场特殊的音乐快闪，拉开了星巴克臻选上海烘焙工坊6周年的序幕。方才还在客席区享受咖啡的乐手们，此刻正演奏着节日乐曲缓步走向楼梯，其间还有一群特殊的乐手，他们是既热爱音乐也热爱咖啡的自闭症年轻人。演奏结束时，他们还和星巴克咖啡师一起为现场顾客派发了新鲜冲煮的咖啡。
此次，上海烘焙工坊为顾客带来的这场别开生面的音乐快闪，是与长期合作的公益组织——曹鹏基金会携手，邀请了上海城市交响乐团的音乐家，以及基金会“星星启航”项目的自闭症年轻人，共同完成的精彩作品。两年来，“星星启航”项目已经帮助6位自闭症年轻人在上海烘焙工坊学习咖啡技艺，完成咖啡师入门培训，助力他们打开全新的世界融入社会。
“先闻味，再轻啜。”当咖啡师小徐端着托盘递上咖啡时，清晰的口齿表达和融洽的交流，很难让人察觉这是一位自闭症患者。小徐告诉记者，他是两年前开始接触咖啡，进入系统培训并在沪上某咖啡厅工作的，交流间，他始终带着笑容，在人来人往的上海烘焙工坊内，成为一道温暖的风景。
为了迎接开业6周年，除了快闪音乐会，上海烘焙工坊还推出了一系列丰富多彩的活动。其中最有亮点的就是从11月28日起限时推出两款周年限定饮品——“青云椰风”以及“夜幕下的霓虹”。它们是由两位上海烘焙工坊伙伴自创的饮品。伙伴们将生活在这座城市的亲身感悟，融入饮品创作中，在致敬上海这座城市的同时，也为周年庆增添节日的气氛。这也是上海烘焙工坊第3次将伙伴自创饮品推向市场，目前累计共有10款由工坊伙伴自主研发的创意咖啡及特调酒饮上市，成为当季深受顾客喜欢的畅销产品。
此次，两位上海烘焙工坊伙伴使用的咖啡豆是由星巴克中国咖啡烘焙大师Bonnie与西雅图咖啡团队联合创作的星巴克臻选上海烘焙工坊微批次典藏拼配咖啡豆，这是星巴克中国唯一一款为城市定制的咖啡豆。该微批次咖啡豆融合了来自不同产区的美妙口味，拥有蜜枣和金桔皮般的风味，伴随着焦糖般的醇度及柔和玉兰花香般的尾韵。其中蜜枣和金桔皮般的风味，轻易就能唤起上海人对传统节日糕点的美食记忆。而它蕴藏的上海市花玉兰花的香韵，更是上海这座城市特有的浪漫腔调。这款微批次典藏拼配咖啡豆，仅在上海烘焙工坊独家供应，这不仅是对咖啡奇幻乐园6周年的献礼，更是对上海这座城市最浪漫的诠释。
6年来，上海烘焙工坊这座“城市会客厅”相继接待了近1400万来自海内外的游客，并以每年超过270万杯匠心制作的咖啡联结起上海与中国乃至全世界。开业至今，400多款耳目一新的创意咖啡饮品、茶、特调酒饮，吸引着大家反复前往探索。其中，开业首推的烟熏司考奇拿铁，平均每1分半钟卖出一杯，至今仍是顾客最受欢迎的创意咖啡饮品，并与大部分创意饮品一样，在全国臻选门店铺开。极具上海特色的玉兰主题星杯也是常年深受顾客喜爱的商品。
此外，上海烘焙工坊开业之后，在烘焙师以及整个咖啡生产团队的努力下，新鲜烘焙的145多款来自全球咖啡原产地的臻选咖啡从上海走向了星巴克中国700多家臻选门店。特别是在此烘焙的11款臻选云南咖啡，在助推中国云南咖啡产业精品化发展、打响“云南咖啡”品牌的同时，也将云南精品咖啡带向世界舞台。
用一杯上海专属的咖啡，典藏这座城市的美好瞬间。这个12月，周年庆期间，上海烘焙工坊还将携手IP SHANGHAI上海城市形象资源共享平台，开展独家限定“带着咖啡，记录最美的上海”图片征集活动，与生活在这座城市的每一个人一起记录彼此心中上海最美的瞬间，并和所有人共同分享周年庆的喜悦。
同时，快闪音乐会、周年限定饮品、会员专属的星光年会及Bar Mixato 客座调酒师活动将6周年庆一步步推向高潮。正如这款上海烘焙工坊专属的咖啡豆，从世界各地的咖啡原产地为香醇和美好相聚而来，只为在周年庆期间传递那份共同的信念：喜悦共分享，一起会更好。
个12月，
咖啡爱好者无论身在上海，
或者恰好从上海路过，
星巴克臻选上海烘焙工坊
（以下简称上海烘焙工坊）
一定是不容错过的好去处。
12月3日，一场特殊的音乐快闪，拉开了星巴克臻选上海烘焙工坊6周年的序幕。乐手们演奏着节日乐曲缓步走向楼梯，其间还有一群特殊的乐手，他们是既热爱音乐也热爱咖啡的自闭症年轻人。演奏结束时，他们还和星巴克咖啡师一起为现场顾客派发了新鲜冲煮的咖啡。
记者从现场了解到，上海烘焙工坊为顾客带来的这场别开生面的音乐快闪，是与长期合作的公益组织——曹鹏基金会携手，邀请了上海城市交响乐团的音乐家以及基金会“星星启航”项目的自闭症年轻人，共同完成的精彩作品。两年来，“星星启航”项目已经帮助6位自闭症年轻人在上海烘焙工坊学习咖啡技艺，完成咖啡师入门培训，助力他们打开全新的世界，融入社会。
首次为城市定制咖啡豆
推出两款周年限定饮品
为了迎接开业6周年，除了快闪音乐会，上海烘焙工坊还推出了一系列丰富多彩的活动。其中最有亮点的就是从11月28日起限时推出的两款周年限定饮品——“青云椰风”以及“夜幕下的霓虹”。
“它们是由两位上海烘焙工坊伙伴自创的饮品，伙伴们将生活在这座城市的亲身感悟，融入饮品创作中，在致敬上海这座城市的同时，也为周年庆增添节日的气氛。”星巴克臻选上海烘焙工坊营运经理姜风介绍说，这也是上海烘焙工坊第3次将伙伴自创饮品推向市场，目前累计有10款由工坊伙伴自主研发的创意咖啡及特调酒饮上市，成为当季深受顾客喜欢的畅销产品。
据悉，此次两位上海烘焙工坊伙伴使用的咖啡豆是由星巴克中国咖啡烘焙大师Bonnie与西雅图咖啡团队联合创作的星巴克臻选?上海烘焙工坊微批次典藏拼配咖啡豆，这也是星巴克中国唯一一款为城市定制的咖啡豆。
该批次咖啡豆融合了来自不同产区的美妙口味，拥有蜜枣和金桔皮般的风味，伴着焦糖般的醇度及柔和玉兰花香般的尾韵。其中蜜枣和金桔皮般的风味，能轻易唤起上海人对传统节日糕点的美食记忆。而它蕴藏的上海市花白玉兰的香韵，更是上海这座城市特有的浪漫腔调。目前，这款微批次典藏拼配咖啡豆，仅在上海烘焙工坊独家供应，这不仅是对咖啡奇幻乐园6周年的献礼，更是对上海这座城市最浪漫的诠释。
图：星巴克中国唯一一款城市定制咖啡豆
6年不变的一站式咖啡体验乐园
以咖啡联结起上海与中国
“这6年，烘焙工坊一直是星巴克中国的咖啡奇幻乐园，是为顾客提供从生豆到杯中咖啡一站式咖啡体验的乐园，也是伙伴们发挥才能和创意的舞台。”姜风表示。
6年来，上海烘焙工坊这座“城市会客厅”相继接待了来自海内外的超1000万人次，并以每年超过270万杯匠心制作的咖啡联结起上海与中国，乃至全世界。
开业至今，400多款耳目一新的创意咖啡饮品、茶、特调酒饮，吸引着大家反复前往探索。其中，开业首推的烟熏司考奇拿铁，平均每1分半钟卖出一杯，至今仍是顾客最受欢迎的创意咖啡饮品，并与大部分创意饮品一样，在全国臻选门店铺开。极具上海特色的玉兰主题星杯，也是常年深受顾客喜爱的商品。
此外，上海烘焙工坊开业之后，在烘焙师以及整个咖啡生产团队的努力下，新鲜烘焙的145多款来自全球咖啡原产地的臻选咖啡从上海走向了星巴克中国700多家臻选门店。特别是在此烘焙的11款臻选云南咖啡，在助推中国云南咖啡产业精品化发展、打响“云南咖啡”品牌的同时，也将云南精品咖啡带向世界舞台。
用一杯上海专属的咖啡，
典藏这座城市的美好瞬间。
周年庆期间，上海烘焙工坊还将携手IP SHANGHAI上海城市形象资源共享平台，开展独家限定“带着咖啡，记录最美的上海”图片征集活动，与生活在这座城市的每一个人一起记录彼此心中上海最美的瞬间，并和所有人共同分享周年庆的喜悦。同时，快闪音乐会、周年限定饮品、会员专属的星光年会及Bar Mixato客座调酒师活动将6周年庆一步步推向高潮。
来源：上海静安
< class="pgc-img">< class="pgc-img">日本东京的蓝瓶咖啡一样，星巴克臻选上海烘焙工坊，是很多人去上海的“咖啡打卡第一站”。
4年前，上海烘焙工坊开业，像是上海的“商业景观”，每年吸引数百万人“到此一游”。
4年后的今天，中国咖啡行业今非昔比，星巴克上海烘焙工坊在其中扮演了什么角色？作为从业者，我们可以从中学到什么？
开业4年成绩单：
累计上200+新品，千万人次到访
不知道有没有人和我一样，对第一次去烘焙工坊记忆犹新。
2700平米，上下两层的超大空间里，可以看到咖啡豆的烘焙全过程，能与咖啡师面对面交流，还可以近距离体验虹吸、冷萃等不同的萃取乐趣，以及琳琅满目的零售品和熙攘的客流，仿佛置身一个“顶流景点”。
手中的咖啡和咖啡豆，就像是景点的门票和要带走的纪念品一样，让不少“星粉”一进店，马上就跟“着了魔”一样，恨不得把所有的东西都搬回家。
那种全沉浸式的体验，刷新了我对咖啡和咖啡馆的认知。
而开业第一年，上海烘焙工坊就成为了星巴克全球销售额最高门店。
如今，开业4周年（截止到2021年12月5日），上海烘焙工坊累计吸引万人次到访，首发了200多款全新饮品及数个品类，并首次推出多款由伙伴创作的饮品，从上海走向全国。
其次，作为上海咖啡文化的地标之一，烘焙工坊累计举办了2000多场咖啡品鉴活动，二十位业界顶级大咖与世界冠军级选手，先后受邀与咖啡爱好者进行咖啡文化交流。
除了为星巴克输出创意性的产品之外，烘焙工坊还是星巴克的“黄埔军校”——
就在今年，烘焙工坊中的咖啡烘焙师李佳慧，正式成为了星巴克国际市场首位咖啡烘焙大师（Master Roaster）, 以及星巴克全球首位女性烘焙大师。这也是在星巴克内部，咖啡专业领域最高等级的殊荣之一。
李佳慧
作为星巴克中国最大的门店，上海烘焙工坊不仅对星巴克意义非凡，对整个咖啡行业来说，都在直接或间接的引领行业的发展。
盘点：上海烘焙工坊带来的4大创新
1. 为咖啡行业开创了“前店后厂”模式
在上海烘焙工坊开业之前，在全国的咖啡馆里，很少有门店现场烘豆子。大家对于咖啡的体验，集中在萃取和制作上，没有从豆子到杯子的文化熏陶。
但去过日本的朋友都知道，日本的咖啡店，以能在店里烘豆子为傲，早上去的顾客，可以一边喝一遍闻到烘豆子的香气。
上海烘焙工坊的开业，通过星巴克的努力，突破了固有的模式，给国内咖啡带来了一种全新的行业标杆，“前店后厂”模式，让整个咖啡行业的经营模式发生了改变。
“前店后厂”，从豆子到杯子的全体验，把很多偶然性消费的顾客，变成了咖啡爱好者，进而让咖啡走入他们的日常。
星巴克开启了“前店后厂”模式之后，一些国际品牌的咖啡都开始沿用，继而在全国铺开。比如西安的糖人咖啡，就是专程到上海考察学习之后，把前店后厂模式复制到了西安。
“前店后厂”模式，一时间成为了全国咖啡圈的新玩法。
2. 成为行业打造“目的地商业”的样本
这两年，有个词特别火，叫“目的地商业”
简单说就是，消费者去消费它，不是顺带路过，不是为了什么别的目的，“去消费”本身就是目的。
刷屏朋友圈的奶茶、甜品店、书店，都可以是目的地，甚至可以成为一座城市的热门谈资。
上海烘焙工坊也是这样的“目的地”，来这里不单为提神解渴，而是因为你可以完整体验咖啡的文化，获得良好的感受。
目的地商业纷纷涌现，就是因为商业力量意式到，在新的消费时代里，给人创造“目的地”能够获得商业流量的巨大机会。
上海烘焙工坊，之所以能够4年来，持续成功的获得流量，把人吸引到这里来，完成消费转化，其实是因为不断地回答了“人愿意把时间花在什么样的物理空间里”这个问题，给消费者制造出了一个又一个的出门目的地。
3. 首发200多款新品，引领行业创新
数据显示，上海烘焙工坊4年来累计首发200多款全新饮品及数个品类。
其中，有约三分之一的饮品及品类已成功从上海烘焙工坊推广到全国星巴克臻选门店甚至全国门店。
在产品层面，烘焙工坊从前端的咖啡豆到后端的创意冲调，都做出了创新：
比如在咖啡豆方面，自从上海烘焙工坊开业，中国的“星粉”终于可以喝到由中国烘焙师在本土新鲜烘焙的星巴克臻选咖啡豆了。而高品质的云南咖啡豆更是第一次得以在这里现场烘焙，并从上海走向全国星巴克门店。
而从上海烘焙工坊首发的“威士忌桶酿咖啡”，不仅火爆全国，更在咖啡行业引领产品的流行。
其次是创意咖啡的推出。
比如人气极高的“酸柠浮冷萃”、“橘香莫吉托”就是诞生于上海烘焙工坊，更早的还有““烟熏思考奇拿铁”、“绵云美式”等原创饮品，都出自这里。
“橘香莫吉托”、“酸柠浮冷萃”
4. 日咖夜酒的经营模式启发
今年，日咖夜酒模式在咖啡行业遍地开花，“早C晚A”（早上需要Coffee提神，晚上需要Alcohol助眠）已经成为很多一线白领的生活方式。
事实上，早在2019年10月，星巴克中国旗舰版Barmixato特调酒吧亮相上海烘焙工坊，芝华士鸡尾酒大赛冠军调酒师Timothee Becqueriaux坐镇，一起揭幕了星巴克全球市场首发的11款以臻选咖啡、茶瓦纳为基底的特调鸡尾酒。
在这里，白天享受一杯咖啡，夜晚感受特调酒饮的微醺，成为体验“夜上海”的新选择之一。
在烘焙工坊试验成功之后，星巴克臻选咖啡·酒坊就逐渐成为一种固定店型，以日咖夜酒的模式，在上海、深圳、武汉、成都、重庆等地开出十几家门店。星巴克全球市场首发的11款咖啡和茶特调酒饮中，已有7款从这里走向全国臻选咖啡酒坊。
“日咖夜酒”模式，也从上海走向星巴克全国各地臻选门店。
目前，从烘焙工坊走出的店型，除了酒坊之外，还有焙烤坊等创新店型。
对于星巴克来说，烘焙工坊也是店型探索的一个“试验田”。除了咖啡、周边零售之外，还有餐食、茶饮、酒吧，不同业态相互交叉都有可能组合出新的店型。
咖啡行业，需要更多烘焙工坊式的“商业景观”
实体零售行业有个理念，叫“商业景观”。
指的是，当品牌发展到一定程度，往往会建立一家规格、理念明显高于普通店的标杆性门店，用来集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度，给消费者带来更深刻的体验。
这样的门店，往往是超前的、概念性的，是一个区域的“制高点”，品牌意义大于盈利意义。
在今天，商业力量和社交平台正在合力创造越来越多“商业景观”，它们正在成为消费者出门的目的地。
传统的人文景观、自然景观，你只能作为一个过客去观赏，而商业景观，你可以通过消费，跟它展开更丰富的互动，获得更丰富的体验。
肯德基、麦当劳、巴奴、海底捞等品牌，都在全球各地有标杆性的“商业景观”。
今年新咖啡模式崛起，出现了本土连锁品牌，也诞生了爆品，对现阶段的咖啡市场来说，如果想要持续输出创新的产品和典型，沉淀出品牌，烘焙工坊是一个值得探索的模式。
咖啡如何创新体验，沉淀品牌，和顾客做交互，星巴克正在通过烘焙工坊探索一条全新的路径。
在整个咖啡行业，在全国各地，还需要更多的烘焙工方式“商业景观”的出现。
