北京发布新版餐饮行业防疫指引，就餐人员离桌时须戴口罩

月11日，北京市商务局发布了新版《餐饮行业新冠疫情防控指引》，要求餐厅严格查验进店顾客健康状况，餐厅入口应设置专人负责查验，同时提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩，全面推行公筷公勺，提倡推广分餐制。

《指引》提出，建立员工健康监测报告制度，做好员工健康档案管理，准确掌握其健康状况，如有发热、干咳、乏力、嗅觉减退、味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等症状的，应主动报告单位并及时就医，不得带病上岗。及时排查来自有本土确诊病例地区，或者与目前国内、本市已报告病例行程有时空重合的员工及共同居住者，一旦发现，应迅速果断按相关要求落实管控措施。

此外，员工应遵守防疫及卫生规定。餐饮从业人员原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种，做到“应接尽接”，员工无48小时内核酸阴性证明不得上岗。上岗期间须规范佩戴口罩，直接接触顾客的服务人员应佩戴N95（或KN95）口罩。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清洁、无破损，手套、口罩及时更换。

《指引》表示，餐厅要严格查验进店顾客健康状况。餐厅入口应设置专人负责查验，确保每名进店顾客测温、扫码、规范佩戴口罩，体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持72小时内核酸阴性证明人员方可进入餐厅，有京外中高风险地区旅居史人员不得进入餐厅用餐。对于不使用或不会操作智能手机的顾客，可采取凭有效身份证登记、他人代查健康码、出示符合要求的核酸阴性证明等替代措施。

同时，严格控制人流密度。店内外候餐区、取餐区要避免人员聚集，提示顾客保持社交距离，规范佩戴口罩。保持合理就餐间距，提倡隔位就座。提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩。

公共环境方面，餐饮经营单位应设置洗手设施或提供免洗手消毒剂。公用洗手间每日清洁消毒不少于3次，门把手、水龙头等顾客接触较多部位，至少每两小时消毒一次。按规定开展环境核酸检测。加强对餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备以及周转箱、阴冷潮湿点位消毒，保存餐（饮）具的容器要干燥洁净，台布、座位套等定期清洁消毒。每次翻台后对餐桌进行清洁和消毒。

餐饮经营单位应掌握员工住宿信息，鼓励有条件的企业为员工提供集中居住，不得居住违规群租房。建立员工宿舍管理制度，明确防疫工作培训、检查、奖惩等措施及要求，保持居室清洁，定期环境消杀。配备宿舍管理员，将防疫措施落实到岗、责任到人。提倡员工“点对点”上下班，尽量减少不必要社交活动，自觉做到不聚会、不串门、不扎堆。

2月6日上午，北京市调整核酸检测查验措施，其中提到，餐饮堂食须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明，这也被餐饮行业视为恢复堂食的信号。记者注意到，目前多家餐饮企业已经开始恢复堂食，尚未放开的门店也正在积极进行全面消杀，为即将到来的堂食营业做好准备。

6日上午，呷哺呷哺北京亦庄龙湖天街店接到了购物中心开放堂食的通知，顾客持48小时核酸阴性证明就可入内就餐。刚一上岗，店里全体员工就着手进行开放堂食的准备工作——后厨员工有条不紊地查验备货、切菜洗菜，堂食区域也正在清洗消毒。

“我们将餐厅每一处都擦干净，包括桌角、宝宝凳、门把手这种死角区域。”店长张振堂告诉记者，餐厅在暂停堂食期间一直开放外卖业务，因此可以迅速开展堂食营业。中午12点半，餐厅迎来了第一桌堂食消费者，小火锅里升腾起的烟火气让食客们感到亲切又感动，门店员工也都激动不已。“已经半个多月没有这么近距离服务消费者了。”张振堂说。

此外，木马童话餐厅、蔡澜点心西直门店、宏源南门涮肉东单店等门店已经恢复堂食营业，蝎王府北京所有门店今日起恢复堂食，连锁中式快餐品牌老乡鸡北京门店的堂食营业也正在逐步恢复中。“打扫卫生、清理库存、准备食材、做排班表，这阵子店里可有的忙了。”老乡鸡相关负责人说。

卡塔尔世界杯比赛正如火如荼地举行，精酿酒吧京A北京各店也正准备着陆续恢复堂食。“这下终于能出去喝酒看球呐喊了！”得知恢复堂食的好消息，市民彭先生一早就约好了一帮球迷朋友，在平时喝酒烤串常去的“老地方”定好了餐位，满心欢喜地期待着四分之一决赛比赛日的到来。

记者注意到，各家餐饮门店在有序恢复堂食的同时，也继续严格落实扫码、验码、测温、消毒等防疫措施。北京市餐饮行业协会提示各家餐饮企业，切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。

来源：北京日报客户端 | 记者 杨天悦 武亦彬

编辑：王海萍

流程编辑：郭丹

京日报客户端 | 记者 杨天悦

北京餐饮业已恢复经营开放堂食。为了让食客更加放心到店用餐、保障餐饮单位食品安全、预防食品安全事故发生、营造放心就餐环境，12月9日，北京烹饪协会从食品安全和疫情防控等方面，对恢复堂食的餐饮企业做出提示。

疫情防控方面，烹协提示餐饮企业及时关注掌握政府部门发布的最新防疫政策指引和提示，提前做好员工发生阳性感染后的应急处置流程预案。按照本市现行政策要求，进店顾客须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。其中，对餐饮非堂食（自提、外卖）进店人员不须查验48小时核酸检测阴性证明。

食品安全方面，餐饮企业应当及时对库存的所有食材进行检查，及时发现清除变质食材和超过保质期的食品，包装破损、污染和生产日期保质期标识辨识不清的食材不得使用；对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒。暂时不使用的容器用具晾干收入库房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保洁柜保存。

在食品加工过程中应注意规范操作，避免生熟交叉污染。食品半成品和成品常温存放时间不超过2小时；非当餐使用的半成品，需要及时收入冰箱，容器加保鲜膜或加盖，设置标签，注明加工时间和使用时限。

环境卫生方面，各餐饮单位需对厨房进行全面的环境卫生清理，对墙面、地面、排水沟、进行清洁消毒，全面灭蟑灭鼠，对灶台、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、彻底清洁；对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常，冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉，食品储存柜内是否清洁、无杂物。

员工健康管理方面，按照本市现行政策要求，员工须持48小时核酸阴性证明上岗。餐饮单位应每天进行从业人员健康检查，监测体温、检查工作服是否清洁、个人卫生是否符合要求；询问是否有发热、咳嗽、呕吐、腹泻症状等；不符合健康要求的从业人员不上岗；同时积极做好员工心理疏导，做好员工集体宿舍日常防疫管理。

此外，餐饮单位还应加强安全检查，及时对厨房油烟管道进行检查清理，检查电器油烟设备的安全运转，防止发生火灾及安全事故。餐厅可推出放心堂食、自提打包、窗口外带等多种经营方式，拓展服务业务，保障消费者放心到店就餐和日常餐饮保供需求。

12月6日，北京市餐饮行业协会也做出提示，要求各餐饮企业切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。