汕牛肉火锅就像潮汕的姑娘一样，没有那么多花哨，恬然、淡定，慢慢才能品出惊艳。
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对于一枚真正的吃货，潮汕是个不能不去的地方，潮汕牛肉火锅开遍全国的大街小巷，但最美的食物还是只有在当地才能感受得到。于是来到潮汕的第一餐便是这个响当当的牛肉火锅了，坐标揭阳榕城区顺记牛肉店。
< class="pgc-img">门口红色的大招牌特别显眼，直突主题的店名——顺记牛肉。店内环境一般，但干净整洁，服务员也很麻利。我们一行人上了二楼，清净之余也能偶尔感受楼下的热闹。
< class="pgc-img">当地的朋友说：“我们常常来这家店，看似很一般，牛肉特别好吃，一会儿你们吃了就知道了。”心里不由得对这家牛肉火锅有着几分小小的期待。
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在川辣火锅盛行的今日，潮汕牛肉火锅简直就是火锅界的一股清流，看似清汤寡水，实则藏着潮汕人“大味至简”的秘密。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅汤底与以辣制胜的重庆九宫格完全相反，潮汕牛肉锅更注重原汁原味，突出食材本身的鲜味，因此汤底十分清淡。
但清淡的汤底也是有讲究的，用牛骨当天现熬而成，不加任何调料，配上几块玉米、几片白萝卜就能够熬成这样鲜美的一锅，食客可以更好地感受牛肉的真正口味。
待汤底沸腾后，可以舀上一小碗清汤，撒些小葱花，趁热呷上一口，从喉咙到胃暖暖一身轻，得劲。
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潮汕人吃牛，不在于量多，而更在于精细。光听各个部位的名字就已经让人大开眼界，这简直就是一道“全牛盛宴”，没有哪个地方像潮汕一样这么简单的吃牛肉，但也没有哪个地方像潮汕一样把一头牛分成那么多复杂的部分。
喏，看图记重点，你就知道精心起的名字都是哪些部位了。
< class="pgc-img">顺记牛肉的店家还是很贴心的，在每张桌子的墙边都贴有一张不同部位的牛肉涮多长时间的标签，精确到秒，保证食客能在牛肉最美味的时候享用。
< class="pgc-img">其实所谓多少秒都是针对外地人说的，跟我们同桌的很贴心的广东朋友笑着说：“我帮你们涮肉，别看什么时间，我们当地人都是凭感觉的。”既然有人帮忙涮肉，我们当然就心无旁骛地大口吃肉了。
< class="pgc-img">专业人士就是够专业，牛肉放在漏勺上，三浸三起，期间稍微搅拌两下牛肉，几秒钟后牛肉变色就可以放心吃了，蘸上少许当地特有的沙茶酱和辣椒酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间肉香四溢，整个过程一气呵成，吃得不要太爽。
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给大伙儿详细介绍一下我们点的单品：
吊龙
< class="pgc-img">按照当地的说法，就是牛后脖子那块，这里的肉比较劲道，又有一种独特的嚼劲。细致的纹路，润泽的颜色，是牛肉火锅必点。
涮熟后十分鲜嫩，可以吃到淡淡的油脂干香，还有一点脂肪加持恰到好处。
匙仁
< class="pgc-img">从名字上看，真的不知道这是牛的哪个部分，这是音译，其实它也叫脖仁。
这个部位连着肋骨，肉里细筋纵横，甜嫩无比。
黑牛百叶
< class="pgc-img">其实就是我们常说的牛肚，口感跟平常吃的略有不同，软实脆嫩，又很爽滑，香味原始而浓郁，一盘下肚感觉不太够吃，如果脸皮够厚，一定要再点一盘！
生牛肉丸
< class="pgc-img">没有生牛肉丸的火锅不是完整的潮汕火锅，吃完牛肉，牛肉丸就可以下锅了。
嘴刁如潮汕人，一头牛最鲜美的部位被肢解后，余下的便用来做牛肉丸，真是一点都不浪费。
原本鲜红的外表，在沸水的炖煮下，迅速变成了我们熟悉的灰色模样。咬上一口，牛肉丸里裹好的汤汁在口中爆开，汁水占满整个口腔，一个、两个、三个...我也忘记我吃了多少个。
< class="pgc-img">从牛肉到牛肉丸，胃口没一会就被填满了，青菜是一道爽脆利落的收尾菜，浑身有一种说不出的畅快。一行人吃撑瘫坐在椅子上，傻愣愣的谁也不想走动了，我看着眼前依旧冒起的热气，又一次沉醉在这嫩嫩的肉香中了。
< class="pgc-img">文 | 孟玲玲 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第732期匠心内容。
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法步骤
1、准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
小贴士
1、 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。 2、 如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
心情故事
如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。
到牛肉火锅，广东的网友应该都再熟悉不过了，作为在广东，除了重庆火锅之外第二个受欢迎的火锅品类。牛肉火锅可以说也是经历了一段波折。记得好几年前，有过一段时间牛肉火锅就火了，然后就到处都在开店。
< class="pgc-img">那一段可以说是牛肉火锅的一个黄金期，不仅有很多品牌，同时这些品牌也都在抢占市场，所以一时间，很多地方都兴起了牛肉火锅热，甚至还一度热度超过重庆火锅，有些朋友甚至一周要吃上两三次牛肉火锅。
< class="pgc-img">但跟大部分的网红餐饮一样，可能也是因为发展太快，导致同质化太严重的原因，曾经一段时间就有不少牛肉火锅店在倒闭，那段时间记得圈内人都在说，这一次的牛肉火锅估计是要一蹶不振了，曾经我也以为是如此。
< class="pgc-img">但经过这几年的变化，牛肉火锅店确实也少了，不过反倒是在像广州和深圳这种地方，反而倒是还开了不少店，不过也都是以连锁品牌店为主。我自己觉得可能也就只有这些广东的大城市能让牛肉火锅存活了。
< class="pgc-img">直到前段时间去了成都，在一个广场看到一个牛肉火锅店，生意还不错，听人家说是刚开业不久的，那天周末去的时候还遇上了排队，抱着好奇的心态也去尝试了一下，其实牛肉主要吃的就是一个新鲜度。
< class="pgc-img">那天试了下也还行，虽然没有在广州吃的好吃，毕竟广州的牛肉基本上说的是前一个小时刚从屠宰场出来，下一个小时就到餐桌了，主打的就是一个新鲜。但在成都这种地方，新鲜度也还过得去。
< class="pgc-img">我那个时候觉得牛肉火锅可能在外省也有一定的发展机会了，之前昨天成都的朋友跟我说，上次我们吃的那个牛肉火锅店关了，刚开始觉得有点惊讶，但后面一想，感觉也是在情理之中。
< class="pgc-img">毕竟成都是个网红城市，可能很多店开始的时候都能够火一段时间，但要想长期经营下去，还是有一定的难度。特别是一些清淡的餐饮品类，毕竟那边都是以重口味为主的，你们认为呢？
