据来源于同花顺。
我们先来看8家经营酒店、餐饮的公司过去五年的毛利率情况：
< class="pgc-img">酒店、餐饮公司的毛利率，比上一篇文章中分析的景区经营公司还要高，8家公司有7家五年平均毛利率超50%，其中锦江酒店、首旅酒店更是分别达到和即将达到90%，直追毛利之王贵州茅台，后者过去五年平均毛利率为91%。
再来看销售净利率：
< class="pgc-img">尽管毛利率极高，但8家公司的销售净利率全部扑街，可见该行业管理、销售和财务费用太高。
再来看成长性：
< class="pgc-img">尽管锦江酒店、首旅酒店营收的五年复合增速高达50%和32%，但锦江酒店呈现的是急剧下跌的趋势；而首旅酒店的增长来自2016年的一锤子买卖，随后增速迅速陷入停滞。8家公司中，增速最稳定的是金陵饭店。此外有4家公司陷入了负增长。
再来看8家公司的资本运营能力：
< class="pgc-img">8家公司的扣非净资产收益率都比较平庸，无一家达到两位数。
我们将五年毛利排名、五年销售净利率排名、五年营收复合增速排名、五年扣非净资产收益率排名、五年自由现金流之和排名视为权重，求其均值，则综合排名如下：
< class="pgc-img">西米衣谷公X号旅游行业系列文章：
《11家旅游公司近五年毛利率排名：丽江旅游第一，中国国旅第三》
《持有29家餐饮旅游公司这四年：中国国旅大赚，宋城演艺仍在亏》
023年以来，随着国内消费市场的强势复苏，尤其是旅游和餐饮消费需求的快速反弹，让全聚德、同庆楼等A股老字号餐饮业绩迎来明显修复。同时，得益于旅游出行市场的持续火热，上市连锁酒店的经营指标表现亮眼，年报业绩纷纷预喜。
中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示，2023年，在线下消费场景恢复，以及各地促消费政策频出背景下，餐饮行业实现大幅回暖，尤其是节假日期间，餐饮消费更是掀起了小高峰。“去年餐饮收入首破5万亿元，也展现出餐饮行业带来的消费新活力。从近期的年夜饭预订看，2024年餐饮行业还将延续喜人态势，尤其是头部连锁餐企以及区域特色餐企将迎来进一步发展。”
餐饮收入首破5万亿元
“2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。”中国烹饪协会近期发文称。
一组数据更能显示出餐饮消费的发展潜力。1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。这意味着，餐饮行业收入首破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。
行业的强势回暖也让餐企对未来发展充满信心。“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。2024年，我们将加强区域化布局，满足消费者的多元化需求；同时持续提升企业的管理水平，优化组织效率和创新。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈日前表示。
财报显示，2023年上半年，海底捞实现营收188.9亿元，同比增长了24.6%，净利润达22.6亿元，已接近2019年全年水平。目前，海底捞的注册会员已超过1.16亿人。在刚过去的元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高。
多家A股老字号餐企全年业绩迎来强势修复。1月26日晚间，有着A股“烤鸭一哥”之称的全聚德发布业绩预告，预计2023年归母净利润为5600万元—6600万元，同比扭亏；扣非净利润为4200万元–5200万元，也实现扭亏为盈。
谈及业绩大幅增长，全聚德直言，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
另一家老字号餐企同庆楼近期也发布了业绩预喜公告。1月15日晚间，同庆楼公告，预计2023年净利润为2.73亿元至3.2亿元，同比增长191.45%至242.13%。公司预计2023年第四季度实现营业收入为6.81亿元至7.53亿元。公司业务延续前三季度快速发展态势，随着公司新投资项目的不断投入运营以及“三轮驱动”战略相互推动效应的不断增强，预计未来公司业绩将保持快速攀升状态。
进入2024年，餐饮行业复苏的步伐并未停歇。春节假期将至，各地纷纷推出年货节活动，餐企年夜饭预订的火爆也折射出行业有望延续向好态势。美团数据显示，近期，“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海、北京、天津、杭州、深圳预订量位居全国前五。
酒店RevPAR指标持续向好
2023年，酒店行业同样表现出色，尤其是伴随着旅游出行市场的需求激增，多家上市酒店企业全年业绩迎来大幅预喜。
1月30日晚间，全国三大连锁酒店集团之一的锦江酒店发布2023年年度业绩预告，预计2023年实现净利润为9.5亿元到10.5亿元。与上年同期（法定披露数据）相比，将增加8.37亿元到9.37亿元，同比增长737%到825%。
该公司直言，2023年1月以来，休闲游及商务差旅消费需求明显释放，境内酒店市场信心逐步恢复，境内酒店经营显著复苏。2023年度境内酒店整体RevPAR比上年同期增长46.87%，为2019年同期的106.28%。
另外两大连锁酒店集团华住集团以及首旅酒店，近期也对全年经营业绩或相关指标进行了展望，预期业绩或RevPAR指标等持续向好成为行业共性。
1月28日晚间，首旅酒店公告，预计2023年实现净利润为7.7亿元至8.3亿元，同比扭亏。2023年，伴随着宏观经济稳中向好，商旅出行需求逐步恢复。2023年第四季度，公司不含轻管理酒店的全部酒店RevPAR恢复至2019年同期的100.3%；2023年全年，公司不含轻管理酒店的全部酒店RevPAR恢复至2019年同期的106.5%。
1月22日，华住集团公告，2023年全年，华住中国RevPAR达到2019年水平的122%。在休闲及商旅需求持续复苏的下，公司2023年第四季度的RevPAR恢复至2019年水平的120%。2023年第四季度新开460家酒店并关闭225家酒店，于2023年全年净增852家酒店。受此利好消息影响，华住集团在港股的股价次日涨超5%。
随着春节假期的临近，热门城市的酒店预订也迎来高峰。去哪儿最新发布的春节预测显示，截至1月30日，平台上春节假期热门城市酒店预订量同比2023年增长3.2倍，大年初二为入住高峰，近七成的游客从大年初二开始度假。其中，洛阳、佛山、保山、普洱、阿勒泰等“小机场”城市春节酒店预订量同比2023年增4.5倍。
不少头部酒店正在多措并举“备战”消费旺季。以首旅酒店为例，该公司在互动平台表示，今年公司中高端酒店紧抓市场显著复苏机遇，抢抓客房、会议和餐饮销售旺季契机，努力提高运营效率，多措并举提升了经营业绩。针对龙年春节，中高端酒店推出不同种类的中式、西式新春家宴与新年套餐，各种“年货”类食品，在营销中将通过采用线上线下方式，包括在官微及OTA渠道推出新春礼盒包价等客房促销活动。
家五星级酒店相聚成都，米其林黑珍珠餐饮集中亮相盛会，酒店餐饮权威美食榜重磅启动！红星新闻记者今日获悉，为探索“精品酒店+精品餐饮”融合高质量发展之路，促进西南地区酒店文旅行业加速复苏，助力成都“三城三都”建设，由成都市工商业联合会指导，成都传媒集团红星新闻网、名厨、四川省油橄榄发展促进会等联合发起的“2023西南酒店·餐饮年度盛典”将于9月26日在成都恒邦天府喜来登酒店开幕。
据盛典特邀发起人——恒邦天府集团酒店事业部总经理杨峻介绍，今年以来国内商务旅行及旅游度假需求均出现超预期的复苏，成都资源禀赋优异，营商环境好，吸引大量展会活动、商务贸易、观光游客前来。首届“2023西南酒店·餐饮年度盛典”落子成都，就是希望探索酒店高质量发展之路，以创新加速西南地区酒店文旅行业复苏。
百家五星级酒店
300位业内引领者参会
此次盛会，成都W、盛美利亚、华尔道夫、首座万豪、木棉花酒店等100余家国际五星级酒店总经理、米其林黑珍珠餐饮主理人以及玉芝兰、许家菜、松云泽、柴门、南汇57、新拾玖、有云1911、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd 配德、Co-等知名餐饮负责人300余人将参与盛典，通过主旨演讲、现场对话、星厨晚宴、中国油橄榄产业发展联合论坛、“成都全搜索美食榜”启动、中国第二届橄榄油品鉴暨天府橄榄油邀请赛等环节，共话行业发展新机遇，推动美食产业的生态、业态、文态高质量发展。
“大咖”共话酒店餐饮痛点
揭示“流量”密码
酒店餐饮突破点在哪儿？社会餐饮如何和酒店互动合作？“2023西南酒店餐饮年度盛典·主旨论坛”将邀请国民星厨林述巍、仲量联行酒店及旅游地产事业部大中华区董事总经理周涛、HAMA资深理事姜勃、万豪中华区厨艺总监/FHC赛事副主席王俊杰、美团华西区域高星酒店总经理罗丹，针对酒店餐饮现状及未来发展机遇展开演讲及圆桌讨论，助力酒店餐饮探寻更多业内合作机会，结合资源，驱动业务增长。
如何一手抓餐饮、一手抓营销和流量，已成为当下酒店餐饮人抓住机遇实现突围的一大痛点。此次盛典汇聚有云1911、南汇57、新拾玖、柴门、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd配德、Co-等黑珍珠、米其林餐厅及名厨，剖析自身品牌运营特点、优势和服务模式，共同探讨餐饮痛点及营销创新如何破局，揭示“流量”密码。
“成都全搜索美食榜”活动将启动
酒店餐饮好味道一榜知晓
在此次盛典上，成都传媒集团红星新闻网将发布并启动“成都全搜索美食榜”活动，榜单由成都市商务局、成都市工商联等指导，以高星级酒店的早午餐、下午茶为评选类别，围绕菜品、环境、服务质量等，通过网络推荐评选、品荐团到店、住店客人品评等方式，进行体验、品鉴、推荐。品荐团由美食餐饮行业大咖、具备美食品荐能力的网红达人、爱好美食的中产代表组成，还将有神秘嘉宾作为品鉴团顾问，从专业角度把控品评细节。成都传媒集团红星新闻网每周、每月将推出“推荐榜单”，公布酒店早午餐和下午茶的特点、亮点、新颖点，年度推出“总评榜单”，对酒店早餐和下午茶进行评级，为市民提供全方位多维度权威参考，一榜知晓成都酒店餐饮好味道。
同时，成都传媒集团红星新闻网主持人子墨将走入各大高星级酒店，以视频体验方式，精彩展现不同类型酒店早午餐及下午茶特色，打破酒店餐饮与市民大众之间的壁垒。
星厨闪耀
世界美食舌尖“绽放”
食材是餐饮经营的生命线，是餐饮门店、品牌产品创新的胜负手，也是品类崛起的底层逻辑，食品安全的重要性也日益凸显。活动通过联动西南农林特产，包括优质的四川鲜榨橄榄油、地标良种产业发展等方面进行探讨，促进信息互通，打通餐企与食材供应以及产业之间的通路，推动整个餐饮行业进化升级的同时，诠释在地美食文化促进农林特色产业发展。
当星厨与优质食材碰撞，“嘉地酒园-星厨晚宴”就此诞生，6道由米其林餐厅主厨担当创意制作的特色菜品及精选酒品，将在盛典晚宴惊艳呈现。当闽东黄鱼邂逅百香果酸汤，客家梅干菜与美国牛肉相遇……美味于舌尖“绽放”，达到味蕾的共鸣。
红星新闻记者 刘爱妮 王荣 主办方供图
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