以食为天，餐饮业整体上看是个日不落产业。但餐饮业一片蓬勃的背后，也是江海浮沉，大浪淘沙。如何在餐饮业崭露头角，经久不衰，相信是所有身处以及向往餐饮业人共同探寻的秘密。本文将从城市餐饮业特点出发，探讨城市餐饮业的经营方法，为餐饮个体及企业的创立和经营提供参考。

餐饮业经营策略

1.餐饮消费现状及特点

餐饮消费特点及其对餐饮业的影响

餐饮意图变化。以往餐饮消费主要集中在接人待客和填饱肚子这两个目的。但随着人们生活水平的提高，餐饮消费的意图更加丰富，有单纯的填饱肚子、待人接客发展到寻美味、休闲聚餐、健康养生、尝鲜、体味新奇等等。这样趋势直接导致餐饮层级的变化，有奢侈的米其林、有地方的风味小馆，有大型宴会餐饮，也有市井串串等等。传统的消费群体也因餐饮层级的变化出现了分层分流。其实这种说法不是很严谨，应该是传统消费群体的消费需求出现了分歧，呈现出多元化，推动了餐饮营业的分化，以满足不同消费消费群体的消费需求。

比如说吃便餐人多的地方就有便餐小餐馆，即使有其他的也是便餐的小餐馆生意最好。便餐也有层级，传统的便餐小餐馆，多是夫妻店，味道地道，量大饭足。连锁店、品牌店的出现，又将这部分消费群体进行了分流，连锁店，品牌店通常环境会好一些，服务要标准化一些，饭菜制作的品类、流程及量也相对比较固定。

所以总体来说餐饮业的消费需求的越益多元化，推动了餐饮业的多元化，餐饮业的多元化又推动了餐饮业经营方式的变革，经营方式的变革助力不同消费群体在分流的过程的流量占比。消费需求的多元化，分别通过年龄、性别、饮食习惯、收入状况、健康状况等方面呈现不同的特点；餐饮业的多元化主要体现针对不同消费群体的变化，比如大型酒店，定位就是商业宴请，高端旅游消费；品牌店大都是针对大众消费群体，发挥自己特色优势，这里面又分化出针对不同工作属性的，比如乡村基快餐连锁，一般多针对上班人员，肥西老母鸡则更多针对的是便民餐饮；经营方式的变革，主要体现在营销模式、环境布置、人员风貌、菜品展现等等。

餐饮环境

2.城市餐饮业的特点及影响因素

城市餐饮业主要的特点表现为：消费群体体量大、需求多元；餐饮企业档次层级多元、鱼龙混杂；地段和饮食圈子的影响仍然比较显著，人流扎堆的地方排号等座，偏僻独立的地方冷冷清清；外卖和通过网络平台寻美食是新的订餐特点；特色饮食往往容易成为爆款；整体看口味年轻化，麻辣怪奇口味消费群体扎堆现象突出；火锅、串串、涮菜等市井气越来越重；典礼性、会议性餐饮容易在日子上扎堆，整体方式影视化。

餐饮特点

所以，你会发现：

• 火锅、串串、烧烤越来越多，店面越来越大；炒菜的饭店越来越少，店面越来越高端，特色越来越鲜明；
• 外卖越来越普遍，大型饭店、大品牌店也抢外卖流量，专门做外卖的店越来越没有市场，外卖品牌化越来越突出。线上线下都能消费的店外卖更趋于优势；
• 品牌连锁店，相对体量偏中，门面越来越密，越规范的、越接近大众消费的品牌店生意相对越来越好，店面位置由交通枢纽向大型小区旁进发；通常外卖的比重也越来越大；
• 外卖的市场很大，很有空间；大型写字楼群，内置食堂满足不了消费需求，通常也很难令人满意，整体配套尚解决不了入驻人员的吃饭问题，外卖是当前较为便利的解决办法；外卖餐饮出现分化，品牌化、品质化越来越突显；
• 人扎堆的地方一定有市场，人和餐饮企业扎堆的地方就是大家默认去吃饭的地方，一般不会差；散客支撑不了中高端餐饮门店，一定要有相对固定的消费群体；
• 城市通过网络平台寻美食会和出门看导航一样普遍，所以网络宣传是新起餐饮业在城市立足的关键；聚众消费的特点，仍然是中国当前餐饮消费的重要特征；
• 特色是城市餐饮重要的特点，无论是环境上、菜品呈现上、食材做法上、还是饭菜口味上，特色是能记住的理由，是回头客的基础；
• 城市整体的消费相比传统的模式整体年轻化、时尚化、也有怀旧化；年轻化体现在年轻人逐渐是城市餐饮消费的群体，年轻人越来越迫于工作，疏于家庭生活；时尚化体现在吃饭是美食、是聚会、也是治愈与发泄，需要点别致的酒、动人的音乐、感人的仪式；怀旧化主要体现小时候的美食、老家的美食，妈妈的味道、姥姥的味道，没有尝试过的山间野菜，没有体会过父辈美食

3.城市餐饮业的经营策略

城市餐饮的经营策略

总体上看，开办一个餐饮业店面主要考虑自己的特色、主要针对什么样的消费群体、店面如何选址、怎样装修、买哪些菜品、菜品怎样呈现，怎样宣传和怎样运营、发展等问题。

• 餐饮特色，这是开办餐饮企业的基础，你的特色决定了你的消费群体、你的菜品、体量规模和你的营销模式；
• 消费群体，上一节整体分析了城市消费群体的特点。所以顺应时势才会相对有市场，每个消费群体都有自己的特点。比如，灵活从业人员，一般彼此住的比较近，相对豪爽、更具人情，你来我往比较多，居住多偏向于城中村，偏向于火锅、串串、烧烤，能喝酒、能畅快吃喝聊天，消费适中，聚会时间相对比较随意，用餐时间比较长；蓝领工人，基本上都是晚上吃饭，团队聚餐，一般去年轻人相对比较对，店面比较有名气的地方，一般都是通过网络，或内部推荐定地方，人员一般十几人左右，经费相对宽裕。蓝领工人，私人聚会，一般人员五六人内，也大都通过网络在交通相对便利的地方，多是周五晚上或周日晚上，消费相对克制，即将求有面，有不能太烧钱；你需要了解你的客户，你才能走的更远，更顺利。
• 寻址，这个很重要。餐饮业虽然是日不落产业，但起点低、成本小、竞争大。以前有资本的人少，餐饮业竞争小，酒香不怕巷子深。现在，竞争大，餐饮业也是江海浮沉，酒香也怕巷子深。好的地段，会使新办的餐饮业快速地获取流量。寻址主要考虑地段和成本，地段一定要选取有固定消费群体也有一定散客流量、交通便利的地方，还需要特别考虑停车问题。在这里要特别强调固定消费群体的问题，如果你选的位置不是特别显著的餐饮业扎堆的码头，那这个就非常重要，这是你的基础客户，散客是不可靠的，因为看似人流，大家到这个地方不一定就是吃饭的，即使能吃上一些，很多也只是过客、流水客，在大家还没有奔着你的名头而来之前，这些都是不确定的客户，都不能称之为潜在客户。另外寻址成本，不能太高，尤其是出价接手别人的店这种通常不提倡。因为这种成本往往比较高，装修和布局不一定合你心意，也不一定符合你消费群体的审美。最为理想的是意向地段寻取同为餐饮业，无转让费或少量设备处理费用的店面。这种可降低成本，也可重新装修。需要记住的是，需要转让的，经久未转让就意味更大的成本或亏损，房租的节点也很重要，所谓转让费都是谈判底牌的成本，这一点只要经营餐饮业对你对别人都一样。
• 菜品设置，这一点一定要清楚，菜单可以定期更新，但一次不宜过长，需要体现特色。需要注意的是，特色不单一体现在味道上，还体现在菜品呈现跟环境上。你的特色不定是你最盈利，你的菜单上一定有你相对热销的盈利菜。大家可以自己算算，火锅店最赚钱就真的是锅底和牛羊肉，不要追求样样盈利，要保证你的主营菜品是绝对热销盈利。这样才能平衡整体的个人消费金额的定位。长远看，像海底捞这种高消费的聚餐，也只是偶尔奢侈一下地方，在你还没有成为海底捞之前，也要为你的客户算算帐，算算他们收入，算算他们的支出，这样你才能深入人心。
• 营销宣传，现在已不是登报传单宣传的年代。当下是影视宣传、网络宣传的时代。你需要在大众点评、美团、抖音等平台上做宣传推广，或者直接是店面上的活动优惠。一定要记住，聚集消费心理，有的吃，可能也只是吃了个热闹，至于味道，纯粹说什么优势差别呢。
• 经营运营，我比较提倡，品牌店。因为餐饮业正在分化，这种演变的结果是有信誉的品牌店总是有相对稳定的流量，是常青树。民以食为天，民字大头，民才是大众，如果你定位大众消费群体是你的客户，就应该为他们着想。既要吃的好，又要相对实惠。我极其反对那种明明就是很普通的东西却因为牌子，当金子消费，这种是不长久。你如果真想这么做，那就对你品牌动手，那些做中端消费，那些做奢侈消费，那些做财神消费。最后，还是要强调，线上和线下的作用，二者相互成就，网络平台的使用，即是宣传，也是发掘客户。

餐饮业营销新特点

最后，再次强调，了解你针对的消费群体，真正了解他们的饮食习惯，消费的时空特点，这点很关键。餐饮业简单而不简单。

饮是疫情影响比较严重的行业之一，这两年倒闭关门赔钱的店面遍地都是，即便是这样，也阻挡不住无数人涌入餐饮行业。

餐饮倒闭得多，新开业的也不少，前仆后继一批一批在循环中大浪淘沙。

经常有人问我，餐饮怎么做才能赚钱？

我说：没有不赚钱的餐饮，只有不赚钱的老板。做餐饮前，先不要想怎么赚钱，先想好怎么不赔钱，因为想赚钱一想就亢奋，就会掉进餐饮赚大钱的陷阱，特别是对餐饮行业认知不够的创业者，不了解餐饮，就没办法对餐饮做系统的思考和梳理，只能凭感觉做餐饮，最后能否成功靠运气。

下面是我总结的相对风险小，赚钱稳的6种餐饮模式，如果你有需求认真阅读，对你有帮助请关注收藏。

一，地摊模式：餐饮是创业者获得第一桶金最好的行业之一，投资可多可少，没有文凭技术门槛，只要肯吃苦有决心就可以上路。今天给没有经验，缺少资金的小白，推荐餐饮地摊模式。

摆摊是餐饮创业者进入餐饮行业最好的学校，投资少，试错成本低，选择面广，经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换一个，调转方向快，不受地域限制。疫情后大部分三四线城市都有摆摊的政策支持，早餐摊，午餐摊，晚餐，夜市，学校门口，社区路边，一辆三轮车或小吃车，少则几百多则几千元投资就能创业，过去几十年摆摊成就了不少创业者，有的买房买车，有的通过摆摊一步一步在餐饮行业发展成餐饮品牌企业。

山东临沂油篓村占领上海煎饼摊，1998年油篓村的李荣士第一次将煎饼带到上海滩，地铁口，公交站，学校社区门口，哪里有人哪里就有山东煎饼摊，从此改变了全村的命运，一个小山村人均收入超过上海，全村都住豪宅开豪车，有十几户人家在上海买房买车，靠煎饼成家立业，靠煎饼起家的李明，现在是拥有多家餐饮企业和投资公司的亿万富豪。

摆摊的过程就是锻炼自己能力的时候，通过摆摊不仅可以积累经验，了解餐饮行业的来龙去脉，还可以为后来发展积攒资金，很多餐饮成功者第一桶金就是通过摆摊获得，湾仔码头创始人水饺皇后藏健和就是靠摆摊起家，国内凉皮连锁品牌魏家凉皮创始人摆了3年地摊以后，才有了魏家凉皮第一家门店。长沙爆火的文和友创始人文宾也是从摆摊做起的。

餐饮行业是一个苦差事，没有恒心和毅力很难坚持下去，如果要决定摆摊，就要坚定信心，做摆地摊的王者，摆摊选品定位很重要，例如：聊城的流动汉堡车，就把高大上的西餐通过特制摆摊车呈现给消费者，摆摊也需要愿景和使命，它是一个为实现梦想的垫脚石，只有在愿景的启动下才有后来的魏家凉皮，湾仔码头，文和友这样的餐饮巨头。

二，早餐模式：早餐是餐饮行业的金矿，也是餐饮行业的桎梏，早餐因为时间紧，客单价低，好位置租金高，差位置没流量，品牌餐饮企业做早餐没有优势，早餐店投资成本低，产品制作要求不高，经营早餐的人越来越多，竞争非常激烈，所以在早餐这个不断扩大的市场中，还是以传统的个体小店为主。

早餐店有两大门槛，一个是低客单价和及时性挡住一些大中型餐饮企业，另一个是早餐需要早起，早起挡住一些年轻创业群体，这两道门槛，对于一些不怕吃苦早上能起得来，有超前意识的年轻创业者就是很好的机会。大部分传统早餐经营者年龄比较偏大，没有创新意识，一味追求传统正宗，难以吸引年轻消费群体，如果你能吃苦可以选择早餐创业，通过产品升级，抓住年轻人早餐消费群体，在餐饮行业打造早餐品牌相对风险小成功率高。

三，夫妻店模式：打仗亲兄弟上阵两口子，夫妻店不仅仅是夫妻两个人开店，只要自己亲力亲为，也包括兄弟姐妹一家人，与朋友一起开店都称做夫妻店，我们身边的大部分小型餐饮都属于夫妻店模式，做餐饮最大的成本是人工，如果自己给自己干都不赚钱那就是没有入门。

夫妻店模式开始一定不要标新立异，我看到餐饮创业者80%以上失败原因是因为自己不落地，一开始就想着与众不同，想走捷径，把精力用在营销套路上。夫妻店想赚钱要记住以下几点：面积不要过大，集中人气，装修不要奢华，接地气，产品不要繁杂，一定要有刚需产品做保驾，品质要稳定，口味好，服务态度要真诚，不做套路营销，做性价比，找到对标店面，复制碾压对方，坚持自己的理念，做好自己的产品和服务，栽下梧桐树引得凤凰来。

夫妻店就是日复一日把简单的事重复做，夫妻店通过自己开店赚的是高工资，比上班辛苦操心，但是相对自由，夫妻店不是快速火爆，快速赚钱，快速扩张的模式，夫妻店做好了，再上一个台阶，走向企业化管理的通道，就可以直营扩店，连锁加盟等模式。

四，美食城档口模式：学校，商场，美食街，机关单位等都有美食城档口出租，通过租赁美食城档口模式也是餐饮创业者一个不错的选择。美食城档口最大的好处就是不缺客源，目标客户精准，学校就是学生为主，食堂员工为主，商场就是流动顾客为主。选择档口创业，就相当于进入温室，只管做好产品定位，产品口味，产品价格就行，在这里积累经营管理，产品制作经验，练就好本领后再选择实体店创业，如果在这样的环境中赚不到钱，你就不要有餐饮赚钱这份心了。

档口餐饮做好以下几点，1.好吃实惠，有固定产品，也要有创新产品，一般档口面对的是固定顾客，实惠是必须的，好吃才能再来，但是一定要有一定比例创新产品，例如：一个酸菜鱼口味再好，价格多么实惠，也不可能天天吃。当然这些不包括旅游城市的商场档口。

2.速度要快，一般档口餐饮就餐时间集中，速度决定了能否赚钱，产品设计要标准化操作，能让顾客自助的就自助，那怕损失一点利润都可以。

3.服务个性化，为顾客提供一些个性化服务，送个粥，送个小菜等。

美食城档口模式适合个人创业，相对摆摊稳定一些，只是比摆摊投入要多一点，收入也不会太高，但是档口经营好了，开实体店就更有把握。

五，私房菜馆模式：私房菜模式适合有一定烹饪技术的厨师创业，过去私房菜馆是需要一定的时间沉淀，需要老板的人脉资源，顾客的口碑，现在有了抖音等视频平台，有美团外卖的助力，私房菜很容易获得流量。

私房菜馆模式，店面不要太大，装修要有特色，菜品有独到之处，定位要大众基础上稍微高档一点，私房菜顾客要的是与众不同的体验，如果不能给顾客带来好的体验，就不能形成回头客更不可能传播。

随着餐饮行业的发展，私房菜馆也在向家庭消费发展，一些家常菜私房菜馆受到大众消费的追捧。

六，社区餐饮小店模式：社区餐饮将会取代商场店模式，成为餐饮行业一个新的风口，关于社区餐饮小店模式，我头条号有很多专门文章，有兴趣可以关注后阅读。

总结：餐饮行业只有不赚钱的人，没有不赚钱的模式，外卖模式，加盟模式，直营模式，技术模式等都可以帮助餐饮餐饮者走向成功！

最后警示，如果你对餐饮不了解，一定谨慎投资，餐饮行业80%以上的创业者熬不过一年，你凭什么能成为那20%？

今正处于餐饮业的黄金时代，一方面是成本比较低，店面不用很大，员工也不用很多，有些小店1-2人就可以运营，二是盈利比较快，收益比较稳，因此，开餐饮店的人比较多。今天给大家详细介绍一下开餐饮店的流程步骤。

一、费用方面

1.工商登记费。

一、登记费收费标准。个体工商户开业登记费为每户20元;发放营业执照，不另收费。以后每四年重新登记、换发营业执照一次，收费20元。

二、变更登记费标准。个体工商户办理变更登记，每户每次收费10元。

三、补发营业执照费标准。个体工商户因营业执照遗失、损坏等，需重新补(或换)发营业执照的，每次收费10元。

四、营业执照副本收费标准。个体工商户自愿领取营业执照副本的，每个收取成本费3元。

五、个人合伙开业登记、变更登记、补(或换)发营业执照、领取营业执照副本等，均比照个体工商户收费标准执行。

2.装修费。有熟人帮做最好，避免被坑。

3.桌椅板凳等。可以去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。

4.水电费。

5.员工工资。如果需要请人手的话，还需要支付员工工资。

6.物料费用。最好是有固定的采购渠道，餐饮口味会比较稳定。

7.租金。和房东处好关系，签合同要注意看。

二、选址

开餐饮店最需要人流量,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方，多考察一下，但是也不不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人，停下来用餐的少。

三、口味

如果一个餐饮店都不好吃，谁还会去，显而易见的道理，如果自己有手艺，可以试着给不同的人尝一尝，不断地改进，如果是加盟，最好要到当地实地考察，到实体店里品尝，因为加盟公司给你的口味都是最好的，实体店里的才是最真实的。

四、服务质量

虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好，口碑好的店才会长久。

五、办理证件

办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)，审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可。

其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证，此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查。

还要去环保局和防火科盖章,环保局是看你有危害环保的污水排放,防火科是看你有没有防火措施。取得执照后,去税务局办理税务登记,按照税务登记的要求缴税即可，注意所有这些需要办理的项目都在区服务大厅办理,不用到处跑。

六、登记程序

登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

1.申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件；

2.审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。

3.审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。

4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本;(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。

5.拿到税务登记证后申请发票。就差不多弄完了。