呷哺呷哺新菜单上线 价格调整回馈用户

月15日，呷哺呷哺对外宣布此前网传的“呷哺秘密菜单”真实存在，并公示了其完整的新菜单。呷哺呷哺新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，价格重回旧时光！

作为单人套餐中的性价比之选，雪花嫩鱼卷套餐售价50元，使用畅吃卡会员优惠后只需48.5元；包括牛前胸、牛前腰、醇香肥牛在内的牛肉类套餐均不到60元；一直受到用户广泛喜爱的新西兰天然牧场羔羊肉套餐价格为58元；高品质的锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐，价格也仅需64元。

所有单人套餐中除了对应肉品之外，均包含以下“标配内容”：任选一份12元及以下锅底、呷哺调料单人份无限量享用、什锦鲜蔬拼盘一份、3元主食一份(拉面/麻酱烧饼/粉丝)、1杯茶米茶现制指定茶饮(中杯)。

呷哺双人套餐优惠力度更大，除了“标配内容”全面“乘2”之外，均包括三份肉品。“缤纷盛宴双人餐”价格为130元，肉品为呷哺牛前腰、呷哺精选培根和嫩滑黑鱼片；“人气牛羊双人餐” 价格为134元，肉品为新西兰天然牧场羔羊肉、呷哺牛前胸和午餐肉。

同时，点购菜单任意套餐还可享“加价购”及“换购”福利。“+20元”即可加购30元(含)以下指定牛/羊肉1份，“+25元”可加购30元以上指定牛/羊肉1份；“+3元”可换购包括新上线的“阿嬷酸菜锅”锅底及呷哺香辣牛油锅锅底。除此之外，呷哺畅吃卡会员将获得“福利加倍”，不仅菜单展示套餐均可享受97折，套餐内中杯饮品还可以免费升为大杯。

目前在呷哺呷哺店内不仅可以“涮锅”，还可以点各种特色小吃和特色饮品。像“抹茶开心椰”“一定橙茉香茶”“云朵丝绒茉香”等新颖茶品自然得益于呷哺集团旗下品牌茶米茶的资源整合；而新增的品质上乘的“羊肉串”，主要依托呷哺集团的自有基地优势，旗下锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司，作为锡林郭勒盟农业产业化国家重点龙头企业，不仅是锡盟地区国家指定的清真冻牛羊肉储备库，也是内蒙古自治区指定的清真羊肉储备库。

目前，整个餐饮消费市场趋于理性，小火锅赛道更是如此。近年来一批低客单价的新兴小火锅品牌频繁出现，似乎更低价格区间的产品会有更多机遇。但实际上，对于餐饮品牌而言，只有低价可能还不足以占据绝对优势，“性价比”“质价比”才是品牌比拼的核心竞争力。

作为小火锅赛道的“霸主”，呷哺呷哺一直致力于为用户提供多样化的火锅体验。加之近年来不断提升就餐环境和服务质量，无论是追求性价比还是高端品质的顾客，都能在呷哺呷哺找到适合自己的选择。本次新菜单上线，不仅价格回到旧时光，菜品丰富性上也将为用户带来更多惊喜。

天很多人爱吃火锅，很多火锅店在冬天生意是相当火爆，一般在火锅店都是有丰富的食材，客人根据自己的口味需求选择即可。如果是在家里吃火锅，会准备大量的食材，火锅有哪些食材？喜欢请关注点赞：

麻辣牛油火锅

一、火锅底料

有麻辣牛油底料，番茄汤底，清汤，菌汤等。

二、蘸料类

有麻酱，韭花酱，豆腐乳，麻油，蚝油，沙茶酱，香油，小米辣，花生碎，香菜等等。

三、肉类

一般是牛羊肉卷，鸭肠，鸭血，毛肚，黄喉，鸡胗，鸭胗，鸭脯，里脊，午餐肉等等。

四、蔬菜类

土豆，生菜，娃娃菜，菠菜，萝卜，山药，冬瓜，黄豆芽，藕片，裙带菜等等。

五、海鲜类

虾仁，虾滑，皮皮虾，龙利鱼，扇贝等等。

六、菌菇类

比如我们常吃的木耳，银耳，香菇，金针菇，白玉菇，杏鲍菇等等，都可以作为火锅食材。

七、豆制品类

普通豆腐，千叶豆腐，豆腐皮，豆油皮，腐竹等等。

八、丸子类

鱼豆腐，甜不辣，墨鱼丸，龙虾球，撒尿牛丸等等。

九、主食类

宽粉，粉丝，米粉，手擀面，方便面，年糕等等。

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源:海外网

赚钱艰难的呷哺呷哺（00520.HK）再一次打算在“性价比”上做文章。

近日，呷哺呷哺旗下呷哺呷哺小火锅发布新菜单，对单人套餐和双人套餐价格进行降价调整。其中，新菜单中原价72元起的锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐下调至64元，畅吃卡则是62.08元起；人气牛羊双人餐从原价148元起下调至现价134元起，畅吃卡价格为129.98元起——这意味着呷哺呷哺新菜单的套餐均价降幅超过10%。

但值得关注的是，呷哺呷哺真的降价了吗？有媒体报道称，在本次下调菜单套餐价格的同时，呷哺呷哺套餐内肉品份量也有所下降。据呷哺呷哺一门店店员透露，“因为套餐价格调整，所以套餐内的肉类产品的重量也下调至150克。”针对上述降价情况，海外网联系呷哺呷哺方面，但截至发稿暂未获得回复。

在“价”与“量”上反复拿捏消费者，已成为近几年呷哺呷哺经营策略的常用手段。早在2021年，呷哺呷哺就曾表示将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。但是从财报上看，呷哺呷哺的人均消费从2021年的62.5元增长至2022年的63.9元。直到2023年，呷哺呷哺的人均消费才首次出现下降，较2022年下降至62.2元。

另据呷哺呷哺品牌公众号上2023年12月30日发布的推文中称，“套餐售价不变，其中牛/羊肉加量不加价，每份肉单盘克重从150克增至200克”。也就是说，时隔不到半年，这一“加量不加价”便出现反转剧情。

值得注意的是，呷哺呷哺因涨价引起的热议也不少。今年1月，有网友发现，呷哺呷哺锅底除了原味锅和寿喜锅没涨价，其余锅底涨价3元。不仅如此，呷哺呷哺旗下另一品牌湊湊也一度陷入涨价争议。今年3月，#湊湊火锅人均消费高于海底捞#相关话题登上微博热搜，引发超6000万阅读量。

财报中的数据则更为直观，2011年，呷哺的人均消费是35.2元，此后连续十二年上涨，在2022年达到了63.9元。而这之中十分重要的时间节点在2017年，彼时呷哺呷哺表示将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，升级后的呷哺呷哺将覆盖客单价50至100元的大众消费群体。此后，呷哺呷哺逐渐失去了“性价比”标签。

在和弘咨询总经理文志宏看来，呷哺呷哺的调价举措与其业绩上的颓势密切相关。他向海外网表示，“呷哺呷哺近年来在经营策略上存在一些问题。呷哺呷哺的竞争优势来自于两点，其一是吧台小火锅的创新模式，其二是其主打高性价比。但此前呷哺呷哺一直涨价，逐步背离其原有市场定位，很容易失去原来的优势，丢失消费者。”

呷哺呷哺成立于1998年，以“一人食”小火锅、高性价比的新模式崭露头角。2014年，呷哺呷哺成功赴港上市，成为“连锁火锅第一股”。目前呷哺呷哺旗下主要有呷哺呷哺、湊湊和趁烧三个品牌，其中呷哺呷哺品牌是其主品牌之一，2023年该品牌收入占呷哺呷哺总营收超50%。

然而本来一路高歌的呷哺呷哺，在近三年来却一直绕不开“亏损”这一关键词。财报显示，2021年至2023年，呷哺呷哺分别亏损2.93亿元、3.53亿元和1.99亿元，三年共亏损超8亿元。

文志宏告诉海外网，“餐饮行业处于不断地变化和发展中，呷哺呷哺为应对行业发展趋势，试图获得更多利润，做出升级调整，提升客单价无可厚非。但涨价除了考虑成本，也要结合市场行情和消费者的感受。”

“目前呷哺呷哺虽然有所醒悟，调整了客单价，但是当前餐饮市场的竞争愈发激烈，高性价比的选择也更多，呷哺呷哺在调价后是否能获得消费者认可，仍有待观察。”他补充道。

事实上，在呷哺呷哺流连于价格游戏时，行业中已经涌现出不少极具性价比的火锅品牌。2023年，连锁餐饮南城香推出自助小火锅，包括素菜不限量的19.9元小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐。快餐品牌吉野家也推出了68元自助小火锅。不仅如此，还有主打平价的小火锅品牌在积极寻求扩张，例如锅小友、锅佳佳、苏小北等，其中围辣小火锅更是宣布已突破一千家。

同时，价格战已在火锅行业掀起，呷哺呷哺在价格游戏中也未必能赢。2023年，“性价比”“高质低价”等关键词在餐饮行业中频频出现，多个火锅品牌的客单价呈现下降趋势。财报显示，2023年，海底捞人均消费水平跌破百元，从2022年的104.9元下降为99.1元。九毛九集团旗下火锅品牌“怂火锅”的人均消费则从2022年的128元降至2023年的113元。

对于呷哺呷哺的降价行为，菁财资本创始合伙人葛贤通向海外网表示，“如今餐饮行业的‘价格战’已经是常态，业绩不太理想的呷哺呷哺自然也希望通过降价来提升自身的竞争力以及门店业绩。倘若呷哺呷哺真的是降价不降质，肯定会受到消费者欢迎。”（海外网 穆瑀宸）

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