90%餐饮老板都不重视的门店营运关键点

决员工岗位标准化，找对方法和工具，让员工的每次接待都令顾客满意。

Hi，我是区K餐饮——区锐强。今天与大家分享的话题就是90%餐饮老板都不重视的门店营运关键点：员工岗位标准化的训练。

各位餐饮老板，有没有发现，现在成功经营上千家门店的餐饮品牌中，似乎没有中国品牌。

因为大部分中国餐饮企业家把品牌的营运重点投放在模式定位、产品研发、营销等有利于门店直接、快速赚钱的模块上。

其实，当一个餐饮品牌连锁复制到第100家门店时，需攻破的经营难点有：

1. 市场区域复杂；

2. 管理半径越来越大；

3. 部分产品生命周期缩短。

餐饮企业家经营思维现局

重“大”轻“细”

中国餐饮老板的经营思维模式，其往往把重点都投放在看似高大上的营运模块上，而忽略细节部分，例如服务，员工在服务顾客、链接顾客的细节上极度不稳定。

很多新员工上岗不懂操作标准和相关流程，甚至面对顾客的询问、投诉异议都不会处理，以致得罪客人，究其原因是员工训练不到位。

所以，即使门店经营模式再厉害、塑造的品牌价值再突出、产品再好，也抵不过员工的一次服务失误。

如果没有重视上述的细节部分，会导致门店的盈利与繁华都是短暂的。

员工岗位标准化

餐厅稳定经营的关键点

那如何解决员工岗位标准化问题？根据我的经验总结，千万别只交给职业经理人与店长全部负责。

因为在餐饮业这种需消耗大量体力、重复操作的工作氛围中，标准是难以坚持执行的，不仅是员工，甚至高管、店长都会“偷懒”。

所以在员工岗位操作标准化的问题上，各位餐饮老板一定要亲自抓，亲自监督和管理，为员工配备合适的方法与工具，员工才会全面掌握顾客接待的工作流程与业务技巧，才能实现顾客满意。

最近我与一位开了30多家门店、拥有16年知名品牌的餐饮企业家做咨询交流，他说：“现在门店生意每天都很“火爆”，但在考察门店的时候，会看到员工出现低级失误，为品牌的长久经营带来隐患。”

后来我诊断发现，问题在于传统培训模式不仅对员工消耗大，且培训效果极差。

我们来看看他们是如何做的：这30家店在新店筹备阶段，都有专人负责员工的新店开业培训，老板也亲自把关培训结果，但门店开业三个月后开始出现员工流失，需要招聘新人，而招聘难是现在餐饮行业的痛点。

不少门店无奈之下便采取“一员多岗”的方式，老员工的工作量比原来增加30%。

这导致老员工和店长每天都疲于运营工作，无法抽身开展新员工培训工作，新员工的培训工作难以推进，培训到达率最高只有70%。

而门店在正常开业经营后，更难以再次集中员工进行线下系统训练，结果就是员工的日常服务会“打折”，如服务不到位、怠慢顾客等，最后招来客人投诉。这使门店的大众口碑直线下降，顾客进店率越来越低。

总结

现在餐饮行业员工流失率比较高，甚至有些品牌基础员工一年内都换了一遍，以上的情况相信很多餐饮老板都遇到。

要解决餐饮品牌形成体系规模后的经营难题，就必须要由老板带头，把岗位标准化落地，对每个岗位的落地标准化进行完善，通过投入资源、资金的方式把这事情做透。

只有把岗位标准标准化落地并做到极致，才能够在竞争激烈的餐饮市场中抢占生机，获得生存。

这期分享就到这里，下期我们继续分享关于餐饮业的更多干货。

-END-

饮业老板必知：若抓住关键，赚钱如喝水

你是否曾经好奇，为何那些美食在《舌尖上的中国》中让人垂涎欲滴，却往往只能停留在当地，无法走向全国甚至全球？

其实，95%的餐饮业老板忽略了一个关键点：口味，其实并不是餐饮业成功的唯一关键。

许多老板一味地追求口味的极致，却忽视了更为重要的因素。

在口罩期间，许多餐馆尝试在抖音上吸引顾客，但是播放量始终无法提升。

原因何在？

是因为他们只关注口味和服务，而没有真正理解顾客的需求。

他们展示给顾客的，往往只是精美的菜品和干净的环境，还有诱人的低价套餐。

然而，这些并不能为他们带来更多的顾客，反而让那些探店达人们借机赚取了一波流量。

但是，有人会质疑，以前就是这样做的啊，也确实赚到钱了。

没错，过去这样做确实可以赚钱。

然而，时代在变，竞争在加剧，如果还用过去的思维来经营餐馆，那么结果可能只会是赔钱。

那么，如何打破这种局面呢？

让我们来看看那些在全球范围内风靡的餐饮品牌。

像肯德基、麦当劳这样的餐厅，他们卖的是什么？

是简单的汉堡和炸鸡。为何他们能遍布全球呢？

想象一下，当我们提到汉堡，第一时间想到的是不是肯德基或麦当劳？

这就是品牌的力量！

是品牌改变了口味，是品牌影响了我们的选择。

实际上，如果你去品尝麦当劳的汉堡，可能会发现它并不如你妈妈做得好吃。

但为什么你更愿意去麦当劳吃而不是在家里吃妈妈做的呢？

因为麦当劳是一个全球大品牌，而你妈妈做的汉堡只是无名小卒。

在你的认知中，麦当劳的汉堡就是比妈妈做得好吃。

再比如咖啡，你觉得好喝吗？

可能很多人会说，咖啡真的很苦，不好喝。

但是越来越多的年轻人喜欢在下午茶时来一杯咖啡，他们觉得这是一种时尚，一种潮流。

即使咖啡再苦，他们也能品出一种甜味。

这同样是品牌的力量，是品牌影响了我们的感受和认知。

用六祖慧能的话来说，是我们的心在动，而不是幡在动。

如果你能让来你餐馆的顾客有一种心动的感受，那么你的菜品口味、服务质量、装修风格等都变得不那么重要了。

你需要关注的是如何让顾客对你家的菜品产生一种特别的感觉，一种让他们选择你家餐馆而不是其他餐馆的理由。

你可以从一个单一的菜品开始，将它做到极致，让人们一提到这个菜品就会想到你家餐馆。

、观念营销

首先，营销必须从老板抓起，从观念抓起!

营销是第一生产力!营销比产品更重要，比技术更重要。开发任何产品，都要遵循先市场后工厂的思路。没有营销做导向，方向不对一切白费。

其次，观念营销的另一个重任就是给产品赋予价值。

比如瑾丰餐饮旗下一个茶饮品牌“鹿角湾THE BAY”树立的宗旨是“用自然、健康、原味的好茶，还原记忆中的味道。”每一个痛点都要给一个最好答案。

二、实战营销

在中国餐饮市场上，没有权威、没有真理，只有实战。实战全凭真功夫，能把餐厅做火才是硬道理!市场效果是检验营销的唯一标准，一切理论都是纸老虎。

三、逆袭营销

真实有效的营销方案必须是环环紧扣，层层嵌套的，这也是营销里的最高境界。逆袭营销的目标就是好产品热卖最终达到好火爆的效果。

让一个个新品牌成为众所周知的人气品牌，瑾丰餐饮示范了一次又一次的逆袭营销;也总结出：营销是一个整体战略，而不是单一的战术。立体的、多层面、多维度的把所有的资源集中起来进行营销，自然要比单一的营销效果好的多。这也就是营销和促销的区别，这就是为什么做打折、发传单、挂条幅都没效果的原因了。

四、假日营销

中国节日很多，如果能很好的借助时机就能一次次地为自己增加曝光度。瑾丰餐饮在营销上，紧扣中国节日特色，用最高级的营销手段和方法，发现和解决实际营销问题，直观提升营业额。

五、环节营销

做餐饮需要重视每个环节，争取每一处都考虑周到，做得最好。任何一个环节出问题，都会导致整体受损。所以瑾丰餐饮会严格把控每个部门的工作情况，从内部抓起，把自身品质提高。

所有环节都是相乘的关系，每一个环节都对结果产生关系，我们要尽可能把每个环节做到100%，才能达到理想的效果。