餐饮，一定要懂组合拳。
比如泰森打拳，双方交手，右摆、左摆、左勾爆肝（左勾拳重击对手肝脏），对手倒地，比赛结束。
拳手上台，有一击毙敌的，但往往罕见，更有保障和科学的技术，还是组合拳。
具体到餐饮行业，有着20多年从业经验的老王，就是通过一套组合拳，让顾客留下印象，产生复购。
老王觉得，开火锅店，要让顾客留下印象，产生复购，必须打出一套组合拳，选址、门头、广告语、菜单、出餐品质等等，其必杀技就在其中。
其实，做任何事都是如此，并非做了就能得到，而是做对了，才能得到。
< class="pgc-img">从五觉强化“特色民族风”识别
二十年前，出生内蒙的老王来到郑州开店，就将内蒙、西藏那边的好菜肴、好食材带了过来。
去年，老王开了一间“浪八两”火锅店，主打“内蒙风”，一时间，朋友小聚、做家宴、商务宴请、慕名打卡的顾客纷纷前来，生意火得不得了。
< class="pgc-img">▲老王家的火锅店
对于民族风餐厅的打造，老王认为，首先，“识别”必须鲜明，要调动顾客一切感官体
在视觉上，采用“大红+大黄”的颜色组合，明亮、惹眼，天泽街上那么多招牌，浪八两的招牌比较突出。
顾客选择餐厅吃饭，往往是站在10米以外，要么就是边走边用余光打量，如果一下子不知道你是卖什么的，就直接Pass了。
老王说，门头的内容要尽量呈现三要素：品牌、品类、品牌承诺，或者是品牌、爆品和slogan。
< class="pgc-img">▲光着膀子的蒙古歌手
浪八两装修内蒙风十足，小桌子小板凳，凳上绣着团花朵朵；卡座上方墙壁上，用不同颜色的布料装饰，风一吹，流苏四摆；自取区的盘子硕大无比，彰显着粗犷豪放，店员们穿着民族服饰，让人一秒入戏；一个个座位上摆放的铜锅，颜色也很抢眼。
在嗅觉上，一进门，就闻到一股烧烤的肉香（浪八两一直有烧烤），然后就能看到有小哥在烧烤，肉串在火上翻来覆去，冒着青烟；火锅沸腾着，也散发着独有的香气，至于味觉，要等坐下开吃才能体会。
今夏，老王又开发了不少新品，诸如马肉、马肠、羊肥肠、香辣猪蹄（卤味）等等，香味也很独特。
< class="pgc-img">▲老王家的烤串
听觉上，浪八两请来了蒙古歌手，为酒酣耳热的客人高歌一曲助兴。老王说，有一次，一个顾客做商务宴请，陪着不熟的领导吃饭，场面有些尴尬，恰逢蒙古歌手献唱，于是，双方就打开了话匣子，领导开心，顾客高兴，宴请结束后，顾客还给了歌手1000块小费。
“鲜明的识别和记忆点，能很快进入顾客的心智，只要客户体验好，就容易自主传播，再次光顾。”老王说。
< class="pgc-img">菜品是生死线
在很多民族特色餐厅，有许多有趣的仪式，大多都是载歌载舞、劝酒之类，事后，不少顾客就对这些小仪式、小互动记忆犹新，至于吃的啥，印象并不深。
老王认为，当今的餐厅，是解决社交需求的，尤其是火锅店，更是重度社交之地，菜品一定要出彩。
不久前，他发明了两个“桶”，一个叫“韩国奶桶”，一个“啤酒桶”。
< class="pgc-img">▲形式独特的酒桶
两个桶是用玻璃制成，上面倒酒，下面放酒，由小龙头控制，韩国奶桶是由韩国烧酒、冰块、牛奶、火龙果、柠檬制成，味道酸酸甜甜；啤酒桶则是将韩国烧酒换成了啤酒。
顾客参与调酒，好玩又有趣，自己的劳动成果，喝起来也格外畅快。
< class="pgc-img">在浪八两，羊肉是必点菜。
老王用的是盐池滩羊，一年兽龄，这只上了《舌尖上的中国》的羊，还上过国宴，其肉质弹牙鲜嫩，令人过口不忘；其酱料，也是自主研发，全郑州独一份。
“菜品的好吃与否，不是简单的及格线，而是生死线，好吃就是及格，不好吃就是零蛋，而这一切的底层逻辑，都源于菜品结构。”
他介绍说，因为菜品结构直接决定了餐厅位置的选择、环境调性、餐具档次、客群和客单的区间、岗位的设定、点菜系统和形式以及买单方式等等。
菜品结构呈现的落脚点是菜单，毫不夸张地说，菜单是一，一生二，二生三，三生万物，所以，对于菜单的设计，要下大功夫。
< class="pgc-img">找到你的必杀技
前文已述，每个火锅店都得找到自己的必杀技。
像海底捞，早期的必杀技是服务；巴奴，早期的必杀技是毛肚；贤合庄、火凤祥当下的必杀技是明星流量；而浪八两的必杀技，就是把烤涮做成民族风，以及高端食材和简单烹饪的高性价比消费。
当然，这些也都会随着时代的发展，而做出调整变化。
< class="pgc-img">开店迎客，方方面面都要做得周全，但总得有些极度突出的点，把超越及格线的内容输出给顾客。
简单点儿说，无论是“张良计”还是“过墙梯”，都只是方法，都只是“术”的应用，把所有的“术”组合起来，才构成顾客的综合体验。
然而，能让顾客产生复购的理由才是必杀技，才是“道”。
有道无术术可求，有术无道止于术。
对于民族风火锅店，你有什么好的想法，不妨在评论区留言交流，顺便说一说你的必杀技。
<>北这片广袤的平原孕育了一群热情洋溢的人们。他们的祖先以渔猎为生，经过几千年的融合与延续，形成了独特的乌拉满族文化。其中最具代表性的应属乌拉火锅，它源自吉林，于乾隆时期走向全国，现今更是东北地区最传统的美食之一。
< class="pgc-img">乌拉火锅极具满族特色，它的名字便是满语音译而成。据《吉林通志》记载："吉林谓沿，乌拉谓江。"最初吉林称为"吉林乌拉"，意为沿江，至康熙二十四年（1685）才下令统称"吉林"。又因乌拉火锅起源于吉林，所以谓其为"乌拉"。虽然乌拉火锅的起源地毋庸置疑，但它的起源动因有三个版本。
一是言在辽金时代，吉林沿江地区冬季气候寒冷且多为渔猎民族。当地人们为了驱寒，便从暖胃入手。他们先把陶瓷锅或泥锅架在火堆上，接着盛一大碗水至锅中，待水沸腾立即将猎获的鸟兽、鱼虾与采集的菌菇、植物等倒入锅中进行炖煮。这样煮出来的食物可谓"热气腾腾"，确实能与寒冷的天气稍作抵抗，而这种吃法便成了乌拉火锅最初的雏形。
< class="pgc-img">二是传女真军队与元朝征战时，女真士兵为了节省时间、补充体能，在军中发明了一种既便于行军打仗又荤素搭配均匀的饮食：他们先在地上支了个架子，再将头盔盛满水放到架子上，接着于野外随意猎只野猪或野兔，把它们的肉切成薄片倒入头盔，煮熟即食。原本只是为了省事，没想到吃起来口感还不错，于是广为流传。后来人们不断改善与丰富，形成了今天的乌拉火锅。
< class="pgc-img">三是说清代乾隆时期，乾隆皇帝酷爱吃火锅且喜欢去民间巡视，于是各地官员投其所好，争相研制具有地方特色的美味火锅进献给皇帝，吉林乌拉也不例外。他们以皇家贡品作火锅配菜，例如蒙古的牛肉、盛京的福肉、长白山的人参；又取十几味"山珍海味"熬制成汤料。乾隆皇帝试尝后甚是喜爱，自此乌拉火锅变成了贵族美食。不过当时民间普通百姓可享受不到如此美味，他们所食的乌拉火锅，做法十分粗糙，他们大多直接把肉或菜混入铁锅进行煮食。
< class="pgc-img">不论从哪一版本看，乌拉火锅的起源都十分粗糙。直到清朝中叶，由于皇家推崇，乌拉火锅才得以演变。蜕变后的乌拉火锅多以铁、铜而制，火锅底座呈托盘状；下部呈圆柱状，其中间有个小门，里边专用来放炭火；上半部较宽，为食物容器，呈环湖状，容器中间竖着一个梯柱形的烟囱，它与下部的炭火灶相通。这种传统的木炭火锅与现代用电或可燃气加热的火锅相比，不论从营养价值上还是就口感上都完胜。
< class="pgc-img">另外，乌拉火锅的配菜与汤料也丰富了许多，它从起初的野肉、野菜演变成"前飞、后走、左鱼、右虾、转圈撒葱花"的人间美食。其中前飞和后走分别指的是飞禽肉与走兽肉。而撒葱花是指酸菜、黄花菜、金针菜等菜类。它的底汤从原先的白开水变成了以鸡汤为主，药材为辅的鲜美汤汁。汤料中的药材十分名贵，如人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等；除此，随着人们口味的多样化，它的蘸料也变得多样，不仅有芝麻酱、腐乳酱、鲜虾酱，还有香油、辣椒油、韭菜花、野山菌等。如此搭配吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄、口感适度，具有香、鲜、滑、嫩等特点。
< class="pgc-img">就历史传承这个角度而言，乌拉火锅的美味价值是其次的，更重要的是它的文化价值与地方特色。"萨满"民族信奉神灵，每当有重大事件都要在索罗杆上系五花肉，以求神灵庇护。皇太极寝宫里有一侧卧专门用于杀猪祭祀，祭祀完还要和家人一起"吃福肉"。值得一提的是，满族人杀猪从不砍头，这种做法逐渐被其他民族效仿。另外即使不祭祀，每逢祭祖之时，各家各户也要杀猪孝敬先祖并邀请客人来吃杀猪宴席。
后来人们把这种求神祭祖的方法进行改革，使福肉演变成今天乌拉火锅中必不可少的原料——"白肉"，它象征着吉祥如意。除了白肉，其他原料制作均源于满族及其先民的民俗生活。如：五花肉的烤制源于满族先民女真时期的"烤燎法"，獐狍野鹿肉更是加入祖传秘方，一入嘴中，便能品出原始野味。这一系列习俗礼仪充分体现了满族人的质朴与智慧。
< class="pgc-img">乌拉火锅具有深厚的历史价值、独特的民族文化价值和考究的营养科学价值。2008年6月10日，"凤吉园乌拉满族锅子加工技艺"作为乌拉满族火锅的正宗和代表，被吉林市政府评为"吉林市非物质文化遗产保护项目"，2009年6月被吉林省政府、吉林省文化厅评为"吉林省非物质文化遗产保护项目"。
乌拉火锅之所以能够不断演化并流传至今，就在于它独特的满族魅力。它不但彰显人之和谐，更为中华文化增添色彩。吾辈人，自当拾起传统，将其发扬光大！
018/12/6 12:20am
我在云南特色火锅店里，吃掉了一头牛
我是一个正常的女生
身材匀称，性情温顺
可就在今天，我吃掉了一整头牛
就是这家！苗寨小黄牛！
每天座无虚席，人满为患
能让岛城人民在-7℃的天气里出门
究竟是什么力量？？
被认可，它藏着这两个秘密
| 满满的云南风情 |
每天中午12：30和晚上19：30，六个少数民族的阿哥阿妹都会带来半小时的歌曲和舞蹈。气氛好的简直想站起身来一起舞蹈~
| 新鲜到跳舞的牛肉 |
每一头牛从到店到上桌不超过3小时！送到的牛肉，一来就挂到明档。 在客人们面前现宰现切！不冷冻！不注水！保证了牛肉的足够新鲜哦~
师傅的娴熟刀工，是让牛肉的美味完全发挥的秘诀。只有经验丰富的老师傅，才能用庖丁解牛般的刀工，将不同部位的牛肉精细入碟。
福利抢先看
苗寨小黄牛
价值160元双人套餐
吃在青岛粉丝仅需 48元
套餐内容：生切拼盘4两（雪花牛肉+苗家小牛肉）；熟食拼盘4两；油豆皮1份；白菜1份；厚切土豆1份；特色手擀面1份；
扫描下方二维码/参与抢购
使用须知：请在2019年1月7日前到店使用，不含锅底小料酒水；锅底28元-48元不等，自助小料6元/位；
在这家店，这些可是招牌
| 一头小牛|
在苗寨小黄牛，每一片牛肉都很金贵，一寸都不能放过。都是有独特的涮烫时间和方式的哦。
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记熟了涮煮小知识，快快动手开始一场鲜肉盛宴吧！
| 生切拼盘 |
套餐里的生切拼盘分为两种肉哦。分别是雪花牛肉和苗家小鲜肉~
| 雪花牛肉 |
雪花牛肉肉质香滑，嚼起来鲜嫩弹牙，懂吃的人都先上两盘，涮得很过瘾。
店内有秘制蘸料，不同于沙茶酱的绵密口感，蘸秘制酱料的牛肉更加爽口。喜欢麻汁的朋友也不必担心哦~店内的自助小料台满足各种需要~
| 苗家小鲜肉 |
小鲜肉选用的都是上好的后腿肉，色泽红润光泽感十足，简直就是牛肉中的小仙女~
肉质嫩滑爽口异常，而且能够很好地锁住了肉汁！有了它，就算吃肉，小仙女也可以优雅得体，仙气十足~
| 三花腱 |
腱子肉取自牛大腿的肌腱，是整个牛身上非常弹牙的部位了，只要涮上14秒就能感受到连筋带肉的满足。
| 牛杂拼盘 |
牛舌、牛筋、牛肠、牛脸、牛百叶... 牛杂拼盘也在套餐中哦~建议清汤涮肉，辣锅吃牛杂哦，暖身又暖胃。
| 绿沃川有机蔬菜 |
说绿沃川有机蔬菜你可能不太了解，但是一提峰会指定用菜，没人不知道了吧。在这里，让您吃的放心，吃的舒心。
| 云南菌菇拼盘 |
众所周知，云南目前拥有70%的全球已知菌类，而在这家店里你可以吃到妥妥的云南菌菇。
原材料均取自生态优良的群山之中，由当少数民族在小心采摘之后，立即就地进入保鲜冷冻环节，朝发夕至抵达青岛，品质有保证！
这盘菌菇拼盘，小编可是良心推荐哦~
| 鲜花饼 |
盈盈小饼，远远就能闻到一种独特的花香，入口一瞬，酥皮散落，混着蜜糖的深红花瓣开始撩拨你的唇齿，恍若千万玫瑰在口中次第绽开。
这玫瑰花馅儿是一切好味的根源。在地道的鲜花饼里，能吃到真正的玫瑰花瓣，清甜而不腻，有嚼劲。苗寨小黄牛的鲜花饼馅儿从云南空运而来~ 不吃会后悔系列！
上下四层楼，穿越到云南
整个云南都在这里，真是美到没有一处地方可以挑剔！随便一个角落坐下，都是满满的民族风席卷而来，吃个饭就去了趟云南，简直棒呆！
店内一共4层楼。其中一楼是大厅，二楼有3个包间，三楼有5个包间，而负一层没有隔断，可以容纳50-60个人聚会用餐。还有打屏幕投影哦，赞！
苗寨小黄牛 粉丝福利
不说了，小编先去排队啦！
苗寨小黄牛
地址：秦岭路9号（原老艄公）
电话：0532-83958668
你有店铺需要推广
请加微信/电话：18678990201
