| 职业餐饮网 苏恺明整理报道
你想开1万家门店吗？
废话，谁不想！世界上每个角落都有自己家的店，这是多少中国餐饮人的梦想！
在2020年，蜜雪冰城宣布门店突破10000家、华莱士门店超过12000家，而正新鸡排，门店数早已突破21000家！
那么，这些“万店品牌”有哪些“共同基因”？
在昨天（3月29日）2021首届中国餐饮BOSS大会上，每家25平小店日均营业额过万、两年开出600+家门店的“夸父炸串”创始人袁泽陆总结分享了“万店连锁的八大共性”。以下为演讲实录：
“万店”连锁品牌的八大共性
在我看来，具有超级规模的餐饮品牌，本质其实就十个字：“小门店、大连锁、全供应链”。
门店一定要极致小，因为现在的需求碎片化太严重了。大家想，15年前吃饭叫什么？下馆子，对不对？下馆子，你去一个店基本上有什么点什么，这个是过去。
现在不一样了，顾客的需求被严重碎片化。这个时候，单体一个店能满足某一类顾客的某一种需求。所以，你所有门店的生产要素，房租、人工、面积等要素越细分越好
那些万店连锁以及准万店连锁的餐饮品牌，一般具有八个共性。
品类无地域差异：
“如果开到10个地方都要做差异化，那就是开10个品牌”
主食、大单品特别难万店连锁，也就是面条、包子这些东西。
此外，如果你每一个品类或者说每一个店开到不同的区域都要做差异化，你就不是万店本质，你相当于做了十个品牌。
上瘾属性：
“顾客吃的不是食材，也不是品牌，是调味”
一个人一年大概要吃1000顿饭，里面只有40-50顿会考虑健康，所以成瘾性、重口味，对于我们小连锁品牌非常重要。
大家知道小吃顾客吃什么吗？顾客吃的不是食材，也不是品牌，吃的是调味。
所以什么叫全供应链的品类，就是你的模型里面，如果你的调剂品和调味品加起来超过80%，你就可以成为一个全供应链的品类。
炸蛋白质：
“鸡肉蛋白是目前最便宜最优质的蛋白，易成就品类之王”
炸蛋白质是我们产品研发最高哲学，创造了非常多的万店连锁。
因为炸蛋白质同时满足了顾客三大营养要素，第一个是油脂；第二个是蛋白；第三是少量的碳水。所以炸蛋白质成就了一个品类之王——鸡排。
我经常讲，人类真的就是一个进化了的大脑加上几万年前的落后身体，所以研究一下身体非常重要。
极致性价比：
“极致性价比，让你的门店数量只由人口多少决定”
万店连锁都是极致性价比。
你在平台上搜索那几个万店连锁品牌的分布，你会发现：门店密度的影响因素是人口。
基本上，前五个省就是江苏、河南、山东、浙江、广东。在这些省，万店品牌门店数都能破千甚至破两千，原因就是他们有极致性价比——只有性价比才能够做到门店数量的影响因素只剩人口。
如果你的模型出了商场就死，那么你的模型就是这个地区的商场数量。所以这就是我们讲的为什么要做供应链，因为只有供应链能创造极致性价比。
各位听过一句话说品牌是为了产生溢价对不对？品牌能产生溢价，但又不完全是，不要太过自信。
因为你到底是不是一个品牌，在不同的人心里是完全不一样的，所以能不能是既像品牌，同时又比是品牌的便宜，那你就相当于创造了一个低势能的地方，周围的水全都往你这儿流。
很多小吃升级升级食材这种做法我是特别不认可的，各位要慎重升级食材，炸蛋白质里面，直到未来10年大概也只有鸡肉蛋白是最便宜最优质的蛋白，到现在中国没有养牛的上市企业，说明产业比较落后，只有鸡肉可以，所以极致性价比的炸蛋白质就是炸鸡肉蛋白。
门店动作少：
“万店连锁未来的样子，门店应该变为纯产品交付中心。”
门店除了面积、人工少等以外，就是门店的动作要越少越好，万店连锁未来的样子，门店应该变为纯产品交付中心。
瑞幸咖啡，所有人都觉得是战败的。但瑞幸极其牛，各位你们想象一下，为什么瑞幸能够有这么强的韧性、经历那么大的危机？
原因很简单，因为用户在他的手里，遇到这么大的危机后来发现手里好歹还有点用户。如果是我们的餐饮企业遇到这么大的危机，门店纷纷关闭，门店关闭等于顾客消失，这是我们过去的样子。
但瑞幸敢说这个店在这儿开得不够好，但是挪500米就变成很好的点位，这个很牛，所以连锁经营的为什么最后一个叫闭环，叫做用户运营？用户运营的数字化，就是将来用户是来自于线上的，线上给线下跑，线下就是乖乖出餐就好了，所以门店的动作一定要极少。
什么叫门店动作小，就是管理范围一定要在一级之内，一转身，所有人全在我眼皮子底下了，这就是一级管理，不要分级。
我们创造的门店模型应该是自行车模型，大概学一个小时就好了，所以你听说过共享自行车，没有听说过共享飞机，因为飞机要学本科4年才会开。
六、品类抗周期：
“选被长期验证过的，慎选单一产品”
关于选品类，第一个就是我们要找被长期验证过的，在街头长期夫妻老婆店存在的业态。因为你自己有多牛不重要，对手弱才重要，所以选对对手是非常重要的。
第二个方向就是慎重选择单一产品，我们炸串不是炸某种串，我们是炸串超市，超市永远在。可乐不好卖了我就换元气森林，所以其实你要把自己变成一种在未来能够拓展的状态。
但是有一点，过去有一个案例，就是每日优鲜做过想把200平米做成小盒马的模型，后来失败了，因为每日优鲜用的是零售思维，零售思维是货架，货架是上一个新品换掉就行了。
但是餐饮不一样，所以200平米不可能上200个SKU，但是如果你前面几十个SKU都是一个设备搞定的，这就是前端满足顾客需求的效率高，后端满足动线效率又高，这就是非常好的模型。
顾客永远想要更多，不要瞎减菜单，两种情况下被逼得没办法再减，第一是精简菜单、第二个是细分。如果当一个品类非常细分，这个是非常难的，所以这是品类要抗周期。
街边店占比要超过90%：
“万店品牌要么诞生于农村包围城市，要么诞生于社区”
中国的商场只有几千个，而且还有一半儿是半死不活的，而中国的其他场景的选址总量都是商场数量的上万倍，比如说社区28万个，学校几十万所。
尤其有了疫情之后，很多人就真的很少减少了区域购物中心的频次，所以我们现在得缓过来。
万店连锁品牌要么诞生于农村包围城市，要么诞生于社区。
供应链占比很高
供应链占比很高，这个不多说了。
很感谢我一个几百家的小品牌在这儿讲“万店”，大家还愿意听。
以上讲的是我思考的，不是我做完以后跟大家讲我为什么能做成，我思考的最新的东西和大家分享，是希望我们大家一块儿干！
总结：
“世界上夺取成功的方法只有一个，那就是坚持，才华横溢、天赋异禀、良好教育等因素都不能取代坚持。唯有下定决心而坚持不懈，才能战无不胜，攻无不克。”这是我特别喜欢的麦当劳的创始人雷·克洛克的一句话。
这里面有聪明的坚持，认知的坚持。餐饮行业“进化”得很慢，以致于认知和思考的深度相对其他行业比较低。我们没有“赢家通吃”，所以也就没有危机感。而没有竞争，行业就很难发展，不断探索新的方向、创造新的机会，这也是我们餐饮业所需要的！
源：红餐网
作者：林怀青
品牌是企业的无形资产和核心竞争力。在如今发展迅猛的餐饮行业中，品牌已成为餐饮行业的敲门砖。
近日，围绕中国餐饮品牌、同属于“首届中国餐饮红鹰奖”的两份榜单——“2019年度中国餐饮品牌力百强”“2019年度中国杰出餐饮品牌” ，引起餐饮界、媒体界、消费界等各领域的高度关注。这两份榜单透露了哪些信号，餐饮创业者又能够从中看到哪些趋势，我们一起来探索。
< class="pgc-img">两份榜单的评选以第三方大数据机构的行业数据为基础，评选范围涵盖全国370个主要城市、30万个餐厅和5万个品牌；在深度上，从餐饮品牌分类，到不同类型的细分业态，以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了综合分析。
< class="pgc-img">本次评选历时3个多月，从9月初至11月底历经初审、网络投票、专业评委终审共三个阶段，最终评出“2019年度中国餐饮品牌力百强”100个，“2019年度中国杰出餐饮品牌” 60个，合计入选名单160个。
相较上一届榜单（“2018中国餐饮品牌力百强”），本次榜单在品类划分上更为精准。考虑到快消餐饮、烘焙已食品化，本次榜单不再纳入评选范围。榜单保留中式正餐、简快餐、火锅、小吃、饮品、特色品类共6大类别，并进一步细分为29个品类。
从地域分布看，两份榜单的餐饮品牌以一二线城 市居多，其中北上广深四城入选品牌超50%，从菜系分布看，粤菜、江浙菜、京菜、川菜、湘菜等菜系入选品牌占比高达80%以上，而鲁菜、西北菜、滇菜、闽菜等则屈指可数。
01“2019年度中国餐饮品牌力百强 ”
2019年度中国餐饮品牌力百强，总体呈现出一种新老品牌争艳的景象。各品牌成立时间跨度极大。 从松鹤楼（1757年）、全聚德（1825年）等百年老字号，到瑞幸咖啡（2017年）等新兴品牌，时间跨越几个世纪。
< class="pgc-img">它们当中，既有地位牢固的老牌餐饮，如海底捞、西贝、王品牛排、利苑酒家、广州酒家；也有表现优异的新兴品牌，如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪的茶。
老牌餐饮与时俱进，新兴品牌也在奋发向前。本次榜单较上一届，显得更为年轻化。 10年以上的品牌占比接近80%，而10年及以下较为年轻的品牌占比则超过20%，相比上一届高出6%以上。
< class="pgc-img">本次榜单迭代率近20%， 新晋品牌中酸菜鱼、火锅、小吃、茶饮等热门品类占比最高，也有如莆田、太兴、南京大牌檔、桂满陇等菜系代表。
而在各品牌的餐品分布上，既丰富又较为集中。中式正餐（44个）、简快餐（18个）、火锅（17个）分别位列前三，小吃（7个）、饮品（7个）、特色品类（7个）紧跟其后。
01 中式正餐占据半壁江山 新品牌略有增加
< class="pgc-img">中式正餐可以说是本次百强榜单的主角，其名单占比高达44% ，几乎占据半壁江山。从菜系来看，粤菜、江浙菜依然领先，分别上榜11家和9家；川菜、京帮菜紧跟其后，分别上榜5家和4家，而其他菜系品牌上榜较少。
可见各地菜系发展仍不平衡，除少数几个菜系能在全国开疆辟土之外，其他很多菜系都未能走出区域走向全国。除了口味接受度的问题之外，更多的可能是因为中式正餐标准化仍面对着极大的难度。
中式正餐十分考验综合实力，尤其是在市场上的考验。 西贝莜面村、大蓉和、小厨娘淮扬菜等都已经有20年以上的历史，它们不仅在前端求新求异，更不断在后端夯实基础，从而塑造了强大的品牌实力。
当然也有个别新品牌跻身其中，如文和友老长沙龙虾馆、太二酸菜鱼、佬麻雀等成立10年以内的品牌成为榜单新秀。前者以长沙民间文化带动美食，在餐饮中可谓另类；后两者更占据先天优势，分别拥有老牌餐饮九毛九、洞庭土菜馆的后端支持。
02 简快餐地位稳固 仅添2枚新星
< class="pgc-img">入选百强榜单的18个简快餐品牌，地位稳固，较去年仅新增2个品牌。
其中中式快餐中的米饭类快餐除老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王，另新晋酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起。
在西式及甜品品类中，除蝉联榜单的尊宝比萨、华莱士、比格比萨，另添一枚新星满记甜品。
而面食等中式简快餐品类，如庆丰包子铺、狗不理包子、蔡林记、吉祥馄饨、李先生牛肉面大王、喜家德虾仁水饺、巴比馒头、阿香米线，地位则依然稳固。
简快餐这几年发力很猛，成为中餐、小吃一个“重”一个“轻”两种模式试图靠拢的中间地带。 无论是中餐简餐化，还是小吃简餐化，都是寻求在有限的时间和空间里创造更大的价值，同时也为用户提供更好的体验。
03 火锅竞争最为激烈 迭代率高达30%
< class="pgc-img">本次榜单当中，火锅品类竞争最为激烈，17个入选品牌当中新入榜的有4个，较上一届迭代率约30%，是所有榜单中迭代率最高的一个品类 。
海底捞、呷哺呷哺、德庄火锅、八合里海记牛肉店、大龙燚火锅、陈记顺和、珮姐老火锅等连锁火锅品牌蝉联榜单，并新增朝天门、小龙坎火锅、香天下火锅、捞王锅物料理4枚新星。
从中可见川渝火锅依然最为强势，共9个品牌入榜，占比超一半之多，而粤式火锅（包括潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅）表现也较为亮眼，入选4个。而老北京火锅、海鲜火锅等更多类别的火锅尚待更大程度的挖掘。
火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，预计将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。 相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，被认为是餐饮行业的优质赛道。
火锅门店遍布全国，行业竞争格局分散，连锁化率较低。2018年全国火锅门店已近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%，是最大的火锅细分品类。未来更多个性化的火锅品牌还需更大发挥自身价值，使得火锅产业形成更多元化的局面。
04 小吃、饮品等特色品类 迭代率约20%
小吃、饮品、烧烤等特色品类近年来一直是活跃品类，它们在榜单中表现也尤为突出，各有7个品牌入榜。其中小吃、饮品迭代率约20%，而特色品类依然稳固。
< class="pgc-img">小吃入榜品类有如正新鸡排这样超2万家门店的超级连锁品牌，也有如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、三顾冒菜、芙蓉树下冒菜这些拥有数千家门店的大型连锁品牌，还有如小杨生煎、老盛昌汤包等数百家门店的中型连锁品牌。
< class="pgc-img">饮品入榜的有瑞幸咖啡、连咖啡这样快速发展的咖啡品牌，也有喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城等影响力茶饮品牌。
< class="pgc-img">另有王品牛排、木屋烧烤、炉鱼等特色品类也备受消费者喜爱，成为业界实力担当。
这些热门品类的高速发展得益于消费升级背景下，消费者对于个性化、休闲化餐饮较高的需求，也得益于后端供应链的发达，能够更大程度实现标准化并促进规模化发展。
02“ 2019年度中国杰出餐饮品牌 ”
本次上榜“2019年度中国杰出餐饮品牌”全部60个品牌，为全国各省市的知名餐饮品牌。广州如九龙冰室、芋观园；深圳如陈鹏鹏卤鹅饭店、姚酸菜鱼；上海如麥吉 machi machi、粮手抓、望蓉城；杭州如新白鹿、好浙口；湖南如炊烟时代小炒黄牛肉、黑白电视老长沙吃货铺。
而在全国各省市区的突出餐饮品牌中，以广东、湖南、上海、北京、四川、江苏、山东、福建、浙江等省市上榜品牌最多。值得注意的是，广西、辽宁、黑龙江、山西、河北等省区的品牌首次登上榜单，显示出桂菜、辽菜、晋菜、冀菜等地方菜系正在迸发出旺盛的品牌活力。
< class="pgc-img">△“ 2019年度中国杰出餐饮品 牌” 完整名单
01 中餐地图导航 全国更多菜系被挖掘
本次榜单当中，中式正餐仍然最受关注。入榜中式正餐品牌共29个，占据总榜单近50%。除强势的川湘粤及杭帮菜，更多小众菜系也跻身榜单。
以桂小厨为代表的桂菜，以柴米油盐为代表的赣菜，以湖锦酒楼的鄂菜，以老太原菜馆的晋菜，小放牛餐厅为代表的冀菜，以及以山河屯铁锅炖、奉天小馆为代表的东北菜等众多非主流菜系品牌，成为本次榜单的亮点。
榜单试图作为中餐地图导航，挖掘更多小众菜系，让全国各大菜系得以更多的交流，促进中餐多元化发展。
< class="pgc-img">?
02 主流品类势不可挡 特色品类悄然兴起
相比榜单为数不多的小众菜系，时下主流菜系（尤其是热门品类）显然更受关注。川菜品牌入选有7家之多，且几乎被酸菜鱼承包，除胡大饭馆，其它皆为酸菜鱼品牌，包括姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、望蓉城、阿强家酸菜鱼、蜀都丰·手工水煮活鱼。可见近些年酸菜鱼的发展势不可挡。
而更多餐饮品类也成为本次榜单亮点，椰妹原生态椰子鸡、劲犟牛骨面、多嘴超级肉蟹煲分别作为火锅、简快餐、中式正餐代表入选。
黑白电视老长沙吃货铺、蓉李记、粮手抓作为小吃代表入选，茶颜悦色、麥吉 machi machi、7分甜则作为饮品代表入选。
03 中国餐饮品牌力发展趋势
01 连锁化、精细化、零售化为大势所趋
随着竞争愈加激烈，传统“粗放式”的餐饮模式已不能适应信息化时代的发展需求，餐饮行业必然进入品牌连锁化、精细化、数字化的经营时代。且随着消费的升级和科技技术的更新迭代，新零售餐饮已成为大势所趋。
02 一二线城市市场趋向饱和三四线城市市场有待挖掘
如今，一、二线城市的餐饮市场竞争处于白热化状态，而三、四线城市市场尚属蓝海，蕴含无限商机，已有不少餐饮品牌选择下沉到三、四线城市，以“农村包围城市”的策略早一步抢占先机。餐饮品牌当发现在一、二线城市增长乏力时，或许可以考虑一下三、四线城市。
03 个性化品牌被年轻消费者青睐
未来的餐饮品牌将朝着两条路线发展，大型连锁餐饮品牌与个性化品牌各自生长。近些年随着连锁餐饮品牌的快速发展，个性化品牌也愈发受年轻消费者喜爱。因此两种路线，未来皆可期。
附：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ “2019年度中国餐饮品牌力百强”完整名单
力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
转载请联系授权（微信ID：xgls0002)
餐饮品牌全面管理公司的时代来临，团队协作的时代已经开启。挑战越大，餐饮界越要抱团，单打独斗的“散兵游勇”或将面临碾压式竞争，而飞速发展、扩张的“集团军”们都在做同一件事——借力专业化公司，加强企业的体系化建设。
一、绝味鸭脖10000+门店的秘密：5天建成一家新店
2019年4月，绝味鸭脖全国门店突破10000家。绝味门店的大规模扩张，依赖于全面、完善的加盟体系，同时也离不开品牌的高度标准化和快速复制能力。
绝味从设计上进行餐饮全案策划，量身定做SI营建标准设计，全方位实行标准化、模块化的硬件规范，整合资源，优化搭配组合，大大缩短了绝味门店的设计周期及营建周期，降低了门店的营建资金占比。
< class="pgc-img">SI标准的建立使得绝味单个门店设计时间只要3天，同步消化设计至少8家门店，平均单店设计费降低，各环节沟通成本降低，促进加盟者合作意愿快速复制；同时绝味门店模型可以实现模块化生产、全配送，在保证加盟门店形象的标准统一时，装修施工工期大大缩短。
< class="pgc-img">道具应用研发部提前将装修道具工厂化生产，并且每个月至少要保持400家绝味门店的道具库存。全部道具化之后的绝味门店，只需提前报单，施工周期从20天大大缩短到5天左右，甚至机场、高铁等特通店最快1天就可以完成施工。
二、销售额暴增80%，七分甜做了三个改变
7分甜创办于2015年，2016年10月全国突破50家门店，但同时也迎来了品牌初期的瓶颈：品牌辨识度不够、风格过于女性化、产品记忆度低。
2017年，七分甜从三个方面进行品牌的全新升级。
< class="pgc-img">聚焦“芒果饮品”。从“可以喝的甜品”到定位为“芒果饮品”，从产品的食材特性出发，细分到芒果类饮品市场，告诉消费者7分甜卖的就是芒果饮品。
强化超级产品。聚焦到芒果饮品后，顺势推出芒果饮品中的明星产品——杨枝甘露，提出了“杨枝甘露更好喝”的口号，做芒果饮品的第一品牌。
突出品牌形象。门店由早期的粉嫩色系变成以芒果黄为主色调，打造鲜明时尚有活力的品牌形象，整体风格从原来的女性化变成了中性化，吸引更多消费者进店。
< class="pgc-img">细分饮品市场，快速抢占并聚焦芒果饮品这个细分品类，凭借超级产品杨枝甘露和年轻活力的品牌形象，重新定位之后的，7分甜整体业绩暴涨80%，门店数突破200+。
三、霸蛮做IP：餐饮社群的每个人都是品牌传教士
2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，宣布获数千万B轮融资，估值5个亿。
从品牌创立之初，霸蛮就是一个IP特质突出的品牌，品牌故事“学霸硕士卖牛肉粉”为大众所熟知。2016年伏牛堂通过把IP价值体现在产品、品牌、Slogan、门店形象等各方面，随处可见、产生强关联，深深烙进顾客心中。
< class="pgc-img">作为国内具有代表性的社群餐饮企业，霸蛮卖的是湖南牛肉粉，做的是社群营销。
最初在微博上寻找2000个种子用户，参与门店产品评测和研发；当社群扩大到1万人时分成N个兴趣小组，打造成社交平台。伴随着整个霸蛮品牌价值观的输入和输出，粉丝认可霸蛮的价值观并成为消费者用户，平台也成了霸蛮品牌的主要流量入口。
2016年最高峰时社群达到近100万人之多，为了保证社群质量，霸蛮通过门店数据调研找到复购率高和对品牌有充分认可度的用户留下，砍掉一部分僵尸用户，剩下20万人。
< class="pgc-img">创始人张天一认为，用户首先是你的产品购买者和体验者，第二也可能是你的员工，能帮你参与到你的某一份业务上来，第三基于兴趣还会成为你业务整个流程的参与者。社群不应只看数量，而是应该发展“传教士”。
四、夸父炸串：有趣是一个新潮品牌的职业修养
品类细分领域打天下，作为一个创办于2018年的串串品牌，夸父选择了有一定地域特色和消费基础的“乐山油炸串串”，匹配文化正宗感的同时自带单品属性，能够快速占领细分领域打响品牌。
消费升级之下，消费者对价格的抗性不敏感，越来越愿意为喜欢又有特色的东西买单。传统认知里的油炸串串，给人印象是不健康、脏乱差。夸父炸串研发了一套“让炸串见世面的解决方案”——夸父乐山炸串集团。
< class="pgc-img">针对16-36岁的目标消费人群，结合品牌的“集团”属性，夸父的品牌形象、slogan、店铺形象设计得很有趣。
品牌形象融入“夸父追日”的典故，口语化的slogan“串串炸着更好吃”，为“集团”创作“《炸串魂之歌》”，“万物皆可Supreme”风格的品牌纸袋、收银付款的地方叫作财务处、出餐的地方叫作提货处……
< class="pgc-img">夸父采用更年轻的售卖、服务、支付、营销等方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。
五、乡村基新店型：策略先行
创办于1996年的乡村基，截至目前在四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等区域开出了700多家直营店，年接待顾客超过1亿人次。
< class="pgc-img">2018年，乡村基开始加快门店发展速度。基于这一需求，采用新一代门店模型，并与乡村基共同摸索新的门店模式，希望通过快速开店的模型构建品牌的护城河，打造更清晰的产品体验来提升顾客竞争力。
六、五芳斋服务区门店：模块化设计提升零售效率
在开放式环境的高速服务区的五芳斋，人们第一需求是更快更安全解决问题。更高效率的消费，就是想尽一切办法把信息流、资金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已经把用户和产品之间的距离拉近了。
< class="pgc-img">在五芳斋全新的门店设计中，融入了新零售思路，加强了线上线下互动，优化了现有产品陈列形式，增加了产品原材料和生产环节的展示，同时还有线上平台展示，以及二维码互动体验，将体验性、即得性和高效率、便捷性结合起来。
店铺中的吧台设计，作为品牌与消费者零距离的接触环节，进行了全新的模块梳理，设立了最畅销产品、传统产品以及打折产品展示区，集中陈列了最热门的产品，在不提高成本的情况下，提高流量、转化率、客单价和复购率。
< class="pgc-img">在全新形象呈现的背后，通过对设计规范的和施工过程及道具生产等环节规范的标准化，缩短店铺设计及施工周期的同时，优化降低成本，提升店铺的还原度和精美度。
门店模块化的优化设计不仅解决了五芳斋快速开店和连锁营建的问题，还从根源解决了产品SKU组合销售模式，实现门店业绩增长40%。
七、澜记：品牌模式进化，才有机会成为头牌
澜记在福建、浙江、湖南、广西等主要分布地区属于传统港奶当中的代表品牌，截止2019年3月，澜记全国门店已达700+。
但澜记在1.0版本时却遇到了很大的瓶颈：港奶市场同质化严重，消费者对澜记的认知比较模糊，品牌发展过程中重点区域出现很多模仿澜记的品牌。
< class="pgc-img">他们重新梳理了定位，从原来的”老香港茶点“到”香港饮品专门店“，品类升级之后，澜记品牌开始清晰化，对标的不单单只是原先的老港式奶茶，对标的可以是旧的也可以是新的。
< class="pgc-img">当上升到这个维度时，澜记发现在香港饮品的品类中没有强势品牌出现，澜记直接的竞品就是他们自己。
以此为升级目标，澜记制定了新香港饮品的产品组合标准“28款点心随心配”，以及产品口感标准“香港饮品，10分浓郁”，品类的升级以及新香港饮品标准的制定，澜记2.0版本的升级公开，开启了香港饮品的新时代。
八、老妈米线自选点单：用户效率革新带来业绩增长
老妈米线，从一碗放学后的香浓米线，到被熟知的连锁餐饮品牌，其售卖模式的改变，带来了全新门店业绩的显著增长。
由于老妈米线增加了自选类小吃、饮品类，解决产品SKU组合的问题，使单次消费力明显上升。所以，在入门处结合顾客进店动线设计了一个非常有特色的明档，给消费者带来惯性关注点，自选吧台是亮点，把产品分量和主食进行分类，目的是满足不同时段的需求。
< class="pgc-img">体验性、即得性和高效率、便捷性高度结合的明档设计，从以前的吧台点单到现在的明档点单，在提高客单价的同时满足了更快更多的最核心选择，通过以用户效率为革新的用户创新带来业绩暴增。
九、传统佐餐熟食休闲零售化，廖记高势能门店业绩增长500%
廖记棒棒鸡，中国熟食连锁品牌，起源于四川，如今不仅遍布全国30多省市、拥有600+门店，而且把握了上海、北京、杭州、苏州等一线城市商圈A类选址，生意火爆，深受年轻人欢迎，部分门店更是月销百万。
基于对廖记品牌心路历程的了解，在空间设计上回归小吃本色，从消费者的视线落点出发，将产品照片前置，通过视觉上的冲击，吸引消费者的眼球，同时冷柜的零售化，将火爆产品推到客户的最前端，让消费者触手可及。
< class="pgc-img">从佐餐食品到休闲化零售，从带回家吃到随时随地即食，廖记让消费者选择更多，购买更快，目标是串串第一品牌。
基于廖记目标以及属于中高价格带的定位和一线商圈高势能首选的选址，用现代新型材料与古代榫卯结构相结合去打造廖记全新空间，一眼识别就是正宗感设计，没有花里胡哨和不正经的自嗨， 创造了一种流行风格，引领了串串品类的发展，通过店面设计创造了生意，帮助廖记高势能门店业绩增长500%。
十、鱼你在一起：商业模式的可取代性/更迭性
餐饮业现在的最大机会点在哪，做什么才能实现价值最大化，去跟星巴克拼管理、跟海底捞比服务、跟鼎泰丰斗品质无疑是以卵击石，应该运用核心优势，主动“降维打击”。
二三线城市的街道、甚至有些省会级城市的街道、街边小店都很low，说明街边比社区急需品牌化进化，可替代性商业模式可做到第一。比如一年开设门店1000+的鱼你在一起，它之所以成功是因为对标街边最多的黄焖鸡米饭等一系列餐饮小店，产品好、复制快、规模密、品牌强。
< class="pgc-img">十一、结语
如今餐饮行业发展处在“冰火两重天”状态，餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。
