那些准备加盟创业的小伙伴提个醒，要创业想赚钱，先审视一下自己，如果不排除以上这三点，你很难成功。
2、 总想一夜暴富的人
< class="pgc-img">在这些人的潜意识里追求的是不想干活，一下子就能赚到大钱，然后就可以不用做事了，可事实呢？渴望一夜暴富的人，一般都是心力和体力很脆弱的人，身体怕干活！内心怕压力！所以希望能尽快发财，这样就什么都不用做了，这一类人怎么破？自我觉醒，只有内心强大了才能脚踏实地的干事业。
3、 越穷越容易被割韭菜
如果你现在正处于低谷时期，一门心思想着赚钱，我给几点避坑指南：(1)鼓吹零成本创业的项目，创业和赚钱从来不是一件简单的事情，也绝不可能零成本不需要任何投入
（2）鼓吹穷人更应该投资搏一把的项目
< class="pgc-img">这也是快餐加盟公司惯用的伎俩，身在其中难以分辨，如何破？多观察细节，多总结，多思考，多去探究一下事物背后的本质原因，你就会明白了。
快餐加盟公司常用的套路我总结了六点：
第一点，为加盟商提前布置好考察现场，找人排队营造火爆场面，让他们看到如此壮观的场景为之心动。
第二点，鼓吹0元加盟费，实际上却是高价卖设备和原材料，当你签订合同交钱之后，卖给你的设备往往比实际采购价高出好几倍，几块钱的原材料可以翻几十倍卖给你。
< class="pgc-img">第三点，借用样板间招商加盟，他们根本没有直营店，但是公司会花巨资不惜成本在客流量大的位置打造样板间，达到以假乱真的效果。
第四点，口若悬河乱承诺，合同上一条也没有
第五点，加盟就送开店设备，其实送的设备都是小部分不值钱的简单的厨房厨具（锅碗瓢盆）
第五点，一旦交钱，你就成为了待宰的羔羊，被割的韭菜。
< class="pgc-img">结束语：我们有些人想加盟开店创业本是一件值得鼓励和支持的事情，由于创业者对餐饮行业不了解，希望通过加盟，公司能给予扶持和帮最终达到共赢，然而市场的加盟乱象丛生，使很多创业者别坑被骗，希望大家擦亮眼睛，谨防上当，创业有风险更不容易，投资前建议大家多观察，多考量，多思考，多总结。
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店、加盟正成为当下餐饮业态发展的关键词。但相比向加盟商兜售物料的品牌方，不掌握外卖活动主导权的终端门店往往需要承担高频促销下的低实收，以及同类门店密度加大、品牌势能不足时的客源分流风险。
考虑到餐饮现实落地的差异，同一品牌在不同区域盈亏有差距，或是同一集团不同品牌在同一商场有盈有亏，都客观存在。
有餐饮加盟商坦言，职业加盟商或许将开店作为赚钱的方式之一。但也有人是拿出个人积蓄，在想赚钱之时创造就业机会。可如果对行业运营认知不够，则容易被品牌方收割。
“餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。（加盟商）所能期待的，是一个符合市场规律的投资回报。”对于引入加盟的决策，海底捞管理层在近期作出如此风险提示。
咖啡、正餐频抛拓店加盟橄榄枝，规模扩张、下沉市场成关键词
门店驱动是当前餐饮品类业绩增长的重要途径。以连锁咖啡市场为例，包括星巴克、瑞幸、库迪、挪瓦都给出了自己的最新阶段性目标。
例如，星巴克披露自己在内地已突破7000家。并有望在2025年实现开出9000家门店。瑞幸则于2022年初，门店数突破6000家超过了彼时星巴克中国的5557家。同时，又在去年上半年提前破万店，并于年底超额完成1.5万家门店目标达到1.62万家。
至于自诞生之初就处在风口浪尖的库迪咖啡，则树立了2025年两万家门店的目标。此外，已有1800+店的挪瓦咖啡也宣布今年补贴5000万，计划再开千店。
但在正餐市场，加盟与激进的拓店目标并不完全挂钩。
例如，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。“对于加盟而言还是新手，所以我们在拓展方面也没有特别激进。比如太二只开放了一些偏远地区的加盟，主要针对我们管理半径覆盖不太到的地方。”九毛九管理层在近期公开谈到。另据九毛九2023年年报，其去年新开134间太二、35间怂火锅、4间九毛九、6间赖美丽烤鱼及一间赏鲜悦木牛肉火锅。
在3月迎来品牌发展30周年的海底捞也在宣布开放加盟，以推动餐厅规模扩张的消息后，于近日通过管理层对外表示，“对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的，加盟店的占比会非常非常少……对加盟事业并没有设定具体目标。”
此外，海底捞管理层也特别进行了风险提示，“餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。（加盟商）所能期待的，是一个符合市场规律的投资回报。”且在加盟侧重上，海底捞也坦言“即便不是以下沉市场为目标，但有可能会在加盟过程中自然实现。”
而往下沉市场拓店的倾向与门店盈利周期的测算，一直是事关新店价值实现的重要考量因素。
今日奈雪的茶在年报中提到，截至2024年2月底，约200家加盟门店已经开业。加盟门店主要专注中、低线城市，将有助于开拓新市场，发掘新需求。此外，去年奈雪的茶直营门店经营利润率为17.7%，较上年增长5.9个百分点。而三四线城市为主的“其他城市”门店经营利润率达19.6%。
星巴克在2024财年第一季度财报中曾提及，在中国近3000个县级以上城市中，公司只进入了857个。而过去几年，星巴克在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。因此，公司将继续加快下沉，进驻更多县级市场。
百胜中国曾在年报中介绍，目前公司有超过一半的新店布局在低线城市，以满足这些地区长期消费升级带来的需求。公司的愿景是于2026年达到两万家门店。其中，2024年预计净新增1500至1700家新店。
在过去几年，百胜中国也一直维持健康的新店投资回本期——其中肯德基为2年，必胜客为3年。优化的成本结构令公司租金比例降至销售额的8.7%，为过去十年来的最低水平 。而百胜中国也将进一步放开特许经营模式，2024年肯德基的新开门店中，加盟店占比将提升至15-20%。
另据和府捞面招商部门介绍，目前和府单店加盟80-110平米的整店固定支出费用在89万左右（今年限免10万元品牌授权费，合作保证金5万元到期无息退还）。按照现金分配规则中的营收实收55%于营业款到账次日返至合作商，以及外卖线上实收营业额3.6%为支撑服务等设定，一家门店的回本周期预估在12-18个月。和府方面还建议，加盟门店租金可以参考每月营业额30万，控制在它的15%以内比较合适。以安徽市场为例，目前单店的月度销售金额在25万左右。
客流向大品牌集中，门店盈亏平衡压力对运营要求抬升
餐饮客流往头部品牌集中的趋势，在重点商场的购物中心店型中愈发明显。以部分头部商场为参考，月销金额排名前列的大多为全国性成熟品牌+地方强势特色品牌为主。
据九毛九集团招商部门数据显示，在广州正佳广场，位居月销前列的，有300万以上的某广东本地强势餐饮品牌和怂火锅，以及月销120万以上的太二。在广州萝岗万达，怂火锅月销金额也能到200万元附近。在合肥万象城，本地一强势品牌月销接近390万之外，太二也是百万大店。在厦门SM，怂火锅月销接近230万，太二月销接近140万。在深圳金光华广场，太二月销更是超过270万。
不过，头部品牌势能聚集流量之时，大店的盈利情况各有差异。以品牌表现看，怂火锅在广州正佳广场店的去年月均盈利接近38.2万，在广州萝岗万达店的月均盈利有30.7万左右，在厦门SM店的月均盈利在27.8万元附近，彰显了这家网红火锅店的品牌势能。但其在北京宜家荟聚和上海美罗城店去年一度分别有月均2.3万和11.2万的轻微亏损。此外，始终在变化打磨店型的赖美丽，在广州正佳广场店和佛山创意产业园店去年也一度分别有18.3万和1.5万元的月均小幅亏损。
餐饮经营各有盈亏的情形亦出现在咖啡行业。有连锁咖啡品牌的加盟商谈到自己华中开设的多家门店合计出现亏损时，将原因归结于租金过高，或者外卖单占比过高、而满减、促销券导致加盟商实际实收金额低，亦或是选址失误，产品定价低但原材料成本高致使毛利率偏低等。
奈雪的茶在2023年报中也晒出了直营门店单位经济模型的变化。当中显示其去年人力、租金、外卖费用、和原材料水电及其他摊销的占比分别为20.3%、14.5%、8.2%和39.3%。这些成本比重的控制最终帮助奈雪门店经营利润率从11.9%上升到17.7%。
操盘过多种餐饮业态模型，将开拓更多城市、新开60家门店作为今年目标的银流咖啡创始人许兰月透露，银流咖啡一般建议门店控制20-30平米，月租金一万五以内，二线城市8000元以内，更小城市则希望控制在5000元以下。“下沉市场的线下消费体验更重要，因为小城市外卖占比不会很高，大家倾向于实体体验，需要更漂亮的线下装修和堂食体验。下沉市场也更在乎熟人社交的交互感觉，很多顾客习惯于先到线下尝试后，再考虑未来线上外卖下单。”
至于当下茶咖品牌加盟后门店加密可能导致的门店分流、单店业绩下滑犹豫，许兰月坦言这或许是一种偏见。
“一般抱着类似想法的独立门店可能本身日销单偏低，外卖一天也有三四十单，但不能认为旁边一家新店就把这二三十个客户抢走了。” 许兰月介绍，通常咖啡店的外卖覆盖范围为周边10平方公里，如上海可以覆盖周边超过10万的常住人口。
“固然茶咖市场有销量往头部品牌集中的趋势，比如喜茶和光与夜之恋联名超高的订单量，存在把周边奶茶咖啡店都吸过去的现象，但这对运营能力要求很强。”其谈及一个判断茶咖店经营情况的重要标尺。“上海为例，饿了么美团两个外卖平台，单平台外卖月销过千就很不错，这个标尺上大部分都是连锁品牌。比如Tims、Manner还有银流自己都有不少门店的单平台月销达到2000甚至3000、4000单。”
图片来源：饿了么截图
作为行业参考，奈雪的茶2023年报介绍其每间直营茶饮店平均每日订单量在344.3单，每笔订单平均销售价值在29.6元。从下单构成看，门店点单、自提订单和外卖订单的金额占比分别为14.5%、43.6%和41.9%。
另从Tims点单小程序看，其也加入了周周9.9元的促销大战。只是，低价、高密度门店的激烈竞争，已给不少品牌的门店成本带来了普遍性压力。今年3月初，就有咖啡品牌对单店日均等效商品数量提出要求，目标小时杯量达不到18的，排班人数会有限制。每天300商品数以下的，可能出现排班一人开早一人打烊的情况。至于半小时商品数小于5的甚至可以考虑缩短营业时间。
即便咖啡店是一个易托管的门店模型，许兰月指出，店员对咖啡店业绩的影响程度能达到50%。在出杯速度、质量、售后服务、原料进出库管理、到店下单意愿上都有运作空间。
其举例道，在点单环节，当咖啡师不穿工作服或者形象“邋遢”，习惯玩手机打游戏，那路过的顾客如果觉得本身品牌不够响亮，就不太会愿意现场下单。从产品质量把控角度，由于咖啡豆每天都在氧化，负责任的咖啡师通常会每天根据参数进行研磨度的测试调整，观察萃取、流速变化。若咖啡师不太在乎这些，很容易导致同一门店的咖啡一周内的口感出现较大差别。
此外，在原料进出库管理上，有的员工对于损耗率不会太严格执行，开口的牛奶没用完就再新开一瓶。不同日期烘焙的豆子也不在意时间早晚，用老日期研磨的做法，“都可能会给出品的质量带来灾难。”
开店数量攀升之上注重已开店的健康运行，并使之有相配的运营团队，是当前餐饮门店驱动战略下，真正需要落实的细节。
林辰/文
国早报客户端报道了《新手投资餐饮踩坑？南宁多人加盟品牌牛肉粉，开店一个月就凉凉》之后，引起了餐饮界以及广大公众的关注，不仅是米粉加盟，近年来的奶茶店加盟、串串火锅加盟等，也存在陷阱和误区。
贴名牌招商加盟很多见
加盟某牛肉粉亏了27万元
“南国早报客户端报道的‘某酸某辣’加盟商的经历和我很像。“内蒙古人张女士对记者说。三年前，张女士在南宁投资了50万元开了一家餐厅，马上就要回本了，但2020年初的新冠肺炎疫情一来，她亏损了20多万元，只能把店关了到深圳去打工。
“我认为自己开单店没有影响力，从深圳回到南宁后，我想加盟牛肉粉店，当在网上搜索‘三×王’，就有招商人员来电说他们是‘三×王’的子品牌，只要20多万元就能开店。于是，我8月到杭州考察后交了5.8万元加盟费，并于9月13日在西乡塘区客运站地铁商业街开了一家‘福×公社’牛肉粉店，开业2个多月以来，每天亏损500多元，27万元打了水漂。而且‘福×公社’的多家加盟店也是亏损。”张女士说。
张女士加盟的“福×公社”牛肉粉店每天都在亏钱。男顾总熬吧客户端记者 雷小琴摄
为什么离张女士的店不远处的另一家牛肉粉店顾客盈门，每天营业额数千元，而张女士却几乎每天亏损呢？她自己分析，是由于原料供应不稳定，知名度小造成的。
百色、贵港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也纷纷来电，称对开店经营信心不足，而部分加盟商则准备起诉 “某酸某辣”。
傍着知名品牌招商加盟，是一些快招公司惯用的伎俩。南宁餐饮界的业内人士王先生介绍，不仅是牛肉粉，奶茶也存在快招骗局，投资者搜索某知名品牌的茶饮，会即刻跳出加盟网站，当你留下个人信息后，打电话来的却是另一家品牌，招商人员用“研发、运营、销售都是同一个团队”的话术吸引加盟。加盟后，加盟商会发现采购的物料、耗材等比网上卖的要贵、物料质量也不好，加上租金、人工等压力，奶茶店也支撑不了多久。
不是流行就一定能赚
串串店选址不当亏损60多万元
2017年，黄先生从广东回到南宁后获得了一家知名米粉店的加盟资格，因为对南宁商圈不了解，在广西民族大学附近某购物中心租下了一间200多平方米的铺面，谁知米粉店审核地址时认为不适合开店。但他已押六付三，付给房东28.8万元租金，只好硬着头皮找了一家串串火锅店加盟。
“当时串串火锅很流行，本以为靠近大学，串串店会火，没想到的是，学生的消费能力有限，加上购物中心运营不好，租金高、公摊高，进店人数少，我苦苦撑了2年，亏损了60多万元，退出了餐饮行业。”黄先生叹惜道。
黄先生提醒有意加盟餐饮品牌的人士，首要选好知名的、优质的加盟品牌，其次要按照加盟总部的要求精心选址，不要贸然租下自认为好的店铺，最后就是要用心经营，不能当甩手掌柜。
想投资餐饮加盟店，如何才能避坑呢？
广西烹饪餐饮行业协会名厨委常务副主席许东平教大家一些加盟避坑的办法。
1.识破假招商链接：搜索想要加盟的品牌时，注意看链接上是否有广告标识，是否跳转到其他加盟网站，这很可能是快招公司的诱饵，千万不要填写个人信息。需要加盟，应到该品牌的官方微信上去了解。
2.警惕移花接木：当你接到某知名餐饮品牌的招商电话时，对方先会给出它的基本情况，同时会说它的开店成本很高，比如至少需要100万元等。这时如果你犹豫了，招商人员就会立马给出另外一个品牌，并号称名气虽然没有A品牌大，但是产品都是非常不错的，而且费用还低，甚至于说是同一个团队运作的。
3.不要偏听偏信：想加盟一家餐饮店，第一看证照等，看是否具有商标注册、特许加盟经营许可。可以直接致电知名品牌总部咨询，而不要听一面之词。
4.实地考察门店：招商人员带你去看的餐饮店都是很热闹的，这种火爆可能是请人排队的或是用低价吸引的。外卖数据9999+也不意味着赚钱，可到线下其他加盟店了解实际经营情况。
5.认真考察总部：一个正规的加盟连锁品牌，人员配置是齐全的，包括店面设计、运营等人员，如果总部全是招商人员，都在打电话，那就要留心点了。同时要了解该品牌是否有中央厨房，物料库存多不多，供应链是否稳定，产品是否有独特性，是否适合当地人的口味等等。
6.看清楚加盟合同：要看是与法人签的合同，还是和第三方签的合同。了解是否列明有加盟犹豫期，如加盟者在合同订立后一定期限内，可以单方解除合同。还要看相关的约定，比如：口头承诺的返装修费、送设备等是否有列明。
7.店面选址：看看周围同类品牌的销售数据，估算其利润空间，自己开店是否真能赚钱。
此外，广西烹饪餐饮行业协会提醒广大餐饮投资者注意鉴别加盟资质，尤其是对方是否已经在当地进行了特许经营许可备案，否则都属于非法经营。另一方面，协会也敦促广西的米粉品牌商家主动发布正面信息，引导投资者正确选择合法投资渠道，区分良莠。对市场上出现的各种假冒伪劣，及时发布品牌声明以正视听，维护自身权益和社会正义，体现行业责任担当。
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