里长城，慕田独秀。风翻白浪花千片，雁点青天字一行，这说的都是北京怀柔区的美景。平时大家休闲放松，选择去怀柔的习惯已经有大概20多年了，这几年怀柔大力建设青山绿水，风景更好，空气更加清新，欣赏完美景，怀柔当地的美食也是值得一尝。说到怀柔特色，头一号想到的肯定是虹鳟鱼，可有家餐厅却靠着驴肉宴，成为了怀柔区第一家登上网评必吃榜的餐厅，每天特意驱车来这儿吃驴肉的人络绎不绝，这就是群生大院。

驴肉串、驴蹄筋、驴腱子、驴杂汤……

在群生大院能吃到近30种驴肉美食

—— 群生大院酱驴肉——

天上龙肉，地下驴肉

群生大院

店铺地址：北京市怀柔区西山村22号

人均消费：130元/人

说到驴肉，知名度最高的当属河北保定和河间的驴肉，但咱北京本地其实也有吃驴肉的传统，群生大院就以遵循老北京酱驴肉的做法而闻名京城。这家有着30多年历史的驴肉老店的起源地在东坝。东坝以前叫做金狮镇，属京东重镇，曾经张北的粮食都要经过这里运送到漕运码头，因此东坝便自然而然集结了许多运送粮食的骡马，形成了固定的骡马交易市场，所以在200多年以前，东坝地区便有了吃驴肉的传统。

老北京酱驴肉

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸的含量，而驴肉中影响鲜味的氨基酸含量比一般牲畜都要高，因此味道更鲜美。而且驴肉比牛肉细嫩，比猪肉清爽，还没有羊肉的膻味，高蛋白，低脂肪，所以民间一直有“天上龙肉，地下驴肉”的说法。早年间，驴是重要畜力，很少舍得做食材，所以驴肉珍贵。而现在，有了大规模的驴子养殖基地，所以能一解人们的驴肉之馋。

群生大院选择的驴肉，是为了生产东阿阿胶而专门饲养的两年半的小黑驴。这种小黑驴吃得好，生活环境好，皮厚肉多，驴皮做阿胶，驴肉也最适合食用。而且驴肉不同部位适合的烹饪方法也不同，肋肉肥瘦相间，可以烤了吃；蹄筋软糯，适合红烧；而做酱肉最好的，是驴腩肉的部位。这个部位脂肪少瘦肉多，有肉有筋，口感最好。最重要的是，群生做酱驴肉，每天早上十点左右、下午五点左右各出一锅，所以无论是午餐还是晚餐时段，您来到群生吃到的都是当餐新酱出来的驴肉！

做酱肉，既要让肉争分夺秒地保留鲜味，也不能少了岁月沉淀出的老味，老汤是酱驴肉的点睛之笔。群生大院的老汤，是由东坝传统酱驴肉老方改良而来的，有十五六种料。汤中有充足的油脂和胶原蛋白，再加上四个半小时的炖煮时间，才能让酱出来的驴肉更香更入味。

好肉还得配好酱，群生做酱驴肉选择的是北京老字号六必居的干黄酱和酱油，酱香浓郁，香味醇厚，这也是他家引以为豪的“北京酱”招牌。

调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

—— 赵茜——

驴肉美食顶流驴火在她手中都大变样！

群生大院的味道掌门赵茜，从小就梦想走进厨房。十三岁时，赵茜读了一本讲述上海锦江饭店创始人董竹君的书籍，这位餐饮界女大亨的奋斗经历，让赵茜十分佩服。于是，开餐厅就成了赵茜从年少至今的梦想。2000年，赵茜接过了父亲的驴肉小馆，成为了群生的第二代掌门，一干就是二十多年。

赵茜

因为热爱，所以投入，赵茜是个爱琢磨、爱创新的掌门人，就连火遍大江南北的驴肉火烧，在赵茜手中都变成了另一个模样。她借鉴老北京肉烧饼的做法，将酱驴肉剁碎拌上老汤，加入香菜或菌菇，再用驴油煎制。这样做出来的驴火，吃起来比传统肉夹在外面的驴火更油润，更入味。

今年五月的一场疫情，让餐饮人措手不及。群生大院紧邻怀柔红螺寺的地理位置，曾经是优势，在疫情期间却成了难题。但赵茜却是个乐观的掌门人，她不仅积极组织员工推着餐车到景区卖烧饼，还趁疫情时间的空档，将餐厅大院里未开发的区域都进行了重新设计，打造出了很多网红空间。其中，餐厅中的大草坪和后院栗子林中的秋千，是来这里吃饭的客人必打卡的地方。

除了把控味道，赵茜最喜欢干的事，就是和顾客打交道。如果您来到群生见到赵茜，也许她会自豪地给您介绍自家的驴肉，也许她会带您转转整个大院，您一定会被她身上的阳光和积极所感染。这就是赵茜，一位爱笑的、不认输、不懈怠的驴肉馆味道掌门。

（来源：味道掌门）

京日报客户端 | 记者 杨天悦

中轴线作为古都北京的脊梁，700多年来，不仅是北京城的中心线、礼制轴，更是生活轴、情感轴。11月8日，“百味千店妙中轴——北京中轴线餐饮文化主题活动”在京启动。中轴线上的老字号、黑珍珠餐厅、大众点评年度五星餐厅、特色商号等将为市民游客带来中轴景观包间、中轴特色食品、非遗技艺展示、中轴饮食文化影像等，弘扬传承北京餐饮文化，支持北京中轴线保护和申遗。

以果树雕刻工艺呈现的中轴标志性建筑天坛、用翻糖技法制作的前门城楼小模型、鱼跃中轴糖画技艺作品、各式精美的面点技艺和北京烤鸭……活动现场，北京市丰台区职教中心学校、全聚德集团、老北京传统小吃协会等单位的非遗大师们用精湛的烹饪技艺呈现出中轴线的靓丽景观。活动期间，类似的展示也即将在各家餐馆与市民游客见面。

南起永定门，北至钟鼓楼，全长达7.8公里的北京中轴线是世界上现存最长、最完整的古代城市轴线。众多餐饮老字号和非遗美食聚集在中轴线沿线和周边，悠久的北京美食文化一代代传承发展。

活动期间，位于中轴线沿线的老西安饭庄、峨嵋酒家、烤肉季饭庄、都一处、茶汤李等首批超40家餐饮商户将对原有包间、景观位进行升级改造，让更多消费者体验中轴景致与饮食文化的交融。

为激发更多市民体验中轴、助力申遗参与热度，大众点评笔记还同步上线了“中轴线特色专区”，串联北京中轴线上的美食文化、市井文化、民俗文化、皇家宫苑文化、传统商业文化，为市民分享中轴线美景，并推荐中轴线周边特色餐厅与商号。此外，呼应时下年轻人群中流行的骑行热潮，平台还定制了3条中轴线美食骑行路线，沿途覆盖27个地标、47家特色餐厅，鼓励市民和游客用绿色出行的方式沿中轴线探访北京好去处。

据悉，本次活动由市商务局、市文旅局、市文物局、市申遗办支持和指导，北京中轴线文化遗产传承与创新大赛组委会、北京老字号协会协办，北京烹饪协会联合美团、大众点评共同发起。未来，“百味千店妙中轴”将作为常年活动持续进行。

据北京烹饪协会会长云程介绍，明年北京中轴线餐饮文化主题活动还将举办中外餐饮交流、中轴特色餐厅专家团探访体验、中轴线餐饮推介展等一系列活动，助力北京中轴线的保护和申遗。

活动现场，北烹协还携手中轴线餐饮代表共同发起《北京餐饮商户为“中轴线”增光添彩倡议》，鼓励商户诚信守法经营、倡导绿色消费、弘扬中华传统。

夏以来，气候凉爽宜人的哈尔滨成为了炙手可热的旅游景点。眼下，哈尔滨各景区景点游人如织，百年老街中央大街积极沟通街面商户开启花式“宠客”模式，让游客乘兴而来、满意而归。

记者刚一走进道里区西三道街的一家饭店，就被店员送上的绿豆薏仁水驱走暑气。据了解，为迎接夏季避暑客流量增大的情况，店家在等位区提供消暑饮品、针线包、急救包及能量包等供给游客所需。为满足游客品尝多道东北特色佳肴的需求，针对热门菜品，如锅包肉、小鸡炖蘑菇、血肠汆白肉等，特推出“小份菜”选项，颇受好评。

中央大街的商户们不但在菜码上“做足文章”，还在创意菜品方面不断探索。“早就在冬天看到了‘冻梨花茶’，一直没有机会品尝，没想到夏季来中央大街还能尝到冬季特色，满足了我这趟旅程的打卡小目标。”王女士激动地表示。记者发现，来到中央大街释集烤肉，不仅延续了冬季爆火的“冻梨花茶”，还有八月即将上市的具有东北特色的创意美食，同样吸引眼球，马迭尔面包夹着齐齐哈尔烤肉的“东北版肉夹馍”，让本地人也惊呼“好想来尝尝”，“豆浆冷面”到底是咸是甜，同样值得一探究竟。

中央大街的“宠客”之举，不仅体现了对消费者需求的洞察与满足，同样展现了对地方文化的传承与发展。下一步，中央大街管委办将继续鼓励引导街区商家不断推陈出新，让游客体验感更加丰富多彩，也为整个街区注入新创意，打造烟火气息与文艺气息交融的商业氛围。

龙头新闻·生活报记者：黄迎峰；摄影：黄迎峰