着双节假期结束，白酒传统消费旺季也鸣枪起跑。10月10日，小编走访终端市场发现，双节期间300-800元价格带次高端产品受到消费者热捧，整体销量不断提升。其中，酱香型白酒与清香型白酒仍为主要销售产品。
当旺季来临，在市场扩容的背景下，次高端价格带也在价格分化、消费场景等方面不断发生着变化。对此，业内人士指出，宴席正替代商务场景成为次高端白酒的主要消费场景之一，约占白酒行业总收入的40%，县级和地级市等低线市场的宴席场景主流价位有望从100-300元升级至300元以上，驱动次高端规模增长。
次高端受宠
“十一”期间，小编走访终端市场发现，白酒产品动销情况相较于上半年而言压力稍有缓解。“双节前期白酒销量比较好，剑南春、汾酒还有茅台系列酒产品整体销量比较好。从整体销量来看，相比前几月动销情况更好。”对此，西城某沃尔玛店员向小编表示。
< class="pgc-img">在动销加速之下，从产品层面来看，今年双节期间的热销产品集中于300-600元价格带，其中主要以酱香型白酒与浓香型白酒为主香型。在走访过程中，小编发现，终端市场中，成交价约500元的52度558ml剑南春、成交价约490元的52度500ml水井坊臻酿八号、成交价约580元的53度500ml红花郎十五以及成交价在600元的53度500ml习酒窖藏1988。
对于双节期间产品销量，小编采访了习酒相关部门，截至发稿前，未获得回复。
“今年双节前期，我们加大了500元左右成交价产品的进货量，尤其是剑南春和红花郎一般是较为热销的产品。”对此，西单附近某烟酒店老板向小编表示。
在加大进货量的同时，双节期间，次高端产品的折扣力度也更高。在走访过程中，小编发现，成交价约490元的52度500ml水井坊臻酿八号一瓶折扣价格高达100元，折后该产品售价398元/瓶。
次高端产品在终端市场销量突出的同时，资本层面也给出了积极信号。国海证券在其研报中指出，基于消费场景恢复、假期时间延长、礼赠消费恢复三方面因素，明确看好今年白酒中秋旺季表现，从而持续提振板块情绪。展望三季报，仍以分化为主，次高端或仍是机会最大的板块，未来将持续兑现利润弹性。
宴席场景促增长
次高端在终端市场销量不断提升的背后，是宴席消费场景的支撑。
对此，酒类营销专家蔡学飞指出，对于次高端而言，宴席场景属于聚集性消费场景，市场空间比较大的同时，由于宴席的传播效果好，也有一定的品牌推广价值。
“双节期间，次高端产品整体销量实现了约60%的增长，主要是得益于国庆期间婚宴较多的原因。但尽管销量有所提升，但次高端利润空间较低，因此盈利空间对于我们而言也相对较小。”地坛附近某烟酒店老板坦言。
据中金研报数据，2022年宴席白酒市场容量达2300亿-2500亿元，占白酒行业总收入的40%左右。在市场的巨大容量之下，“久别重逢”的线下宴席消费场景为次高端提供了“情绪价值”。双节期间作为宴请消费场景的主战场，次高端产品借助宴席不断拉高需求量。
据中金公司的调研显示，宴席正替代商务场景成为次高端白酒的主要消费场景之一，约占白酒行业总收入的40%。县级和地级市等低线市场的宴席场景主流价位有望从100-300元升级至300元以上，驱动次高端白酒规模增长。
在宴会消费场景快速复苏的背景下，酒企也在不断重视对宴席市场的投入。据了解，酒鬼酒红坛冠名综艺节目《中国婚礼》破圈婚宴市场；今世缘主打“缘文化”深耕宴席场景；国台明确将国台国标打造成大流通、大渠道、大宴会的百亿大单品；此外，“五一”期间红花郎宴会单日接单量首次突破2.5万桌，累积接单量接近10万桌；五粮液“五一”期间产品销售及宴会活动开展场次均取得两位数增长。
酒类营销专家肖竹青指出，白酒行业两大销售旺季是中秋节和春节，是老百姓走亲访友和团聚及商务交流、商务答谢各种消费场景叠加带来了白酒销售的高峰。酒商需要重视白酒淡季老百姓婚丧嫁娶消费场景的用酒需求，制定中间人激励政策，与红白事大总管和承接宴席的餐饮企业商量套餐服务方案。
次高端迎分化
近年来，随着高端品牌不断超越1500元价格带，为次高端腾挪出众多市场空间。在这样的背景下，次高端市场也迎来了不断扩容。
依据中金测算，2021年次高端白酒市场规模约1000亿元，已成名副其实的高成长细分赛道。另据杨光预测，次高端市场空间未来三年有望突破2000亿元，有2倍以上增长空间，这也意味着次高端在新一轮酒业复兴中升级空间更大。
尽管市场规模不断扩大，但反观次高端市场却仍未形成全国性强势品牌。根据《中国次高端白酒行业发展态势分析与投资战略预测报告（2023-2030年）》现实，相比其他白酒层级，次高端白酒产品香型覆盖范围相对较广，在酱香型、浓香型、清香型与馥郁香型等均有涉及。但从集中度看，相比高端白酒层级，次高端白酒竞争格局分散，集中度较低。
据小编不完全统计，次高端价格带涉及产品不仅包括酱香型产品贵州、窖藏1988；浓香型产品品味舍得、梦之蓝、臻酿八号；清香型产品青花系列以及馥郁香型产品酒鬼系列。
对此，业内人士指出：“尽管次高端产品价格带跨越较大，且产品较为丰富，但并未有突出的大单品。如，高端产品核心大单品53度飞天茅台，低端产品核心大单品黄盖玻汾等。随着未来市场持续扩容，次高端也将继续分化，或许将在分化后出现核心产品。”
据了解，国海证券在研报中曾指出，次高端价格带分化出300-500元和600-800元两个价位。业内人士进一步指出：“从目前整体次高端市场来看，800元是核心价格带。若未来随着价格带分化，600元以及400元，将成为酒企布局次高端市场急需要关注的焦点。把握住这两个核心价格带，将会迎来次高端市场红利。”
<>对餐饮酒店面临的寒冬，应该如何提升企业营业额？各企业使出浑身解数，有人增加宴会份额，有人加大节假日宣传力度，有人降低菜价等等。这些方法在一定程度上固然奏效，但并不能完全从根本上实现利润的持续增长。
这里提出的“4环营销法”，可实现企业利润增长4环，指的是点菜营销 关、倒酒营销关、敬酒营销关和主食销售关，可供借鉴。
点菜营销关
常见酒店里点菜的镜头是这样的：客人坐在桌前反复翻看菜谱，服务员拿着笔和点菜单，客人点一个菜，服务员记一个菜，间或说一句：这个菜没有，今天没有鲑鱼。过一会还会问：就要这些菜吗？
充分掌握营销技巧的服务人员，会通过客人谈话的内容，了解此次用餐是家庭用餐、朋友聚会还是商务宴请。点菜时，根据用餐形式把本店销售旺菜、金牌菜推荐给客人，因为这是经过多次研制，被众多食客认可的菜品，最容易给人留下好的印象。
接下来该是明星菜、档次菜上场了，你可以告诉顾客，这是某某名人〈如东坡肘子、红烧肉〉最喜欢吃的菜，这一道是某某（本市名人）来店必点的菜，色泽明艳，味道鲜美，配料都很讲究的。追星的心理是每个人都有的，某名人都喜欢吃，味道一定错不了，要！也许有人会嫌菜价高，可以回答客人：这个菜价格高，但是做工过程复杂精细，营养价值高，也只有这个季节才有。无形中提升了这个菜的身价，言下之意，其他季节来了也吃不上。
再看下在座的有没有老人、女人、儿童，依次推出适合他们的菜品，如针对老人的口味推荐绵软可口，清淡滋补的菜品：如锅塌豆腐、山药炖排骨、上汤娃娃菜、浇汁菊花鱼等；女人可以推荐糖醋里脊、花生排骨煲木瓜、蓝莓山药、雪蛤莲子红枣鸡汤等美容养颜、口味偏甜的菜品；儿童则可以推荐甜蜜豆炒牛肉、南瓜盅、鲜百合炒肉丁等营养丰富，口味清淡，又好吃又好看，小朋友看到就会情不自禁地凑上去。
有很多人是无辣不欢，就喜欢那种大汗淋漓的滋味，才是过瘾，几乎每个餐 桌上都会有这样的人，可以推荐一道毛血旺、水煮鱼等香辣下饭菜。到这里千万不要以为点完菜了，也不要问：“这些菜可以吗？而是要说：“还需要补充什么菜？我们店里新推的阿拉斯加地王蟹是海外空运来的，味道很棒，需要品尝一下吗？ ”
倒酒营销关
在客人用餐时，一般服务员都会站在一旁，根据客人的招呼来倒酒、催菜。客人说:你帮我倒杯酒，她就会上前帮客人倒酒;如果客人说:你去帮我们催一下菜。她就会很快到后厨去催菜；或者根据客人要求递上餐巾纸，换下骨碟。
笔者认为，顾客喝酒的速度在很大程度上决定于服务人员倒酒的速度。在 客人喝酒的时候，要把酒放在酒架上，喝完一瓶，收起一瓶，因为摆在餐桌上的酒瓶被顾客看到，会清楚知道已经喝过多少酒。还有在顾客互相敬酒阶段，服务人员一定要不停的走动，保证每个人的杯子都不能是空着的，不要让客人自己意识到没酒喝了。
敬酒营销关
很多酒店会安排服务员敬酒、说菜环节，如果单单由服务员向顾客敬酒，份量显然不够，酒也只能喝一杯，这时可以请酒店管理人员上场。
菜上齐之后，酒店管理人员要轮番巡场敬酒，敬酒要在第一时间为顾客倒满酒，征询在座各位客人的就餐意见，请各位吃好喝好，嘱咐服务人员招待好客人。敬酒一定要真诚，酒杯稍稍低于顾客的酒杯。
主食销售关
传统意义上的服务，会在客人点主食的时候，告诉客人有米饭、馒头、花卷、水铰等，请大家选择，那就是大错特错。
不妨这样做，如果顾客主食点米饭，可以歉意地告诉客人米饭不多了，然后当 着所有客人的面说：“我们张总为大家准备了煎饺，给您来一份品尝一下好吗?”这个时候客人不说话，请客的人是不好意思拒绝的。煎铰比米饭的利润高出多少，相信大家都知道。
营销无处不在
服务，就是随时绷着一根服务意识的弦，从见到顾客的那一刻就加重营销意 识，不要以为只要顾客进了我的店，就一定会消费。那样想，消费多少，是顾客说了算。如果服务人员提高销售意识，顾客就会跟着你的建议走，销售额比顾客自主消 费要高出很多。一点建议抛砖引玉，希望为餐饮企业带来更过的营销思路。
< class="pgc-img">会需求持续攀升，但随着主题宴会定制化要求的增加，传统宴会餐饮老板们仍倍感压力。面对这样的困局，又该如何化解呢？
有人说，中国人的一生都是在大大小小的宴会中度过！
出生宴、百日宴、升学宴、乔迁宴、结婚宴、寿宴、公司年终宴……还不算每年的情人节、中秋节、新年等大大小小值得庆祝的日子！
据统计，人的一生会经历至少“81”个对自己来说重要的宴会！
所以，宴会餐饮在各地区都是刚需，因为中国人之间因聚会而感情升温，平常日子可以宅在家里，重要节日亲朋好友婚礼则非聚不可。
尽管各地宴会需求持续攀升，而面对年轻人需求的变化，对主题宴会定制化的需求，却也让传统宴会餐饮老板们倍感压力。
近期在当地开始流行一种全视觉盛宴宴会模式。依靠5D技术，带给顾客全新的视听感受的5D宴会厅，让人身临其境。
< class="pgc-img">下面我们就来看下5D光影宴会厅，有哪些神奇的功能，让年轻人追捧吧！
沉浸式体验，7大功能，
让顾客身临其境惊喜连连！
5D光影技术秒杀传统投影，场景美轮美奂
无论是婚宴、生日宴，还是升学宴，没有任何一种餐饮业态比宴会更要求场景打造上的美感。
试想一下，参加一场宴会，一会是“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”陶渊明笔下的桃花源记；
一会则走进了诗仙李白“日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川。飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的壮阔；
一会又是浪漫玫瑰铺满的瑰丽色的梦幻大厅；
< class="pgc-img">看到此情此景你怎会不动容？
传统的宴会厅多利用投影去解决技术问题，效果差强人意，而新的宴会模式，则是利用5D光影技术投射到墙壁，从而带来沉浸式场景体验，身临其境，仿佛人在画中用餐。
震撼的仪式感开场，让新人终生难忘
婚宴是整个宴会市场中比重最大的一个版块。
90、00后一代对“仪式感”十分在乎，一次走心的开场设计，一对璧人在酷炫的场景中隆重出场，这些都实在是一件太酷炫的事情了。
< class="pgc-img">在5D光影打造的宴会厅，这一切信手拈来，不只是新人的出场震撼，宾客们也会感到满满的震撼感，实在是让人终生难忘。
海量素材随心变，永不过时
如果说70后外出用餐是以吃饱为主要诉求，80后是以吃好为主要诉求，90、00后外出就餐则吃的是好看好玩，满足发圈需求。
通过5D光影呈现出来的宴会大厅，就可以满足当下顾客对发圈的需求，视觉冲击力大，还能让酒店的档次得到提升。
一键可切换场景，海量素材随心变，一会是美轮美奂的海底世界主题，一会是梦幻的花海主题，一会是郁郁葱葱的原始森林主题，一会又走进了中式复古的场景……完全不用担心顾客看腻问题，仪式感满满。
接受顾客的需求定制宴会厅，满足不同客群
除了惟妙惟肖的场景体验，在拥有5D光影呈现的包房和宴会厅，还能接受不同客群的各种定制宴会厅的需求。
顾客只需提供照片素材、视频素材即可，整个聚会秒变专属定制宴，充满感动。
< class="pgc-img">试想一下，结婚纪念日时整个包房都是结婚照，当初的甜蜜现在的柴米油盐一点点浮现；
公司年终晚宴，一年中风风雨雨经历的视频在大厅播放，瞬间让人有想要泪目的冲动……
而且，这些定制内容操作十分简单，服务人员只需要输入5D视频软件几秒完成，满足不同顾客的需求。
节省装修成本，一次投入终生使用
过去，我们一提到有宴会性质的餐厅脑海中的第一印象就是金碧辉煌，这也导致了宴会餐厅的装修成本居高不下，几百万的投入瞬间秒光，况且越是豪华的配置，反而越容易过时。
而5D场景宴会大厅，因为是动态墙面、海量素材变化，所以对基础装修的要求并不高，只需要铺地砖、刷白墙、顶喷黑即可，一次投入终生使用，只需要普通餐厅的装修钱即可装修出一个5D梦幻婚宴大厅，实在是划算。
无需宣传费，自动传播引流
“罗永浩直播首秀，就销售出1.1亿元商品”
“一句‘所有女生请注意，你们的魔鬼李佳琪来啦’，就让女生心甘情愿荷包失血”……
在这个人人都是自媒体的时代，传播的路径正在发生改变，只要有话题人人皆可成网红。
< class="pgc-img">这种5D场景的震撼效果无疑更加大了这种群体性的传播，给人留下我结婚也想来这里，我们公司年终会也来这里的印象。
所以这也是为什么现在的就餐环境要偏向“主题化”装修，本身有话题才会引发传播，而婚礼又是亲朋好友都聚集送上祝福的场所，一个有5D光影技术打造的炫酷宴会大厅，则很容易引发传播。
客户预定，看5D场地当场下单促进转化
如何提高顾客下订单的机率呢？
顾客在选择婚宴场地的时候，因为不是普通餐饮，总会货比三家多去比较一下，比较来比较去我们的宴会厅很容易落选，这是因为我们没有让他一见倾心，再也挪不开步的能力。
在配有5D场景的宴会厅，看场地流程是先让预定人进行场景上的体验，在体验中被征服，大大的提高了预定率。
即便是货比三家，也不愁被比下，大大地提升了自己的核心竞争力！
