什么是战略大单品？爆品？品类品牌？盘点超级大单品！

界级大单品：300亿+ 可口可乐 蒙牛特仑苏 伊利安慕希 伊利金典、伊利纯牛奶 农夫山泉

国家级大单品：200亿+ 红牛、怡宝、伊利金领冠、旺仔牛奶、百事可乐、康师傅冰红茶等

行业级大单品：100亿+ 娃哈哈AD钙奶、蒙牛纯甄、飞鹤星飞帆

区域级大单品：50亿+ 六个核桃、脉动，20亿+元气森林等

什么是大单品的成功之道？

中国企业普遍存在一个难题：“虽有众多产品，却缺少强势的战略大单品。”

在市场竞争激烈的情况下，缺乏战略大单品几乎等同于没有未来。

那么，什么是战略大单品呢？

首先，它必须是“大”的。

“大”意味着需要集中大量的资金、人力、物力，以及市场兵力和资源，将其投入到一个核心产品上。其次，它必须是“独一无二”的。“独一无二”代表将所有资源集中在一个关键点上，实现市场的突破。

单品：单一产品，集中优势兵力 集中火力 干一件事，单点突破。

战略：指目标是当老大，统领品类，激活市场，不想当老大的单品，就不要出来打了。

大单品战略：

以长远利益为目标，加强竞争“地位”，加大资金投入，不惜放弃短期收益。

大需求，大品类、销量大，增量稳、利润高、

有影响力、有话语权、有市场地位（品类代表）、有规模、有利润、有销量，快速突破销售瓶颈，量级转换，由量变到质变。大单品带动企业其他产品销售并形成销售势能，优化产品结构、促进产品集群的形成。

战略大单品的核心理念是：要想在市场中脱颖而出，占据品类的领导地位，激活整个市场，你必须渴望成为最NB。不论在过去还是在未来，只有成功打造战略大单品的企业才能在竞争激烈的市场中崭露头角。因为在一个市场上，10%的消费者可以引爆剩余90%的潜力。

“生100个儿子，不如培养一个谷爱凌。”

在市场竞争中，不需要百家争鸣，只需一款卓越的产品。产品的数量并不等于销售额的高低，甚至可能导致企业资源的分散。企业应该将自己的产品精炼成一把锋利的刀，将更多的资源集中在更小的领域上，才能真正脱颖而出。很多中国企业拥有大量的产品，产品线丰富多样。然而，缺少强势的战略大单品就像一支没有巨星的篮球队，或者一家没有招牌菜的餐馆，缺乏竞争力。良品铺子拥有3000多个SKU，但只有15个SPU成功突破了亿元销售额。这表明，成功的企业都依赖一个或多个卓越的大单品，这些产品在市场上占据着至关重要的地位。

统一方便面通过推出“老坛酸菜面”这个战略单品，销售额在三年内从2亿增长到40亿。康师傅的红烧牛肉面年销售额超70亿；娃哈哈的营养快线，2011年销售额高达150亿；金麦郎弹面年销售额超15亿；蒙牛的酸酸乳，2005年就超过了20亿；这些案例都清晰地展示出，大单品在企业的发展中发挥着至关重要的作用。

大单品是企业最重要的品牌战略。

人们对一个品类的认知通常始于一个产品。

例如：一提到方便面，人们自然会联想到康师傅；

一提到矿泉水，就会想到农夫山泉；

一提到火腿肠，首选是双汇王中王。人们对方便面、矿泉水、火腿肠的认知都是从这些产品开始的。战略大单品是根据企业的优势和战略需求，有计划地打造出强势产品，既能代表企业形象，又能决定销售额。例如，养元集团的六个核桃、洋河集团的洋河蓝色经典、统一集团的汤达人方便面等。

林清轩的山茶花润肤油就是一个明星单品的例子，年销售额达到了2.3亿元，客单价超过1370元。这种大单品战略需要勇气，但也能带来巨大的成功。在养元推出六个核桃这个战略大单品之前，他们涉足的品类非常广泛，几乎涵盖了所有与饮料相关的品类，如碳酸类、果汁类、含乳类等。这导致企业的经营分散，市场营销力量分散，销售业绩不佳。然而，通过聚焦核桃乳这个大单品，养元获得了巨大的成功，重新焕发了活力。养元的六个核桃销售额从2006年的3000万飙升到数十亿，成为中国市场最大的核桃饮品生产企业。只有通过制定战略大单品，企业才能建立品牌，占据市场地位。

对于消费品而言，纵向走透产业链有助于解决优质货源和成本降低的问题，也有助于解决出海和销售增长的问题。未来的战略大单品必须具备性价比、颜值和心理价值的特征。

没有战略大单品，企业难以在市场中立足，难以建立品牌。没有战略大单品，难以占据市场地位，形成货架霸权、渠道霸权，也难以对经销商产生吸引力。制定战略大单品是企业成功的关键。

争日愈激烈，不少单品专门店被淘汰出局。这是否意味着，单品策略已经行不通了？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：景雪。

要说什么餐饮品类火，大部分人脑海中可能会闪过小龙虾、牛蛙、酸菜鱼、烤鱼等大单品的影子。

过去数年，这些赛道确实跑出了一些实力品牌，也掀起阵阵创业热潮。但随着赛道入局者的增多，市场逐渐趋于饱和，一批主打单品的餐厅也开始拓展产品，比如酸菜鱼餐厅加烧烤、小龙虾店加鸡煲等。以至于有不少从业者质疑，单品策略店是不是已经行不通了？

事实并非如此。

红餐网（ID：hongcan18）注意到，长达十多年来一直聚焦牛蛙、并深耕于牛蛙美食赛道的牛蛙品牌蛙来哒，就在前不久获得了由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的三项权威认证！

关于“牛蛙美食赛道的机会点”，日前也有多位业内专家对此展开了深度探讨，大家普遍认为，牛蛙大单品还有广阔的市场前景，大单品策略也依然大有可为。

窥一斑而知全豹。通过业内专家对牛蛙品类市场、头部品牌经营策略的深度剖析，如何让爆款大单品保持生机，让大单品品牌保持长久生命力的答案也呼之欲出。

蛙来哒获弗若斯特沙利文三项权威认证！

特色单品策略依然大有可为

过去数年，在单品即品牌的思维下，各类餐饮大单品品牌疯狂涌现，如太二酸菜鱼、蛙来哒、费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉.......运用单品差异化思维，这些品牌走出了一条差异化道路，也获得了不小的关注。

比如蛙来哒，自2009年创立至今，14年来始终聚焦在牛蛙大单品赛道上，如今已经开遍了全国100多座城市，以460+家签约门店的大规模领跑在牛蛙品类赛道上，并有望率先成为突破500家门店大关的牛蛙品牌。

也因为产品、企业规模、销售量等3项主要指标均处于行业领先地位，蛙来哒日前还被全球企业增长咨询公司、国际权威调研机构弗若斯特沙利文正式认证为“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。

“机构通过严格选定科学的第三方调查及评估，综合中国市场牛蛙食材相关餐厅的门店数量、牛蛙销售数量、牛蛙餐厅等各方位考证，蛙来哒各项数据均通过市场数据认证。14年来，从开创牛蛙品类到品类第一，蛙来哒成功将牛蛙美食推向全国，成为消费者心目中最受欢迎的牛蛙品牌。”对于蛙来哒在牛蛙品类市场的地位和影响力，弗若斯特沙利文咨询有限公司，沙利文研究院院长李政如此点评道。

由此也可以看出，单品专门店的发展潜力仍不容小觑。

诚然，过去数年，酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、烤鱼等大单品赛道迎来了不少入局者，不少赛道变得越来越拥挤，洗牌加速，一些单品专门店也因此倒闭歇业，但这并不意味着特色大单品的路子就已经行不通了。

有行业人士表示，任何品类的发展都会经历一个从野蛮生长到调整洗牌再到常态化发展的阶段，最后整个赛道渐趋理性。在可预见的未来，这些特色大单品品类不仅不会消失，反而会不断进步、进化，朝着稳定有序的成熟期迈进。

在餐饮业内人士看来，被洗刷出局的都是实力不足的散兵游勇，留下来的几乎都是拥有坚甲利兵的正规军和实力品牌。正所谓“没有做不好的品类，只有做不好的品牌。”

特色大单品很多，

牛蛙何以保持勃勃生机？

邦诚品牌策略创始人萧大大常说的一句话是——“创业者在选品类选赛道时，要在大概率中寻找成功，而不是在小概率里搏成功。”

红餐网专栏作者余奕宏也曾表示：“品类天生是不平等的，品类选择如同选命，选择大于努力。”

说到底，大家无非是同一个意思——品类定生死。

那么，如何选择品类？什么样的品类能够始终保持着勃勃生机？

以牛蛙为例，在前不久那场围绕“牛蛙美食赛道的机会点”的开放性探讨会上，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城就直言，消费者始终会追求有品质的健康的美食，这一点是永远不会变的，而牛蛙恰恰具备这种基因。

据百度百科显示，牛蛙食材本身不仅肉质鲜美，口感好，在营养价值上，牛蛙的蛋白质含量丰富，且脂肪、胆固醇等的含量又很低，容易消化，即便是消化不良的人群也适宜食用。

满足了消费者对健康饮食的更高要求，兼具口感与营养的牛蛙成为消费者追捧的美食，并形成长期复购，无疑顺理成章。

红餐网创始人陈洪波则认为，一个小众品类能否成长为具有千亿以上市场规模的大众品类，与该品类的受众群体、产品的可塑性以及供应链的规范化程度有非常大的关系。

在他看来，牛蛙的主要受众群体是年轻人，这是一群不缺消费力的群体，所以牛蛙不担心没有消费市场。

其次，牛蛙也是可塑性非常强的食材，可以与其它食材随意搭配，而且烹饪方式也多种多样，可以以火锅、干锅、汤锅、烧烤、卤制等形式呈现；即便是在单品店，味型上也非常丰富，比如在蛙来哒就有紫苏牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、黑椒蚝油牛蛙、蒜香牛蛙等，多达12种味型的牛蛙餐品。

“因为牛蛙是一个可塑性非常强的品类，所以如今不管是在牛蛙专门店，还是在川菜、烧烤、火锅等品类的餐厅里，都能见到牛蛙美食的身影。”陈洪波强调道。

再次，从供应链角度看，牛蛙不像小龙虾有明显的季节性问题，而且随着养殖技术的不断提高，牛蛙的出塘率也在逐年提升。

总的来看，食材的营养价值高，食材可塑性强，目标群体广泛，供应链成熟等因素推动着牛蛙从小众美食成长为千亿级的大品类，而这些也是衡量大单品是否具有生命力的重要指标。

头部品牌的引领和推动，

也是大单品发展的重要动力源

如上所述，有生命力的大单品本身需要具备多项因素，但也不能忽视，一个赛道上的头部操盘手也会对一个品类能否保持长久生命力带来影响。

谭海城、陈洪波一致认为，头部品牌的引领和推动是大单品能够保持长久“魅力”的重要动力源，也得益于头部品牌的不断宣导，才能让消费者对整个品类始终保持较高的热情。

红餐网注意到，目前在牛蛙品类赛道，头部品牌蛙来哒，正扮演着这一角色。

过去几年，不少原本专注于大单品的品牌为了吸引消费者的注意力，增加营收，纷纷在原来主打的大单品基础上加入了更多样化的产品，还有品牌直接调整战略重心，倾力打造副牌。

但蛙来哒自2009年成立至今，始终聚焦牛蛙单品，持续进行连锁加盟体系的升级打造。通过品牌输出、产品输出、供应链输出、人才输出、管理输出等，实现全方位连锁加盟体系精益化管理，帮助加盟者获益，也推动整个牛蛙市场规模扩大。据了解，蛙来哒的加盟店成功率达到了98%。

排位超2600+桌！这家牛蛙店在商场造了一个“超级夜市”

而在供应链端，蛙来哒也在推动我国牛蛙养殖业的发展。据了解，蛙来哒在行业内率先打造了“牛蛙三级检测机制”，推动牛蛙水产养殖行业的标准化和规范化，让牛蛙检测的合格率在短短几年内达到了98%以上；2022年，蛙来哒还启动了牛蛙科学养殖基地建设，通过联合当地政府、养殖户，在养殖专家的指导下，推动“稻蛙”养殖，推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题。蛙来哒方面透露的数据也显示，去年，蛙来哒全国门店的牛蛙销售量已达到4000万斤。

正因为蛙来哒在创新、规模、销量等方面的出色表现，其才能获得来自权威机构佛若斯特沙利文授予的三大奖项。

如今，在以蛙来哒为首的牛蛙大单品品牌的带领和引领下，牛蛙也从地方的小众美食慢慢走向全国，并成为餐饮业为数不多的，市场规模在千亿级别以上的超级品类。

本文配图由蛙来哒提供，红餐网经授权使用。

年来在竞争异常激烈的饮料品类，跑出了一匹黑马，诞生了一个大单品—柚香谷宋柚汁（原名双柚汁）。

柚香谷的产品2021年正式面市。到2022年营业额就高达3个亿，2023年更是超过6个亿。

今年1月，这款单品的销售额同比增长了133%。2024年的目标是15个亿。

下面，我们从三个层面来拆解一下这款大单品的底层逻辑。

大单品战略的根本，是开创一个细分品类位置，成为某一品类需求的首选。

那么，柚香谷开创的新品类就是：双柚汁。

双柚汁，顾名思义，采用了两种柚子，一种是浙江常山的胡柚，常山是知名的柚子之乡。

一种是日本引种的香柚（这个产品的开发，正是其创始人宋伟在日本受的启发，在日本高知县有一个名为“马路村”的小村庄，是日本有名的“柚子村”。

当地种植的是一个名为「香柚」（YUZU）的品种，其制成的柚子果汁饮料风味独特，深受国民喜爱，年产量能高达700万瓶）。

这两种柚子结合带来的口味非常特别，既有胡柚的甘甜和微苦，又有香柚的沁脾清香，口感比较独特。

双柚汁之所以是一个成功的新品类，其根本原因在于“柚子”是一个有共识的水果，我们说大单品就是共识的变现，有多大的共识，就能变现出多大的销量，柚子的共识度，足以能够变现出有大销量的大单品。

虽然其背后是胡柚和日本香柚的结合，但作为一个普通的消费者，其实是搞不清楚的，他们喝的就是一款好喝的柚子汁。

好喝是一款饮料能否成功的关键，何谓好喝？

就是有独特的口感，柚香谷的口感很独特，因为他们用了柚子皮来进行深加工做料。

以至于消费者看配料表，感觉柚子汁含量少，据企业自己介绍，柚子皮才是最精华的部分，富含营养和功效成分。

关于品类名，有一个小插曲：

柚香谷双柚汁火了后，市场上很快出现大量仿品，2023年底，全国大概有一百多款仿品都叫「双柚汁」。

用低价抢市场，为了规避竞争，2023 年 7 月，宋伟主动将其改名“宋柚汁”。

对于改品类名这件事，我认为：这是非常不明智的做法。