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“等能出门了,我要把这些新疆美食吃个遍!”

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:如其来的疫情,让昔日的朋友成了暂时的“网友”,让说走就走的旅行变成“云上游”。但那些关于美食的记忆,不曾改变,还留存在大

如其来的疫情,

让昔日的朋友成了暂时的“网友”,

让说走就走的旅行变成“云上游”。

但那些关于美食的记忆,

不曾改变,

还留存在大脑的某个“硬盘”里,

一到深夜就自动播放。

宅在家里的第N天,

每天关注着有关疫情的新闻,

希望疫情早日结束,

能和伙伴们在春暖花开的时候一起……

去吃小烧烤

烤羊肉、烤羊排、架子肉、烤腰子、烤蘑菇……

“老板,孜然多多的,再加工个馕!”

去吃大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡

不管选哪个,

都别忘了……

“老板,两个皮带面!”

去吃抓饭

“老板一个胳膊肘大的羊腿,多点米!”

去吃羊骨头汤+烤包子

新疆的“硬核套餐”

“老板,来十个烤包子在这吃,十个打包明早吃!”

去吃黄面烤肉

这是新疆美食“最受欢迎组合之一”。

去吃拉条子

过油肉、辣子肉、蘑菇肉、小白菜……

拉条子上裹上菜的汤汁,

“老板,我还能……还能……加!个!面!”

去吃丸子汤

牛肉丸子、粉条、牛肉片、豆腐……

纷纷跳进精心熬制的牛肉汤里,

这碗美食,好吃又营养。

“老板,一个优质,免费的油塔子多来几个!”

去吃炒米粉

听说它是米粉届的混血儿,

是新疆丫头子戒不掉的“瘾”。

“老板,来个鸡炒爆辣!”

去吃米肠子、面肺子

深受大家喜欢的“新疆快餐”。

去吃爆炒羊杂

羊肚、黑肺子、白肺子……一顿爆炒。

“老板,黑肺子多给点撒!”

去吃烤羊腿

外焦里嫩,滋香入味,

相比烤羊肉串,吃法简单又粗暴。

去吃羊蹄子

一口下去,软软糯糯的。

“丫头子,吃完可能会变得更好看哦!”

去吃丁丁炒面

一粒粒如珍珠一样饱满,经过烹饪,吸收了菜的汤汁,

让人胃口大开。

去喝新疆酸奶子

饭后来一碗,

酸甜爽口又解腻。

“老板,给拿点砂子糖!”

“毒”先放到这,

口水是不是快要流下来了。

截至2月19日,

新疆(含兵团)已累计治愈出院20例。

胜利就在前方,

再等等……

部分图片来源于网络

编辑:李梦婷

当说起

辣子鸡水煮鱼麻辣兔头

毛血旺尖椒鸡酸汤肥牛

还有剁椒鱼头干锅牛蛙麻辣小龙虾

......

有些人眼里放出了光

有些人先告辞了

图片来源:giphy.com

先告辞的人

......

为了逃避吃辣

他们尝试过各种丧心病狂的方法

逃避吃辣第一招——委屈求全

聚餐吃川菜

放下尊严顶住压力

用最低语气弱弱问道

那个......可以选微微辣吗?

上菜后

就着白米饭和巨量饮料

带着感恩的心完成一次聚餐

图片来源:网络

逃避吃辣第二招——坚决抵抗

每次点菜

都要向师傅强调

不要辣椒!

不要辣椒!

不要辣椒!

!!!!!!

上菜后

却依然被师傅不小心抖进去的辣椒

辣到喷火

图片来源:giphy.com

逃避吃辣第三招——自我隔离

图片来源:丁丁的微信

逃避吃辣第四招——走为上策

为了逃避吃辣

高考毕业故意选了一个

不吃辣的地方念大学

满怀期待地认识了新同学

约饭的时候依然是

烧烤、重庆火锅、麻辣小龙虾

???????

不吃辣的人仿佛无处可逃!

图片来源:giphy.com

「无处可逃」这一点还真的说对了

微博最近有一个关于吃辣的投票显示

截至目前

怕辣,一点也不吃的人仅占 11.45%

图片来源:微博截图

不吃辣的人妥妥的小众群体

并且不仅逃不掉

还有可能躲不了

爱吃辣的人

已经带动了辣味食品的扩张

为什么人们爱吃辣?

其实「辣」是一种痛觉

吃辣时为了缓解这种疼痛

大脑会分泌「内啡肽」

这种物质除了可以压制疼痛

还能帮我们感受快乐、缓解压力

这个开心的感觉

让很多人变得「无辣不欢」

图片来源:网络

而这种「无辣不欢」的氛围

让辣味零食的销售份额占比呈递增趋势

辣味口感甚至还渗透进其他的零食品类中

红油味冰淇淋、麻辣冰粉、辣椒珍珠奶茶

等丧心病狂的辣味食物

正在试图侵蚀不辣食物的地盘

图片来源:微博

那一小撮不吃辣的人

只能绝望地守护最后一片净土

而此时他们不知道

那些吃辣的朋友们

也在与他们渐行渐远

人对辣的耐受度是可以练习的

人体通过一个叫

「TRPV1 受体」的玩意儿

感受辣椒素

并向大脑传递「辣」的信号

TRPV1 受体长这样

图片来源:wikipedia

如果 TRPV1 受体经常被辣椒素刺激

它会逐渐脱敏

下次碰到不够量的辣椒素

也不再向大脑传递信息

所以吃辣的人

很有可能在不停吃辣的过程中

变得越来越能吃辣

图片来源:giphy.com

随着大家吃辣的差距越来越大

有一天

吃辣的朋友好心送来零食并强调

「我吃了这个不辣」

「一点都不辣」

「没放辣椒」

不吃辣的人抱着来自朋友的最后一丝希望

开心地尝了一口

竟又流下了被欺骗的泪水

图片来源:giphy.com

辣...

非常辣...

人与人之间最基本的信任

在这一刻消失得无影无踪

友谊似乎也走到了尽头

图片来源:网络

于是他们抬头问天

为什么有人不能吃辣?!

「天」说

刚才说了

人体通过一个叫

「TRPV1 受体」的玩意儿

传递「辣」的信号

而这个「TRPV1 受体」呢

因为基因型的不同

对辣的敏感程度也会不同

所以不能吃辣

可能是你基因里对辣的敏感程度

太高啦

不吃辣的人沉思了一会

振振地说

我命由我不由天!

对辣的耐受度不是可以练吗

我就练给你们看!

第二天

我们在卫生间发现了

被辣手摧(菊)花的他

在此我们呼吁广大吃辣人士

吃辣不忘好朋友,火锅就点鸳鸯锅

只要人人献出爱,真情永远满人间

本文经由 中国农业大学营养与食品安全硕士 食品与营养信息交流中心科技部主任 阮光锋 审核

— 参考文献 —

[1]David D McKemy.A spicy family tree: TRPV1 and its thermoceptive and nociceptive lineage[J].EMBO J.,2011 Feb 2,30(3):453–455.

[2]T?rnwall O1, Silventoinen K, Kaprio J,etc.Why do some like it hot? Genetic and environmental contributions to the pleasantness of oral pungency[J].Physiol Behav,2012 Oct 10,107(3):381-9.

[3]李湘.2018线上国民零食消费趋势洞察[EB/OL].CBNData,2018.

[4] TRPV1 [DB/OL]. wikipedia

策划 Kuma

责编王姐 feidi

科学顾问云无心

封面图来源123rf.com.cn 正版图片库

文|艾栗斯(《魔鬼的晚餐》译者)

all the world's a stage,and peppers are the players。如果莎士比亚能在他的时代了解到辣椒的故事,或许他会把辣椒作为戏剧世界的主角——想象一下,最初在美洲荒野求生的小果实,为了保护自己不被哺乳动物和昆虫啃噬,悄悄练出辛辣的绝活,却阴差阳错让这个星球上最能折腾的哺乳动物为此上瘾痴迷,形成了长达数世纪、愈演愈烈的辣椒热潮。要想演好跌宕起伏的辣椒历史大戏,场景搭建上得从美洲鸟类的迁徙出发,搭乘哥伦布大交换的船只到达欧洲,卷入奴隶贸易后回到非洲大地,继而又在国际经济的冲击力下席卷亚洲,最后以多达五万种的人工栽培数量遍布了地球。

《魔鬼的晚餐:改变世界的辣椒和辣椒文化》(英)斯图尔特·沃尔顿著,艾栗斯译,社会科学文献出版社,2020年4月

所有关于辣椒的故事都注定不会平淡,所以,作者斯图尔特.沃尔顿在《魔鬼的晚餐》里用了十六章的篇幅将辣椒的传奇娓娓道来。从辣椒的生物学开始剖析,一一细数平常难以想象的上百种个性辣椒:你会遇到死神辣椒、印度鬼椒这些听上去就闻风丧胆的狠角色;火焰辣椒、圣诞彩椒这种体现造物者神奇的颜值担当;也会遇到猴子丁丁椒,彼得辣椒这样的奇葩辣椒。在书里,人类的世界史图卷按照辣椒传播的时间轴展开。且看章节标题就知道作者多么会讲故事:辣椒在其故乡

(美洲)

;三艘船去远航

(地理大发现)

;烈焰的足迹

(辣椒亚非之旅)

;辣椒的欧洲变种;一场美国式的辣椒风流韵事……他甚至单独一章讲述了辣椒在中国的冒险:从“色红,甚可观”到大学学校门口“变态辣烤翅”带给年轻人的炙热青春回忆。阅读这本书,你的头脑会不断接收新鲜信息的刺激,同时味觉

(其实辣是一种触觉)

又持续面临活色生香的辣椒美食诱惑。

卡罗来纳死神辣椒,是美国在南卡罗来纳州培育出的一种超级辣椒,其被吉尼斯世界纪录认证机构认定为截至2012年世界最辣的辣椒。

如果你也在吃辣的队伍里,这本书定能让你会心一笑。如果你是一个好奇宝宝,阅读这本书会让你增加一些奇怪的知识:比如辣椒的辣味是来自辣椒筋而不是辣椒籽;比如喝水并不能解辣,正确的做法应该是喝奶制品;比如吃辣竞赛与蠢人作死的达尔文奖有什么关系;辣椒在英语里的名称为什么和胡椒同名;吃辣怎么就成了一件爷们的事情……我不打算在书评里继续剧透了,应该把阅读的快乐尽可能留到你们真正开卷时。同时作为一个美食历史作者,如果要用一句话来概括此书,那就是——辣椒是一种极具启蒙和颠覆力的食物。对于一个自然人来说,成长过程中必不可少的三大启蒙莫过于味觉启蒙,性启蒙和思想启蒙——而颠覆者辣椒,在每一点上都深深影响了人类。

先说味觉启蒙。当然,正如书里一开始就指出的,辣椒其实是一种触觉而非味觉。辣椒也有自己的味道,一种结合了辣味?酸涩味和果味的综合,但真正能让辣椒有别于其他水果蔬菜的绝活是它带来的触觉,一种由辣椒素与人类瞬时受体电位

(TRP)

通道产生反应以后造成被灼烧的错觉。生物体误以为自己被烧伤,大脑跟着释放出缓解痛苦的生物化学素内啡肽,痛苦转化成了快乐,并且让人上瘾。

第一次,人类历史上出现了一种类似上瘾药的食物,让大部分地区日复一日、平淡无奇的饮食变得生动诱人。辣椒既是立竿见影的调味品,也是令人难忘的体验。并且这种体验一旦被启蒙,对辣椒的爱好往往会伴随一生。正是因为每一次吃下的第一口辣椒都不会让人们失望,所以我们有了川味火锅、冬荫功锅、韩式辣泡菜、墨西哥辣肉酱、美式辣汉堡,以及各种名称奇怪的辣椒酱摆满超市货架。和其他香料初到欧洲时走的奢侈品路线不一样,易于种植又营养丰富的辣椒热是自下而上兴起的。这种味觉启蒙的力量更具有生命力,从一开始就决定了辣椒会颠覆世界饮食。

让人上瘾的东西除了食还有色,辣椒也是食物界的性感尤物。在许多古老的隐喻中,性欲都被描述成一种滋滋燃烧、暗流汹涌、炙热难耐的状态,正与辣椒带给人类热辣的体验不谋而合。在英语里,描述辣味的词是hot,而性感的人正被称为The Hots,比如“辣妹”。你最近的约会对象可能是一位“性感尤物

(hot stuff)

”,但你与旧情人的关系也有可能“余烬未了

(old flames)

”。

火辣总被人们与性感联系在一起。

基督教曾经认为香料会刺激性欲,那么如此鲜红夺目的辣椒简直就是一枚性感炸弹。不过正如爱恨通常只隔一线,辣椒的感官刺激与变成彻底折磨的距离也近在咫尺,所以作者还以单独一章介绍人类怎么用辣椒作为武器来与彼此“暴力对话”。无论用辣椒炸弹向西班牙入侵者宣战的美洲泰诺人,还是用辣椒烟雾来体罚熊孩子的阿兹特克人,以及如今用辣椒喷雾水进行防卫的西方警察,以印度鬼椒为材料研发出辣椒榴弹的印度国防研究与发展组织,都物尽其用着辣椒所蕴含的破坏力。爱与毁灭,这都是辣椒带给人类的,但是说到底该怪谁呢?

我思故我在,吃饭的时候你会放弃思考吗?在后现代社会,人类的味觉被卷入了一场巨大的漩涡,发生了剧烈的演变。口味演变的总体趋势是无情的同质化。配料整齐划一的汉堡、薯条、比萨、炸鸡、三明治、玉米卷、甜甜圈、冰激凌和巧克力,或许这就是西方饮食文化的一种霸权式入侵。在这样的味觉世界里,人们渴望着新的感官刺激,不管是什么样的都好,而辣椒就恰到好处地填补了这一点。个体自由与社会颠覆性的资源占用导致文化分裂,吃辣椒成为了美食学版的“上瘾亚文化”?

重庆火锅。

在作者看来,进食辣椒创造了身体上一种警觉、灵敏的反应,这种敏锐的洞察力超越了简单进食来得到满足的模式。在辣椒的提醒下,身体的某些器官会被唤醒、感受到自己的存在。食物,本身应是维持生存或者提供营养,但辣椒原则的构建已经远远抛弃了这些功能和意义,成为一种变革性的经验,一种个体自我定义的方式?

辣椒曾被保守派鄙夷,被宗教人士看作是魔鬼的晚餐:“如果魔鬼每晚也会回到他地狱的家中享用晚餐,那么摆在他面前的一定是一碗辣椒”。但那些抵制辣椒的人没有想到,辣椒的星星之火一旦燃起,就一路燎原,席卷全球市场,诞生热辣文化,产生专门的辣椒研究机构,甚至转变成为一种与食物原理相对的生活方式?

难以想象如果没有了辣椒,世界饮食会是什么模样,但毫无疑问辣椒那火辣辣的燃烧感彻底颠倒了我们与食物的关系——过去我们曾理所当然人类是主体,食物是客体,我们发掘、征服、栽培、挑战各种食物,好像站在了食物链的顶端——而这本书里关于辣椒的一切所教给我们的一课却是:在我们驯化这些辛辣、炽热的小豆荚时,它们也驯化甚至拯救了我们。

撰文 艾栗斯

编辑 徐伟

校对 何燕

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