创新很重要，革新更重要。”
在去年的万有饮力大会上，超哥（吴伯超，快乐柠檬创始人）的演讲至今记忆犹新。
刚刚过了年，吴伯超的革新举措就实锤了——快乐柠檬在上海开了家机器人做奶茶的智慧门店。
这是一场积蓄势能的品牌行为，还是快乐柠檬的转型初试探，它能颠覆品牌和行业的未来吗？
< class="pgc-img">作者｜国君
编辑｜若云
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90秒出一杯，能做8种奶茶
3月1日，上海打浦桥日月光购物中心，快乐柠檬与阿里合作的首家智慧门店里，机身明黄线条圆润的雷萌1号很忙。
顾客在口碑下单——雷萌1号接单——接茶汤——按照客人要求加糖加冰——加小料——摇茶——装杯——封口放入取餐柜——给客人发送取餐短信。
< class="pgc-img">做茶流程
整个流程耗时90秒，全部由机器人独立完成。
从中午12点开始营业，一直到晚上8点，除了下午四点到四点半的机器例行清洁消毒，耽误了半小时之外，雷萌1号没有停下来过。
“目前90秒/杯的速度并不是最佳状态，我们还在持续优化，40秒出一杯是我们优化的目标。”快乐柠檬营运长张妙苓表示。
而在这家约20平米的智慧门店另一侧，一个吧台小姐姐言笑晏晏。除了为客人点单和介绍产品外，在手工摇茶的间歇，她还要为雷萌1号及时添加各种原物料。
据张妙苓介绍：“目前机器人手臂已经能够实现奶茶、果茶、纯茶3大品类8款产品（醇香奶茶、珍珠奶茶、红豆布丁奶茶、茉香绿茶、蜜韵红茶、金桔柠檬茶、爆粒柠檬绿茶、爆粒柠檬红茶）的独立制作，并能实现消费者自选冰度及糖度，是目前已知的调茶机器人中，实现产品制作数量最多的。
目前像半熟蛋糕奶茶这样比较复杂的产品，机器人还难以完成。但未来，让机器人做更多的产品、用更短的时间，是智慧门店更新迭代的目标。”
点击视频，查看机械臂操作流程。
据悉，此次快乐柠檬的智慧门店从去年7月份，和阿里口碑达成合作意向后，联合机器人手臂制造商工博士开始研发。并在今年1月份进行试营业，经过直面顾客的试错和优化，才在3月1日正式营业。
而目前第二家、第三家智慧门店已经在筹备中，预期在上海之外的其他一线城市开店。这个商业模式验证成功后，有大面积推广的计划。
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机器人做的奶茶，有灵魂么？
机器人手臂做茶，一直都是业界关注的焦点，但是在消费者端，更关心的是，机器人做出来的奶茶，还是曾经最爱的那一口吗？还能拯救奶茶女孩的灵魂吗？
< class="pgc-img">被解放的吧台小姐姐，只负责“卖笑”
去生意好的茶饮店，忙到灵魂出窍的吧台小姐姐，别说对你展示发自内心的微笑了，有时候连甜度和冰度都来不及询问。
机器人的出场可以缓解这个问题。据了解，在快乐柠檬智慧吧台，机器人承担了80%的调茶工作后，吧台小姐姐们就有时间服务顾客，细心询问你的每个需求，耐心回答你的问题。
< class="pgc-img">智慧门店自助取餐
当人可以专心于做机器干不了的事情，对于品牌和顾客的情感链接，品牌文化的传递无疑会起到更好的效果。
< class="pgc-img">机器人误差更小
“我们在口味方面很有信心，经过初期的产品内测，机器人出品的茶饮品质不输于人工，甚至要更好。”张妙苓说。
除了口味之外，机器人还有管理成本低、标准化程度高的优势，不会因为手抖，而让三分甜和七分甜喝起来差不多。在糖度和冰度的拿捏上，机器人的误差更小，标准化程度更高。
< class="pgc-img">机械臂操作过程
除了微笑到位的服务，快、好喝、标准化、低运营成本，才是一杯奶茶的真正“灵魂”。
< class="pgc-img">活儿好不粘人，2年有望回本
谈及机器人手臂的成本，快乐柠檬行销部副总李宗益说：“前期的成本主要在研发上，是比较高的。但是我们测算过，一个手臂至少使用5年，多数的配件都很耐用，只要定期做管线更换即可，维修保养成本不高。按照目前机器人能节省80%的人力成本，仅从人工成本方面算，2-3年就可以回本。
不过我相信，在未来，随着量产后，手臂会越来越便宜，可以最大程度的缩短回本周期。 ”
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为什么阿里选择了快乐柠檬？
在人力成本水涨船高的当下，关注机器人手臂的品牌绝不止一两家。
而在腾讯、阿里纷纷入局饮品的时代，想和阿里合作的品牌数不胜数。
阿里要在新茶饮行业发力，为什么会在众多品牌中选择快乐柠檬呢？
< class="pgc-img">快乐柠檬智慧门店
让我们来看两个小故事。
去年7月份，在国外的社交平台上，一个英国的奶茶女孩晒了一个买家秀，评论快乐柠檬的奶茶很好喝。但是快乐柠檬客服部的员工第一时间看到，这个杯子不是快乐柠檬的标准外带杯，于是电话询问英国的加盟商为什么换了杯子。
原来，英国的这家店最近业绩提升，杯子断货了。总部得知之后，立马做协调安排，运送杯子到这家店。
另外一个故事发生在武汉，有一个消费者在微博上，对快乐柠檬的门店提了一个建议。加盟商浑然不知的情况下，快乐柠檬总部已经检测到这个消息，第一时间打电话给加盟商，告知消费者的情况以及处理方法。
“快乐柠檬最近几年都是在练内功，先蹲后跳，厚积薄发吧。阿里口碑能够从十几个头部品牌中选择我们，是因为我们所有的消费者数据都在自己手里，包括加盟商所有的进销存、消费者评价等讯息，这是极其难得和珍贵的。” 张妙苓介绍。
在行业内，大部分的品牌都选择用第三方收银系统，数据在设备上。另外一些做单店加盟或者城市合作加盟的品牌，总部往往没有做统一的ERP系统，各个加盟商在消费者数据上“各自为政”，总部管控能力不高。
< class="pgc-img">智慧门店自助取餐口
据快乐柠檬介绍，其品牌自建独立服务器，自己开发独立ERP系统，目前全球近1000家门店190万会员的千万次消费记录，都掌握在总部手中。
其次是1000家门店的消费者在微博、大众点评、美团饿了么的点评、实时消费状况总部都能通过设置关键词的方式，随时监控到。
“想要架构起这一套数据管理系统，没有2-3年很难实现，快乐柠檬比较领先的做到了运营管理、营销、加盟商管理的智能化，而智能化加快了我们全球化布局的进程。” 张妙苓说。
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结语
口碑智慧门店的总负责人说：“老虎要插上翅膀才能飞，但要选到老虎，而不是猫。 ”
奶茶是传统产业，机器人的使用是否真的可以解决行业痛点，降低人力成本、提高效率，还是一个试水的过程。
但是人工智能化肯定是未来的趋势，而快乐柠檬是茶饮智能化领域，那只嗅蔷薇的猛虎吗？留言区期待你的高见。
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原文链接： 机器人加持，快乐柠檬能实现技术反超吗？
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京市新街口商圈某茶饮店正在做网红柠檬茶
新式茶饮已经发展出众多细分赛道，而秉持“美白健康”概念的柠檬茶始终在茶饮赛道中保持着持续热度，那么，到底哪些柠檬茶值得你拥有？
2022年开春之际，在南京市消费者协会和南京食品工业协会的指导下，本报邀请南京市公证处河西分部全程公证，正式启动了“2022现制柠檬茶调研”活动。实习生 经宇涵
扬子晚报/紫牛新闻记者 俞杰
原材料调研：
不同柠檬品种成本悬殊达5倍
在开始现制柠檬茶调研之前，扬子晚报记者走访了苏果超市、盒马鲜生、众彩水果批发市场等柠檬原材料销售地。在众彩市场记者看到，售价较低的黄色“尤力克”柠檬最为常见，其批发价格大多在500克5元左右；而单个包装、长椭圆形的绿色“香水柠檬”，其批发价是黄色尤力克的五倍，500克批发价大约在25元。
“香水柠檬的香气更足，无籽，用来制作饮品可以说具有天生的优势。”在众彩水果批发市场，商家介绍，目前很多奶茶店都选用香水柠檬作为柠檬茶原料：“目前比较好的香水柠檬是广东产的，进货价就比较高。”
购买体验：
香水柠檬为主流
仅1家提供试饮
那么，茶饮店里的“柠檬茶”究竟用的是哪种柠檬？带着疑问，记者与南京市公证处工作人员，以普通消费者身份，一同走访了新街口商圈10家茶饮店，并购买了包括喜茶、T COMMA、奈雪、COCO、七分甜、一点点、乐乐茶、就是柠、拾叁茶、沪上阿姨等10家品牌主打的柠檬饮品。
在购买过程中，大部分售价在15元以上的柠檬茶单品，店员均表示使用了香水柠檬；服务态度方面，大家熟悉的喜茶、七分甜、一点点等品牌茶饮店的服务人员，面对记者提出的“使用什么柠檬”“用的什么茶”“放了哪些配料”等问题时都能耐心解答；其中，T COMMA的店员不仅耐心解释了原料和茶底的搭配，也是唯一一家在还没有购买的时候就邀请记者先试饮品尝的品牌。
除了原料，决定柠檬茶品质的还有哪些因素？每家的柠檬用量、添加配料又让成品产生了哪些差异？目前，10家品牌的柠檬茶已经在公证处监督下，送往专业机构，我们将就各大品牌柠檬茶的食品安全质量、维C含量、糖分、能量等多维度进行检测，并将在下周公布调研报告。
来源： 扬子晚报
家好，我是小肥良。
在那个奶茶店还不多的年代，在快乐柠檬喝一杯奶茶，成为了当时不少学生的好去处。
界面新闻的一段话总结得非常好：
“在快乐柠檬做出第一杯蛋糕奶茶的2007年，中国奶茶行业仍处于5元粉末冲调的街边小店时代。”
“它推出“岩盐芝士”系列的2009年，国内消费者第一次发现，原来咸味芝士可以中和奶茶齁甜，而此时距离喜茶和奈雪的茶诞生，还有3年。”
可见快乐柠檬在奶茶界的资历有多深。
作为2006年在上海创立的奶茶品牌，“快乐柠檬”堪称奶茶界的“初代网红”。
其王牌产品「蛋糕忌廉奶茶」在当时可谓是神中神的存在，几乎没有不爱喝的。
快乐柠檬的巅峰期是2019年。据母公司雅茗天地财报，其营业收入达22.2亿新台币（约合5亿人民币)，税后净利润1.29亿元新台币（约合2900万人民币)。
到2020年，快乐柠檬全球门店数量到达1105家的高峰。
然而就是这么一个经典品牌，最近却传出了要“摆烂”的消息。
近日，雅茗天地宣布，已将中国大陆的业务70%股权出售，通过子公司上海仙踪林餐饮管理有限公司进行交易。
未来，快乐柠檬在大陆将以品牌授权模式发展，由代理人负责品牌经营及业务拓展。
而集团的精力将会主要集中在美国和其他的海外市场。
与此同时，快乐柠檬国内的门店数也在急剧下降：
零售数据监测平台“极海品牌监测”的数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，减少到目前的246家，关闭了近450家门店。
此外，在各大网站上搜快乐柠檬，出现的大多也是负面的搜索词：
快乐柠檬官网上介绍，在美国有70家门店、加拿大5家、日本5家、菲律宾23家、马来西亚8家、印尼20家、法国1家、英国8家、澳洲2家、阿联酋5家。
当然了，快乐柠檬不是全都倒闭了，还有一些门店还开着，以后说不定还有机会东山再起。
运营们也很给力，依然在发送品牌资讯，比钟薛高的运营给力多了：
那有的小伙伴就要问了：
快乐柠檬为什么会衰落呢？
要了解背后的原因，我们要从上世纪90年代开始说起。
90年代中期，奶茶进入大陆市场。
彼时，台湾人吴伯超在上海复旦大学附近开了大陆第一家仙踪林门店。
在看到奶茶的巨大潜力后，2006年，区别于仙踪林的较大体量，吴伯超创立了以外带模式为主奶茶连锁品牌“快乐柠檬”，开始了公司化运作。
吴伯超
在当时，快乐柠檬可以说走在了许多同行的前头。
论味道，前面也提过，它的蛋糕忌廉奶茶，以及岩盐芝士绿茶，在当时都很不错，领先了几个版本。
论创新，在多数奶茶店提供的选择仍是加珍珠还是加椰果，或者用哪个口味的粉末冲泡的年代。
快乐柠檬以柠檬为核心的一系列产品呈现，几乎是不能想象的。
甚至快乐柠檬还亲自参与研发机器，模仿咖啡机，快乐柠檬参与研发并引了煮茶泡茶一体化的机器，保证了茶饮的标准化制作。
就跟某些moba游戏一样，新出的英雄机制和数值领先其他英雄一大截，一出就T0，这让别的奶茶店怎么玩，没法玩。
于是快乐柠檬迅速在全国铺开，到2014年，快乐柠檬母公司雅茗天地在台湾证交所上市，成为第一个上市的茶饮企业。
但我们都知道，新出英雄的红利是有限的，随着时间的推移，总有更强的机制怪和数值怪吊打以前的老英雄。
快乐柠檬也不例外，它引以为傲的优势，在新出的奶茶店面前，显得不那么够用了。
时至今日，快乐柠檬官网的“爆款招牌奶茶”，还是一些我们耳熟能详，都快喝烂的奶茶：
我不知道大伙爱不爱喝，反正我是没什么兴趣的，这几款奶茶可能放7、8年前还很能打，现在就有点不太行了，被许多网友嫌弃。
正因如此，面对奶茶界不断涌现的竞争对手，快乐柠檬越来越力不从心。
2022年，雅茗天地营收8.01亿新台币（约合1.81亿人民币)，同比下降45%；亏损2.8亿新台币（约合6400万人民币)，同比下降197%。
在报告中，雅茗天地直接采用了“严重内卷”一词来表达自己在大陆市场的境况。
时至今日，无论是奶茶还是柠檬茶，基本都已经饱和得不行，竞争异常激烈，快乐柠檬逐渐掉队，也在意料之中。
此外，快乐柠檬加盟店的品控也一直是大问题。
不少顾客反映，明明自己在快乐柠檬A店点的奶茶还挺好喝，结果到了B店就大打折扣：
更可怕的是部分门店店员的态度。
2020年的一篇文章中，作者对比了几家奶茶店的差评情况，快乐柠檬是唯一一个在服务方面差评比例（39.8%）要高于产品方面差评比例（33.3%）的品牌。
以下是部分差评内容：
此外，快乐柠檬也曾因为菌落超标的问题，被上海有关部门处罚：
重压之下，快乐柠檬并非没有选择自救。
2017年，快乐柠檬开了一家子品牌茶饮店，主打高端市场，名叫“茶阁里的猫眼石”
今年1月，快乐柠檬在上海开出了“快乐手作”新店型，现场制作鲜果、珍珠、芋头等小料，而这已经是快乐柠檬至少第四次升级了。
可惜都收效甚微，基本没有什么水花。
也许快乐柠檬，真的快要到了跟我们说再见的时候了。
