网时刻新闻通讯员胡潇 株洲报道
最近几年，都市的饮食生活开始兴起“返璞归真、回归自然”的风气，许多湘菜馆都适时地推出自己的乡土菜系列，同时还特意将一些湖南特产原料用“家庭化”的制作方式加以烹饪，从而衍生出各式“新派湘菜”。
超鲜是株洲“院子餐饮”的代表之一，菜品主打湖南风味，乡土菜肴，结合了野生食材和农家菜的精华，挑选新鲜的食材，注重传统烹饪工艺，保留食材的原汁原味，一直以来用其新鲜美味的湘野菜风味获得了株洲市民的青睐。
而在超鲜的旁边，主理人李超又开了一家湘超鲜，作为超鲜旗下的高端店，主打高端私人定制服务，菜品以湘野土菜为主，秉承传统湘菜的鲜香与独特，又注入私厨私宴的高端定制理念，每一道菜品都由资深私厨倾情调制，选用新鲜的湘野菜，将味蕾的记忆尽情唤醒。
湘超鲜广告语。
环境彰显餐厅的文化底蕴，细节上可见功夫。湘超鲜的定位是“株洲人更喜欢吃的湘土私宴餐厅 ”，门口以“我有嘉宾，超鲜湘宴”作为广告语，用简单的中式元素表达出传统的文化韵味，通过色调与材质营造一种品质感和历史沉淀感。
内部整体色调以黑灰为主，搭配红色点缀，产生现代与传统典雅的碰撞。暗色调的设计凸显品质感，为商务接待和宴请提供了完美的场所。让食客在品尝美食的同时感受中式文化与美学的魅力，传递自然朴素，简洁舒适的生活理念。
湘超鲜包厢。
除了场所的精心营造，菜品自然是吸引食客们的另一个原因。餐厅主打的“湘土菜肴”，在出品上坚持少调料，更多还原食材本真味道。
湘超鲜的菜品有三鲜：一是季节性的鲜，全部选用时令蔬菜；二是新鲜的鲜，上午摘的菜，中午就上了餐桌；三是热鲜，所有的菜都有火候刚好的锅香味。正因为把握好了这三“鲜”，湘超鲜的菜品才能做出新鲜和地道的口感，是原汁原味的农家菜。
精品大炒肉。
因此湘超鲜的菜品好看又好吃，有湘菜的本味，又有创新的惊喜。精品大炒肉，精选猪前骨夹心肉与扇面骨之间的脆骨，加上山茶油、红椒、豆豉炒制，锅气十足；干椒腊牛肉，充满烟火气的腊牛肉，与辛辣的干椒相互交织，当之无愧的下饭菜；茶油炒精品鳝鱼，以茶油烹饪，其独特香气和鲜美的黄鳝肉质搭配，一吃难忘。
超鲜品牌如今已成为了株洲爆款，就连株洲当地市民都说：“请客吃饭，要有诚意，就到超鲜；要更有诚意，就到湘超鲜。”湘超鲜不仅深谙湘菜的精髓，也懂得消费者的喜好，才能将普通日常的农家菜，做成当地人都爱吃的湘土私宴。
<>下馆子就问人家招牌菜的你大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认知上难免产生误区。听到这样的问题时，他们会挺直腰杆嘚瑟地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云。招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫食堂得了。昨天，我们为大家介绍了怎么打造招牌菜和招牌菜的包装与推广的第一点，今天《湘菜人微报》继续为大家分析。
招牌菜的包装与推广
攀龙附凤
攀龙附凤是增加招牌菜知名度和含金量最迅速、最有效的办法。东坡肘子、东坡鱼、左宗棠鸡、太白鸡、宫保鸡丁、玉麟香腰、祖庵菜、毛家红烧肉等都是沾了名人之名气，成了招牌菜。
下面这个故事也能很好地说明这个问题：
2000年10月，在西班牙马德里大学陪读的顾女士陷入了婚变的困境。在床上整整躺了两个星期的顾女士不想就这样狼狈地回国，让父母伤心，经过一番深思熟虑，她决定在当地做生意。因为马德里市拥有一支超豪华的球队——皇家马德里队，凡是来这里旅游的人，都要购买该队的纪念品，因此可以利用纪念品来维持生计。顾女士找到皇马巨星卡洛斯吃饭的地方，没想到，同时出现的还有另外两位巨星，一个是齐达内，另一个则是劳尔。喜出望外的顾女士当然不会放过机会，但由于保镖的阻拦，她几次想靠近他们都没成功。顾女士灵机一动，买来海蜇皮和黄瓜，到厨房做了一道最简单的中式凉菜：凉拌蜇皮瓜丝。她装成服务员，把凉菜端到了他们面前。巨星们吃惯了山珍海味，从没尝过这种小菜。他们挟了一口放进嘴里，感到非常爽口，甜中带酸，口感温馨。齐达内看着卡洛斯问：“我常来这里，怎么不知道有这样的小菜?”卡洛斯和劳尔也奇怪地直摇头。顾女士不失时机地自我介绍说，如果想品尝中国小菜，她可以专为他们做，并请他们转告罗纳尔多和菲戈，有时间的话请光顾本人的餐斤，于是递上了她的名片。然而，顾女士一直等了3个多月，也没见到5大巨星的面。正在感到无望的时候，2002年3月15日晚上，顾女士突然接到一个电话，是卡洛斯的声音：“顾小姐，我们很想再次吃到你那个又酸又甜的小菜，不知道行不行?”顾女士一听，喜上眉梢，立刻答应下来。当晚7点，在卡洛斯的带领下，菲戈、劳尔、罗纳尔多、齐达内同时出现在顾女士的餐厅，围坐在餐桌上，津津有味地品尝着中国特色小菜。闲聊中，顾女士讲述了自己在西班牙的经历，5大巨星深深为她感到不平，同时也为她不屈不挠的精神感动。顾女士趁机和盘托出自己的计划，希望得到他们的支持。性格豪爽的罗纳尔多首先拿起地上的足球开始签名，到晚上9点，5大巨星已同时在50个足球上签了名。5大巨星为顾女士签名的消息不胫而走，光顾顾女士餐斤的客人络绎不绝。这些明星签了字的足球的价格已涨至5万美金，一些富豪，更有开出了10万或是20万天价的。顾女士的糖醋海蜇也成了餐斤最知名的招牌菜。
文化推销
长沙的徐记海鲜，远近闻名，每天晚上门前车水马龙。但是即使生意这么好，徐记海鲜的招牌这么响亮，他们仍然忘不了进行文化推销。“徐记海鲜，一切为了新鲜”的广告语，牵动着南来北往的食客。
四川的巴国布衣，他们的经营行为处处伴随着文化的影子。在推销它的招牌莱“口水鸡”时，服务员就会说上一段顺口溜“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜又鲜香，川菜川妹一出戏”。吃着口水鸡，幺妹的甜美声音在耳畔回荡。
秦皇食府是也一家非常重视文化的酒楼，他们的经营行为处处伴随着文化的影子。殿堂装饰、摆设均以古秦文化与风俗为主元素，配以秦国兵佣和铜车马、瓦当、文饰、古典音乐及仿秦服装，营造独特的文化氛围。“集八大菜系于一体、收七国佳肴于一席”的秦皇食府，已成为品味秦皇历史、彰显秦楚文化的经典品牌。
相比较秦皇食府的高大上，火宫殿走的则是贴近民众的小吃文化路线。其本身是湖南省长沙市的著名特色景点，餐厅主体是一个火神庙，因汇聚了潇湘美食小吃而闻名，来此的多是为了品尝湖南美食小吃。比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等，种类繁多，色香味俱全。作为长沙本地人，也许你为了吃某样小吃，大街小巷到处都是，味道说不定更正宗，但文化氛围一定没有火宫殿的浓。此外、乌龙山寨、枫林红了也是极具文化特色的餐厅。在这种环境中进餐，文化氛围本身也会让食客流连忘返。
广告润滑
广告策划大师李光斗先生说：“产品加上大量的广告就是品牌，品牌加上大量的广告就是名牌。”这对于保健药品、电子产品、酒类、汽车等行业来说往往是这样。对于餐饮行业来说虽然并不尽然如此，因为餐饮是要接受直观感觉、直接检验的一个行业，好不好，马上就能知道，不需要较长的过程，但是他的话可以启发我们去思考。
招牌菜广告并非都要在媒体上去做，店面、店堂应该说是餐厅很好的广告资源。
某些餐厅的店堂灯箱广告，可谓餐饮业之典范。色彩绚烂、形象逼真，甚至比实物更有吸引力，让人垂涎欲滴。他们的经营品种远远不及中餐那么丰富，但是一走进去你就会感觉琳琅满目，商业气氛很浓。商业上有一句术语叫“货卖堆山”，有货物多，才有震撼力，商业气氛才够。
此外桌面上的特别推荐菜单、墙壁上的POP广告，也能促进客人的消费，增添餐斤的活力。五一商圈的爆料现场烤箱餐厅在这方面就十分注重。
连锁企业和大型餐饮企业，除了店面、店堂广告以外，还可以在报刊杂志上做广告，并且要列出一定比例的经费，当作任务将这些经费用完、用好。决不要吝啬必要的广告开支，因为广告是企业自己的经营银行。
注意经营定位
名称风雅的、用料高档的、工艺性强的、注重装盘效果的招牌菜，更适合于在高档酒楼或品牌形象突出的酒楼推荐。比如著名美食家罗亨长先生设计的“红楼翡翠鸭”、“东坡云片鱼”、“老馋金梭乾坤鸡”等菜品，用在高档酒楼，或者高星级饭店，就很能为顾客接受，但是用在中低档位的火锅店、中餐馆，就始终推广不开。
而像啤酒鸭、口味虾、剁椒鱼头、板栗鸡等来得直接、爽快的菜品，在中低档餐厅却可以大行其道。这个现象告诉我们，设计招牌菜一定要注意餐厅的经营层面和文化倾向性。对于招牌菜，我们要像蜜蜂一样地去经营它，而不能像蜘蛛一样画它自己的圆，这样才能打开局面。
结语
总而言之，招牌菜要能够代表餐厅特色，为广大消费者熟知并认可并不是一件易事，打造招牌菜也不是靠厨师或者其他某个部门可以单独就完成的。毕竟厨房只是餐厅的产品生产部门，工作的重点在于把握产品的质量与稳定性，控制餐厅生产成本与直接生产费用，而对于市场的把握与消费引导，更多的是需要相关部门的配合与方向引导。一线对客部门因为直接与顾客打交道，对于市场的把握与敏感度远远要高于生产部门，因此，多部门的协作，更有利于打造适应市场需求，能够在市场竞争中占得先机的招牌菜品。
当然，在餐厅招牌菜的打造过程中，创新与传承始终是如影随形，有机融合的。围绕餐厅的产品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断创新，更有利于餐厅的发展。
来源：《湘菜》杂志第58期 市场专题
作者：袁莎
编辑：微报小颖君
|龙溪
来源|鲁商儒风
“踏上轻骑，马到成功”......一句朗朗上口的广告，叫响大江南北，也让全国人民知道了这家企业。
这是1980年代和1990年代企业广告语的特点，那时的企业广告喜欢使用一句带有自己企业名的广告语，响亮而朗朗上口，让人好读易记。进入21世纪后，广告语似乎被赋予更多内涵，反而很难像当年那样容易叫响了。
还记得山东企业当年那些叫响中国的广告语吗？
1、踏上轻骑，马到成功
这是当年的“中国摩托车大王”济南轻骑的广告语，一个“踏”字，很容易让人联想到其产品——摩托车，“马到成功”也有着很好的寓意，而且朗朗上口。显然，这是一句不错的广告语。
< class="pgc-img">轻骑的前身济南脚踏车厂，1960年代生产出了我国第一辆民用轻便摩托车——黑老鸹，1980年代后，多家企业组成济南轻骑，后通过引进日本铃木的技术，1990年代成为中国摩托行业的老大。
随着这句广告语叫响，轻骑也成为中国最知名的摩托车品牌之一，企业同时在上海A股、B股上市的济南轻骑，一度成为A股的绩优股。很多人可能不记得了，当年还有一只股票叫轻骑海药，是由当年轻骑收购琼海药而来，可惜只短暂存在几年。
< class="pgc-img">进入2000年后，轻骑迅速衰落，后被中国兵装集团重组。如今，已经很难听到“踏上轻骑，马到成功”的广告语了，股市里也已经看不到“轻骑”字样——济南轻骑的“壳”给了兵装集团旗下的一家湖南企业。
2、小鸭，小鸭，顶呱呱
这是一句“直接粗暴”的广告，赤裸裸地夸自己“顶呱呱”，由于押韵，相当上口，而且很好记。相比“踏上轻骑，马到成功”，这句广告语的不足之处是，很难联想到产品。
< class="pgc-img">小鸭是中国最早的洗衣机生产企业之一。
早在1978年，当时还是济南洗衣机厂的小鸭，就被确定为全国六大洗衣机生产基地，1984年生产出中国乃至亚洲第一台滚筒洗衣机。该洗衣机是从意大利圣吉引进的，品牌被定为“小鸭圣吉奥”，也成为相当知名的品牌。
和轻骑一样，进入2000年后，小鸭迅速衰落，其洗衣机业务还经历了卖给江苏南京民企的波折， 小鸭集团一度陷入困境。
< class="pgc-img">如今小鸭洗衣机仍生产，但已经没有了当年的辉煌。小鸭集团也逐步转型，涉足汽车装备、超市展示柜等行业。
当年A股上市公司“小鸭电器”，上市几年后就被中国重汽“借壳”，从资本市场上消失了。
3、孔府家酒，叫人想家
1990年代，山东白酒在中国白酒市场上创下辉煌，央视1995年推出“标王”，前三届分别被来自山东济宁的孔府宴和潍坊的秦池竞得。
但给人留下印象更深的，是与孔府宴同处于济宁的孔府家，其中一个原因就是“孔府家酒，叫人想家”这句广告语。
< class="pgc-img">1990年代初，电视剧《北京人在纽约》在央视热播。1990年初，国门新开，不少人出国闯荡，思念家乡是常情。
孔府家结合这部电视剧，打造了“孔府家酒，叫人想家”的广告，让很多人听了情不自禁地想家甚至落泪。
而且喝酒历来是中国人团聚必备项目，广告语很好地体现了产品的特性。
其实，这句广告词的红起，是在“标王”出现之前， 正是孔府家的广告在央视及各地方电视台播放，带来巨大的影响，使孔府家迅速走红，并在市场上收获了大量真金白银，才让后来孔府宴和秦池不惜重金竞争“标王”，而且引发日后白酒在电视上开展广告轰炸竞赛，直到现在。
随着秦池事件爆发，孔府家也迅速衰落，几经转手后，如今已经归至河北的衡水老白干旗下。
4、时风，时风，路路畅通
这是聊城高唐农用车企业时风的广告语，与“踏上轻骑，马到成功”有异曲同工之妙，但客观地讲，没轻骑霸气。
1990年，山东的农用车雄霸全国，产量一度超过全国总量85%，时风是其中之一，甚至不是最大的，威海的黑豹，潍坊的巨力、福田，日照的五征，聊城的双力等，都不弱于时风，甚至更强，如巨力产量曾高居全国第一，后在A股上市，黑豹是中国第一家农用车上市公司。
< class="pgc-img">这些山东农用车企业都推出了很“接地气”的广告语，如“双力双力，驰骋大地”、“家有五征，五谷丰登”，但显然都不如时风的好。
随着国家对农用车管理政策的改变，农用车行业迅速衰落，山东农用车企业有的倒闭，有的转产拖拉机、收割机等农用机械。
时风是如今发展相对好的一家。
5、穿上双星鞋，潇洒走世界
青岛双星的这句广告语，也相当能体现1990年中国企业广告语的特点，既体现了企业和产品，也有着美好的寓意—— 潇洒走世界。
< class="pgc-img">从1970年开始担任双星的前身青岛市橡胶九厂厂长开始，汪海将双星打造成中国鞋业霸主，他也被称为中国鞋王，被评为首届全国优秀企业家，而且是当年20位获奖者里执掌企业时间最长的，堪称中国企业界的常青树，直到2013年，已经72岁的汪海才正式退休。
随后，双星从鞋业逐渐转型轮胎生产，从给人造鞋到给汽车造“鞋”，是上面这些企业中，发展相对比较稳定的。不过，“穿上双星鞋，潇洒走世界”的广告语，同样早已没有当年响亮了。
< class="pgc-img">1990年代，还有很多类似的响亮口号，如济南张夏水龙王的“高楼大厦平地起，供水设备没问题”，济宁孔府宴的“喝孔府宴酒，做天下文章”，烟台龙口的“食龙丰，路路通”，等等。
全国的企业中，曾让人记忆深刻的广告语也很多，如燕舞录音机的“燕舞，燕舞，一曲歌来一片情” ，“大宝天天用”，“东宝，想什么呢”，“牙好，胃口就好”，等等。
还有哪些广告语，给你留下至今难忘的印象？欢迎补充。
