天气这么冷，不如去吃火锅吧？”对杭州人来说，这可能是最近最常发生的一段对话了。放眼各大商圈，特色火锅店门口永远排着长队，这不，12月10日美团点评发布的《中国餐饮报告2019》杭州站解读会就披露，火锅已居于杭州在线消费订单排名第一位。
热辣的川味火锅自然是很多人的首选，但不少人也把养生理念贯彻到餐桌上。数据显示，主打“煲汤”特色的捞王锅物料理在杭州取得了不错的成绩，海底捞则拿下了口味、服务、环境“三料冠军”。
在在线消费订单座次表上，本帮江浙菜排到第五，次于自助餐、小吃快餐和日料，但它收获了较高的人均消费。比如，本地品牌外婆家就位列品牌热搜三甲。
但比外婆家更受消费者欢迎的，是以肯德基为代表的小吃快餐。报告显示，小吃快餐占据杭州各类餐饮门店最大赛道，几乎占到近半。杭州热搜餐饮品类前三分别为麻辣烫、粥和烤鱼。品牌热搜前三则是肯德基、外婆家和必胜客。
麻辣烫、肯德基、必胜客的盛行和消费群体年轻化趋势分不开。数据表明，我国90后和95后消费者占总消费人群的51.4%，以大比例主导餐饮市场口味走向。杭州热门商圈西湖银泰、万象城、西湖北线/黄龙的门店数量冠亚军，均为小吃快餐店和饮品店，都体现了年轻人口味偏甜和爱吃快餐带来的巨大消费影响力。
但更值得注意的是，水果生鲜店在杭州有着仅次于小吃快餐店的地位，排名第二且门店数量增速第一。报告显示，水果生鲜和本帮浙江菜在消费端的攀升都证明了杭州人的“口味”偏好。
美团报告分析指出，年轻消费主力更关注辣和鲜两大口味关键词，具体到杭州，商家们必须思考的是，如何从本帮江浙菜和火锅两大热门美食品类中杀出重围。
用互联网思维重新解构餐饮成为大势所趋。美团大学餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、口味变化和服务所需，帮助商家作出更优化的经营决策。比如，从数据分析可以看出，南京菜和打边炉港式火锅正在成为细分市场的新时尚。
现在，很多消费者出门觅食都会打开APP搜索。数据显示，搜索关键词占到美团点评觅食路径的超六成，这其中既包括品牌明确的搜索，更多则是基于品类或所在地的模糊搜索。此外，美食频道和浏览评价、收藏等信息也是消费者选择就餐的路径。顺应餐桌的变化，商家们只有更细致地去琢磨食客们的需求，才能从海量选择中脱颖而出。
附：2019大众点评杭州必吃榜榜单
年5月，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。各种相关美食活动已经在进行中了，像由都市快报主办的“亚洲美食节——10家最值得一吃的杭州店”投票活动，正在火热进行，你可以下载快抱App参与投票，选出你心中最能代表杭州味道的10家餐厅。——30选10！谁最能代表杭州味道？快来投票！（点击文字查看相应文章）
杭州作为一个越来越国际化的城市，除了杭帮菜，还有着众多的异域风味美食。你是喜欢吃热情的泰国菜？还是鲜美的日本寿司和刺身？或者是香喷喷的韩国烤肉？今天，我们先来推荐一些杭州口碑不错的日本料理餐厅，有走高档路线的，有自助也有单点，还有亲民的居酒屋式小店。要知道，杭州最早的日料店，甚至有人说它是中国大陆最早的日料店。美食是一种跨越国界的文化形态，背后积淀着多姿多彩的历史文化、地域文化，小小的日料餐厅，折射出的是异国文化在杭州的交流与发展。
1988年，
杭州有了最早的日料店。
1986年，杭州友好饭店开业，这是国内首家中日合资饭店。而杭州最早的日本料理店，就是1988年开在友好饭店二楼的富士屋，由日本人设计，并由两名资深日本大厨坐镇。它绝对是中国大陆最早的日本料理店之一，甚至还有人说富士屋是中国大陆最早的日本料理店。
20世纪90年代初开出的“金田中”，是杭州最早的私营日料店。1997年开出第一家的福冈料理则算得上是杭州最早出名的日料放题（自助）餐厅，常常爆满，但不知从什么时候开始，福冈料理这个品牌慢慢消失了。
紫樱花算得上杭州的日料老店了，开了有16个年头了，根据杭州日料消费趋势变化，做过自助餐、铁板料理、牛肉炭烤、散点日料等多种经营形式的调整。
2011年，山葵家在杭州涌金广场上的瑞曼汀酒店开出第一家，之后开出多家分店，成为杭州知名日料直营连锁，还在宁波、厦门、武汉、成都、重庆等地开出了分店。
中山路，杭州老资格“日料街”。
中山路是杭州资格最老的一条“日料街”，徐晖是这条“日料街”的见证者。2006年，他在这条街上开出千串屋，是这条街上的第一家日料。当时知道他要开日料，不光朋友们，连房东都劝他：“这边上都是五金店，饭店都是开一家关一家，最短的两个星期就关门了，更别说开什么日料烤串了！”
但就是这么一家大家都“不看好”的小店，最火的时候，120平方米的小店，一年营业额有1000多万元。专做晚餐和夜宵的“千串屋”，经常凌晨2点还有人等座，直到徐晖“客气地赶人”。
多元化，
“小而精”的专门店越来越多。
2005年前后，杭州日料江湖慢慢形成单点和放题自助“两驾马车”的格局，并且小而精致的“专门店”越来越多：日式烧鸟“千串屋”，主打炸猪排的炸物店“富美家”，鳗鱼饭专门店“鳗诚屋”，主打一人食的“初”，炙牛专门店“御牛道”、“牛胜”，牛肉专门店“满满初牛”，板前寿司“鮨一”“鱼禅”，围炉专门店“兰岸围炉”，食蟹专门店“蟹屋”，日式拉面“中川道乐”“一风堂”，咖喱专门店“石川”“彩未”，日式盖饭“三丼屋”“丼丼屋”……
这些日料专门店装修时尚，店面“小而精致”，菜品颜值高，价格有亲和力，越来越受到年轻人的推崇，也把日料从高端消费引向了大众时尚消费。
近一两年，由于消费者的需求越来越细分，高端定位的日料也开始慢慢“走红”，怀石料理“曼殊”“鮨秋”“湖月”，精品会席料理“羽”，板前寿司“鮨一”，杭城日料市场真正走向多元化，同时竞争也越来越白热化。
杭州日料餐厅推荐
#排名不分前后#
“1.曼殊
曼殊怀石料理，位于西湖景区八盘岭路上，名字取自于中日混血才子苏曼殊。
曼殊的刺身三样，厚切蓝鳍金枪鱼非常过瘾，牡丹虾晶莹剔透、Q弹嫩滑，青花鱼软糯适口。
海胆多选里的羽立海胆，是纪录片《寿司之神》主角小野二郎的必用食材，还有风味浓郁的北海道马粪海胆、俄罗斯马粪海胆；和牛、龙虾乌鱼子、手握寿司……它被称为“杭州最贵的餐厅”但宾客盈门，是有“硬道理”的。
地址：杭州市西湖区八盘岭路1-1号 紫萱度假村内
“2.鮨秋
鮨秋的装修风格很和风，有种日本大户人家的感觉，进门脱鞋，上楼用餐。菜品造型摆盘和颜色搭配都很漂亮，不用P图，就能拍出相当漂亮的照片。
鮨秋推行的是“主厨推荐”，由厨师长根据当天的新鲜食材来决定顾客吃什么，让顾客吃到最好的东西。当然，你可以和主厨沟通，告诉主厨你想吃什么料理或是有什么忌口。每个月，不同季节和节日的变化，鮨秋都会推出不同的当季菜式、宴席和聚会活动。
地址：杭州市上城区柳营路5号-1
“3.湖月
在杭州这样一个湖光山色的城市，景致秀丽的餐厅并不少，但能同时看到城隍阁、雷峰塔、西湖音乐喷泉、保俶塔这样西湖全线风光的日料餐厅，位于友好饭店18楼的湖月可能是唯一一家。
湖月的厨师团队来自上海老牌日料店割烹遊，餐厅采用套餐制，每一到两个月就完全更新一次菜单。来看一下这期春季菜单：樱花盐焗鲍鱼，配上鲍鱼肝特制酱，再搭配百合、鲜蚕豆、豆腐皮、蛤蜊蒸甘鲷汤，超级鲜美；金枪鱼大脂、鲣鱼、樱花鲷、三文鱼、竹荚鱼、牡丹虾刺身拼盘；细密的豌豆慕斯配核桃海胆、用海苔糊脆炸的大眼鲬、油菜花天妇罗，还有脆炸的广岛生蚝，香脆多汁；樱花冰淇淋、艾草团子、抹茶冻组成的甜品，连花枝上漂亮的“小鸟”，都是可以吃的。
地址：杭州市平海路53号 友好饭店18楼
“4.竹哩
有食客说：“杭城的日料放题（自助餐），竹哩无论品质还是人气，都是顶尖的！”
竹哩的放题日料，特点是现点现做，不光菜品种类很丰富，出品走的还是会席料理的风格，即使是自助也能吃出宴席的感觉。
餐厅内除了板前料理展示台，几乎不设置大厅散座，都是日式榻榻米包间。每个包厢桌上，按季节设有日式花艺；客茶也是相当精致，按照四季调整，春夏的时候会上茉莉花茶，有的时候会是草莓果茶。
刺身拼盘，种类很多，可以自行选择。生鱼片很新鲜，都是厚切，牡丹虾鳌虾很大只，还有龙虾、海胆……爱吃刺身真的可以大饱口福。
地址：杭州市滨江区科技馆街1505号 凯瑞金座三楼（低碳科技馆对面）
“5.羽
羽料理创始人陈宏烈，在海外留学8年，主攻酒店管理。2018年回国之后，在杭州市中心开了这家日料。
室内设计请的是日本知名设计师小谷一司，还有餐具、食材和厨师，全部都是从日本引进。像金枪鱼，来自日本爱媛县，而且为保持口感和质感，只用到店三天的新鲜金枪鱼，而海胆都用北海道海胆。主厨青山健治来自大阪，19岁开始做厨师，和鱼生打了20多年的交道，刀工了得。
羽料理很注重厨师与食客之间的互动，会邀请主厨在食客面前制作寿喜烧和寿司。冬天的时候，主厨青山健治会端上当天的主菜：澳大利亚M9和牛寿喜锅，并且亲自为客人涮煮。
羽的寿司也很有特色，选用日本进口的赤醋调味，醋饭饱满地吸收了酱汁，蓝鳍金枪鱼脂肪的浓香和海胆的鲜甜在嘴里融化。蒲烧鳗鱼，淋上特制的酱汁和山椒粉，既可以直接品尝，也可以搅拌进配料，倒入茶汤，鳗鱼肥美，汤汁浓香四溢。
地址：杭州市庆春路203号
“6.山葵家
2011年10月，山葵家在涌金广场开出第一家店。目前，山葵家已经有18家连锁门店，并有喜豚和久赞两个日料子品牌，总共29家门店，算得上是杭城知名日料连锁品牌。
山葵家因山葵而得名，也是杭州最早一批提供现磨山葵的日料店。一般被叫成“芥末”的日语“wasabi”，其实不是芥末而是山葵根做的。它外形有点像莴笋，通体碧绿，上面分布着黑色的凹点。山葵家用的是新鲜山葵，现磨现吃，配上特调的酱油，将鱼生的鲜美发挥得淋漓尽致！
山葵家每个月都会推出季节菜单，现在是吃笋的好季节，就有日式煮雷笋和雷笋刺身，以不同的做法来体现雷笋的鲜爽。 “飞机货”是山葵家另一特色，真鲷、大竹荚鱼等海鲜，都是当天从日本市场采购直接运达萧山机场的，保证食材的新鲜。
来福士店、龙湖金沙天街店、嘉里中心店、杭州大厦店、湖滨银泰in77 B区店、滨江龙湖店等14家杭州门店
“7.紫樱花
陈伟，紫樱花合伙人，1970年出生，杭州“土著”。1988年，在劳动技校学中餐的陈伟，“剑走偏锋”，进入友好饭店二楼的富士屋日本料理学习厨艺，这是中国大陆最早的日料店之一。
1992年，做了4年日料的陈伟，去日本留学6年，并在日料店里“勤工俭学”，更加系统地学习了日本料理。回国后，陈伟做了10年的日本旅游团接待。2007年，喜爱厨艺的陈伟最终又回归日料，在中山大酒店开出了紫樱花日本料理，有很多日本客人经常光顾。2016年4月，紫樱花浙江大酒店分店重新装修后开业，主打价格亲和的会席日料，采用日式庭院风格，全部用榻榻米包间，不设大厅。
现在，陈伟每年还都会去日本，考察最地道的日本美食。
紫樱花在牛肉选料上很讲究，牛肉是黑毛雪龙牛肉，牛的饲养方式和神户牛完全相同。特制黑椒牛小排，腌制入味，炭烤后将肉香以及鲜嫩保留在经络中。薄切牛舌是喜食牛肉食客的至爱，用的是牧草养殖的澳洲进口牛舌，取牛舌尖部位，将最嫩的牛舌心切成小片，酥糯却有韧劲。
武林店：杭州市延安路595号 浙江大酒店5楼
“8.千霸
冲绳，因为与日本本土气候的差异，所以冲绳料理也有别于其他地方的日本料理。“千霸”冲绳料理，有很多海岛的元素，像有“绿色鱼子酱”之称的冲绳特产海葡萄，放进嘴里，细小的海葡萄一粒粒爆裂，搭配蔬菜沙拉，清甜中还带有淡淡的海水味。
泡菜豆腐牛肉锅
说到猪肉料理，冲绳风格是从头吃到脚。在千霸，猪内脏做成煮物；猪耳朵煮后切成薄片，加柠檬汁和青柠，鲜酸爽口。猪舌、猪脚，都是做菜的主要原料，最好的部位当然还是五花肉，选择最家常的红烧。
还有苦瓜鸡蛋豆腐。用冲绳的岛盐腌制苦瓜，苦味清幽，还带有淡淡的甜味。
海葡萄山药丼
地址：杭州市平海路53号 友好饭店1楼
“9.绿辣
日本有句俗话：“花中樱为王，鱼中鲷为贵。”在日料界中，鲷鱼尤其是活鲷鱼刺身，是属于高档料理的。而杭州这家绿辣·鲷鱼料理，就以鲜活黑鲷作为主打产品。
绿辣的“鲷鱼三吃”套餐，218元，两人吃到饱，三人恰恰好。
“鲷鱼三吃”之一一—鲷鱼鱼身刺身，是用1斤左右的鲜活黑鲷，现场直接切片，每片厚度不超过3mm，晶莹剔透，蘸着现磨的山葵和酱料，滑嫩Q弹，入口即化。当刺身端上桌的时候，你会看见埋在冰下的鱼头、鱼尾还在抖动，请不要大惊小怪，这才是活鲷的正确表现。据美女老板钟琦说，最早他们是用架子的，因为鱼头老是从架子上“跳”下来，才改成埋在冰块下面。
“鲷鱼三吃”之二——鱼头鱼架火锅。刺身吃完，服务员将鱼头、鱼架和鱼尾放入日本进口的专用纸火锅，用味噌熬制鱼汤20-30分钟。喝了鱼汤吃了鱼肉，再送上一份蔬菜、菌菇类的时蔬拼盘，荤素搭配。
“鲷鱼三吃”之三——海苔鱼粥。脆脆的海苔，加上入味的鱼汤，再加上金黄色的蛋花，看着就十分的有食欲。
老板钟琦说，很多顾客都是冲着活鲷鱼而来的，每个月要用掉1吨多活鲷鱼。
地址：杭州市清波街122号桔子水晶酒店1楼（近南山路）
“10.linkS
这家日料店，在黄龙国际附近，高楼间一个小小的店铺，闹中取静。
店里原木质地的桌椅，和风木质装修，朴素简洁，老板说餐具都是从日本进口的。坐在开放厨房边的吧台，主厨的全部操作完全透明，动作娴熟又整洁利落，日式料理的魅力之一大概就源自于此吧。
这样一家像居酒屋一样小小的店，每周二、四、六都会从日本空运食材。日本小长井生蚝，听说这款生蚝是日本生蚝大赛的金奖获得者。滴上柠檬汁入口，鲜甜饱满，完全没有腥气。
扇贝柱很大一只，带着淡淡的甜，生蚝后的二次惊艳。油甘鱼、三文鱼腩、活北极贝……小口细品，肉质或甜润爽口或醇重饱满。生鱼片厚切，蘸一小粒现磨山葵，尝到食材本身味道的同时又提味不呛鼻。
店中还有各类日式清酒。最近很受欢迎的是“獭祭”，香气上，是类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般甜美的气味；口感则柔和甘甜，爽口清澈。稍稍冰镇后，与小长井生蚝和各类鲜鱼，是绝佳的搭配。
地址：杭州市黄龙万科中心G座底商（侨治发型旁）
“11.鱼禅
鱼禅的老板朱恩杰曾在日本工作9年。2016年6月，鱼禅在中山中路开业，50平方米，22个餐位，主打刺身和寿司。
鱼禅有两份菜单，一份是常规菜单，另外一份菜单是手写的小白板，菜品都是按照当季的食材设计的。长枪鱿鱼、大竹荚鱼、烤河豚鱼干、拌河豚鱼皮、盐烤鰤鱼脖、针鱼刺身、盐烤真鲷鱼、照烧鰤鱼、烤蓝鳍金枪鱼鳍，都是本季推荐。
鱼禅的食材，和杭州高端日料店进货渠道一致，但价格亲民得多。北极贝色拉，北极贝丝配上生菜、黄瓜、圣女果，最后浇上手工调的色拉酱，口味鲜美中带有清新的甜味。特制牛肠锅，这道菜需要提前准备很久，和牛牛肠先煮入味软糯，萝卜、豆腐、叶菜都是分开煮入味，最后再摆放进小锅内一起煮。
厚切烤牛舌，牛舌还带着奶香味；日式煮红鱼，选用1公斤左右的红鱼，用传统的日式煮，鲜嫩饱满。黄鱼蔬菜羹，选用1斤重的黄鱼，裹上生粉脆炸之后，配上胡萝卜丝、金针菇、荷兰豆丝，调入汁水勾芡，黄鱼的鲜美和时蔬的清新完美融合。
地址：杭州市中山中路360号
杭州有上百家日料店，
我们这里只推荐了一部分，
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炉火锅
潮汕牛肉火锅的手打牛肉丸
本周，随着冷空气的大驾光临，2015年的秋天，终于有了这个季节该有的模样。
天一冷，想吃火锅的念头，便嗖的一下出现在脑海。最著名的，自然是川渝火锅，讲究麻辣鲜香；而广东的海鲜火锅，涮的是各类海产，鲜就一个字；至于潮汕牛肉火锅，最近在杭州也是渐起风潮。还有北京的羊肉火锅、云南的铜瓢牛肉火锅……不一而足。
BEST100 杭州餐厅2015总评榜第十弹，评的就是杭州十大火锅店。20家候选火锅店，已为你准备好。你只需微信关注“舌尖上的杭州”，选出最爱的火锅店即可。所有参与投票者，均有机会得到获奖餐厅提供的百元餐券哦。
杭州十大火锅店候选名单（排名不分先后）
1.辣府
今年4月强势回归的辣府，人气一直很旺。食材均由四川厨师团队处理，毛肚、鹅肠、黄喉是必点的三样，配上九宫格牛油锅底，让人爱极了这又麻又辣、大汗淋漓的感觉。
2.疯辣火锅
锅底配料会随着季节的变化而改变，比如春夏季，会加入荜（音同“毕”）拨、灵草等祛火配料。招牌菜“疯辣鱼”，是用一层辣椒把整盘鱼盖住，夹起鱼片，涮入锅中三四分钟即可食用，鲜嫩无刺。
3.大龙燚火锅
秉承重庆火锅的麻、辣、鲜、香；牛油红汤越煮越香，辣的层次感也越加分明。配上香油、蒜末、香菜、朝天椒制成的油碟，夹上一筷子，就能感受到浓浓的川味。
4.御荣府火锅
锅底采用纯天然油料，加上优质的辣椒、花椒等几十种香料，熬制数小时而成。不管是肥牛还是毛肚，在汤水里一过，独特的椒香味便附于其上，无需蘸取其他蘸料。
5.红锅
地道的重庆火锅，据说香油从重庆运来。店里除了最特色的秘制红汤牛油全锅，还有鸳鸯锅、养生锅、三鲜锅等其他清汤锅可选。
6.食神锅奉行
奉行厚重的“鼎器”文化，店中包厢都按九州的名字来命名，比如冀州、荆州、幽州等。部分菜品根据时令调整，较注重养生，以滋补真汤煮烹食材为特色。
7.捞王锅物料理
用猪肚和鸡肉做煲汤的汤底原料，看似清淡的乳白色汤汁，味道浓郁。爆浆手打虾丸用虾肉做成，一个有拳头般大小；鲷鱼片拗成玫瑰花形状，一下锅便缓缓“绽放”。
8.牛焱火锅
牛焱庆春银泰店开业时，在店门口支起了乒乓球桌，厨师现做牛肉丸，现场开打，人气爆棚。一头800斤的土黄牛，只取100斤用于火锅，各个部位的牛肉口感大不相同。
9.牛很鲜潮汕牛肉火锅
一家肉如其名的牛肉火锅店；来自贵州的放养牛，从屠宰场到餐桌不超过4个小时；在马路上，就能透过玻璃看到师傅们在分解牛的各个部位。
10.牛惑
每天只提供一头牛的肉量，直接门口切肉、门内涮。脖仁、吊龙伴、匙柄……都是潮汕人最爱的部位，下锅时注意从脆到嫩、由瘦到肥的顺序，以80℃-85℃的低温慢煮。
九宫格火锅
鸳鸯火锅
小火锅
11.潮牛火锅
传承自潮汕老字号——海记牛肉店；最具特色的，当数手打牛肉丸，每一粒都由人工用重7.2斤的大铁棒捶打而成。
12.牛言
他家有牛肉的绝佳搭档——来自原产地的潮汕沙茶酱。鲜嫩的牛肉，搭配香而不辣、带着丝丝甜味的沙茶，别提有多美味。
13.八分牛5A级锅物料理
5A级黑毛和牛西冷肉，因其特殊的进货渠道，在杭州属于一线品质。牛肉在锅内来回涮8秒，就能闻到浓浓的香味。
14.幸福里文涮武烤
这是家老北京火锅店，文涮指铜锅涮肉，而武烤就是老北京的炙子烤肉。在这里吃火锅，用的是手打炭火铜炉，羊肉品种蒙鹿来自内蒙古，没什么膻味。
15.锅小二
外婆家旗下的半自助火锅店；店内没有菜单，所有菜品放在专用保鲜架上，食客可如同逛超市般，自助选择菜品。
16.许府牛
他家的牛杂，是在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成高汤，再往高汤中放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，以及花椒、八角等五味调料，最终制成。
17.马锅头
餐厅把云南的铜瓢牛肉火锅原汁原味地带到了杭州。每张桌子均嵌着连云南本地人现在都不太用的原始风炉，铜瓢也是找云南当地人手工用铜打造。
18.德天肥牛海鲜火锅
走的是简欧装修风格，与传统火锅店截然不同。这里的牛肉依据部位不同，有十几个品种可选，最近新出手切牛腱子芯、安格斯牛小排、澳洲黑牛等。
19.钱席火锅
坐在餐厅的窗口位置，可见钱塘江一线江景。菜品更是豪华配置，从阿拉斯加的帝王蟹、泰国富贵虾、苏格兰蛏子皇到加拿大象拔蚌、雪蟹、大龙虾等，一应俱全。
20.海底捞火锅
说到火锅，怎能漏了海底捞，极致的服务几乎全国闻名。所有菜品均可点半份，锅底则能各种拼接，调料区东西也很全。
