咖啡，想象空间还有多大？
在上海新天地附近，有一家咖啡小店，凭借“咖啡+贝果”，在外卖平台单店单月销量超1万单，坐稳咖啡外卖人气榜单。
而且自去年12月开出首店，至今不到一年已扩张到50余家店。
这个品牌，如何在竞争激烈的上海闯出一片天？
单店外卖月销万单
上海跑出一个“咖啡+”神奇小店
近两年，“咖啡+”模式，几乎推一个火一个。
最近，在上海SOHO复兴广场，我发现了一个新案例：Silverflow银流咖啡&贝果（以下简称银流咖啡），瞄准白领刚需，做起了“咖啡+轻食”。
早上6点打开外卖平台，定位新天地搜索“咖啡”，你一定不会错过这家店：
在为数不多正在营业的门店中，它总是出现在列表前列，并显示“接受预订，6点20后开始配送”。
翻阅其菜单栏，有近50款咖啡饮品、20余款烘焙轻食，还有多个套餐可以选择。
凑单满减后，花费约18元可以买到1杯咖啡和1份欧包，如果将预算提升到25～28元，就能拥有1杯咖啡和1份有蛋有肉的贝果套餐。
评论区不少顾客自发安利，如“平价量足”“送得很快”“无限回购”等高频出现。
“这家新天地店，目前日均卖出600多杯，美团与饿了么加一起，近段时间总单量几乎月月过万。”银流咖啡的创始人许兰月说。
新天地店美团与饿了么总单量几乎月月过万
我了解到，自去年12月首店开业以来，银流咖啡一直聚焦咖啡外卖生意，而且，门店快速扩张到50多家，分布在上海、北京、杭州、成都、景德镇等城市，多家门店登上外卖平台区域人气榜单。
“从收入结构来看，现在门店含轻食、烘焙的订单占比超70%，外卖占到整体营收的60%。大部分门店的日均出杯量，可以做到300～400杯，生意比较好的门店，可以稳定在400杯以上。”许兰月说。
“咖啡+”已经不是新鲜事，银流是如何在高手云集的上海，闯出一片生存空间的？我和许兰月深入聊了聊。
20元“吃饱喝好”
4个动作，让咖啡复制轻食经验
许兰月自毕业后，一直在创业路上摸索，也是400+门店的轻食连锁品牌“沙野轻食”的创始人之一。基于轻食的创业经验，她找到了一条咖啡“突围路”：
1、瞄准白领刚需，主打20元“吃饱喝好”
考虑到咖啡的消费频率与顾客黏性，许兰月将目光瞄向了白领刚需。
为了平衡成本，覆盖更多目标人群，银流咖啡主攻20～30平米的小型快取店，把70%的门店都开在写字楼或者办公区周边。
在咖啡+的搭配上，不仅有基础的欧包、可颂等烘焙产品，也有各色口味的现制贝果、麦芬、三明治，甜、咸、荤、素、冷、热兼具，实现早中晚餐、下午茶场景全覆盖。
定价走平价路线，1杯咖啡+1份轻食的套餐价格，集中在18～23元。对于身处高端写字楼的上班族来说，花费20元左右吃一顿餐食，普遍都能接受。
门店的营业时间也配合打工人的作息，从早上六点半一直持续到晚上七点半。“每天早餐、下午茶时段是销售高峰期，下午5点后的售卖以烘焙轻食产品为主。”许兰月说。
2、聚焦外卖平台，扩大辐射范围
为了进一步扩大门店的辐射范围，许兰月决定在外卖上下功夫。
她观察到，近两年咖啡虽然火热，但真正通过线上平台做大做强的品牌并不多。而沙野轻食90%的订单都来自线上，这也让其积累了丰富的外卖运营经验与平台资源。
首先是外卖平台基础信息的优化。许兰月表示，相比常规餐饮，咖啡用户更关注门店的调性、艺术感。不论是产品展示、文字描述，还是轮播图等“外卖门店装修”，都尽可能呈现品牌特色。
再者，在门店上线外卖平台之前，许兰月会对同区域的咖啡商家进行数据分析，据此设置不同门店的活动类型与活动力度，确保引流优势。
在日常运营中，许兰月还会时刻关注平台咖啡饮品相关的活动，以借助平台优势进入更多消费者视野，拉升门店销量。
3、丰富SKU，线下30%的营业额来自团餐
值得关注的是，银流咖啡还有一部分不小的固定营收来自“团餐”。
许兰月发现，不少公司在员工团建、商务活动等场景中，把“咖啡+烘焙轻食”作为福利犒劳员工。
于是，银流咖啡主动开发周边酒店、大型企业、活动展会，或借助团餐平台，不断拓展团餐业务资源。
许兰月介绍，目前银流咖啡除了外卖平台的团餐订单，小型以上团餐的流水平均占到线下营业额的30%。
“我们有70多个SKU，产品可选择多、出餐快，适合团餐场景，是大家选择我们的原因。”
“一旦建立长期合作关系，就能提前锁定收入。团餐的客单价高、利润也高，能稳定门店经营。”许兰月说。
4、背靠轻食团队，共享供应链能力
不论是70多个SKU，还是做外卖、接大单，都对门店的出餐能力与供应链水平提出了更高要求。银流咖啡也有应对之策：
一方面，不执着于鲜果、鲜奶，以及复杂的咖啡特调，而是提高原料的复用率；并自建贝果、麦芬生产线，将烘焙轻食“工厂化”生产，在门店只保留加热、组装动作。
另一方面，借助沙野轻食的供应链资源，减轻门店的库存压力。
许兰月提到，目前上海地区的门店，与沙野轻食共用3500平的货仓，每天有18辆货车跑在路上，门店物料可以做到日配。
这样的好处是：减少冷柜设备，缩短吧台动线，门店面积也可以进一步压缩，减轻房租、装修等成本压力，整体下来提高运营效率。
降价趋势不可逆转
但“咖啡+”模式是一个解题思路
今年以来，咖啡价格不断内卷，不少咖啡创业者感到生存压力。而银流咖啡的快速成长，也让我们看到了“咖啡+”外卖的发展空间。
在咖啡外卖蓬勃发展的同时，平台也开始向咖啡倾斜更多资源，在部分城市的早餐、下午茶点单场景中，咖啡出现的频率不断提升，活动力度不断加大，促使咖啡价格进一步下探。
在许兰月看来，咖啡作为一杯日常饮品，降价趋势不可逆转。但“咖啡+”模式是很有前景的。
她观察到，在下沉市场，特调拿铁、烘焙产品仍存在稀缺性，如贝果等一线流行产品，会有更好的销售表现。
她列举了一组数据，银流咖啡在二、三线城市的外卖单笔订单，除去平台抽成，门店实收在20元以上，远高于一线门店17元的平均值。
“大多用户对烘焙产品的价格敏感度不高，提高烘焙轻食产品的供应，也是应对价格内卷的有效方式。”许兰月说。
伴随着咖啡的持续下沉，“咖啡+”模式，或许还存在一轮机会。
活中，很多人都已经习惯了点外卖。记者调查发现，外卖平台上存在不少“幽灵外卖”“影子店铺”，外卖平台上显示的地址，实际去看会发现“查无此店”，营业执照也可以随意套用。有知情人士透露，网上有一套给违规外卖店铺“保驾护航”的代开店铺产业链，可以绕过外卖平台的规章制度，通过套用、伪造证照把店开起来，甚至在地图上让这些店铺“指哪开哪儿”。
“幽灵门店”是怎么开起来的？
张先生在美团外卖平台上开了多家餐饮店铺，自称与美团产生利益矛盾，他拨打总台中国之声新闻热线400-800-0088爆料：在外卖平台上代开虚假外卖店铺已形成一条成熟的产业链。
张先生称，他在美团上开店有四五年的时间，开的是“幽灵外卖门店”，用于必胜客、星巴克等快餐代购。张先生在记者面前登录一家他开的名为“龙门虾局.龙虾.烧烤”的外卖门店，门店地址在河北石家庄桥西区翰林观天下小区内，消费者可在平台上下单该门店的菜品。
△左侧为记者手机在美团App看到的，右侧为张先生手机在后台显示的“龙门虾局”店铺。
实际上，这一地址并不是张先生开的这家烧烤店，他告诉记者，注册店铺时用的是当地食品小摊点——桥西区谦喜藏食餐饮店的营业执照，餐饮店的实际经营者姓王。开店需要经营者手持个人身份证拍照，张先生的这家店通过审核时，上传的是“郭翔”的身份信息；另外，签署《平台商户入驻服务框架协议》的经营者名为“冯创”。
△通过平台审核的所谓经营者的手持身份证照片
△实际签约合同经营者名为冯创
整个流程，出现了三个不同经营者的名字，而外卖平台上这家店的实际经营者却是张先生自己。
按照外卖平台要求，注册外卖门店需提供营业执照、食品经营许可证、法定代表人或经营者手持身份证正反面照片，以及需要拍摄实体店铺的门脸图和环境图。张先生的“幽灵门店”是怎么开起来的？
记者：你的营业资质是什么？
张先生：你能看到不是我出的，美团会给你通过，里面很多资质都是假的，我提供一个定位就好了。
△张先生的代开历史记录
为了证明这样的案例还有很多，张先生又给记者出示了一个他的“成熟店铺”：一家位于安徽合肥的必胜客代买店，取名为“PizzaHut宅急专送”。
△张先生的必胜客代买店
店铺标识使用了必胜客的商标。这家店用的是“合肥市蜀山区朱光玉火锅店”的资质信息，实际法定代表人姓曹。通过店铺审核时，手持身份证照片的经营者名为“牛怀誉”。
张先生说，他也不知道外卖店铺代开者通过什么渠道得到了这么多手持身份证照片和营业执照图片，但每次随便选个地点，只要附近有商业活动，差不多都能绕开审核。
张先生：直接发个定位说要在这里开店，包括身份证信息所有的东西都不用提供。“代开”能绕开这个环节，直接给你开个店。
随后，记者尝试将地址定位在合肥市中心，搜到了张先生的这家门店并下单，随意填写了一个合肥的收货地址。
△记者下单张先生门店接单
记者操作下单时，张先生人在北京和记者在一起。他怎么把在合肥店里接单的比萨送到客人手里？
原来，他的商品定价比原价高，但配送范围更大。通常他会从网上购买必胜客的优惠券，在正规必胜客门店下单，再从外卖平台找一位骑手送跑腿件，就能遥控外卖员把必胜客比萨送到客人手里。
代开门店、下线门店复活、代PS营业执照
只要付费“代开”都能做
根据张先生的介绍，记者也在淘宝、咸鱼等平台找到了号称可以代开美团和饿了么外卖店铺的店家，对方表示，只要付费，代开门店、下线门店复活、代PS营业执照，他们都能做。“老店翻新、一店多开，什么店都能弄，都是这样写的。开的人多了，什么都能给你解决，只要给钱。”
一位卖家告诉记者，餐饮类门店代开成本较高，需要1000—1600元，零售类要400—500元不等，审核严格一点的平台需要找人手拿身份证和一张白纸拍张照，他们会把白纸PS成营业执照，审核不那么严格的平台，则可以直接套用他人证照，什么都不需要提供。
△代开商家要求提供照片来伪造
△代开商家报价单
也就是说，按照这套流程，发一个地图定位给这些卖家，他们就可以将外卖店铺“打包发送”给花钱开“幽灵店铺”的人。开店以后，可以像张先生那样做违规代买业务，也可以直接拿来做餐饮“黑作坊”——各地频频曝光的厨房环境脏乱、卫生环境不合格、连正规门脸、执照统统没有的黑作坊为何屡禁不绝？门店代开业务如此便利，也是原因之一。
张先生介绍，虽然外卖平台也在时不时地打击代开店铺，对其进行下线处理，但这些店铺又总能绕过平台审核机制不断开起来，一些被下线的店铺还能复活。
张先生向记者出示了多位自称是外卖平台（美团）城市区域经理的人给他发的商家入驻邀请二维码，他想开“幽灵外卖店铺”时，可以扫描门店经理的二维码，就算是帮经理完成了业务。这些所谓的经理有时也会催促张先生，什么时候门店上线，什么时候能帮忙多下几单帮助完成考核。
△“自称”外卖平台经理催促张先生尽快上线门店
张先生随机给了记者几个刚刚完成代开的账户，比如成都的only cake创意网红蛋糕定制店，号称开在成都市青羊区四威南路一临街门脸里，但记者实地探访，蛋糕店根本不存在，而是套用了在这一地址的“潮蓉和潮汕牛肉火锅店”的资质。手持身份证照片通过开店审核的，还是那位在石家庄开店的“郭翔”。
△only Cake蛋糕店的后台信息
在火锅店现场，法定代表人李女士看到记者出示的店铺页面等信息非常震惊，这家蛋糕店的营业执照、食品经营许可证，和李女士火锅店的一模一样。
记者：only Cake网红蛋糕店，这个地址是你的吧？
李女士：对，他盗用我的。这都能审核过？别人随便搞个营业执照都能上，不管，也不去核实，找一张网图都行，这太不负责任了。
△only Cake门店
还有一家所谓开在南昌的luckindaicoffee咖啡代购店，套用了一家“早餐店”的资质。早餐店经营者表示，已经几年没经营了，也从未把营业执照提供给别人。
证照持有者江女士：不营业了，关掉了。
记者：您知道您的营业执照被注册了一个咖啡代购店吗？
证照持有者江女士：不知道啊，我都两年没开店了，我去营业执照注销吧。
△咖啡代购店套用一家“早餐店”的资质
店铺地址是套用的，法人的身份信息是套用的，营业执照也是套用的，对消费者来说，这些关键信息，都不可能在外卖平台上看得出来。在这样的店铺下单菜品、甜点、饮料、咖啡，无论遇到任何问题，都无法追溯到“幽灵商家”。
△被套用早餐店的营业执照
在张先生提供给记者的资料显示，代开外卖店铺者为显示其“实力强”，一个账号下开了上百家门店，其中不乏被下线的店铺，说明平台在打击这一行为的同时，仍有代开者可以上线违规店铺，这是如何做到的？“幽灵外卖”门店为何屡禁不绝？目前，平台方面尚未回应记者的采访，
努力”，是张军自己不止一次提到的词。
11月7日，山西忻州市定襄县一名新冠阳性密接人员的流调轨迹报告引发关注，这份11月2日的报告呈现的是外卖骑手张军的一天：6时20分离开家，至晚上22时53分送完最后一单外卖，这天，他总共送了65单，其间只花费10分钟吃了一顿饭。
话题“一位阳性密接外卖员的一天”很快登上了热搜，并刷屏社交平台，张军被网友称为“流调中最勤劳的外卖员”。
“今天我最起码接了不下一百个电话”，11月7日晚间，张军对澎湃新闻记者说。随着媒体的更多报道，人们得知张军今年34岁，他努力跑单，是在为即将出生的孩子挣奶粉钱，据《封面新闻》报道，张军一单赚3.5元，一个月能跑1500单左右。
“努力”，是张军自己不止一次提到的词。受到关注后，他在抖音回复网友时说：“成年人的生活哪有容易，如果自己都（不）努力，挺不住，你能靠谁。”7月，张军也曾在微信视频号里发布自己身着白衬衫与西装马甲的视频，配文“生活无外乎努力，勇气”。
然而，快速走红也让张军陷入误解与网暴。记者注意到，11月7日下午，张军曾发布抖音视频与微博，并在留言中回复网友的质疑，他表示自己是一名密接者，没有感染，只是与确诊人员居住在同一小区单元，且11月2日送餐当天，他并不知道自己成为了密接人员。
11月7日晚7时左右，他在抖音留言告诉网友，自己现在正在隔离点，今后会每天更新核酸检测报告。约两个小时后，他发布了当天的核酸报告阴性截图，并留言，“隔离5天了，每一天都是正常、健康的一天，我很好，谢谢大家对我的关心”。
在此之前，张军只在抖音发布过两条视频，都是与妻子的婚纱照，配文“愿所有的美好和期待都能如约而至”。
“我不想因为我的事情让家人过多受到打扰”，张军告诉澎湃新闻，父母年纪大，正与他在一起隔离，妻子怀有身孕，因为确诊的传言，妻子很担心。
张军说，打来的一百多个电话中，他印象深刻的是一位他送过餐的顾客，顾客在电话里说：“这个（成为密接者）不是你的错……你做好你自己就行，加油。”
张军抖音头像
对话张军
澎湃新闻：11月7日，话题“一位阳性密接外卖员的一天”登上热搜，里面详细记录了11月2日，你在不知道自己是密接者的情况下，从早到晚送了65单外卖的经历，这给你的生活带来了哪些变化？
张军：我的嗓子不舒服，有点儿累了，今天（注：11月7日）我最起码接了不下一百个电话，大部分电话是社交平台和媒体打来的。其中有一位是我送过餐的顾客，他凌晨打来的，当时我迷迷糊糊已经睡了，他在电话里跟我说：“这个（成为密切接触者）不是你的错，你不要太担心，他们说啥，你也不要太放心上，你做好你自己就行，加油。”
澎湃新闻：看到你在社交平台上澄清了自己不是阳性感染者，并讲述自己一天之内跑这么多订单背后的养家压力，为什么决定站出来回应质疑？
张军：我不是为了回应质疑，我只是不希望他们打扰我爸妈、我媳妇和我姐姐。因为网上有人说我确诊了，我媳妇还很担心我，但我没确诊，只是阳性密切接触者。
而且我爸妈年龄大了，他们跟我一样都在隔离；媳妇有孕在身，还有两三个月就要生了，我不想因为我的事情让家人过多受到打扰。但大家哪怕骂我也好，怎么样也好，我个人都无所谓。
澎湃新闻：大家关注到你的流调信息，称你为流调中“最勤劳”外卖员，你是怎么看待这些突如其来的关注？
张军：我想用一句话形容我的经历——我莫名其妙就成了阳性的密切接触者，我莫名其妙就被隔离，我莫名其妙一觉醒来就上热搜。
身边有好多网友、同事都跟我说：“你红了。”但我不觉得，如果说我平时送外卖做了什么（好的）事情火了，我还没有这么大的抗拒，但这个事情不光彩。
我上热搜，不是因为我想上热搜，而是我送餐接触的人群，需要有流调报告，因为送完外卖以后客户的电话、地址是不（在平台上）显示的。（注：张军的流调轨迹公开，源于定襄县新冠肺炎疫情防控办公室发布的关于紧急寻找次密接人员及风险人群的通告。该通告显示，请11月2日在以上餐饮店与密接张某同时空取餐、等餐人员看到此公告后立即联系当地村（社区）报备，落实疫情防控相关措施）
张军11月2日部分流调轨迹。
张军11月2日部分外卖平台接单信息。
澎湃新闻：网络上有一些质疑的声音，说你“祸害定襄”，也有很多人关心你，说“再忙也要好好吃饭，照顾好自己”。面对这些不同的声音，你有什么想说的吗？
张军：网络上有不同的声音，但毕竟大多数人都是好的，因为大家都知道成为密接，甚至被感染了，不是自己想要这样的。我能做的就是配合政府和一些管理部门的流调，做我应该做的事情。
而且，我不想让工作单位或者我们县里的一些人更加忙碌，因为我接触的人比较广，我跑的地方比较多，他们去核查、去找这些我接触过的人会比较麻烦，他们本来已经很累了。
对于一些跟我接触过的顾客、商家，有些平白无故因为吃饭就被居家隔离的人，我感到很抱歉，给他们造成这么大的困扰。
原标题：《“阳性密接外卖员的一天”刷屏！本人发声，这两个字他反复提起》
转自：澎湃新闻
记者：刘昱秀
实习生：张馨尹 郭思航 孙雅楠 席聪聪
来源： 中国新闻网
