总督豆腐这道菜是由清末重臣李鸿章而得名的，在清代七十四位直隶总督中，李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。1900年李鸿章上任直隶总督，驻扎在直隶保定府。当时直隶督署官厨做了一道家常豆腐。李鸿章吃了之后并不满意。于是聪明的将家产豆腐进行了创新，将菜中加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，浅红色泽加上鲜咸醇厚的味道，请李鸿章品尝，李鸿章瞬间就被这道菜所征服，这道菜就成为李鸿章常吃的一道菜。后来人们就说这是李鸿章总督常吃的一道菜，慢慢的这道菜就被赋予了“总督豆腐”的名字。
总督豆腐虽然作为河北保定的一道地方传统名菜，又属官府菜。但总督豆腐的制作却非常简单的
食材：
鸡蛋豆腐、肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉。
烹饪步骤：
1.将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用。
2.锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油。
3.放入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀。
4.加少量水，大火烧制入味，再加入味精水淀粉勾芡。
5.出锅撒入青蒜末即可。
营养价值：
作为这道菜的主料：豆腐，其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功效。而猪肉中的铜，又对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响，能改善缺铁性贫血。
注：经查阅豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。
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