酵糖蒜汁、镜像沙拉、冻干萃取茶粉......伴随时代发展，传统中华美食文化中的“硬科技”基因快速觉醒。
8月23日，精致餐饮圈年度风向标盛会——黑珍珠餐厅指南“2023食见先锋大会”在北京亮相。
在这场为期两天的“味蕾风暴”中，众多独树一帜的餐饮品牌以及国内外主厨大咖将参与交流，一批引领行业原创潮流的烹饪科技成果也会集中展示。
“中国文化”托起中餐“原创范儿”
8月23日上午，刚听完中餐大师们的分享，泰国年轻主厨Thitid Tassanakajohn已经充满好奇，“迫不及待想逛逛北京，去尝尝地道中国菜。”
Thitid Tassanakajohn被大家亲昵地成为Chef Ton，坚持以各国现代烹饪手法演绎当地食材，主理的Le Du餐厅是泰国闻名遐迩的现代泰国精致料理。
从中国饮食文化中找灵感也是Chef Ton的日常，他说，“我觉得有些中餐技术十分有趣，比如中国的烤鸭、脆皮鸡表皮竟能做得如此诱人和特别，可以和泰国菜做结合，做一种泰式风格的烤鸭。”中国文化吸引着Chef Ton，也托起现代中餐的“原创范儿”。
黑珍珠三钻餐厅美·大董海参店“江雪糖醋小排”，餐厅供图
“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。位于北京南新仓的美·大董海参店总是在上菜前先诵诗一首，这道大众点评上的高赞菜品“江雪糖醋小排”，灵感源自柳宗元的《江雪》，摆盘吸纳八大山人绘画里的留白手法，上桌就像是给客人展开一幅写意“水墨画”。
大董大师傅董振祥认为，“在中国文化的基础上，中餐的原创将更具有世界性”。在他的带领下，南新仓店连续两年获得黑珍珠三钻认可，独创的中国“意境菜”将中国文化与现代表达相结合，赋予了传统京菜更加持久的生命力，更是成为“中国文化”崛起的又一个生动样本。
历史上，中国有许多首创技艺和味道，比如蒸、炒。“现代原创的目标更是制造新的传统，比如在传统中餐基础上首次进行的改进、完善、延展和变化”。
凭借40年的技艺沉淀，淮扬菜非遗传承人周晓燕大师在大会上给出了自己对“中餐原创”的理解。他说，从中国传统文化中汲取养料，从不同菜系、不同国家的烹饪中借鉴好的技术、理念，强化创新能力，“才能创造出具有中餐鲜明特色的新产品，创造出世界人们都喜欢的中国菜”。
美团高级副总裁张川。摄影：齐康
美团高级副总裁张川在会上表示，“我们越来越能看到服务业对经济发展的驱动力，今年整个服务业的在线化保持80%的增长，而餐饮是重要一环。无论是黑珍珠代表的精致餐饮，还是精致餐饮向大众餐饮外延带来的新供给、新体验，都以原创性吸引更多消费者，推动餐饮市场不断增长。”
“黑珍珠”里的“黑科技”折射深层自信
理念之新、心态之新、体验之新......黑珍珠餐厅指南中，一个个“创新”的背后，传递出更深层次的文化自信。当传统食材与现代科技完美融合，中华美食文化在创造性转化、创新性发展中迸发时代活力。
在成都黑珍珠一钻餐厅银芭1986的后厨，每过2天，就会有一筐筐干豌豆整整齐齐摆放在桌上，等待被量化发酵、制成“耙豌豆”成品。
耙豌豆是风味灵魂，在传统川菜中应用广泛。以量化发酵取代自然发酵，相比过往，可谓是时代性的理念创新，其背后也展现日新月异的川菜产业。
银芭创始人兼主厨、川菜非遗省级代表性传承人徐孝洪告诉记者，“量化发酵围绕温度、酵母乳酸菌配比、时间三个因素，分别进行四梯度实验，让耙豌豆的制作可追溯、可分析，筛选出的食材也更鲜美、更营养、更安全，与当今消费者的健康饮食观念不谋而合”。
黑珍珠一钻餐厅银芭1986将量化发酵后的“耙豌豆”做成招牌必点“山海面筋”。餐厅供图
广州黑珍珠二钻餐厅跃·Yuè现代粤菜料理的陈晓东，以汤、冰、火、油、汽、味、粥、水等八种“焯”法为例，展示以食材为本的“加热”新技艺；好酒好蔡从科技的角度切入，打造汽泡茶、冻干萃取茶粉等一些列适合现代餐厅场景的中国茶产品.....
聚焦食见先锋大会分论坛，中国餐饮人的文化自信还体现在对本土食材的探索心态上。与以往追求“进口”不同，随着养殖和种植技术的改善，餐饮人对本土食材的关注和理解愈加深刻，也让更多地方菜系进一步发扬光大。
黑珍珠三钻餐厅Ultraviolet by Paul Pairet环境及菜品，摄影：Scott Wright of Limelight Studio
同时，一批外国主厨也通过新体验的打造，在中国释放出新活力。鸭皮神奇融入可乐味道，或是正山小种冰冻成茶杯，又或是视觉上完全两个一模一样的沙拉入口后感觉完全相反，在全球首家“感官餐厅”Ultraviolet by Paul Pairet用餐，食客普遍感到很“哇哦”。
主厨Paul Pairet在周游世界后，自2005年来到中国上海，找到了独一无二的烹饪风格。论坛期间，他坦言，“当下，要有一个完全的原创，是非常罕见且困难的事情。中国的饮食博大精深、丰富多元，给了我不少灵感和启发”。
知识“桥梁”持续激发餐饮原创活力
自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南一直坚持以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”。
如今，黑珍珠不仅成为高品质消费的首选参考指南，还以烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准，和主厨知识分享，帮助餐厅不断自我对标、践行原创。已有11位主厨因菜品、厨艺具备原创精神而获得黑珍珠餐厅指南褒奖。
食见先锋大会期间，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕透露，黑珍珠搭建的知识分享体系计划在2023年覆盖135多个城市，惠及3万多人次，让热爱美食的人都能通过线上获得前沿、专业的行业信息，以“知识桥梁”激发整个行业的“原创活力”。
当原创被鼓励，当主厨获得激励，更有品质的产品便会源源不断创造出来，为服务消费繁荣提供更多有利条件。据国家统计局首次发布的服务零售额数据，前7个月，服务零售额同比增长20.3%。在服务需求扩大下，“精致餐饮”也逐渐成为新“食”尚。
美团数据显示，2023年上半年，中国精致餐饮市场规模稳步增长，扬州、顺德、东莞、无锡等小城释放出巨大潜力，精致餐饮门店数同比增幅居全国前列。
张川说，“作为服务零售平台代表，未来，美团希望将黑珍珠食见先锋大会不仅打造成一个文化交流窗口，还是一个信息共通、资源共享、市场共拓、文化共融的行业新生态，帮助主厨打开视野，帮助餐厅创造差异化优势，从而带动服务零售业供给优化，为中国经济注入新活力”。
源：中国食品报网
本报讯亚洲文明对话大会配套活动——“知味杭州”亚洲美食节日前在浙江杭州举行。在美食节活动之一的“数字科技赋能新餐饮”论坛上，业界高管、专家共议餐饮数字化课题，探讨如何通过科技手段帮助餐饮企业更懂消费者的“胃”，助推行业实现转型升级。
中国餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱表示，目前很多中国餐饮企业还没有建立起完整的数字化经营方法、手段以及工具，因此在整个经济变革过程中略显不适应。
关于未来数字如何赋能餐饮管理，阿里巴巴本地生活口碑副总裁陈盛表示“后端统一”十分重要。“在以前的餐厅管理模式中，以加盟店为例，前端发展的到处都是，但后端执行标准没有被高度统一，很容易出现餐厅快速崛起、快速倒闭的结果。”陈盛说，在未来数字化赋能餐饮行业的模式中，不论是加盟店还是直营店，都会开出非常多的社区化门店。这些门店背后将有互联网“大中台”做支持。在强大的数据平台以及产品研发中心加持下，门店将更好诠释“标品化”，并在生活场景中服务好消费者。
作为百年老字号餐饮企业，杭州楼外楼渴望突破数字化实现转身。“我们一直在思考如何用数字来提升我们的‘颜值’，拉近和年轻人之间的距离，讲好传统文化故事。”杭州楼外楼食品有限公司总经理孙宏伟说，“我们的每一道菜都有自己的故事和匠心，如一条西湖醋鱼一定是划七刀半，厚度也有规定。在新时代，餐饮文化要通过最潮流的数字化载体呈现给年轻消费者，而我们也希望通过数据更了解年轻人的口味。”
除了传统餐饮行业，外卖行业亦在迎接数字化挑战。饿了么副总裁王景峰谈到，餐品的质量和配送时间决定着外卖用户的体验。当一家外卖餐饮店铺的运营体系能做到较高水平的数字化，在两端实现对于用户的“深入了解”，其在行业中的竞争维度上将比同行高出许多。
（张煜欢）
九号饱饱S1送餐机器人：颠覆餐饮业的黑科技革命】
还在为餐厅服务员态度冷淡、上菜速度慢而烦恼吗？想象一下，当你走进餐厅，一个萌萌哒机器人迎面而来，热情问候："欢迎光临！请跟我来~"这不是科幻电影，而是九号饱饱S1送餐机器人带来的真实场景！
在这个"用工荒"愈演愈烈的时代，餐饮业老板们可谓是愁眉不展。招人难、留人更难，服务质量参差不齐，简直是一个"头疼"的死循环。但是，科技的魔力总能给我们惊喜，不是吗？
九号公司，这个在智能机器人领域呼风唤雨的大佬，又放出了一个重磅炸弹——九号饱饱S1送餐机器人！它不仅能送餐、揽客、回盘，还能跟客人聊天？！这简直是餐饮界的"万能小哥"啊！
那么问题来了：这个高科技"服务员"到底有多厉害？它真的能解决餐饮业的人力资源难题吗？让我们一起来揭开这个黑科技的神秘面纱吧！九号饱饱S1送餐机器人的技术亮点令人惊叹。这款机器人不仅仅是一个简单的送餐工具，它的多功能设计堪称餐饮业的"瑞士军刀"。方盘和圆盘可替换配置，让它在不同场景下都能游刃有余。想象一下，它可以在繁忙的自助餐厅里化身为大容量的配送助手，又能在精致的高档餐厅中变身为优雅的服务生。这种灵活性，简直就是餐厅老板的福音啊！
说到载重能力，九号饱饱S1可不是吃素的。方盘形态下，它能轻松承载30kg的重量。这意味着什么？一次性为多桌客人送餐不再是梦想！这下，那些总是抱怨"上菜太慢"的食客们可要哑口无言了。
< class="pgc-img">但是，强大的载重能力并不意味着它是个"大块头"。相反，九号饱饱S1在圆盘形态下展现出令人惊讶的灵活性。60cm的极致通过性，让它能轻松穿梭于狭窄的过道和桌椅之间。这种"小身材，大智慧"的设计，不得不让人为九号公司的工程师们点赞。
智能交互功能更是九号饱饱S1的一大亮点。语音播报、人脸识别、10.1寸大屏幕，这些功能的组合让它不仅能送餐，还能成为餐厅的"形象大使"。想象一下，当一个可爱的机器人主动与你打招呼，并引导你到座位，这种体验是不是比冷冰冰的人工服务更有趣呢？
但是，一个优秀的送餐机器人，最关键的还是要有出色的导航和避障能力。九号饱饱S1在这方面可谓是下足了功夫。双SLAM视觉定位技术、360度全方向障碍物检测功能、自主避障设计，这些高大上的技术名词背后，是九号公司多年的技术积累。
特别值得一提的是它的智能路径规划功能。在繁忙的餐厅里，能够自主规划最优配送路径，这无疑会大大提高送餐效率。想象一下，当人类服务员还在为如何同时应对多桌订单而焦头烂额时，九号饱饱S1已经优雅地完成了任务，这画面是不是很美？
云+端计算一体化技术的应用，更是解决了行业内一个长期存在的难题。通过降低本地算力要求，突破了机器人端的性能限制。这意味着什么？意味着九号饱饱S1可以在保持高性能的同时，将成本控制在一个相对合理的范围内。对于那些想要尝试智能化升级但又担心成本的餐厅老板来说，这无疑是一个好消息。
动态扩展高精度地图引擎和多机协同服务的功能，更是为大型餐厅提供了解决方案。多台九号饱饱S1协同工作，就像是一支训练有素的服务团队，能够高效地覆盖整个餐厅的服务需求。
< class="pgc-img">自研的VILO-SLAM 0导航系统堪称是九号饱饱S1的"火眼金睛"。通过感知楼层的不同细节信息，如楼层号、照片海报、墙面纹理等，大大提升了产品对环境的感知能力。这意味着，即使在复杂的多层餐厅环境中，九号饱饱S1也能准确无误地完成配送任务。
那么，九号饱饱S1对餐饮业究竟能产生怎样的革命性影响呢？首先，它无疑能有效解决人手不足的问题。在当前"用工荒"愈发严重的背景下，一台能24小时不知疲倦工作的送餐机器人，对餐厅老板来说简直就是及时雨。
其次，九号饱饱S1能显著提高送餐效率。通过智能路径规划和多机协同，它能在最短时间内完成订单配送，大大减少了客人的等待时间。这不仅能提升客户满意度，还能增加餐厅的翻台率，可谓一举多得。
再者，九号饱饱S1的存在本身就能增强客户体验。它新颖的外形和智能交互功能，能为餐厅增添一份科技感和趣味性。特别是对于一些年轻客户群体，能与机器人互动无疑会成为一个吸引点。
最后，从长远来看，九号饱饱S1能帮助餐厅降低运营成本。虽然初期投入可能较高，但考虑到它不需要工资、不需要休息、不会情绪化，长期使用无疑会为餐厅节省大量人力成本。
当然，任何新技术的应用都需要实际案例的验证。据报道，已经有多家不同类型的餐厅引入了九号饱饱S1。从快餐连锁店到高档餐厅，九号饱饱S1都展现出了良好的适应性。客户反馈普遍积极，特别是对其稳定性和效率给予了高度评价。
< class="pgc-img">有趣的是，不少消费者表示，机器人送餐让他们感受到了新鲜感和科技感，这种体验本身就成为了一种吸引力。当然，也有少数消费者表示更喜欢人工服务的温度。这也提醒我们，在推广智能化服务的同时，如何保持服务的温度也是需要考虑的问题。
与市面上其他送餐机器人相比，九号饱饱S1的技术优势主要体现在其多功能设计和强大的导航系统上。特别是其自研的VILO-SLAM 0导航系统，在复杂环境下的表现远超同类产品。
在性价比方面，虽然九号饱饱S1的售价不菲，但考虑到其强大的功能和长期使用的成本优势，对于中大型餐厅来说，仍然是一个具有吸引力的选择。特别是对于那些正在寻求智能化升级的餐厅，九号饱饱S1无疑是一个值得考虑的选项。
九号饱饱S1的市场定位可以说是瞄准了中高端餐饮市场。它不仅仅是一个送餐工具，更是餐厅智能化升级的一个切入点。通过引入这样的智能设备，餐厅可以在提升服务效率的同时，也为品牌增添一份科技感和现代感。
九号饱饱S1送餐机器人的出现，无疑为餐饮业带来了一场科技革命。它不仅解决了人力资源短缺的问题，还为餐厅运营带来了新的可能性。从提高效率到增强客户体验，再到降低长期运营成本，九号饱饱S1都展现出了巨大的潜力。
展望未来，我们有理由相信，像九号饱饱S1这样的智能机器人将在餐饮业扮演越来越重要的角色。它们不仅会改变餐厅的运营模式，还可能重塑整个行业的服务标准。当然，这并不意味着人工服务将被完全取代。相反，人机协作很可能成为未来餐饮业的主流模式，机器人负责高效精准的配送工作，而人类员工则可以更多地投入到需要情感交互的服务中去。
< class="pgc-img">对于餐饮业主来说，积极拥抱新技术无疑是提高竞争力的关键。在这个科技快速发展的时代，谁能率先抓住技术革新带来的机遇，谁就能在激烈的市场竞争中占得先机。九号饱饱S1的出现，为餐饮业的智能化升级提供了一个绝佳的切入点。相信在不久的将来，我们就能在更多的餐厅里看到这些可爱又高效的"机器人服务员"了。
