鹅鹅鹅，曲颈向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”，骆宾王的一首《咏鹅》妇孺皆知，作为家禽界的“扛把子”。鹅，与鸡、鸭并称为“中国三大家禽”，不仅外形雄壮，性格也“恶名远扬”，看家护院，敢和任何动物较量一番，甚至是遇到了小朋友都想要斗一斗。
< class="pgc-img">如此威风凛凛的“鹅将军”，却也有变成餐桌一员的时候。中国的饮食文化食材丰富，天上飞的，水里游的，地上跑的都能略施厨艺，将其变为美味佳肴，自然也不会放过这健硕的大鹅。鹅的美味从南到北，今天就来看看各地鹅肉的花样吃法，水平之高令人垂涎三尺。
一、深井烧鹅
深井烧鹅是一道经典粤菜，也是老广人最为喜爱的美味，丰腴肥美的烧鹅一出场，其他食物都会沦为配角。
< class="pgc-img">制作烧鹅一般会选用当地个头较小的乌鬃鹅，将其去除内脏，填入调料、香料，吹气、烫皮，从上至下淋浇上皮水，增加鹅皮的酥脆，然后将鹅放入烤炉进行烤制。一出炉，烧鹅的香味就会扑鼻而来，每只烧鹅的外皮都泛着金红油亮的色泽，切一块品尝，酥脆的外皮和细嫩的鹅肉在口腔碰撞，搭配汁水丰盈的烧鹅汁，一口下去十分满足。
< class="pgc-img">二、嘉兴酱鹅
嘉兴酱鹅作为嘉兴地区的特色美食，已经传承了数百年，不仅在当地备受喜爱，还吸引了全国各地的饕客前来品尝。
< class="pgc-img">酱鹅的原料选用百天左右的三花鹅，这些鹅饲养时就经历了长时间的奔跑和游动，肉质更加紧实饱满。拔毛去内脏，将处理干净的大鹅用调料腌制数小时直至入味，再放入老卤中卤制，然后将大鹅悬挂起来淋汁，这一步最为关键，来来回回要淋浇百次才能确保酱汁充分渗透到鹅肉之中。
< class="pgc-img">嘉兴酱鹅肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，入口时有酱油的微甜，还有鹅肉的鲜美，让人久久不忘。
三、东北铁锅炖大鹅
起源于明清时期的铁锅炖大鹅，是一道极具地方特色的东北名菜。在东北，每逢佳节或者喜庆的日子，都会炖上一锅大鹅，邀请亲朋好友一起品尝，分享喜悦。
< class="pgc-img">正如这道菜的名字，铁锅和大鹅都缺一不可，铁锅导热均匀，保温性好，能够确保鹅肉在炖制过程中充分吸收调料的香味，使鹅肉入味增香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩。在烹饪时，店家还会加入不同的配菜，土豆、豆角、宽粉等，使这道菜更加丰富美味。
四、潮汕卤鹅
潮汕地区的卤鹅历史悠久，根据文献记载最早可以追溯到清朝光绪年间，至今已经有百年了。而卤鹅在潮汕地区已经不止是一道美食佳肴，更是一种文化、习俗的表达，逢年过节、祭祖祭拜、婚宴寿宴等重大场合，卤鹅都是必不可少的。
< class="pgc-img">原料选用“世界鹅王”狮头鹅，它体型大、肉质鲜，是制作卤鹅的绝佳选择。制作卤鹅，卤汤是灵魂，几乎每家卤鹅店都有自己独门秘籍，在卤制过程中，火候和时间也是重中之重，只有控制好才能保证卤出来的鹅肉入味、鲜香。
< class="pgc-img">潮汕卤鹅外表油亮，有着琥珀般的色泽，鹅肉纤维分明，吃起来不会过柴也不会油腻，而是恰到好处的融合了卤汁和鹅肉自身的鲜味，只需一口就令人难以忘记。
五、武冈卤铜鹅
湖南武冈的特色美食：卤铜鹅，以其独特的风味享有盛誉，于2008年被纳入到国家地理标志产品，卤制技术也是湖南省的非物质文化遗产。武冈铜鹅因为叫声像打铜锣而得此名，早在清朝就以“世之名鹅”名扬天下，被列为皇家贡品，肉质鲜嫩细腻，皮下脂肪少，鹅肉暗红如牛肉，但远比牛肉细嫩。
< class="pgc-img">卤铜鹅的制作工艺传承千年，经过当地人发展改良，现今的卤铜鹅鲜味更甚。采用肉桂、丁香、草果等三十多味中草药，用卤鼎熬制成卤水，将鹅肉浸煮其中，直至药卤渗透肉质脉络。鹅肉表面光泽鲜亮，当人们在诱惑下品尝其味，醇厚的口感、鲜嫩的肉质、鲜美的味道萦绕口中，而卤水中的药材更是为鹅肉增添了独特的香，使人印象深刻。
< class="pgc-img">六、扬州老鹅
扬州老鹅，又叫“盐水鹅”，是淮扬菜中的知名卤菜，也是扬州市的传统美食。当地有句俗语“南京鸭，扬州鹅”，由此可以看出扬州盐水鹅的名气与美味。
< class="pgc-img">扬州养鹅的历史十分久远，唐诗中就有“有地唯裁竹，无家不养鹅”的描写，扬州老鹅的制作工艺也有着深厚的历史，其中黄珏老鹅更是被列为非物质文化遗产。选用当地放养的白鹅为原料，经过陈年老卤卤制，使鹅肉充分吸收卤料的香味，做出来的老鹅色泽淡黄，油亮诱人，肉质烂而不散肥而不腻，虽叫盐水鹅，也不会过分的发咸，每一口都回味无穷。
< class="pgc-img">七、固始鹅块
固始县，地处河南省信阳市东端，豫皖交界处，有着优良的自然环境适宜鹅的生长，自然就会有美味的鹅系菜肴。
< class="pgc-img">固始鹅块，先煮后炒再熬，加入香料、调味文火慢炖，炖煮过程中需要不断翻动鹅块，使其受热均匀，再下锅爆炒，炒出鹅肉香味，最后加入煮鹅的汤汁慢熬。吃时可分为干锅、火锅两种吃法，味道微辣，汤鲜色美，肉质香嫩，口感极佳。
< class="pgc-img">八、顺德醉鹅
顺德醉鹅，又叫做顺德火焰醉鹅，是顺德民间传统美食，历史可以追溯至明景泰年间，据传其制作方法是由火焰鱼衍生而来。
< class="pgc-img">正如其名，这道火焰醉鹅制作中真的有火焰燃烧，厨师在焖煮过程中，适时加入米酒并点火，使锅盖与锅子之间的空隙中撩起火焰，将火焰的燃烧加入制作流程，仿佛一个独特的美食表演。不仅增加了菜肴的观赏性，还使米酒和鹅肉的香味充分融合，酒气蒸发之后，酒醇肉香的火焰醉鹅才露出真容。
< class="pgc-img">九、吴山贡鹅
吴山贡鹅，又名行密贡鹅，是安徽合肥的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。
< class="pgc-img">据传，吴山贡鹅起源于唐朝，在唐末五代十国时期，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥），后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，他为官清廉，深受人民爱戴，故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，称赞其堪称“贡品”，从此“吴山贡鹅”名传天下。
< class="pgc-img">除了贡鹅肉以外，“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫）也是贡鹅宴中最流行的吃法。整个贡鹅宴以鹅汤做配料，色泽清爽，香气浓郁，给人以视觉和嗅觉上的双重享受。
十、广东客家碌鹅
都说“食在广东”，在鹅肉美食上也逃不过这个定理，除了烧鹅、卤鹅、醉鹅之外，广东还有一种：碌鹅。“碌”，客家话中是“滚动、翻滚”的意思，也是一种较为独特的烹饪方法，形容的是将食材不停的翻炒，炒得它滚来滚去，让各种香味都进入到食材中，直至完美入味。
< class="pgc-img">而碌鹅，就是用这种烹饪方法制作大鹅，鹅肉放入锅中不停地“碌”，并用锅铲淋油，让鹅皮呈现出焦糖色，碌好后还要放入卤汤中焖制，这种先碌后焖的做法使鹅肉更有韧劲，还吸饱了汤汁。做出来的碌鹅，外皮酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，口感香浓，咸鲜扑鼻。
< class="pgc-img">——老井说——
除了这十种鹅肉之外，还有云南腊鹅，海南白莲鹅、荣昌卤鹅等等大鹅菜肴，中国地大物博，养殖大鹅的地区几乎都有自家的鹅肉做法。如果有吃过其他美味的鹅肉，欢迎大家留言分享，一起讨论。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
惫的时候，有什么比来一场热气腾腾的鹅肉火锅更能温暖身心呢？想象一下，鲜嫩的鹅肉在锅中翻滚，香气四溢，让人垂涎欲滴。这不仅是一场美食的享受，更是一次养生的盛宴。
鹅肉，自古以来就是滋补佳品。在《本草纲目》中就有记载：“鹅肉，利五脏，解五脏热，止消渴。”可见鹅肉的营养价值之高。它富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、滋阴补虚、清热解毒等功效。对于身体虚弱、营养不良、气血不足等人群，鹅肉是一种非常好的滋补食品。
而火锅，则是一种将各种食材融合在一起的烹饪方式。它不仅可以保持食材的原汁原味，还可以让食材的营养成分更好地被人体吸收。当鹅肉与火锅相结合，其营养价值更是得到了极大的提升。在享受美味的同时，还能滋补身体，一举两得。
那么，如何制作一顿美味的鹅肉火锅呢？下面，我将为大家详细介绍制作鹅肉火锅的步骤和技巧。
首先，我们需要准备好以下食材：
? 鹅肉：选择新鲜的鹅肉，最好是选用老鹅，因为老鹅的肉质更加鲜嫩，口感也更好。
? 蔬菜：如白菜、生菜、豆芽、蘑菇等，可以根据个人口味自由搭配。
? 豆腐：豆腐是火锅中不可或缺的食材之一，它不仅营养丰富，而且口感鲜美。
? 调料：如盐、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等。
接下来，我们开始制作鹅肉火锅：
1. 将鹅肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等调料煸炒出香味。
3. 加入鹅肉翻炒均匀，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽等调味料，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 1-2 小时，直到鹅肉软烂入味。
5. 将炖好的鹅肉倒入火锅中，加入适量的蔬菜和豆腐，继续炖煮一会儿，让食材充分吸收鹅肉的汤汁。
6. 最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，即可享用美味的鹅肉火锅。
在制作鹅肉火锅的过程中，还有一些小贴士需要注意：
1. 鹅肉的炖煮时间要足够长，这样才能保证鹅肉的软烂入味。
2. 蔬菜和豆腐的加入时间要掌握好，以免煮过头影响口感。
3. 火锅的汤底可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或火锅底料。
4. 在食用鹅肉火锅时，可以搭配一些蘸料，如芝麻酱、蒜泥、酱油等，这样可以让口感更加丰富。
一顿美味的鹅肉火锅，不仅可以让你的味蕾得到极大的满足，还可以让你的身体得到很好的滋补。在这寒冷的冬日，与家人或朋友一起围坐在火锅前，享受着美食带来的温暖和快乐，是一件多么幸福的事情啊！快来试试吧，相信你一定会爱上这道冬日里的养生盛宴！
最后，欢迎大家在评论区分享自己的烹饪心得和美食体验，让我们一起交流学习，共同探索美食的奥秘！
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用料
- 鹅 一只
- 老姜 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱白 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
做法步骤
1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅，我的锅太小，只能斩一半炖，整只更好
2、准备大量姜丝
3、可以只用左边这一种干辣椒，我追求复合型香味所以多放一种，放两种会影响菜品色泽效果，自己吃无所谓
4、辣椒斜刀剪开泡发，切适量葱白，注意传统做法为小葱白，只能用葱白，没有也可以像我一样用大葱白
5、另起锅下鹅油或者鸡油，最好买板油自己现榨，我没买到板油，用的别人榨好的，不可其他油替代
6、下姜丝中小火榨干水分，注意油温和火候，差不多到图片这种状态，下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白，小葱炸至起皱皮关火
7、差不多这种状态
8、煮完捞出
9、放凉再剁不容易碎
10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味，盐适量，看水下盐，比平时做汤稍微咸一点点即可
11、下鸡精味精，鸡精比味精多一倍，觉得不健康可以不放，小火熬制10分钟。
12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右，传统吃法为干锅，我用的火锅
13、吃完鹅肉可以烫青菜，也可以边吃边烫
14、因为我用的2种辣椒，所以没有了传统做法的金黄清透，有一点发红色，不过没什么影响
15、烫菜煮粉丝豆皮一绝，几乎不需要调味料，营养又健康
16、谢谢观看，祝您生活愉快，阖家幸福！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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