托幼机构（幼儿园）儿童膳食制度

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：一）膳食管理1．根据《食品安全法》及其相关法规的要求建立相关岗位职责和各项管理制度，定期检查制度的落实情况。2．食堂工作人

一）膳食管理

1．根据《食品安全法》及其相关法规的要求建立相关岗位职责和各项管理制度，定期检查制度的落实情况。

2．食堂工作人员上岗前应当参加食品安全、儿童营养等专业知识培训。

3．儿童膳食有专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。

4．工作人员（包括炊事员）膳食和儿童膳食要严格分开，不允许侵占儿童膳食。

5．儿童膳食费专款专用，计划开支，合理使用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。

6．准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

（二）膳食卫生

1．托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。

2．食堂须取得《餐饮服务许可证》，应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

3．餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒并保洁存放，符合国家有关卫生标准。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5．制定并实施食品及原料采购控制要求，确保所购食品及原料符合食品安全标准。不得加工或者使用有腐败变质或者其他感官性状异常的食品或原料。

6．禁止提供生冷拌菜。存放超过2小时经确认未变质的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

7．加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

8．留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于150g。

9．相关人员做好个人卫生。接触食品前应用肥皂及流动水洗净双手；穿戴清洁工作衣、帽，禁止穿工作衣入厕；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；各项操作符合要求。

10．创建卫生、整洁、舒适的进餐环境，餐前做好充分准备，按时进餐。保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。

（三）膳食营养

1．托幼机构应当根据儿童生理需求，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）》制订膳食计划。

2．根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。

3．在主副食的选料、洗涤、切配、烹调过程中，按照营养膳食的要求，采取科学合理的方法，减少营养素的损失。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。

4．托幼机构至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制的达DRI80%以上，寄宿制的达DRI90%以上；维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等摄入量达DRI80%以上。蛋白质、脂肪和碳水化合物热量占总热量的百分比分别为12～15%、30～35%、50～60%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。

5．全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐），午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供一次点心。

6．加强体弱儿膳食管理。有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏、肥胖等儿童提供特殊膳食。

儿童各类食物一日建议摄入量

< class="tableWrapper">

食物种类		1～3岁	3～6岁
	谷类	100～150g	180～260g
	蔬菜类	150～200g	200～250g
	水果类	150～200g	150～300g
	鱼虾类	100 g	40～50g
	禽畜肉类		30～40g
	蛋类		60g
	液态奶	350～500ml	300～400ml
	大豆及豆制品	—	25g
	烹调油	20～25g	25～30g

注：《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》，2007（中国营养学会妇幼分会）

京报讯（记者刘洋）学生餐每餐供应的食物要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类中的3类以上，食物种类每天至少达到12种、每周至少25种……近日，温州市教育、发改、公安、财政、卫健、市监等部门联合印发《温州市教育局等六部门关于提升温州市中小学（幼儿园）食堂服务质量的实施意见》（以下简称“意见”），将系统推进学校食堂运营管理规范化建设，高质量办好师生满意的学校食堂。

根据工作目标，“意见”确定到2026年，除乡村小规模学校、山区偏远学校或教学点外，着力实现学校食堂自主经营全覆盖，大宗物品和校外供餐企业（公办学校）选择公开招投标全覆盖；智慧选餐的中小学校达30%以上；A级食堂数量达25%以上，B级及以上食堂动态保持100%；“智能阳光厨房”全覆盖；校外供餐企业100%通过HACCP或ISO22000体系认证；学校食堂年盈亏额控制在年营业额3%内；创建100所营养健康教育特色学校，学校食堂专兼职公共营养师配备率达100%、食品安全员配备率达100%、食品安全总监应配尽配；家长深度参与全链条食堂管理学校全覆盖。

围绕工作目标，“意见”提出了10点具体的工作举措，包括硬件创优提质、坚持自主经营、强化公益属性等内容。其中，学校要建立餐饮配送企业和劳务服务企业黑名单制度，对出现食品安全事故、师生评价差的企业，将其列入“黑名单”，并取消下一年度餐饮配送竞标资格。在餐费方面，强调了确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。

在加强营养管理方面，“意见”要求制定出台《温州市学生营养餐指南》，明确学生餐每餐供应的食物要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类以上，食物种类每天至少达到12种，每周至少25种，并推进健康校园2030食育计划。依托“全民营养周”“中国学生营养日”等重要活动和时间节点，多渠道、多形式向学生、教师和家长开展营养健康教育。鼓励普通高校开设健康教育必修课或选修课，师范类、体育类专业开设健康教育必修课和教法课。

“意见”中也提到了家庭教育，不仅要加快“家长营养学校”建设，提高学生家长营养健康和食品安全素养，还将发挥家委会监督作用，建立“家校共管”机制，让家长深度参与“采购监督+菜谱选择+菜价制定+食材验收+陪餐体验”的全链条学校食堂监管。

保障措施方面，“意见”鼓励有条件的地方，对学校食堂人员给予适当财政补助。结合各地学校实际和财政保障情况，优化食堂用工配置，合理配置食堂从业人员，降低食堂人工成本，提高食材原料支出占比。学校自营食堂直接成本（原辅材料成本）原则上不得低于伙食费标准的60%，义务阶段要适当提高。将中小学和幼儿园食堂服务质量提升行动的实施情况列入市人民政府对县（市、区）人民政府履行教育职责的年度考核评价。由市场监管部门牵头，每学期至少开展一次联合检查或随机抽查，加强对学校食堂食品安全等方面监管，对校园食品安全事件“零容忍”。对违反相关规定的，依法依规予以严肃问责直至追究法律责任。

编辑缪晨霞

校对翟永军

东来新员工培训指导手册，内容包括：

1、新员工参加公司培训、考核流程内容。

2、新员工实习期培训、考核流程内容。

3、相关表格。

< class="pgc-img">

一、新员工“欢乐培训进行时”

二、新员工招聘、培训流程图

第1步：部门资料收集，公司审核

< class="pgc-img">

第2步：参加公司人力资源部面试