有准备好千万不要干餐饮。
对于一个从事20几年的餐饮人来说，餐饮行业水很深，没得老餐饮人带路，3-6个月关门转让绝对是可能的。这不是开玩笑，我的身边的案例比比皆是。餐饮行业竞争比较激烈，行业又比较内卷，为了占领市场，很多商家采取低价模式，但是价格一低就造成品质下降，服务跟不上。
< class="pgc-img">就拿万松园附近有个店来说，58的锅底卖68的两到三人餐，你觉得他走得长吗？半年不到都关门的。行业竞争只是一方面，还有个蛮关键的问题，现在大家都把荷包都捂紧了，少买衣服不买房子，但是吃一顿是必不可少的。为什么一个月累的？发个工资总要对得起自己的。
< class="pgc-img">这时候大家都会选择一个性价比比较高的，味道又好的店子。问题又来了，又要做到好吃，又要做到极致的性价比，又要控制成本，客流如何保证？如何在降本增效的同时让店里客源源源不断，达到盈利？我们下期再讲。
造一个人气餐饮店对于新手来说可能是一项挑战，但通过一步一步的策略和细心的规划，这个目标是可以实现的。以下是为新手准备的指南，帮助你步步为营，打造出一个人气餐饮店：
1. **市场调研**
- 在开始之前，进行彻底的市场调研是至关重要的。了解你的目标顾客群体、他们的需求和偏好，以及竞争对手的情况。这将帮助你确定你的餐厅能够提供什么独特的价值。
2. **明确的品牌定位**
- 确定你的餐厅品牌定位，包括你的核心价值观、目标市场和品牌个性。这将指导你的菜单设计、装修风格和营销策略。
3. **菜单设计**
- 根据你的市场调研和品牌定位来设计菜单。确保菜品有特色、质量一致，并且能够吸引你的目标顾客。
4. **选址策略**
- 选择一个人流量大、可见度高的地点，这对于新餐厅来说尤其重要。考虑停车便利性、周边环境和潜在顾客的流动模式。
5. **精心设计的餐厅环境**
- 投资于餐厅设计和装修，以创造一个舒适、吸引人的用餐环境。环境和氛围应该反映你的品牌形象，并吸引你的目标顾客。
6. **卓越的服务**
- 提供卓越的顾客服务是建立人气的关键。确保你的员工接受适当的培训，并且能够提供友好、专业的服务。
7. **有效的营销和宣传**
- 利用社交媒体、本地广告和口碑营销来推广你的餐厅。考虑开展开业促销活动，吸引顾客前来尝试你的菜品。
8. **财务管理**
- 对于新手来说，合理的财务管理是至关重要的。制定详细的预算，监控收入和支出，确保你的餐厅能够盈利。
9. **持续改进**
- 收集顾客反馈，并根据反馈不断改进你的菜品、服务和运营。保持对行业趋势的关注，并适时调整你的策略。
10. **建立社区联系**
- 与当地社区建立联系，参与社区活动，这可以帮助提升你的餐厅在社区中的知名度和形象。
11. **合理利用技术**
- 利用现代技术来提升运营效率和顾客体验。这可能包括在线订餐系统、支付解决方案和顾客关系管理软件。
12. **团队建设**
- 建立一个强大的团队，确保每个成员都理解并投身于你的品牌愿景。员工的积极性和忠诚度对于提供一致的顾客体验至关重要。
通过遵循这些步骤，新手餐饮店老板可以逐步建立起自己的人气餐厅。重要的是要有耐心，持续学习和适应，不断地优化运营，以满足顾客的期望和需求。
年的餐饮行业受外部大环境的冲击和经济下行的影响，许多餐饮店普遍萧条，收入明显减少。准备开店的新人朋友请谨慎考虑!做加盟连锁店的不在此列！
餐饮店的选址非常关键!周边配套设施缺乏，小区入驻率低和小区少的地段务必谨慎选择。“酒香也怕巷子深”，餐饮店最好避免出现“独门独户”的情况。消费者的心理都是差不多的“很少有人请客吃饭会选择到一整条街上只有独家餐馆的地方去，餐饮行业本来就需要竞争和有更多的选择余地，菜品口味能对比的地方”。
< class="pgc-img">位置选好之后，水，电，燃气和厨房设备也是关键。自己多去市场走走看看，根据自己的经济实力。经济实力弱的那么能省的省一点，比如桌椅板凳锅碗瓢盆之类的，不能省的一定不要省，比如电器，燃气灶之类的。有条件的地方务必预留或接入三相电线路。生意做起来之后增加设备会方便的多。
< class="pgc-img">餐饮店的核心竞争力是厨师!还有就是菜品质量的稳定性。招聘厨师时，不能单凭对方的嘴上功夫不错就武断的下结论。需从人品，态度和从业的时间，从业的经验，现场亲自动手操作的能力，做菜的技术等各方面综合考虑。一旦决定好厨师之后，对方只要不是违法乱纪和犯严重的原则性错误，轻易不要随便的更换厨师。培养起一批喜欢你家菜品口味的顾客不容易，而失去一批回头客却是轻轻松松的事情。
< class="pgc-img">餐饮店菜品的定价也是非常关键的。定价定高了消费的人来的少，定价定低了又会导致利润太小，经营压力过大。所以菜品的定价要和厨师商量好，以科学，合理，长远的角度综合考虑清楚，让多数顾客消费后感觉值得，自己也有合理的利润空间继续经营下去。
切记这几点!不要随心所欲的在生意火爆之后乱涨价!你的涨价行为会立竿见影的流失许多老顾客。不要因为生意好了就在食材和调料的质量上偷工减料!顾客会发现不如上次的口味而再也不来消费。更不能认为生意好了，就可以胡乱的采购和在计量器材上做手脚。长长久久和稳定的生意才能做大做强。
< class="pgc-img">对待员工方面，要记住餐饮是个特殊的服务行业，上下班的时间很难固定。生意好的季节里，很多时候都需要员工早点上班和延迟下班，平时就不能过分的在上班时间上苛刻员工，不要动不动就在员工几分钟的迟到或有事早退而罚款扣工资。
任何企业或公司都需要规章制度!餐饮行业也是如此，没有规矩不成方圆。但因为餐饮行业的特殊性质，可以灵活安排时间。这个行业的从业人员，一般都是别人可以放松休息的时候自己还要上班。别人上班的时候自己同样也在上班。
< class="pgc-img">餐饮行业新开的店铺，在正常情况下，3～5个月左右就看得出来生意是否成功。过了这个时间段依然冷冷清清的店铺，多数情况下很难翻身。但不是绝对的哦!也有资金雄厚的老板能长期坚持而成功的。经济实力一般的人在这个期限内没把生意做起来，就要考虑其他出路和想办法了!
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